Заготовляємо домашні помідори на зиму. Найкращі рецепти консервування домашніх помідорів на зиму

У традиціях багатьох народів приділяється багато уваги заготовкам продуктів впрок.

З покоління в покоління господині вносили в рецепти специфіку своєї кухні, розрізняються маринади, спеції, навіть ступінь зрілості плодів.

Особливості заготівлі впливають і на сервірування консервів.

Залежно від рецепту, заготовлені домашні помідори виступають в ролі закуски, можуть подаватися в якості салату, або гарніру.

Домашні помідори на зиму - загальні принципи приготування

Консервації підлягають помідори різного ступеня зрілості - від молочної стиглості до червоних. Консервація, приготована з плодів бурого ступеня стиглості, або зрілих, буде набагато смачнішою, якщо ключовою особливістю конкретного рецепту не є саме підбір зелених томатів.

Для приготування домашніх консервів зі стиглих томатів слід вибирати сорти з твердою шкірою. Такі плоди при термічній обробці не потріскаються. Є невелика хитрість, що дозволяє запобігти розтріскуванню плоду. Перед укладанням в банки в області плодоніжки слід зробити кілька проколів зубочисткою.

Помідори для консервування бажано підбирати з рівною поверхнею, невеликого розміру приблизно по 60-70 грамів кожен.

Банки слід використовувати чисті і добре просушені. Ємності слід мити під проточною гарячою водою з милом або будь-яким знедирюючим засобом, добре для цих цілей скористатися харчовою содою. Кожну банку ретельно ополаскують, щоб на її поверхні не залишалося слідів застосовуваного миючого засобу. Після цього банки ретельно прогрівають над пором не менше 15 хвилин.

Овочі потрібно добре промивати під краном, видаляючи з їх поверхні засохлі частинки бруду і хімічні засоби, що можливо знаходяться на їх шкірці, застосовуються для обробки під час вирощування.

Очищений часник, листя спецій і прянощів також потрібно ретельно мити під струменем води. Потім добре обсушити, розкладаючи на чистий, краще лляний, рушник.

Металеві кришечки, що використовуються для закатки, ретельно промивають і кип'ятять від 10 до 15 хвилин. Це дозволить знезаразити кришки від можливої присутності шкідливих мікроорганізмів.

Домашні помідори, законсервовані на зиму, будуть зберігатися і ваші праці не «вибухнуть», якщо банки після закатки перевернути відразу ж догори дном і, укутавши ковдрою, залишити їх так до повного залишення. Це займе приблизно 14-15 годин. Після цього консерви можна спокійно прибрати в місце для зберігання.

При підготовці маринадної заливки інгредієнти, що входять до її складу, слід при додаванні у воду добре перемішувати до повного розчинення. Кип'ятити маринад до заповнення ним банок 5-10 хвилин.

Сіль для приготування маринада повинна бути великою. Не можна використовувати при консервації дрібну сіль і йодовану!

Гострі домашні помідори на зиму

Класичний, простий рецепт, що дозволяє заготовити домашні помідори на зиму з пікантним, гострим присмаком.

Інгредієнти:

помідори повної стиглості;

часник, 10 середніх зубків;

молода зелень укропу - близько 150 грамів;

велика сіль - 3 столові ложки, доверху;

ацетилсаліцилова кислота, 2 таблетки;

перець стручками - червоний, гострий.

Спосіб приготування:

Підготовлений за загальною технологією гострий перець нарізати некрупними кільцями.

Обсохлий кріп подрібнити.

На дно чистої трилітрової банки рівномірно укладаємо приблизно одну третю частину рубаного укропу, 1/3 нарізаного кільцями гіркого перцю, 2 середніх зубчики часнику, попередньо порізаних пластинами.

Приготовлену ємність до половини заповнити помідорами.

Зверху на помідори викласти ще раз по 1/3 частині порубаного кропу і кільця гіркого перцю і знову шар помідорів.

Зверху помістити решту суміш прянощів.

У банку з підготовленими овочами насипати сіль, додати зверху таблетки ацетилсаліцилової кислоти і залити, не затримуючись, крутим окропом. Закатати.

Консервовані домашні помідори на зиму з виноградом

Ефектний спосіб заготівлі домашніх помідорів, особливо любимо діточками за легку кислинку і абсолютно незвичайний аромат.

Інгредієнти з розрахунку на банку, обсягом 3 літри:

помідори 1,3 кг;

виноград, бажано кислих сортів, одна невелика кисть;

солодкий болгарський перець, для краси консервації виберіть жовтий, 2 штуки;

часник - 3 невеликі зубці;

зелені вишневі та смородинові листки, по 2-3 шт;

сушовий кріп, 3 парасольки;

вода 1,2 літра;

сіль велика, 1 столова ложка;

цукор 2-2,5 столових ложки.

Спосіб приготування:

З солодкого перцю, попередньо зрізавши плодоніжку, видалити дуже ретельно насіння і розрізати вздовж на чотири частини.

На дно заздалегідь вимитої і просушеної банки рівномірно укласти смородинове і вишневе листя, нарізаний тонкими платівками часник.

Наповнити банку підготовленими томатами невеликого розміру, обов'язково непереспілими, розмістити між ними гроздь винограду. Виноград можна покласти цілою гроздю або розділити на окремі ягідки.

Заповнити вільні простори дольками перцю. Їх можна, за необхідності розрізати на більш дрібні шматочки.

Киплячим маринадом залити банки з овочами і без затримки негайно закатати.

Солодкі домашні помідори на зиму

А чи не бажаєте заготовити домашні помідори на зиму в пряному, солодковатому маринаді? Пікантна закуска, в якій розсол теж подають до столу, нарівні з помідорами.

Інгредієнти:

вода, 1 літр;

сіль, 1 столова ложка;

цукровий пісок, 2 столові ложки;

помідори, 1,5 кілограма;

сушовий кріп - 3-4 середнього розміру парасольки, або 2 горсті нарізаних стеблів;

очищений часник, 4 дольки;

ацетилсаліцилова кислота, 2 таблетки.

Спосіб приготування:

У заздалегідь підготовлені банки укласти нарізані стебли висушеного кропу або його парасольки.

Заповнити банку помідорами середнього розміру.

Залити крутим окропом, і залишити під накритою кришечкою приблизно на 15-20 хвилин.

Після закінчення зазначеного часу злити вже гостилу воду.

Поверх помідор висипати платівки часнику, закинути ацетилсаліцилову кислоту.

Залити киплячим розсолом і закатати кришками.

Домашні помідори на зиму (мариноване з цільним насінням гірчиці)

Рецепт маринада складено за мотивами французької кухні, в якій часто і помногу використовують насіння гірчиці.

Інгредієнти, розрахунок на трилітрову банку:

помідори;

насіння гірчиці - 3 чайні ложки;

запашний перець 12 горошин;

лавровий лист 4-5 листочків.

Для маринада з розрахунку на 1 літр води:

9% оцет - 150 мл;

велика сіль, 1,5 столових ложки;

цукровий пісок, 3 столові ложки.

Спосіб приготування:

На дно приготованої банки укласти запашний перець і лаврові листочки, насіння гірчиці.

Заповнити місткість помідорами і залити окропом, покрити кришкою, приготовленою для закатки.

Зварити з перерахованих інгредієнтів маринад, за загальним принципом.

З решти банки з томатами злити воду.

Залити вміст місткості киплячим маринадом і закатати.

Домашні помідори на зиму «під снігом»

Смачно і красиво, вид засніжених томатів дуже подобається дітям, а дорослі не відмовляться від ароматних, тверденьких помідорчиків.

Інгредієнти, розрахунок на приготування літрової банки:

часник 5-6 зубців;

вода 2 склянки;

велика сіль, 1,5 столових ложки;

цукор, 2 столові ложки;

оцт їдальень, 25 мл;

сушовий кріп - 1 парасолька або жменя нарізаних сухих стеблів;

запашний перець, 6 горошин;

лавровий лист 1 штука (за бажанням).

Спосіб приготування:

Сушовий кріп, лавровий лист, запашний горошок акуратно розкласти по дну банки.

Наповнити банку стиглими маленькими помідорчиками і залити крутим окропом.

Приблизно через 20 хвилин, гостилу воду злити в каструлю і приготувати на її основі маринад.

Через прес пропустити очищений часник і засипати його в банку.

Залити закипілим маринадом і закатати.

Домашні помідори на зиму у власному соку

Дуже улюблений багатьма господарками рецепт, незважаючи на ускладнення процесу приготування. Економія тари вдвічі, адже томатний сік можна подати до столу, або використовувати в приготуванні інших страв.

Інгредієнти:

помідори

сіль

Спосіб приготування:

Щоб приготувати томатний сік, в якому будуть консервуватися томати, слід відібрані за загальним принципом плоди пробаншувати.

Для цього стиглі помідори великого розміру надрізати в області плодоніжки хрестоподібно. На увімкнену плиту поставити велику ємність з водою і нагрівати до закипання. У киплячу воду закинути підготовлені помідори і витримати у воді протягом 30 секунд. Бланшировані помідори опустити в холодну воду на 2 хвилини.

Акуратно з боку надрізу захопити шкурку ножиком і зняти її.

Очищені від шкірки помідори пропустити через м'ясорубку зі спеціальною насадкою для віджиму соку або соковижималку.

Приготований таким способом сік перелити в відповідну неемальовану каструлю, посолити до смаку і довести до кипіння.

У підготовлені банки укласти помідори невеликого розміру середньої стиглості.

Коли сік закипить залити їм вміст банки. Закатати.

Фаршировані червоні помідори на зиму

Простий за вмістом і дещо складний у процесі приготування рецепт. Заготовивши так домашні помідори на зиму, ви отримуєте фактично готову страву в банку.

Інгредієнти:

помідори середньої стиглості;

солодкий перець, 600 грам;

морквина, 600 грам;

часник - 6 не сильно великих головок;

зелень петрушки, 250 грам;

вода, 5 літрів;

цукровий пісок, 2 склянки;

9% оцет - 1 склянка.

Спосіб приготування:

Очищений від плодоніжок і насіння солодкий перець, морква, очищений часник прокрутити через м'ясорубку.

Підготовлену зелень петрушки дрібно порубати. Подрібнену петрушку додати до прокрученої через м'ясорубку овочевої маси.

З приготованих помідор ножем акуратно зрізати верхівку і чайною ложкою вибрати вміст помідора.

Помідори заповнити приготованою раніше овочевою масою і укласти в трилітрові банки зрізаною стороною кверху.

Обережно залити підготовленим киплячим маринадом.

На дно великої миски або таза постелити рушник, можна покласти підставку під гарячий посуд і поставити банки з уже залитим маринадом.

Банки покрити кришками, якими потім збираєтеся їх закочувати. Довести воду в посуді до кипіння, трохи зменшити газ, щоб вода не вирувала.

Стерилізувати консервацію таким чином 20-25 хвилин.

Якщо розкласти фаршировані помідори в півлітрові або літрові банки, стерилізацію можна провести в духовці. При такому способі стерилізації заповнені ємності слід виставити на противагу і прибрати в холодну духову шафу. Температуру в духовці підняти до 180-200 градусів і при такому нагріванні витримати консервацію 10-15 хвилин.

Дістати консерви, закатати.

Домашні зелені помідори на зиму

Красивий, порівняно нескладний рецепт - навіщо возитися з помідорами перед подачею на стіл, адже можна зробити закуску, яка буде красивою і смачною відразу ж, варто відкрити банку.

Інгредієнти:

помідори зелені;

морквина 1 штука;

червоний солодкий перець 2 штуки;

лавровий лист 4-6 штук;

часник 8-9 зубчиків;

вода 5 літрів;

сіль 1 склянка;

цукор 3,5 склянки;

оцт їдальня 400 мл.

Спосіб приготування:

Приготовлену морквину розрізати навпіл і нашинкувати тонкими півкільцями або просто натерти на тьорці великого розміру.

Очищені дільки часнику розрізати на тонкі платівки.

Помідори надрізати на 2 або 4 частини, залежно від розміру. Ріжемо з боку, зворотній плодоніжці, намагаючись не дорізати до кінця.

У розрізані помідори вкласти нашинковану моркву і платівки часнику.

Очищений солодкий перець нарізати кільцями.

У підготовлені заздалегідь банки розкласти по кілька півколічок з морквини і 3-4 колечка болгарського перцю.

Нафаршировані зелені помідори розподілити по банках, краще літровим.

Залити банки окропом, накривши металевою кришкою, залиште на столі до повного остигання.

Таку процедуру потрібно повторити 3 рази. Інтервал між заливанням окропу приблизно 30-35 хвилин.

Після в кожну банку розкласти по 2 листочки лаврушки.

Помідори залити киплячим маринадом і закатати.