Тефтелі з фаршу - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі з фаршу.

Тефтелі з фаршу - загальні принципи приготування

Тефтелі з фаршу - універсальна друга страва, яку можна готувати на обіди або до свят. Для приготування використовують будь-який м'ясний фарш: говяжий, свинячий, з телятини або суміш різних фаршів. Дуже популярні рецепти тефтелів з фаршу птиці (курки або індички). Любителі риби і морепродуктів готують їжу з тріски, щуки, мінтаю, червоної риби, кальмарів і навіть з креветок. Вегетаріанці готують тефтелі з овочевого фаршу. Варіантів приготування страви - великий натовп. До м'ясного або курячого фаршу можна додати рис, сир, гриби або овочі. Часто в основу для тефтелей додають цибулю, замочений хліб, іноді сухарі або трохи крупи. Щоб страва вийшла пікантною і ароматною, крім звичайного чорного перцю у фарш додають різні спеції і трави: мелений часник; тмін, кардамон, мускатних горіх, базилік, кінзу тощо.

З готового фаршу ліплять невеликі кульки і обсмажують до готовності на сковороді. Можна приготувати тефтелі з підливою і загасити їх у томатному, сметаному або вершковому соусі. Готову страву подають з овочами, картоплею, гречкою та з іншими гарнірами.

Тефтелі з фаршу - підготовка продуктів і посуду

Що буде потрібно з кухонного інвентарю: сковорода, миска, каструля з товстим дном (казан або сотейник), терка, дуршлаг, блендер, м'ясорубка, ножі та роздільна дошка. Тефтелі з фаршу подають на сервірувальних тарілках з листям салату або свіжою зеленню.

Підготовка продуктів полягає в таких етапах:

- підготовка м'ясного фаршу (якщо він був заморожений, потрібно розморозити при кімнатній температурі або прискорити процес у мікрохвильовій печі);

- промивання рису і подальша варіння до готовності або напівготовності;

- чистка і подрібнення овочів і зелені;

- підготовка необхідних спецій і прянощів;

- підготовка потрібної кількості сметани, томатної пасти, молока, води, рослинної олії тощо.

Рецепти тефтелів з фаршу:

Рецепт 1: Тефтелі з фаршу

Один з найпопулярніших рецептів тефтелів з фаршу. У даному рецепті використовується фарш з двох видів м'яса: свинини та яловичини, до якого також додаються яйце та спеції. Гасяться тефтельки під ароматним томатним соусом.

Потрібні інгредієнти:

1. Півкіло фаршу з яловичини і свинини;

2. Півсклянки рису;

3. 1 морква;

4. 2 ріпчасті цибулі;

5. Сіль, чорний перець;

6. Олія рослинна;

7. 75 мл томатної пасти;

8. 45 мл сметани;

9. Вода - 300-400 мл.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо, варимо до напівготовності в підсоленій воді, охолоджуємо. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на терці, пасуємо овочі до золотистого кольору. М'ясний фарш викладаємо в миску, розбиваємо яйце і викладаємо овочеву обсмажку. Приправляємо суміш перцем і сіллю. З фаршу ліпимо тефтелі і обвалюємо їх у борошні. Обсмажуємо кульки на сильному вогні з двох сторін до рум'яної скоринки (по 1,5-2 хвилини з кожного боку). Перекладаємо тефтелі в товстостінну каструлю. Готуємо соус: змішуємо сметану, томатну пасту і воду, додаємо трохи солі. Заливаємо тефтелі соусом і гасимо 15 хвилин на несильному вогні.

Рецепт 2: Тефтелі з фаршу рибного

Рибні тефтелі - дуже проста і смачна друга страва, яка відмінно підійде для пісного меню. Такі тефтельки можна готувати і в будь-який інший день, особливо якщо члени сім'ї люблять страви з риби.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло рибного фаршу;
• 100 г білої булки;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 середня морква;
• 50 г олії рослинної;
• 1,5-2 ст. л. цукру;
• Сіль;
• Чорний перець;
• Томатна паста - кілька ложок;
• 400 мл води;
• 1 лавровий лист.

Спосіб приготування:

1 цибулину почистити, дрібно нарізати і підсмажити до золотистого стану. З булки зрізати кірки, замочити м'якіш на 10 хвилин у воді. Фарш викласти в миску, додати віджатий хліб, цибулю і сіль з перцем. Фарш ретельно вимісити і відбити. Виліпити тефтелі і викласти в розігріту олію. Оскаржувати по кілька хвилин з кожного боку. Цибулину подрібнити, моркву натерти, обсмажити овочі на сковороді, додати томатну пасту, все перемішати. Приправити будь-якими спеціями, додати сіль і всипати цукор. Влити 400 мл окропу, гасити 1-2 хвилини. Тефтелі залити соусом. Після закипання зменшити вогонь і гасити під кришкою 12-15 хвилин.

Рецепт 3: Тефтелі з фаршу з томатно-часниковим соусом

Томатно-часниковий соус надає тефтелям з фаршу апетитний аромат і остріватий пікантний смак. Страва виходить дуже смачною і соковитою з яскраво вираженим, насиченим смаком.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло м'ясного фаршу;
• 2 яйця;
• 100 г черствого хліба (білого);
• Пл 100 г молока і сиру;
• Сіль;
• Перець;
• Петрушка;
• 2 цибулини;
• Часник - 3 зубці;
• 30 мл томатної пасти;
• Олія рослинна;
• Літр води.

Спосіб приготування:

Хліб замочуємо в молоці. Зелень подрібнюємо, сир натираємо на терці. Хліб віджимаємо, з'єднуємо з фаршем, додаємо яйце, сир і зелень. Приправляємо до смаку перцем і сіллю. Фарш вимішуємо і формуємо невеликі кульки. Цибулю з часником подрібнюємо і обсмажуємо на сковороді. Літр окропу розводимо з томатною пастою, додаємо сіль. Вливаємо розведену пасту до цибулі з часником, після закипання заливаємо соусом тефтелінки. Гасимо тефтелі під кришкою близько 45-50 хвилин.

Рецепт 4: Тефтелі з фаршу з печінкою

Готуються такі тефтелі з фаршу і печінки, також у рецепті використовуються овочі, приправи, рис і томатна паста.

Потрібні інгредієнти:

• По 200 г м'ясного фаршу та печінки;
• 2 цибулини;
• 1 морква;
• Сіль;
• Перець;
• 1 ложка відвареного рису;
• Томатна паста;
• 200 мл бульйону;
• Ложка борошна;
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Печінка промити, нарізати шматками і обсмажити до готовності в рослинній олії. Цибуля подрібнити, пропустити разом з печінкою через м'ясорубку. Морква натерти на терці. Відварити до готовності невелику кількість рису. Викласти у фарш цибулю з печінкою, моркву, ложку рису, приправити перцем із сіллю. Влити 35-45 мл бульйону, все перемішати, виліпити кульки. Обваляти тефтелі в борошні і обсмажити до золотистого стану. Томатну пасту розвести в бульйоні, залити сумішшю тефтелі і гасити на повільному вогні до готовності.

Рецепт 5: Тефтелі з фаршу з прянощами

Цей рецепт тефтелів з фаршу відрізняється від інших, завдяки майстерно підібраному складу приправ. Саме спеції роблять страву дивовижно смачною, ароматною і пікантною.

Потрібні інгредієнти:

• 650-700 г фаршу зі свинини;
• 1 зубчик часнику;
• 1 ч. л. молотого імбиря;
• Чверть ч.л. молотого часнику;
• За підлогою чайної ложки мускатного горіха і молотого запашного перцю;
• 2 яєчних жовтка;
• Півсклянки молотого мигдалю;
• Олія;
• Сіль;
• Перець;
• Листя салату - для подачі.

Спосіб приготування:

До фаршу додати жовтки, мелений мигдаль, приправи, подрібнений часник, все як слід перемішати. Приправити суміш перцем і сіллю. Виліпити з фаршу невеликі тефтелінки. Розігріти в сковорідці масло і обсмажувати тефтелі до золотистого кольору і готовності. Гарячі тефтелі викласти на паперові серветки, щоб увібралася зайва олія, сервіровочні тарілки вистелити листям салату, зверху викласти пряні тефтелі з фаршу свинини.

Тефтелі з фаршу - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо розморожений фарш має неприємний запах, до нього можна додати сушений кріп, часник і запашний перець;

- Фарш потрібно перемішувати руками і трохи збивати - тефтелі виходять пишніше і соковитіше;

- Щоб тефтелі не вийшли жорсткими, потрібно додавати не більше двох яєць.