Тирамісу з маскарпоне - безмежна ніжність. Рецепти італійського десерту тирамісу з маскарпоне і наповнювачами

Італійський десерт тирамісу з маскарпоне відомий у всьому світі. А все завдяки своєму незвичайному смаку.

Мало того, з'явилися різні солодощі, наприклад, шоколад зі смаком тирамісу, вафлі, печива і торти. Але ніщо не зрівняється з оригінальним ласощем, яке займає перші позиції в меню ресторанів і солодких кафе.

Але щоб його покуштувати, необов'язково виходити з дому, приготувати тирамісу з маскарпоні можна самостійно.

Тирамісу з маскарпоне - загальні принципи приготування

Італійський десерт складається з двох основних елементів - начинки і печива.

Тирамісу збирається шарами, на зразок торта.

Зверху десерт покривається товстим шаром крему і посипається какао.

Кожне печиво перед закладкою обманюється в каві, що надає ласощам особливу ніжність і аромат.

Детальна техніка збірки десерту детально описана нижче в рецептах.

Як приготувати крем

Основа крему - маскарпоне. Це італійський сир, який має високу жирність, за смаком нагадує вершкове масло і має дуже ніжну консистенцію.

У класичний крем додаються яйця, які потрібно взбити в піну. Вони дають начинці особливу пишність.

Особливу увагу потрібно приділити якості яєць, оскільки продукт не проходить теплової обробки і використовується в сирому вигляді. Як підсолоджувач використовується цукор або пудра.

Для аромату в крем можна додати ваніль.

Як приготувати савоярді

Незмінним інгредієнтом тирамісу є печиво савоярді, яке також називають дамськими пальчиками.

Його можна приготувати самостійно або ж придбати в магазині. Але в продажу воно буває не завжди, і придбання стає проблемою.

Саме приготування печива для багатьох є заковикою, хоча в цьому немає нічого складного.

Що потрібно для печива:

• 3 білки;
• 2 жовтка;
• 60 грамів борошна;
• 60 грамів цукру;
• пудра для посипання.

Як готувати савоярді:

1. Збиваємо жовтки з 30 грамами цукру до повного розчинення крупинок.

2. Збиваємо білки з рештою цукрового білка до пишної і щільної піни.

3. З'єднуємо обидві маси, додаємо борошно і перемішуємо.

4. Викладаємо тісто в кульок, відрізаємо кінчик і видавлюємо на противінь ковбаски, приблизно 7-8 см завдовжки. Шириною до 2 см. Залишаємо місце між печінками, оскільки вони піднімуться в процесі випічки.

5. Посипаємо сирі заготовки пудрою і відправляємо в духовку. Випікаємо до легкої рум'яності, зазвичай вистачає 8-12 хвилин при температурі 180-190 градусів.

Перед збіркою десерту савоярді потрібно добре остудити, краще їх приготувати напередодні.

Також важливо не тримати відсаджені печива на противні, щоб білок не відійшов вгору.

Випікати савоярді потрібно відразу після взбивання, тісто не зберігається.

Рецепт 1: Класичний десерт тирамісу з маскарпоне

Саме цей рецепт зробив десерт популярним у всьому світі. Через деякий час на його основі з'явилися різні варіанти тирамісу з маскарпоне і без нього.

Інгредієнти

• 250 грамів маскарпоне;
• 2 яйця;
• 3 ложки какао;
• ложка лікера «Амаретто»;
• 200 грамів кави;
• 4 ложки пудри;
• 100 грамів савоярді.

Приготування

1. Робимо їжу з кави. В ідеалі використовується еспресо, але можна зварити просто міцну каву на плиті. Для цього знадобиться 200 грамів води і 2 ложки мелених зерен. Напій заварюється, проціжується, остужається. Потім у нього вводиться лікер.

2. Збиваємо в мисці білки від двох яєць, в кінці вводимо половину цукрової пудри. Повинна вийти густа, стійка маса.

3. Окремо збиваємо жовтки з другою половиною пудри і змішуємо з маскарпоне. Вводити сир потрібно акуратно, додаючи по одній ложці і ретельно перемішуючи.

4. У жовткову масу з сиром вводяться білки, перемішуються рухами знизу вгору, намагаючись не осадити піну, крем повинен вийти повітряним і однорідним.

5. Савоярді ділимо на 2 частини. Швидко обманюємо печиво в каві і укладаємо на дно глибокої форми першим шаром. Потім викладаємо крем, знову змочене печиво і так далі. Можна зробити 2, 3, 4 шари, але останнім повинен бути крем.

6. Посипаємо тирамісу какао і прибираємо на холод, витримуємо мінімум 3 години.

Рецепт 2: Тирамісу з маскарпоне без яєць

Багатьох лякає приготування популярного десерту через додавання сирих яєць. Але, як виявилося, зробити тирамісу з маскарпоні можна і без них. Багатьом цей рецепт здається простішим і легшим. Але чим можна замінити яйця і як це зробити правильно?

Інгредієнти

• 150 грамів жирних вершків від 33%;
• 500 грамів маскарпоне;
• 100 грамів пудри;
• 18 штук савоярді;
• какао для посипання;
• чашка кави та ложка лікеру.

Приготування

1. Робимо крем. Вершки добре охолоджуємо, збиваємо міксером в піну і поступово вводимо всю пудру. Потім по ложці вводимо маскарпоне. Сир повинен мати таку ж температуру, як і вершки.

2. Каву змішуємо з лікером, обманюємо половину печінь і укладаємо в якості першого коржу.

3. Викладаємо крем, потім знову савоярді.

4. Змащуємо верхній шар тирамісу кремом, посипаємо какао і прибираємо охолоджуватися на 4 години, але краще на ніч.

Рецепт 3: Тирамісу з маскарпоне і ягодами

Божественний смак італійського десерту, розбавлений свіжими ягодами. Для цього тирамісу з маскарпоне знадобляться свіжі ягоди полуниці, малини, їжачки. Можна взяти один вид або асорті, справа смаку. Але важливо, щоб ягоди були щільними, завчасно не пустили сік і добре тримали свою форму.

Інгредієнти

• 6 жовтків;
• півкіло маскарпоне;
• чашка кави;
• ложка лікера;
• 3 ложки цукру;
• 30 савоярді;
• Какао;
• ягоди.

Приготування

1. Розтираємо жовтки з цукровим піском, поступово вводимо сир і добре перемішуємо. Крем готовий! У нього вже можна додати шматочки ягід, але щоб не виділялося багато соку, краще робити прошарки при збірці десерту.

2. Заварюємо каву, остужаємо і обманюємо печива. Викладаємо першим шаром, щільно один до одного.

3. Змащуємо кремом, посипаємо шматочками ягід. Потім наносимо ще один шар крему.

4. Змочуємо савоярді, викладаємо новий корж. Процедуру повторюємо.

5. Верхній шар - крем, посипаний какао. На нього розкладаємо цілі ягоди або шматочки. Але краще це зробити після просочення в холодильнику, вже перед подачею на стіл. У такому випадку ягоди не втратять вигляд, не пустять сік.

Рецепт 4: Тирамісу з маскарпоне на сметані

Сметана - більш доступний і дешевий продукт, ніж маскарпоне. При змішуванні цих продуктів можна отримати дуже смачний крем, але тільки якщо дотримати всі тонкощі. Яйця не використовуються, але якщо ви не мислите начинку без них, то можете покласти 3 штуки.

Інгредієнти

• 600 грамів сметани від 25% жирності і вище;
• 250 грамів маскарпоне;
• склянка пудри.

Також за традицією знадобиться печиво савоярді, кава, какао для посипання. Збірка десерту відбувається за класичною схемою.

Приготування

1. Беремо чистий кухонний рушник, звичайний вафельний і стелимо його в сито так, щоб кінчики звисали з країв. Сито ставимо на каструлю або миску.

2. Викладаємо сметану в центр сита, накриваємо чистою серветкою і прибираємо конструкцію на 6-8 годин у холодильник. За цей час виділиться зайва вода, сметана стане гуще - те, що потрібно для хорошого крему.

3. Змішуємо відцежену сметану з маскарпоне і цукром, використовуємо для складання тирамісу.

Рецепт 5: Тирамісу з маскарпоне на коньяку

В ідеалі для змочування печива використовується варена кава з додаванням лікера «Амаретто». Але не менш популярний рецепт тирамісу з маскарпоне і коньяком. Десерт купує неповторний, горіховий аромат і легку гірчинку алкоголю. Не рекомендується давати таку ласощі дітям.

Інгредієнти

• 300 грамів печива;
• 4 яйця;
• чашка кави;
• 4 ложки коньяку;
• 5 ложок цукру;
• щепотка ванілі;
• 400 грамів маскарпоне;
• ложка какао.

Приготування

1. Для крему ділимо навпіл цукор, білки відділяємо від жовтків. Збиваємо окремо з цукром. Потім з'єднуємо, вводимо маскарпоне, ложку коньяку, додаємо ванілін і добре перемішуємо.

2. Змішуємо каву з рештою коньяку.

3. Змочуємо третю частину печива, викладаємо на дно форми.

4. Простоюємо кремом.

5. Змочуємо другу частину печива, змащуємо кремом і аналогічну процедуру проробляємо з залишками савоярді.

6. Верх десерту посипаємо порошком какао.

Рецепт 6: Тирамісу з маскарпоне, корицею, рикоттою і горіхами

Десерт тирамісу з маскарпоне і рикоттою виходить дуже ніжним, не таким жирним і готується дуже просто. А особливий запах крему надають горіхи. Для ароматизації печива використовується кориця.

Інгредієнти

Для печива:

• 3 яєчних білки;
• 100 грамів пудри;
• 4 жовтки;
• 100 грамів борошна;
• 2 грами кориці.

Для крему:

• 250 грамів маскарпоне;
• 250 грамів рикотти;
• 250 грамів йогурту натурального;
• 100 грамів горіхів (краще фундука);
• 130 грамів цукру.

Для просочення знадобиться чашка свіжої кави, тріска кориці. Для посипання порошок какао.

Приготування

1. Збиваємо білки з цукровою пудрою до пишної піни, вводимо окремо перетерті білки. Вводимо суміш з борошна з корицею, яку необхідно попередньо просіяти. Замішуємо тісто.

2. Викладаємо тісто в кондитерський мішок, видавлюємо палички. Довжина сирих печінь повинна бути близько 8 см, товщина 1,5-2. Посипаємо заготовки пудрою, відправляємо в духовку. Печемо 10 хвилин при 180 градусах.

3. Фундук підсушуємо в духовці, подрібнюємо в крихту.

4. Для крему просто збиваємо рикотту з маскарпоне, вводимо йогурт і цукор, перемішуємо і додаємо мелений фундук. Добре охолоджуємо.

5. Збираємо торт за класичною схемою: змочуємо печиво, промазуємо шари кремом. Для прикраси можна просто посипати десерт какао або змішати його з корицею.

Тирамісу з маскарпоне - корисні поради і хитрощі

• Немає лікеру чи бажання додавати алкоголь у десерт? Використовуйте аналогічну есенцію. Тирамісу майже не програє у смаку, аромат буде яскравим, вираженим.
• В одних рецептах десерту використовується цукровий пісок, в інших пудра. В чому різниця? По суті її немає, просто пудра розчиняється швидше, витрачається менше часу на приготування крему, яєчні білки виходять пишнею. Але при заміні одного продукту на інший орієнтуйтеся на вагу. Цукру в склянці набагато більше пудри і навпаки.
• Замість какао для посипання можна використовувати каву, суміш цих продуктів. Також внести різноманітність і нові нотки допоможуть мелені горіхи, кориця. А можна просто посипати десерт тертим шоколадом або прикрасити солодкими чіпсами.
• Тирамісу може стати основою для святкового торта, його можна обтягнути мастикою, прикрасити будь-яким кремом. Але особливо ефектно виглядає порційна подача десерту, який збирають у невеликих плошках або келихах. Експериментуйте!
• Щоб десерт тирамісу легко покинув форму, можна вистелити дно і бока харчовою плівкою. Не забудьте вилучити під час подачі.
• Маскарпоне - смачний продукт, але дуже жирний. Щоб це виправити, можна додати в крем частину натурального йогурту, збитих вершків.