Тефтелі з рисом - перевірені рецепти. Як правильно і смачно приготувати тефтелі з рисом.

Тефтелі з рисом - загальні принципи приготування

Тефтелі - ситна м'ясна страва на другу кульки з м'ясного фаршу. Тефтелі з рисом, відповідно готуються з додаванням у фарш відвареного рису. Також у фарш іноді кладуть яйця, тертий сир, овочі, сухофрукти, картопляне пюре, сухарі, хліб, цибулю, часник, пасовані овочі та приправи. Тефтелі з рисом можна посмажити на сковороді, запекти в духовці, приготувати в мультиварці або на пару або загасити в підливі.

Для приготування тефтелей використовується будь-який м'ясний або рибний фарш: зі свинини, яловичини, баранини, телятини, курятини, горбуші тощо. Можна приготувати і пісні тефтелі, наприклад - з чечевиці та рису. Відмінною рисою тефтелей (на відміну від котлет) є те, що вони виходять більш ніжними, соковитими і пухкими. Саме такі властивості додає страві ризику. Сам рис додаємо в готовому вигляді або в стані напівготовності. Середній розмір тефтелей становить від 4 до 6 сантиметрів у діаметрі. Для діточок тефтелі роблять ще менше - близько 3 сантиметрів.

Процес приготування полягає в таких етапах: спочатку готують фарш і ліплять з нього кульки. Потім тефтелі оскаржують в олії, потім заливають соусом і залишають гаситися в підливі. Можна гасити тефтелі в томатному, сметаному або сметанно-томатному соусі. У підливу іноді додають трохи води, цукор, борошно або крохмаль. Потрібно приготувати таку кількість соусу, щоб він практично повністю покривав тефтелі. Якщо соусу виявилося мало, можна долити кип'яченої води. Після закипання тефтелі гасять близько 20-25 хвилин.

Подають тефтелі з рисом у гарячому вигляді з будь-яким гарніром: картопляним пюре, гречкою або c овочами.

Тефтелі з рисом - підготовка продуктів і посуду

Для приготування тефтелей з рисом може знадобитися: сковорода, форма для запікання в духовці, фольга, дуршлаг, ніж, розділова дошка, терка, миска для приготування підливи і блендер. Якщо тефтелі запікатимуться в духовці, її необхідно попередньо розігріти. Подають тефтелі на звичайних сервірувальних тарілках для других страв разом з гарніром.

Щоб приготувати тефтелі з рисом, необхідно підготувати продукти: рис перебрати, промити і відварити до готовності, відкинути на дуршлаг, щоб скло вода. Також потрібно додати в м'ясний фарш відсутні інгредієнти: цибуля, овочеву обсмажку, яйця і приправи. Для приготування підливи потрібно просіяти борошно, відміряти потрібну кількість сметани, томатної пасти і води.

Рецепти тефтелей з рисом:

Рецепт 1: Тефтелі з рисом

Тефтелі з рисом готуються зі звичайного м'ясного фаршу, в який додають ріпчасту цибулю і приправи. У цьому рецепті тефтелі готуються в духовці, тому виходять не тільки смачними, а й корисними.

Потрібні інгредієнти:

• 400 г м'ясного фаршу;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 яйце;
• Півсклянки рису;
• 2-2,5 ст. л. томатної пасти;
• 200 г майонезу;
• Сіль, чорний перець - до смаку.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо, додаємо в готовий м'ясний фарш, розбиваємо туди яйце, приправляємо сіллю і перцем. Все як слід перемішуємо. Рис перебираємо, промиваємо, варимо до готовності в підсоленій воді, відкидаємо на дуршлаг, охолоджуємо. Потім потрібно змішати рис з фаршем і додати ложку томатної пасти. Сковороду промазуємо майонезом, з фаршу ліпимо невеликі кульки і викладаємо їх у сковороду досить щільно (але не змина бока). В окремій мисці змішуємо томатну пасту, майонез і сіль з перцем. Вливаємо в суміш 2 склянки води і ретельно перемішуємо. Заливаємо отриманим соусом тефтелі. Потрібно, що соус покривав тефтелі майже повністю. Якщо здається, що суміші мало, можна ще розвести невелику кількість води з пастою і майонезом. Духовку розігріваємо і ставимо сковороду на півгодини.

Рецепт 2: Тефтелі з рисом і грибами

Такі тефтелі з рисом і грибами виходять ніжними, соковитими і м'якими, з великою кількістю ароматної підливи. Гриби відмінно поєднуються з м'ясним фаршем і надають страві апетитний аромат і пікантність. Щоб страва вийшла максимально корисною, краще готувати тефтелі в духовій шафі.

Потрібні інгредієнти:

• 300 г м'ясного фаршу;
• 200 г шампіньйонів;
• 50 г твердого сиру;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• Півсклянки рису;
• Вода - півсклянки;
• Склянка густого томатного соку;
• 2 ст. л. борошна або крохмалю;
• 45 мл сметани;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• Цукор - 1 ч. л.;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Рис промиваємо, варимо до готовності і охолоджуємо. Гриби промиваємо, цибулю і часник чистимо, всі разом подрібнюємо в блендері (але не в кашу). Викладаємо у фарш рис, подрібнені з часником і цибулею гриби, тертий сир і зелень. Приправляємо суміш до смаку перцем і сіллю. Все ретельно перемішуємо. З фаршу ліпимо невеликі кульки і викладаємо в жаропостійку форму. Томатний зі змішуємо в окремому посуді зі сметаною і цукром. У половині склянки води розводимо борошно або крохмаль. З'єднуємо розчинене борошно з томатно-сметаною сумішшю і заливаємо отриманим соусом тефтелі. Форму накриваємо фольгою і прибираємо на 45-60 хвилин в розігріту духовку.

Рецепт 3: Тефтелі з рисом у мультиварці

Тефтелі з рисом у мультиварку виходять соковитими, дієтичними і дуже корисними. Крім того, не потрібно витрачати на приготування багато часу - просто сформуйте з фаршу кульки і викладіть у мультиварці. Про все інше подбає прилад.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло м'ясного фаршу;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• Півсклянки рису;
• 1 яйце;
• 30 мл томатної пасти;
• 2 ст. л. борошна;
• 30 мл сметани.

Спосіб приготування:

Цибулю подрібнюємо і додаємо у фарш, розбиваємо туди 1 яйце. Рис промиваємо, варимо до готовності і охолоджуємо. Викладаємо до м'яса. Приправляємо суміш сіллю і улюбленими спеціями. Ліпимо з фаршу невеликі тефтелі. Окремо приготуємо соус: змішаємо невелику кількість води з борошном, томатною пастою і сметаною. Тефтелі викладаємо в мультиварку і заливаємо приготованим соусом. Зверху для аромату можна викласти цибулеві кільця. Встановлюємо на 60 хвилин опцію «Гасіння». Після закінчення часу відкриваємо кришку мультиварки і насолоджуємося соковитими ароматними тефтелями з рисом.

Рецепт 4: Тефтелі з рисом і рибою

Такі тефтелі з рисом і рибою можна готувати в період Різдвяного посту. Страва виходить не менш смачною і апетитною. У рецепт рибних тефтелів також входить капуста, цибуля, квасоля, морква і приправи з лимонним соком.

Потрібні інгредієнти:

• 1 свіжоморожена горбуша;
• Півсклянки рису;
• 100 г білокачанної капусти;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 невелика морква;
• 1 банку білої квасолі;
• Склянка білого напівсолодкого вина;
• Сіль, чорний перець - за смаком;
• 15 мл лимонного соку;
• Зелень - до смаку.

Спосіб приготування:

Рис відварити до готовності в підсоленій воді, остудити. Цибулю нарізати, з капусти зняти верхнє листя. Прокрутити в м'ясорубці рибне філе разом з капустою і цибулею. Приправити фарш сіллю і перцем, додати відварений малюнок. Сформувати з фаршу невеликі кульки. Форму для випікання промазати маслом і щільно викласти тефтелі. Цибулину дрібно нашинкувати, моркву натерти на великій терці. Пасувати овочі на рослинній олії. Викласти в миску квасолю разом з рідиною, додати обсмажені овочі і влити склянку вина. Пропустити суміш через блендер. Приготований соус підсолити і влити в нього лимонний сік. Духовку розігріти, залити тефтелі соусом і відправити в духовку на 25 хвилин. Такі тефтелі можна подавати з будь-яким гарніром. При подачі посипати свіжою подрібненою зеленню.

Рецепт 5: Тефтелі з рисом «Пісні»

До складу таких тефтелів не входить м'ясо або риба - тільки чечевиця і овочі. Але страва від цього гірше не виходить. Цей рецепт можуть взяти на замітку вегетаріанці і просто люди, які постять. Рис і чечевиця відмінно поєднуються один з одним і добре засвоюються організмом.

Потрібні інгредієнти:

• 150 г клейкого рису;
• 100 г чечевиці;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• Спеції - стать чайної ложки;
• 45 мл томатної пасти;
• Сіль і цукор - за підлогою чайної ложки;
• Олія рослинна - 80-90 мл;
• 1 ст. л. борошна.

Спосіб приготування:

Чечевицю промиваємо, заливаємо 200 г води і ставимо варитися на півгодини. Чечевиця ввібрає практично всю воду. Рис промиваємо, заливаємо 150 г води і ставимо на сильний вогонь. Доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і томимо по кришкою близько 7 хвилин. Вогонь вимикаємо і залишаємо рис під кришкою на 10 хвилин. Цибулю подрібнюємо, моркву натираємо на терці, обсмажуємо всі разом на олії до золотистого стану. Чечевицю перемелюємо в блендері, додаємо рис, обсмажування і приправляємо сіллю і спеціями. Все ретельно перемішуємо. З фаршу ліпимо тефтелі і обсмажуємо в олії. Для приготування підливи потрібно змішати томатну пасту і борошно з підлогою чайною ложкою цукру і солі. Поливати соусом можна кульки, що смажаться. Після закипання підливу загустіє, після чого вогонь можна вимкнути, накрити сковороду кришкою і залишити просочуватися на 5 хвилин.

Рецепт 6: Тефтелі з рисом «По-італійськи»

Відмінна друга страва, яка сподобається і чоловікам, і жінкам, і дітям. Готуються італійські тефтелі з рисом дуже просто і виходять дуже смачними, красивими і апетитними.

Потрібні інгредієнти:

• 1 куряче яйце;
• 50 г пармезану;
• Зелень - за смаком;
• 2 ст.л. оливкової олії;
• 100 г бекону;
• Сіль, чорний мелений перець - за смаком;
• 100 г рису;
• Півкіло яловичого фаршу;
• Ріпчаста цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Рис варимо до готовності, відкидаємо на дуршлаг і охолоджуємо. Цибулю дрібно шинкуємо і обсмажуємо на олії. Рис викладаємо в м'ясний фарш, додаємо обсмажену цибулю і подрібнену зелень, розбиваємо яйце і приправляємо все сіллю і перцем. Фарш ретельно вимішуємо. Формуємо невеликі кульки. Кожну кульку обертаємо ломиком бекону і закріплюємо зубочисткою. Оскаржуємо тефтелі на оливковій олії з обох сторін і поміщаємо на 15 хвилин у розігріту духовку. Сир натираємо не дрібній терці і посипаємо їм гарячі тефтелі з рису «По-італійськи». Відправляємо в духовку ще на 5 хвилин, щоб сир розплавився. Подаємо тефтелі з рисом з будь-яким гарніром.

Тефтелі з рисом - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Щоб страва вийшла ще соковитішою, рекомендується вибирати для фаршу м'ясо з жиром;

- Щоб тефтелі не пригорали, краще не використовувати для приготування емальований посуд;

- Поширена серед багатьох господарок помилка - приготування страви за принципом котлет;

- Подавати тефтелі потрібно обов'язково в соусі, в якому вони гасилися;

- Пропарений рис з пакетиків можна відразу додавати у фарш - рис «дійде» в процесі гасіння тефтелів;

- Для святкового столу в кожну тефтеліну можна покласти «сюрприз»: родзинок, чорнослив, горішок, маринований огірочок тощо.