Тефтелі в томатно-сметаному соусі - улюблена страва дітей. Варіанти тефтелів у томатно-сметаному соусі в духовці, каструльці та мультиварці

У багатьох тефтелі асоціюються з дитинством. Саме діткам мами часто готують цю ніжну і соковиту страву.

Тефтелі в томатно-сметаному соусі - основні принципи приготування

Тефтелі готують різними способами: смажать, гасять або готують на пару. Але особливо соковитими вони виходять в соусі. За складом тефтелі схожі з котлетами, з тією лише різницею, що у фарш для тефтелей додають крупи, овочі або гриби.

Фарш може бути змішаний або з м'яса птиці. Для дітей краще готувати з курячого або індичиного м'яса, або поєднувати відразу кілька видів м'яса. У фарш додають дрібно нарубану цибулю, відварену до напівготовності рис або іншу крупу, спеції і яйця. Фарш ретельно вимішують до однорідності. Потім руки змочують у воді і формують однакові за розміром тефтельки круглої форми.

Окремо готують томатно-сметанний соус. Для цього беруть сметану і з'єднують її з томатною пастою, борошном і спеціями. Добре перемішують і, поступово вливаючи бульйон або кип'ячену воду, доводять соус до бажаної консистенції. Тефтельки заливають соусом і томлять до готовності на плиті, в духовці або мультиварці.

Цю страву можна урізноманітнити, додавши у фарш свіжі овочі або гриби. Взагалі, ви можете сміливо експериментувати, поєднуючи різні продукти.

Рецепт 1. Тефтелі в томатно-сметанному соусі

Інгредієнти

300 г змішаного фаршу;

мелений чорний перець;

50 г рису;

сіль;

цибулина;

25 мл олії пісного;

40 г борошна;

яйце;

60 г сметани;

лавровий лист;

30 г пасти томатної;

60 мл води фільтрованої.

Спосіб приготування

1. Промитий рис відваріть до готовності, відкиньте на сито і залиште, поки крупа не охолоне.

2. Залишений рис додайте до фаршу. Вбийте сюди яйце, посоліть і приправте перцем. Ретельно вимісіть фарш руками до однорідності.

3. Цибулину очистіть, дрібно покрошіть. Помістіть його в сотійник. Додайте пісну олію і томатну пасту. Поставте на помірний вогонь і оскаржуйте чотири хвилини, постійно перемішуючи.

4. Сметану з'єднайте з борошном. Перемішайте. Додайте сметану в томатний соус, влийте воду і покладіть лавровий лист.

5. З фаршу сформуйте невеликі круглі тефтельки. Опустіть їх по одній в томатно-сметанний соус і готуйте 15 міну на невеликому вогні. Подавайте тефтельки з гарніром або салатом з овочів.

Рецепт 2. Тефтелі в томатно-сметаному соусі в духовці

Інгредієнти

600 г змішаного фаршу;

60 г борошна;

голівка цибулі;

стак. води;

половина стак. рису;

60 мл пісного масла;

сіль кухонна;

лист лавра;

перець чорний;

суміш пряних трав;

30 г пасти томатної;

60 г сметани.

Спосіб приготування

1. Промиту рисову крупу перекладіть у каструльку, залийте фільтрованою водою і варите до напівготовності. Відкиньте на сито і промийте під струменем води.

2. Цибулину почистіть від лушпиння, дрібно покиньте її.

3. У глибокій мисці з'єднайте фарш з цибулею, рисом і приправте все сіллю, сумішшю пряних трав і перцем. Добре вимісіть все до однорідного стану.

4. Сформуйте вологими руками круглі тефтельки однакового розміру.

5. Викладіть у миску сметану, додайте до неї томатну пасту, пісне масло і борошно. Посоліть і гарненько розмішайте. Приправте сумішшю пряних трав, влийте склянку фільтрованої води і ще раз перемішайте.

6. Тефтельки викладіть у глибоку форму, і залийте їх соусом. Поставте в духову шафу і запікайте до готовності. Врешті увімкніть гриль, щоб тефтельки підрумянилися. Подавайте з пюре з картоплі або пастою.

Рецепт 3. Тефтелі в томатно-сметаному соусі в мультиварку

Інгредієнти

м'ясний фарш - півкілограма;

сіль;

невелика голівка цибулі;

спеції;

паста томатна - 60 г;

половина мультистакана рису;

кукурудзяна олія - 100 мл;

сметана 15% - половина стак.;

яйце.

Спосіб приготування

1. Рисову крупу гарненько промиваємо, кілька разів змінюючи воду. Перекладаємо рис у каструльку мультиварки і заливаємо фільтрованою водою в пропорції 1:3. Закриваємо кришку і запускаємо режим «рис». Варимо крупу до напівготовності. Перекладаємо його в миску і остужаємо.

2. Додаємо до рису м'ясний фарш і вимішуємо. Вбиваємо яйце, перчим, солимо і перемішуємо ще раз.

3. Змочуємо руки у воді і формуємо з фаршу кульки однакового розміру.

4. У ємність мультиварки вливаємо кукурудзяну олію. Запускаємо програму «смаження» і обсмажуємо тефтелі з двох сторін до легкої рум'яності.

5. Томатну пасту розводимо фільтрованою водою, додаємо в суміш сметану і перемішуємо.

6. Заливаємо обсмажені тефтельки соусом. Приправляємо спеціями, закриваємо кришку і включаємо програму «гасіння». Готуємо тефтелі сорок хвилин. Викладаємо готові тефтельки на страву, поливаємо соусом, в якому вони готувалися, притрушуємо дрібно нарубаною зеленню і подаємо.

Рецепт 4. Тефтелі в томатно-сметаному соусі з помідорами

Інгредієнти

кг яловичини;

370 г сметани 20%;

чотири цибулини;

чотири помідори;

100 г зелені цибулі;

олія пісна;

хліб - 100 г;

паприка;

кухарна сіль;

200 мл молока.

Спосіб приготування

1. Яловичину вимийте, обсушіть і наріжте шматками середньої величини. Подрібніть м'ясо через м'ясорубку або за допомогою блендера. Перекладіть м'ясний фарш у миску.

2. Цибулини очистіть від лушпиння і розріжте на чотири частини. Зелена цибуля ополосніть і наріжте великими пір'ями. Ріпчасту цибулю помістіть в ємність блендера і подрібніть. Потім додайте зелену цибулю і продовжуйте подрібнювати. Викладіть цибулю у фарш.

3. Хліб залийте молоком і залиште розмокати.

4. На кожній помідорці зробіть хрестоподібний надріз і залийте їх окропом. Витримайте п'ять секунд, злійте воду і зніміть з помідорів тонку шкірку. Хліб подрібніть у блендері і відправте у фарш. Таким же чином подрібніть томати до стану пюре. Додайте в томат паприку, сіль і столову ложку пісного масла. Перемішайте.

5. Сформуйте вологими руками з фаршу тефтельки. Обваляйте кожну в борошно і обсмажте до золотистого відтінку в розпеченій пісній олії. Готові тефтелі викладіть на тарілку.

6. У цю сковороду влийте томатне пюре і гасіть його хвилин п'ять. Додайте в сковороду сметану, перемішайте і готуйте ще п'ять хвилин. Покладіть у соус гілочку петрушки.

7. У томатно-сметанний соус викладіть тефтельки, накрийте кришкою і гасіть на помірному вогні хвилин 15. Влийте трохи окропу і томіть тефтельки ще стільки ж часу.

Рецепт 5. Тефтелі в томатно-сметаному соусі без рису

Інгредієнти

по 250 г яловичого і свинячого фаршу;

200 мл питної води;

250 г моркви;

сіль;

250 г цибулі;

борошно - 75 г;

стак. пасти томатної;

75 мл пісного масла;

сметана - 50 г;

яйця - 3 шт.

Спосіб приготування

1. З'єднайте два види фаршу, вбийте яйце, приправте сіллю і перцем.

2. Цибулю очистіть і дрібно нашинкуйте. Очищену моркву подрібнюйте на терці з дрібними отворами. Обжаріть цибулю до легкої прозорості в розігрітій олії. Додайте моркву і продовжуйте смажити, поки вона не стане м'якою.

3. Затисніть і додайте у фарш. Гарненько вимісіть його.

4. Сформуйте з фаршу круглі тефтельки однакової форми і обсмажте їх з двох боків до рум'яної скоринки.

5. Томатну пасту з'єднайте зі сметаною, перемішайте, влийте кип'ячену воду, злегка посоліть і добряче збовтайте.

6. Викладіть обсмажені тефтелі у глибоку вогнетривку форму. Всі залийте соусом і поставте на 20 хвилин у духову шафу, накривши кришкою. Готуйте при 150 градусах.

Рецепт 6. Тефтелі в томатно-сметаному соусі з грибами

Інгредієнти

5 г цукру;

300 г м'ясного фаршу;

200 г грибів;

зелень;

50 г сиру твердого;

чорний перець;

цибулина;

сіль;

два зубки часнику;

80 мл сметани;

половина стак. рису;

60 г крохмалю;

Стак. фільтрованої води;

стак. томатного соку.

Спосіб приготування

1. Ретельно промитий рис відваріть, відкиньте на дуршлаг, промийте і остудіть.

2. Гриби почистіть. Очищені цибуля, часник і гриби подрібнюйте в блендері до стану не надто дрібних шматочків.

3. Гарненько розмішайте фарш, злегка відбиваючи його об миску. Додайте до нього відварений рис, суміш грибів з цибулею, натертий сир, дрібно нарубаний кріп. Все приправте перцем, сіллю і добре вимісіть.

4. Змочіть руки у воді і сформуйте вологими руками тефтельки однакового розміру. Викладіть у глибоку форму.

5. Додайте в томатний сік цукор і сметану. Розмішайте. У склянці з холодною водою розведіть крохмаль. Додайте суміш до томатно-сметаного соусу. Перемішайте та залийте тефтельки отриманим соусом.

6. Форму накрийте фольгою і поставте в духову шафу, розігріту до 180 градусів. Готуйте близько години. Потім зніміть фольгу і потримайте в духовці ще хвилин п'ять.

Тефтелі в томатно-сметаному соусі - поради і хитрощі

• Якщо ви робите тефтелі з яловичого або курячого фаршу, додайте в нього трохи свинячого сала, щоб вони вийшли соковитими.
• Перед тим, як гасити тефтелі в соусі, обсмажте їх до рум'яної скоринки.
• Замість томатної пасти ви можете використовувати сік або свіжі помідори.
• Тефтелі можете подавати з гарніром або салатами з овочів.