Закуска з хріну - пікантна домашня страва. Готуємо смачну і гостреньку закуску з хріну з додаванням овочів і фруктів

Домашні заготовки завжди смачніші за магазинні. У кожну баночку можна покласти саме те, що ви любите. Пікантна закуска їх хріна - базовий рецепт, до якого можна додати й інші компоненти. Наприклад, буряк, яблуко, гіркий або солодкий перець, часник або свіжа пряна зелень. Та й у спеціях можна не обмежуватися сіллю, цукром і оцтом. Підійде будь-який мелений перець і коріандр. Все це разом з хреновиною допоможе в зимовий період відгородитися від хвороботворних мікробів і залишатися здоровими і повними життєвих сил. Закривати таку заготовку краще в скляні ємності невеликого розміру. Адже такі гострі закуски не їдяться ложками з банки. Подаватися закуска з хріну може до гарячої першої або другої страви. Вона урізноманітнює меню і пожвавить смак будь-якого їжі.

Закуска з хріну - загальні принципи приготування

Вибираємо для приготування тільки свіжі, щільні, не пошкоджені корінці. Погані екземпляри можуть зіпсувати страву. Промиваємо корінці хріна в холодній воді, краще під струменем проточної води, щоб змити пісок і бруд.

Зрізаємо з корінців верхню шкірку гострим ножем. Робимо це акуратно і не поспішаючи, щоб не обрізатися. Ніж повинен бути не великий, але гострий. Після ділимо корінці на три частини. Потім хрін подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або терки. У цей час приготовлюємо інші продукти для закуски і маринад. Всі інгредієнти перемішуємо і розкладаємо по стерилізованим банкам.

Банки для закуски з хріну краще взяти обсягом 0,25 або 0,3 літра. Промиваємо їх проточною водою з харчовою содою (засоби для миття посуду тут не підійдуть, вони часто залишають сліди або промиваються не до кінця). Якщо банки прохолодні, або були вимиті холодною водою, відразу стерилізувати їх не можна - вони лопнуть. Спочатку наливаємо в кожну трохи теплої води. Потім воду виливаємо. Після банки простерилізовуємо окропом або гарячим пором. Підійде і метод за допомогою гарячої духовки.

Кришки або обдаємо окропом, або опускаємо в кип'ячену воду. Або кришки укладаємо в невелику каструлю і заливаємо водою. Ставимо на вогонь і кип'ятимо кілька хвилин. Потім вогонь вимикаємо, але кришки поки не дістаємо.

Закуска з хріну: класичний рецепт

Інгредієнти:

• 1 кг кореня хріну;
• 60 г цукрового піску;
• 40 г звичайної солі;
• 2-3 ч. л. оцту 9%;
• 300 мл кип'яченої води.

Приготування:

1. Ополаскуємо під холодною водою коріння.

2. Чистимо від шкірки.

3. Подрібнюємо очищене коріння хріну на м'ясорубці. Для цього спочатку ножем розрізаємо корінці на невеликі фрагменти.

4. На м'ясорубку надягаємо поліетиленовий пакет і закріплюємо його стрічкою або гумкою. Так сік і м'якоть хріна будуть йти прямо в пакет, а господині не доведеться плакати.

5. Тепер час зайнятися банками. Їх ми стерилізуємо. Чисті кришки поміщаємо в окріп - невелику каструлю з киплячою водою.

6. Воду для маринаду за списком інгредієнтів доводимо до кипіння.

7. В емальованому посуді змішуємо хрін, цукровий пісок і сіль.

8. Додаємо спочатку оцет. Це потрібно, щоб максимально зберегти фітонциди, що містяться в хрені.

9. Перемішуємо.

10. Заливаємо воду для маринада.

11. Все добре і швидко перемішуємо.

12. Розкладаємо закуску з хріну по банках.

13. Вилкою акуратно дістаємо кришки з окропу.

14. Відразу ж щільно закупорюємо банки гарячими кришками. Можна допомогти собі сухим кухонним рушником.

15. Банки виставляємо на ковдру і їм же добре закриваємо. Це потрібно для тривалого природного остигання банок і додаткової стерилізації кришок і самої закуски з хріну.

Закуска з хріну і буряка

Інгредієнти:

• 400 г буряка;
• 300 г кореня хріну;
• 1 ч. л. цукрового піску;
• щіпка молотого чорного перцю;
• 1 ч. л. звичайної солі без добавок;
• 2 ч. л. столового оцту 9%;
• 50 мл води для маринаду.

Приготування:

1. Починаємо з хріну. Ополаскуємо корінці під холодною водою. Очищаємо ножем від шкірки. Свіклу також промиваємо і очищаємо від шкірки.

2. А зараз краще зайнятися стерилізацією банок і кришок.

3. Ставимо на плиту чайник кип'ятити воду.

4. Викладаємо банки на кухонний стіл, застелений рушником.

5. Наливаємо в кожну банку окропу майже наполовину. Відставаємо їх стерилізуватися протягом деякого часу.

6. Потім хрін і буряк потрібно подрібнити. Зручніше це зробити на механічній м'ясорубці. Але можна скористатися і звичайною ручною тіркою. Тільки не беріть електричну м'ясорубку, через високу щільність корінців хріну, вона може згоріти.

7. Отже, час робити маринад.

8. Воду для нього виливаємо в каструлю.

9. Додаємо оцет, цукор і сіль. Не забуваємо про мелений чорний перець. Сіль підійде тільки звичайна. Якщо ви позначите цей пункт, закуска не зберігатиметься більше декількох днів.

10. Ставимо маринад на вогонь. Доводимо до кипіння, але не кип'ятимо. Інакше, оцет випариться, і ніякого маринаду вже не буде.

11. Хрін перемішуємо зі буряком до однорідності.

12. Розкладаємо овочеву суміш по банках на дві третини.

13. Потім заливаємо в банки маринад майже до повного обсягу.

14. Тут же дістаємо кришки з окропу (добре виходить це робити звичайною виделкою - підчіпляємо і витягуємо) і закриваємо ними банки.

15. Щільно закупорюємо, притримуючи банку сухим кухонним рушником. Якщо рушник буде вологим, можна обпектися.

16. Ставимо банки на кришки і вкриваємо теплом - ковдрою, покривалом або щільним шаром паперу.

17. Після остигання (4-5 годин, можна залишити на ніч) відправляємо банки на довге зберігання в льох або верхню полицю холодильника.

Закуска з хріну з яблуком

Інгредієнти:

• 400 г корінців хріну;
• 3-4 шт. пекучого перцю;
• 400 г часнику;
• 600 г червоних томатів;
• одне кисле яблуко (сорти «Антонівка»);
• 250 мл яблучного оцту;
• до смаку сіль;
• 1 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Всі овочі промиваємо під проточною питною прохолодною водою.

2. Хрін очищаємо від шкірки.

3. У часнику видаляємо лусочки.

4. Пекучий перець краще обробляти в гумових рукавичках. Інакше можна легко отримати опік шкіри рук.

5. Розрізаємо перець навпіл і акуратно ножем видаляємо насіння і плодоніжку.

6. У помідорів зрізаємо місце прикріплення плодоніжки.

7. Яблуко ополаскуємо і теж очищаємо, видаляємо серцевину. Яблуко краще взяти кисле, а не солодке.

8. Далі всі приготовані овочі і яблуко нарізаємо на шматочки, які пройшли б у м'ясорубку.

9. Шматочки яблука краще сбрызнуть кількома краплями яблучного оцту, щоб вони не потемніли.

10. Зараз вже можна готувати банки (або скляні пляшки) для закуски з хріну з яблуком. Їх промиваємо в проточній воді з харчовою содою.

11. Ополаскиваем ещё раз.

12. Ставимо просушуватися. З кришками робимо аналогічно.

13. Використовуємо механічну ручну м'ясорубку. По черзі перекручуємо крізь її ножі всі овочі та яблуко. Щоб хрін при подрібненні не бризкав сльозливим соком в очі, перекручуйте його між іншими продуктами. Наприклад, шматочок хріну, ломтик помідора. І з цієї ж причини не варто нахилятися над м'ясорубкою.

14. В емальованій каструлі змішуємо подрібнені продукти.

15. Додаємо до смаку сіль і цукровий пісок.

16. Заливаємо яблучний оцет.

17. Перемішуємо.

18. Акуратно розливаємо закуску по стерилізованим банкам. Якщо використано пляшки, можна взяти воронку для зручності. Дуже важливо, щоб горлечко скляної тари було чисте. Інакше кришки закриються не щільно.

19. Закупорюємо кожну банку кришками.

20. Відразу ж прибираємо на зберігання в будь-яке прохолодне місце без різких перепадів температури.

Закуска з хріну «вогник»

Інгредієнти:

• кілограм свіжих червоних помідорів
• парочка солодких болгарських перців;
• 5-7 корінців хріну:
• ложка їдальня цукру і солі;
• головка часнику.

Приготування:

1. Корінці хріна чистимо і ополаскуємо.

2. У помідорів видаляємо плодоніжки і також ополаскуємо.

3. Часник чистимо від лушпиння і промиваємо під проточною водою.

4. Болгарські перці ополаскуємо, розрізаємо навпіл, видаляємо плодоніжку і серцевину.

5. Корінці хріна нарізаємо на невеликі екземпляри. Помідори ріжемо на дольки.

6. Болгарські перці нарізаємо на шматочки.

7. Пропускаємо всі нарізані інгредієнти з часником через м'ясорубку або подрібнюємо все за допомогою блендера.

8. Переміщаємо отриману масу в каструлю.

9. Додаємо необхідну кількість цукру та солі.

10. Все ретельно перемішуємо і залишаємо на три години. За цей час цукор і сіль повинні розчиниться.

11. Поки готуємо банки і кришки.

12. Їх ретельно промиваємо і висушуємо. При бажанні стерилізуємо.

13. Розливаємо готову масу по банках, закриваємо і прибираємо в холодильник.

Закуска з хріна з помідорами

Інгредієнти:

• 900 г сильно стиглих помідорів;
• 180 г хренових корінців;
• 5 мл виноградного оцту;
• половина ложки ст. цукру;
• чверть склянки соняшникової олії;
• ложка ст. солі;
• 1,5 головки часнику.

Приготування:

1. Помідори промиваємо під струменем прохолодної води.

2. У чайнику кип'ятимо воду.

3. Викладаємо по черзі помідори в глибоку тарілку і ошпарюємо окропом.

4. Потім робимо на шкірці помідорів хрестоподібні надрізи.

5. Корінь хріну очищаємо і подрібнюємо на невеликі шматочки.

6. Беремо блендер і подрібнюємо корінці.

7. Знімаємо з помідорів шкірку, а з часник очищаємо.

8. Слега подрібнюємо часник і помідори і опускаємо в чащу блендера. Заважаємо до стану кашиці.

9. Змішуємо у великій мисці хрін і помідори з часником.

10. Додаємо туди ж сіль, оцет, олію соняшникову і цукор.

11. Перемішуємо масу до однорідності.

12. Розподіляємо отриману закуску по скляних ємностях і прибираємо в холодильник.

Закуска з хріну і злив

Інгредієнти:

• 280 г хріну;
• пара ложок цукру;
• ложка солі;
• 180 г злив;
• 360 мл води;
• 90 мл оцту (будь-якого).

Приготування:

1. Промиваємо, очищаємо і нарізаємо коріння хріну;

2. Кладемо їх у миску і заливаємо водою.

3. Залишаємо на ніч, щоб прибрати гіркоту.

4. У злив прибираємо кісточки.

5. Пропускаємо через м'ясорубку сливи разом з вистійними у воді корінням хріну.

6. Заливаємо отриману масу окропом і залишаємо до остигання.

7. Потім додаємо цукор, оцет і сіль. Перемішуємо.

8. Стерилізуємо банки і викладаємо туди хренову кашицю.

9. Закриваємо і відправляємо в холод.

Закуска з хріну - хитрощі і корисні поради

• Замість яблучного оцту можна використовувати аспірин. Одна таблетка на 1 літр заготівлі.
• Щоб страва вийшла дуже гострою, потрібно додати в закуску пекучий перець.
• Зберігати закуску краще в темному, злегка прохолодному місці.
• Подавати закуску їхнього хріну можна до риби, супів і м'ясних страви.