Вітамінний салат з моркви: смак і користь простої їжі. Рецепти вітамінного салату з моркви: десертного або закусочного

Безумовно, овочі та фрукти - головні постачальники вітамінів.

Але, часто дбаючи про корисну їжу, і, навіть при постійній турботі про присутність у раціоні харчування вітамінних продуктів, люди не завжди замислюються про способи приготування, наприклад, вітамінного салату з моркви або інших овочевих страв.

Скільки корисних вітамінів залишається в тому ж яблуку, після того як його очистили і нарізали?

Яку користь принесе воно, пролежавши на тарілці, півдня після того, як було очищено і нарізано?

Всі знають, що морква містить велику кількість - каротину, і що провітамін А вкрай необхідний організму. Дбаючи про насичення крові цим вітаміном люди буквально жують морквину, в чистому вигляді. Між тим, завдяки сучасним технічним можливостям не важко дізнатися, що вітамін А - жиророзчинний елемент, як і деякі інші вітаміни. Можна їсти моркву, хоч щодня по цілому кілограму, але, якщо її поїдання не супроводжується необхідним олійним і кисломолочним середовищем, для максимального засвоєння, то така турбота про здоров'я стає для організму, якщо не тягостною, то осяжно безглуздою.

Кулінарія - не тільки мистецтво приготування смачної їжі. Їжа взагалі необхідна людям не тільки заради задоволення, але в першу чергу, для забезпечення життєдіяльності. Іноді можна дозволити собі з'їсти щось смачне для задоволення, не піклуючись про користь. Але такий підхід до харчування повинен бути, швидше не правилом, а винятком.

Салати призначені, в першу чергу, для поліпшення функції травлення, підвищення апетиту та забезпечення організму корисним вітамінним і мінеральним комплексом.

Це - правильний підхід до харчування. Така постановка завдання повинна бути присутньою на кухні, під час приготування вітамінного салату з моркви, і не тільки з неї.

Вітамінний салат з моркви - загальні технологічні принципи

Звичайно, найбільше вітамінів зберігається в салатах з сирих овочів. Але такі салати потрібно з'їдати відразу, не залишаючи на потім. Важливо запам'ятати хоча б деякі основні групи вітамінів, що вимагають правильного способу приготування, щоб не перетворити їх у процесі приготування і поїдання в марну витрату часу, грошей на їх придбання і зусиль на кухні.

Наприклад, вітамін С руйнується повністю при температурі понад нормальної температури людського тіла. Овочі та фрукти, до складу яких він входить, не повинні зберігатися в очищеному або нарізаному вигляді більше 20-40 хвилин. Щоб зберегти цей вітамін у процесі підготовки інгредієнтів для страви, намагайтеся продукти, що містять вітамін С, готувати в саму останню чергу, щоб вітамін «дійшов до столу» до того, як встигне випаруватися в повітрі.

Вітамін А - засіб не тільки здоров'я, і краси, подарований природою. Але цьому вітаміну, як діаманту, необхідна гідна оправа. Морква без молочної кислоти і жиру не працює на наше здоров'я. Якщо готуєте страви з неї, то обов'язково продумайте який «розчинник» буде супроводжувати її в страві: сметана, масло чи вершки?

Можна, звичайно, скористатися і майонезом - в ньому теж присутні жири. Але якщо вважаєте кожну калорію, яка потрапила в організм, то, принаймні, не вживайте його щодня, а чергуйте з іншими соусами. З майонезом будь-який салат буде смачнішим, а зі сметаною, навіть найжирнішою, калорій набереться менше.

І так потрібно чинити з кожним продуктом, що потрапляє на стіл.

У запропонованих рецептах, крім опису процесу приготування салатів, є не менш корисні рекомендації щодо їх вживання.

Рецепт 1. Вітамінний салат з моркви з ядрами горіха і пікантною заправкою

Інгредієнти:

Морква, сира (терта) 200 г

Для заправки:

Майонез або сметана

Часник (тертий) 5-10 г

Грецький горіх (очищені ядра) 50 г

Приготування салату:

Все гранично просто: підготовлені ядра горіхів потрібно старанно витолочь в ступці, разом з маленькою дількою часнику і додати їх в сметану або майонез. Заправити цим соусом терту моркву. Для заправки салату майонез із вмістом жирності 30% - оптимальний варіант. Також можна вибирати нежирну сметану для соусу.

Часник і горіхи можете додати, скільки сподобається. Салат бажано готувати перед безпосереднім вживанням. Якщо не влаштовує запах часнику, додайте до салату кілька крапель свіжого лимонного соку. І пам'ятайте, що запах часнику легко усувають молочні продукти. Так що сметана в цій справі - помічник. Зовсім виключати часник з вживання не варто. Він не менш корисний, ніж морква, особливо при епідемії грипу.

Рецепт 2. Вітамінний салат з моркви «Зимова веселка»

Всі інгредієнти для салату беруться в однаковій кількості, по 50 г на порцію, в очищеному і підготовленому вигляді. Все нарізається досить дрібно, кубиками.

Інгредієнти:

Яблука, свіжі (зимовий сорт)

Свіжий огірок

Морква, маринована

Зелена цибуля

Горошек, консервований

Картопля, запечена

Яйця, варені

Майонез

Сік лимона (для маринада) 50 мл

Червоний, салатний перець

Зелень і листя салату (для оформлення)

Приготування:

Підготовлену, нарізану моркву витримайте в розчині соку і води, у співвідношенні 1:1, не менше півгодини. Підкислену воду не виливайте. Після моркви, покладіть в неї рубану зелену цибулю, хвилин на 10. Починайте нарізку компонентів для салату з яєць і запеченої картоплі. Потім наріжте огірки та перець. Додайте консервований горошок (можна відварити попередньо заморожений - у ньому збереглося більше вітамінів). Яблука, щоб не покладалися на столі і не потемніли від впливу повітря, нарізайте в останню чергу, і відразу заправивши салат, подавайте до столу. Перекладіть салат на підготовлену страву, покривши його великим листям свіжого листового салату; прикрасьте зверху зеленню петрушки.

Рецепт 3. Вітамінний салат з моркви, десертний

Морква має яскравий колір, і в ній міститься достатньо цукрів, що дає можливість включати цей коренеплод до складу десертних страв. У цьому рецепті всі компоненти збалансовані за смаком. Їх можна додавати в будь-якій кількості. Якщо не подобається злегка копчений смак в'яленого чорнослива, замініть його курагою або, наприклад, інжиром, фініками. Але пам'ятайте, що інжир і фініки - більш калорійні, містять більшу кількість цукру. Тому потрібно скоротити кількість підсолоджувальних компонентів - меду або пудри.

Інгредієнти:

Яблуко (твердий сорт)

Родзинки, темні

Чорнослив (або курага)

Морква

Сметана

Мед, рідкий (або цукрова пудра)

Брусника

Приготування:

Запарте в окропі сухофрукти, а потім поріжте їх соломкою. Очищені яблука також нарізайте соломкою, а моркву потріть на великій тірці. Медо або цукрову пудру перебийте зі сметаною, використовуючи блендер. Заправте фруктовий салат з морквою і посипте при подачі свіжими або замороженими ягодами брусники (можна замінити бруснику будь-якими іншими яскравими ягодами з кислим смаком).

Рецепт 4. Вітамінний салат з моркви - вершковий коктейль «Калейдоскоп»

Інгредієнти:

• Морква, терта (свіжа) 120 г (нетто)
• Кунжут, обсмажений (для оформлення)
• Цукрова пудра 20 г
• Кориця (або ваніль) 1 г
• Гарбуз, карамелізований 50 г
• Яблуко 75 г (нетто)
• Вершки, кондитерські 180 мл
• Апельсин 120 р (нетто)
• «Рікотта» (або жирний сир) 150 г
• Смородина, чорна 80 г

Приготування:

«Рикотту» або інший вершковий сир, несолений (можна взяти жирний сир), перебийте блендером, додавши корицю або ваніль, цукрову пудру. Забийте вершки в кремову масу і з'єднайте їх з сиром, додаючи сирну масу, акуратно, по одній ложці до збитих вершків. Очищений гарбуз наріжте середніми кубиками і, посипавши його цукром, запікуйте в духовці, при високій температурі. Попередньо вистеліть дно форми для запікання фольгою і намажте маслом. Гарбуз охолодьте, перш ніж додавати в салат. Дольки очищених апельсинів, звільнивши від мембранних перегородок, розломіть на дві-три частини. Переберіть ягоди, видаливши сухі плодоніжки і суцвіття, помийте і просушіть. Яблука нарізайте кубиками, однакового розміру з апельсинами і гарбузом, моркву крупно натрите. Всі підготовлені фрукти обережно з'єднайте з вершковим кремом і перекладіть у коктейльні келихи (для мартіні). Прикрасьте ягодами, кунжутом, дольками яблук і апельсинів.

Рецепт 5. Вітамінний салат з моркви, м'яса птиці, з броколі і зеленим горошком - теплий салат

Незважаючи на те, що морква в салаті присутня, провідний інгредієнт - філе птиці. Тому його повинно бути в два рази більше, ніж всіх інших компонентів разом.

Інгредієнти:

Морква

Брокколі

Зелений горошок

Ріс

Філе курки

Червоний перець, салатний

Зелень

Соус:

Сметана, часник, рубана зелень укропу, гострий перець (мелений).

Приготування:

У підсоленій воді, з додаванням ложки оливкової олії, відваріть малюки, також відваріть всі овочі, попередньо очистивши їх і нарізавши крупно (кубиками). М'якоть курки, без шкірки наріжте, приправте спеціями і обсмажте на вершковому маслі. До готових шматочків птиці додайте відварені до готовності овочі, приправте спеціями. Зметаний соус подавайте окремо.

Рецепт 6. Вітамінний салат з моркви і краснокочанної капусти з маринованою брусникою

Цей салат цілком може служити відмінною закускою і доповненням до м'яса. Дуже простий салат.

Інгредієнти:

Капуста, краснокочанна 250 г

Маринована брусника 100 г

Морквяний салат, по-корейськи 150 г

Заправка (сіль, оцет, масло, перець, цукор, часник)

Приготування:

Дуже тонко нашинкуйте червону капусту, трохи пам'ятайте її, заправте, і потримайте деякий час (не більше півгодини) окремо. Після цього додайте корейський салат з моркви і ягоди маринованої брусники. Покладіть приготовані овочі в салатницю, прикрасьте до смаку.

Вітамінний салат з моркви - корисні поради і хитрощі

• Думаючи про економію часу на походах в супермаркет, не набирайте фрукти і овочі з великим запасом, якщо не зумієте забезпечити їм правильне зберігання. Беріть вітамінних запасів в тій кількості, яка не встигне зіпсуватися і втратити користь.
• Ніколи не думайте, що оформлення страви - марна трата часу. Гарний настрій за столом, який створюють яскраві кольори і красива подача також важливі, як і смак, і корисний склад продуктів.

Не забувайте про глибокий сенс кулінарної науки - не тільки смак і краса, а й користь!