Тефтелі - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі.

Тефтелі - загальні принципи і способи приготування

Кожному з дитинства знайомі ці невеликі і круглі котлетки. І ще ми пам'ятаємо, що їх дуже любить Карлсон, який живе на даху. Тефтелі смажать, запікають, гасять, варять на пару. За складом вони схожі з котлетами, тільки в них входить більша кількість хліба, яєць, цибулі, додається рис, гречка, квасоля, капуста. Тефтелі страва універсальна - їх люблять і дорослі і діти, любителі гостренько і сидять на дієті. Адже смак тефтелек визначає скоріше не фарш, а соус або підливання, в якій вони готувалися. Додати в соус побільше перцю або томатів - смак один, замінити томати на сметану - зовсім інший, хоча склад фаршу однаковий. Існує дуже велика кількість рецептів приготування тефтелек, тому придивляйтеся і вибирайте.

Тефтелі - підготовка продуктів

Для фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо - птицю, свинину або яловичину. Але найбільш смачним вважається поєднання з двох-трьох різновидів м'яса. Для зчеплення в масу вводять яйця, рис або перетерту картоплю. Для цієї ж мети фарш слід пару хвилин відбити об стіл або розділову дошку. Тоді тефтелі не будуть розвалюватися при готуванні, тому що фарш краще зчепляється. Його піднімають над мискою або столом і з невеликим зусиллям кидають назад, щоб фарш дзвінко шльопнувся. Але без фанатизму, щоб він не розлітався шматками обабіч.

Тефтелі - найкращі рецепти

Рецепт 1: Тефтелі з подливкою

Смачне поєднання щільних тефтелек з яловичини з пікантною чесно-грибною підливкою.

Інгредієнти: нежирний яловичий фарш - 0,5кг, 1 цибулина, 1 яйце, 100мл води, по 2 ст.лож. сметани і панувальних сухарів, кріп сухий. Підливання: гриби - 200г, 3 зубчики часнику, 2ст. ложки борошна, сіль, олія для смаження, вода - 1,5 стак.

Спосіб приготування

Сметану перемішати з сухарями, водою і змішати з іншими продуктами для тефтелей. Масу ретельно вимісити, а потім відбити. Зліпити невеликі кульки, обсмажити їх на великому вогні. Мета обсмажки - не довести до готовності, а отримати корочку, нехай навіть вони всередині залишаються сирими. Перекласти їх у форму і запекти. Це займе десь 15 хвилин при 200С.

Приготувати підливу. Часник розчавити, але так, щоб він тримав форму. Можна приплющити боковою стороною ножа. Обсмажити його кілька хвилин, потім витягти, а в олію перекласти і обсмажити гриби, нарізані ломтиками, а трохи пізніше додати подрібнену цибулю. Долити масло, що залишилося від обсмаження тефтелів, розсипати борошно і підрум'янити його. Потім влити воду, посолити і проварити кілька хвилин до загустіння підливи. Гарнувати тефтелі можна відвареним рисом, картоплею.

Рецепт 2: Тефтелі з рисом

Частіше такі тефтельки називають їжачками, які стирчать з кульки варених рисинок. Їх дуже люблять діти. Щоб «голочки» стирчали, потрібно використовувати сирий рис.Краще брати не круглий, а довгий, типу Басматі. Можна покласти і відвареною, буде також смачно, просто тефтелька вийде більш гладкою, без «колючок».

Інгредієнти: фарш - 0,5кг, рис -? стак., сіль, 1 цибулина, перець мелений. Заливка: сіль, перець, сметана - 200г, вода, 1 стіл. лож. томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибуля подрібнити. Рис або відварити до напівготовності, або замочити на годину. Змішати рис, фарш, цибулю, сіль, перець. Зробити кульки (близько 4-5 см в діаметрі) і викласти в сковороду, змащену сметаною.

Змішувати компоненти для заливки, додати води, може склянка, може трохи більше. Потрібно, щоб соус покривав тефтельки майже з головою. І гасити близько тридцяти хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі в томатному соусі

Можна зліпити звичайні тефтелі і загасити в звичайному томатному соусі з помідорами і томатною пастою. Буде смачно, але нудно. А якщо влаштувати вибух емоцій і приготувати страву досить просту, але смачну і неординарну? Легко. Вийде незвичайним і сам фарш, куди додають сир і соус, який має просто непередаваний смак.

Інгредієнти: яловичий фарш - 0,4кг, сир - 100г, 1 яйце, 1 велика цибулина, 2 зубка часницька, 2-3 ломтика хліба (100-150г), 2 стіл. л. молока (вершків), будь-яка зелень, 1 чайн. л. готової гірчиці, сіль, спеції. Соус: по 2 великих помідори, цибулин і болгарського перцю, 1 морква, кетчуп - 3 стол.л., томатна паста - 2 ст.л., по 1 стіл. лож. крохмалю та цукру, сіль, зелень, чорний перець, 2 зубочки часнику, 300мл води або бульйону.

Спосіб приготування

Подрібнити цибулю і часник (на терці, блендером). Додати м'ясний фарш і вимочений у воді (або молоці) і віджатий хліб. Вимісити. Наступним етапом додати яйце, сир і гірчицю. Порізати зелень, влити молоко і ще раз вимісити. На заключній стадії посолити, посипати перцем. На цьому можна обмежитися, а можна додати інші спеції - мускатний горіх або прованські трави, наприклад. Скатати тефтельки улюбленого розміру. Можна як котлети або помільче. Головне, щоб були кругленькі колобочки. Прокатати їх в борошні, обсмажити і на час відкласти в сторонку.

Приготувати соус. Для нього важливо нарізати або натерти інгредієнти якомога менше. Отже, розпечити масло. Обсмажити в ньому злегка цибулю, додати натерту моркву, ще парочку хвилин посмажити, покласти болгарський перець і томати і ще трохи обсмажити. Далі додати цукор, сіль, кетчуп і томат. Протушити овочеву суміш хвилини три.

Крохмаль розвести в 50мл води і влити в соус. Перемішати, долити воду або бульйон (можна з кубика), покинути зелень і покласти подрібнений часник. Закрити соус кришкою і гасити 10 хвилин. Настає відповідальний момент: у соус занурюються тефтелі. Потрібно, щоб вони були покриті їм повністю. Закрити цю майже готову страву кришкою і протушити 15 хвилин. Подавати з будь-яким гарніром - рисом, овочами, картоплею.

Рецепт 4: Тефтелі у зметаному соусі

Тефтельки отримуються дуже м'які, з ніжним смаком. Для них підійде будь-яке м'ясо. Можна взяти готовий фарш або порубати цільні шматки на м'ясорубці. За бажанням, цибулю можна попередньо обсмажити, це додасть м'ясним кулькам оригінальний смак

. 0,5кг фаршу, черствий білий хліб - 150г, 2 цибулини, 2-3 яйця, сіль, перець. Соус: 200г сметани, 2 чайн.л. борошна, сіль, м'ясний бульйон (або вода) - 100мл.

Спосіб приготування

Хліб вимочити у воді (молоці), злегка віджати. У молоці буде смачніше, але можна і у воді. Якщо м'ясо будете крутити на м'ясорубці, пропустіть разом з ним також вимочений хліб і цибулю - смажений або сирий. Яйця підіймати і ввести у фарш. Саме збиті яйця роблять тефтелі ніжними і соковитими. Додати сіль і перець. Фарш гарненько вимісити і, для повітряності, трохи збити. Скатати кульки, обваляти в борошні, обсмажити. Розмір їх невеликий, тому вони оскаржуються до повної готовності. Тефтелі перекласти в казанок.

Для соусу змішати сметану, бульйон (або воду), сіль, і борошно. Залити цією масою тефтелі і гасити п'ять хвилин.

Рецепт 5: Тефтелі в духовці

Смачні тефтельки з додаванням сиру. В ідеалі краще взяти пармезан, але можна обійтися і звичайним твердим або навіть плавленими сирками. Сир робить тефтельки більш смачними, а томатна маса, в якій вони гасяться - більш соковитими.

Інгредієнти: м'ясний фарш - 0,5кг, сир - 150г, 1 яйце, 1 цибулина, сіль, перець. Соус: 4-5 великих помідорів, чайн. лож. цукру, сіль, перець чорний.

Спосіб приготування

Нарізати дуже дрібно цибулю, натерти сир. Все змішати з фаршем, сіллю і перцем.

Зняти шкірку з помідорів, м'якоть дрібно нарізати. Можна зробити швидше - розрізати томат на половинки і натерти. М'якоть поступово стирається, а шкурка залишається в руках. Томатну масу трохи присолити, додати цукор. Тут потрібно пробувати. Якщо помідори більш солодкі, цукру покласти трохи менше, і навпаки. Покладатися потрібно на свій смак. Можна додати травок або запашного перцю. Приправлену масу з помідорів вилити в форму і поставити в духовку, або загасити на плиті хвилин 10, щоб виділився сік. Так, такий ось цікавий поворот подій.

Поки томати пускають сік, зліпити тефтельки мокрими руками і занурити в тушковану помідорну масу. Запікати 30 хвилин до готовності (200С).

Рецепт 6: Тефтелі мультиварки

Готувати в мультиварці суцільне задоволення. Тільки і потрібно, що завантажити продукти, все інше робить вона сама. Не треба стежити за процесом, нічого не пригорить і не втече. А через певний час залишиться тільки забрати смачну готову страву. Наприклад, тефтельки.

Інгредієнти: фарш - 0,5кг, сіль, 1 яйце, перець,? стак. відвареного рису, 1 цибулина. Соус: 1 лаврушка, сіль, спеції, 400мл води (бульйона), по 2 стіл. ложки - борошна, майонезу, сметани, кетчупу або томат-пасти.

Спосіб приготування

Цибуля подрібнити і змішати з іншими компонентами для тефтелей. Зліпити кульки і покласти в чашу.

У мисці ретельно змішати всі інгредієнти для соусу і залити їм тефтельки. Увімкнути режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі - корисні поради досвідчених кулінарів

- Тефтелі виходять смачніше, якщо брати не покупний фарш, а самостійно перемелювати з м'яса. Він виходить більш соковитим, тому що в ньому зберігається м'ясний сік.

- Щоб тефтелі були соковитими і пишними, у фарш додають вимочений хліб - він вбирає м'ясний сік, не дозволяючи йому вийти назовні. Краще використовувати черствий хліб, тому що свіжий надає тефтелям не дуже приємну клейкість.