Тефтелі з підливкою - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі з підливкою.

Тефтелі з підливкою - загальні принципи приготування

Тефтелі з підливою готують з будь-яким соусом: сметанним, томатним, сметанно-томатним або оливковим з додаванням спецій, соку лимона або лайму. Фарш можна приготувати з будь-якого м'яса: яловичини, телятини, курки, свинини, індички, риби або морепродуктів. Можна змішати 2 види м'яса і зробити свинячо-говяжий фарш для тефтелей. Що здивувати оточуючих смачною і незвичайною стравою, спробуйте приготувати тефтелі з підливкою з креветок або кальмарів. Правильно приготований соус - половина успіху страви, адже тефтелі, томлячись у підливці, вбирають смак і аромат інгредієнтів соусу. Майже в кожному рецепті тефтелей використовується ризик. Саме цей інгредієнт робить м'ясні кульки ніжними, соковитими і пухкими.

Технологія приготування тефтелів з підливкою полягає в наступних етапах:

- приготування м'ясного фаршу;

- формування невеликих кульок;

- оскарження тефтелів у сковороді;

- приготування підливки;

- гасіння тефтелів у соусі.

Щоб страва вийшла пікантною і ароматною, можна використовувати різні приправи і спеції: червоний перець, корицю, тмін, хмелі-сунелі, часник і пряні трави. Подають тефтелі з підливкою в гарячому вигляді разом з гарніром: картоплею, гречкою, овочами тощо.

Тефтелі з підливкою - підготовка продуктів і посуду

З посуду буде потрібно: каструля, казан, миска для соусу, блендер, дуршлаг для рису, ножик, розділова дошка та інше кухонне начиння. Гасити тефтелі в підливі найкраще в товстостінному посуді.

Підготовка продуктів полягає в промиванні рису і подальшої його варіння. Також м'ясо необхідно промити, нарізати і пропустити в м'ясорубці. В окремому посуді потрібно приготувати соус, який буде використовуватися для гасіння тефтелей.

Рецепти тефтелей з підливкою:

Рецепт 1: Тефтелі з подливкою

Тефтелі з підливкою за таким рецептом виходять дуже соковитими і смачними. Для приготування страви використовується комбінований м'ясний фарш, рис, цибуля і часник. М'ята додає легкий смак свіжості, а гострий перець - приємну пікантність.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г фаршу (говяжжя-свинячого);
• Ріпчаста цибуля - 2 шт.;
• 10 г зеленої цибулі;
• Кілька гілочок м'яти;
• 60-70 г хліба;
• 80 мл молока;
• 100 г рису;
• 2 зубчики часнику;
• 45 мл рослинної олії;
• 150 мл пюрованих помідорів;
• 2 гострих перці;
• 50-60 г зелені (кінзи, укропу тощо).

Спосіб приготування:

Шматочки хліба замочуємо на кілька хвилин у молоці. Рис промиваємо і проварюємо до напівготовності близько 5-6 хвилин. З зелені і м'яти зрізаємо стебли, залишаємо одні листики. Цибуля і часник подрібнюємо, змішуємо з м'ясним фаршем. У блендері перемелюємо фарш із зеленню і одним гострим перцем до однорідного стану. Хліб відживаємо і викладаємо до м'ясного фаршу, ще раз перемішуємо. Викладаємо у фарш рис і присалюємо до смаку. Ліпимо з фаршу тефтелі середнього розміру. Обсмажуємо на сковороді і викладаємо в глибоку каструлю. Окремо приготуємо підливу: зубчик часнику і цибулину подрібнюємо, обсмажуємо до рум'яного стану в рослинній олії. Приправляємо сіллю і викладаємо подрібнені помідори. Можна додати будь-які приправи до смаку. Обсмажуємо масу кілька хвилин і вливаємо 400 мл окропу. Додаємо ще трохи цукру і солі, доводимо до кипіння і томимо на повільному вогні 2-3 хвилини. Тефтелі заливаємо приготованою підливою і гасимо 11-12 хвилин. Тефтелі з підливкою подаємо в гарячому вигляді разом з гарніром.

Рецепт 2: Тефтелі з підливкою з риби

Рибні тефтелі з підливкою сподобаються всім любителям смачних і корисних страв з риби, а також тим, хто дотримується посту. У рецепті використовується мінімальна кількість інгредієнтів: риба, цибуля, морква, хліб і приправи.

Потрібні інгредієнти:

• Філе риби - 1 кг;
• Біла булка - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 4-5 голівок;
• Морква;
• Паста томатна;
• Сіль і чорний перець - за смаком;
• Будь-які приправи;
• Олія рослинна.

Спосіб приготування:

Рибу промиваємо і ріжемо невеликими шматками. Шматочок булки замочуємо в мисці з водою. 4 цибулини чистимо і дрібно шинкуємо і пасуємо. Хліб віджимаємо, з'єднуємо з цибулею і викладаємо до риби. Пропускаємо інгредієнти через м'ясорубку. Приправляємо фарш сіллю і чорним перцем. Ліпимо з фаршу кульки і обсмажуємо в олії з двох боків. Викладаємо тефтелі щільними рядами в казан. Моркву натираємо, цибулю подрібнюємо і пасуємо в олії. Додаємо до обсмажування томатну пасту, трохи борошна і вливаємо «на око» воду. Доводимо підливу до кипіння і томимо кілька хвилин на слабкому вогні. Заливаємо соусом тефтелі, гасимо після закипання близько 40 хвилин. Ближче до кінця приготування можна додати трохи солі, хмелі-сунелі та будь-які інші спеції. Подаємо тефтелі з підливкою в гарячому вигляді.

Рецепт 3: Тефтелі з підливкою і чорносливом

Фарш для тефтелей готується зі свинини, рису, цибулі та яйця. Особливий аромат, соковитість і пікантність надає кисло-солодкий соус і чорнослив.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло свинини;
• 2 горсті рису;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 яйце;
• Чверть чайної ложки чорного молотого перцю;
• 2 ч. л. солі;
• 30 г рослинної олії;
• 1 лавровий лист;
• 1 ч. л. цукру;
• 15 мл томатної пасти;
• 1 ч. л. оцту;
• 100 г чорнослива;
• 2 ст. л. борошна;
• 1,5 склянки бульйону (або води).

Спосіб приготування:

Промитий рис варимо до готовності близько 20 хвилин. Зварений рис потрібно відкинути на дуршлаг і дати охолонути. М'ясо промиваємо і режемо невеликими шматками. Цибулю почистити, розрізати на кілька частин і пропустити через м'ясорубку разом з м'ясом. Розбити у фарш яйце, приправити сіллю і перцем. Фарш вимісити і додати малюнок. З фаршу ліпимо невеликі кульки і обвалюємо в борошні. Чорнослив запарити окропом на кілька хвилин, потім нарізати маленькими шматочками. Другу цибулину почистити і нарізати кубиками. Обсмажити цибулю на сковороді і викласти тефтелі. Обжарювати кілька хвилин. Перекласти тефтелі з цибулею в казан. Розмішати в мисці бульйон або воду з томатною пастою, додати оцет з цукром Соус приправити спеціями (перцем, сіллю тощо). Тефтелі залити приготованим соусом, викласти чорнослив і додати 1 лавровий лист. Тефтелі потрібно томити на невеликому вогні близько півгодини. Готові тефтелі з підливкою подаємо в гарячому вигляді.

Рецепт 4: Тефтелі з підливкою з кальмарів

Чудовий рецепт для любителів морепродуктів. Тефтелі готуються з кальмарів, рису, яйця і цибулі і гасяться в томатному соусі.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло свіжих тушок кальмарів;
• 3 головки цибулі;
• 3 ст.л. борошна;
• 150 г рису;
• 1 яйце;
• 30 мл рослинної олії;
• 300 г томатного соусу;
• Сіль і перець - до смаку.

Спосіб приготування:

Кальмари вимити, нарізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Рис промити і трохи проварити. Цибуля дрібно нашинкувати. З'єднати кальмари, рис, цибулю з яйцем, всі інгредієнти перемішати. Додати до фаршу сіль і перець. Виліпити невеликі кульки, обваляти в борошні і обсмажити на сковороді. Залити томатний соусом і загасити до готовності.

Рецепт 5: Тефтелі з підливкою з курки

Курячі тефтелі з підливкою - апетитна і смачна страва на обід або вечерю. Пікантний присмак і гостроту надає перець чилі, можна зменшити його кількість, щоб зробити смак не таким вираженим.

Потрібні інгредієнти:

• Півсклянки кураги;
• Ложка меду;
• 45 мл бренді;
• 800 г курячого філе;
• Півсклянки фундука;
• Півсклянки рису;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. нарізаного листя шавлії;
• За 1 ст. л. нарізаного базиліка і петрушки;
• 2 перчики чили;
• 1 яйце;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• Оливкова олія;
• 4 лайми;
• 1 ст. л. подрібненого свіжого імбиря;
• Зелена цибуля.

Спосіб приготування:

У невелику каструлю викладаємо абрикоси, додаємо мед і бренді. Доводимо вміст до кипіння. Вогонь зменшуємо, каструлю накриваємо і гасимо вміст близько 10 хвилин. Абрикоси охолоджуємо і дрібно нарізаємо. Курку подрібнюємо в блендері, але не до кашеобразного стану. З'єднуємо з абрикосами. Рис моєм, варимо і охолоджуємо і викладаємо у фарш. Горіхи дрібно рубаємо ножем і також висипаємо до курки. Часник подрібнюємо, перець чилі очищаємо від насіння, викладаємо у фарш. Розбиваємо яйце і додаємо пряні трави. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо. Приправляємо фарш сіллю і перцем, ліпимо невеликі тефтелі. Оскаржуємо тефтелі по 8-10 хвилин з кожного боку до рум'яного стану. Для приготування соусу потрібно змішати сік чотирьох лаймів, додати оливкову олію, імбир і подрібнений і очищений від насіння перчик чили. Соус ретельно збити. Залити тефтелі підливою і гасити ще 10 хвилин. Подавати тефтелі з підливкою потрібно в гарячому вигляді. Такі курячі тефтелі добре поєднуються з овочевим гарніром.

Рецепт 6: Тефтелі з підливкою «Середземноморські»

Дуже смачні яловичі тефтелі з підливкою. Страва готується досить просто і дуже швидко і з'їдається. Кориця, тмін і кінза надають тефтелям вишуканий смак і аромат.

Потрібні інгредієнти:

• Склянка свіжих хлібних крихт;
• Півсклянки молока;
• 30 мл оливкової олії;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 2 ч.л. тміна;
• 1 ч. л. кориці;
• Чверть ч.л. кайенського перцю;
• 700-750 г помідорів у соку;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 450 г яловичого фаршу;
• 2/3 склянки нарізаної кінзи.

Спосіб приготування:

Хлібні крихти замочуємо в молоці і залишаємо на 5 хвилин. Цибулю подрібнюємо. Обсмажуємо подрібнену цибулю кілька хвилин на соняшниковій олії. Додаємо корицю, ч.л. тмина і 1/8 частину гострого перцю. Оскаржувати

близько 30 секунд. Помідори нарізаємо і викладаємо в сковороду разом із соком. Додаємо підлогу чайної ложки солі і вливаємо 1 склянку води. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і гасимо 10-15 хвилин. Хліб, просочений молоком розминаємо виделкою. Викладаємо в м'ясний фарш. Приправляємо суміш 1 ч.л. теміна, половиною кінзи і півтора ч.л. солі. Додаємо трохи чорного перцю і восьму частину кайенського перцю. Фарш ретельно вимішуємо руками. Формуємо невеликі кульки по 4 см у діаметрі. Викладаємо тефтелі в соус і тушимо 12-13 хвилин під кришкою. Потім кришку знімаємо і гасимо ще хвилин 5 до загустіння підливи. Приправляємо сіллю і перцем, всинаємо кінзу, що залишилася.

Тефтелі з підливкою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- один із секретів смачних тефтелей - панування в борошні, а не в сухарях (на відміну від котлет);

- щоб тефтелі не розвалилися і зберегли форму, фарш потрібно якомога ретельніше вимішувати руками в мисці;

- для кращого склеювання у фарш додають яйце.