Тмін - опис, властивості, застосування в кулінарії. Рецепти страв з Тміном.

Тмін - опис

Тмін - чудова пряність, дивовижна добавка, з якою їжа стає більш живою і апетитною. Його терпкий приємний смак і запах прикрашає пряні композиції. В їжу використовують в основному насіння. Сама рослина належить до сімейству зонтичних, прибула до нас вона з Азії. Кілька тисячоліть тому воно вже вживалося в їжу в районі Месопотамії. І зараз його можна зустріти навіть у дикому вигляді. У масове виробництво тмін вирощують у більшій частині Європи та Азії, Індії та Пакистану. Також воно зростає в Північній Африці та Новій Зеландії. Світовий лідер на сьогоднішній день - це Нідерланди.

Насіння Тміна найчастіше використовують у хлібопеченні, а також для ароматизації кондитерських виробів і в складі наборів спецій для приготування м'яса, овочів та інших страв. Існує кілька рецептів квасу з тміном і деяких слабоалкогольних напоїв, наприклад, пива. Це незамінний інгредієнт маринада для засолки, підлив і соусів. У їжу можна використовувати не тільки насіння, а й молоді листочки і кореневища, за прикладом селери і морквини, їх додають в салати і паштети. Із насіння тміна готується ефірна олія зі своєрідним пряним ароматом.

Тмін - властивості

Чим привабливий Тмін? Цю рослину використовують не тільки в кулінарії, а й у народній медицині, у складі лікарських зборів. Популярність прянощів пояснюється, насамперед, тим, що він активізує виділення шлункові соки і викликає апетит, знімає спазми кишечника, полегшує перетравлювання їжі. Також тмін має сечогінну і м'яку слабку дію.

Він корисний матерям під час годування грудьми, тому його корисно приймати в їжу, щоб збільшити лактацію. Разом з іншими препаратами він допомагає при лікуванні гепатитів і в якості заспокійливого засобу при серцево-судинних і нервових захворюваннях. При головній болт використовують тминові настоянки. Ефірну олію використовують ще й у парфумерії та миловарінні. Воно допомагає при неврозах і лікуванні захворювань очей. Протипоказань до його застосування немає.

Тмін - використання кулінарії

Хлібна спеція широко застосовується у всіх категоріях страв. Особливо добре він допомагає при перетравлюванні жирного м'яса (свинини, баранини), а також у стравах з бобових. Квашену капусту або сечені яблука з тміном люблять всі. У солодощі його додають рідко, а ось у прісному тесті він використовується у всіх країнах. Ароматний тмін надає пікантності багатьом хлібобулочним виробам. Хороші супи пюре. Всі ми знаємо оселедець або кільки пряного посолу, салати зі свіжих овочів а також азіатський плов і кашу. В Індії його прийнято оскаржувати в олії або на сухих сковорідках, німецька та австрійська кухні славляться своїми тушкованими овочами і багатьом іншим.

Приклади рецептів з Тміном

Рецепт 1: Сирні палички з тміном

Пропонуємо рецепт найшвидшої і найсмачнішої випічки з готового шарового тіста з сиром. Тут немає нічого складного - всього лише одна чайна ложка тміна зробить нашу страву до чаю цікавим: пряним і вишуканим. Розморозьте готове тісто, приготуйте сир і приступайте відразу до випікання.

Інгредієнти: тісто шаре (250 грам), сир (200 грам), тмін (за смаком, приблизно 1 чайна ложка), яйце (1 шт), сіль.

Спосіб приготування

Розкочуємо пласт тіста і вирізаємо прямокутники, рясно посипаємо тертим сиром і тмином. Противник змащуємо рослинною олією, викладаємо палички не надто близько. Для надання оригінальної форми їх можна скрутити у вигляді косички. Випікаємо 15-20 хвилин при 180 градусах.

Рецепт 2: Свинина з тмином

Ковбаса з тміном - що може бути прекрасніше? Тільки запечена свинина з тмином.

Інгредієнти: свинина (2кг), цибуля (2 шт), варене куряче яйце (2 шт), свиняче сало (100 грам), гірчиця, тмін, сіль.

Спосіб приготування

Змащуємо м'ясо гірчицею і залишаємо на пару годин в холодильнику. Солимо, перчимо, ріжемо цибулю і викладаємо на сковорідку. Оскаржуємо разом з нарізаною цибулею. Посипаємо м'ясо тміном після того, як воно стане золотистого кольору, і заливаємо половиною склянки води. Ставимо в духовку і запікаємо, поливаючи соком кожні 10-15 хвилин. Готове м'ясо має охолодитися. Нарізаємо його на шматочки і викладаємо на страву, прикрашаємо гуртками яєць і овочами з зеленню. Разом з м'ясом подаються мариновані овочі та фрукти - сливи, огірки, гриби або буряк.

Рецепт 3: Паштет з квасолі з тмином і пряними травами

Дуже добре поєднується тмін у стравах з бобових. Цю страву можна використовувати для бутербродів, особливо в холодному вигляді. Тут багато спецій і приправ, зелені, а значить це дуже корисно.

Інгредієнти: заморожена квасоля (1 упаковка, 300 грам), часник (4 зубчики), червоний перець, оливкова олія (2 ложки), сік одного лимона, мелений тмін (1 чайна ложка), сіль за смаком (1/2 чайної ложки), перець мелений (за смаком), зелень укропу, м'яти, кінзи або петрушки.

Спосіб приготування

Ставимо на плиту каструлю і кип'ятимо в ній воду. Викладаємо лимську квасолю, часник, червоний перець і готуємо близько 10 хвилин. Квасоля повинна стати м'якою. Знімемо з вогню і охолодимо. Воду зливаємо, квасоля на дуршлагу повинна стати майже сухою. Завантажуємо продукти в комбайн або блендер і перемішуємо, щоб вийшла паштетна маса. Додаємо лимонний сік, тмін, сіль і перець. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Готово.

Рецепт 4: Капуста квашена з тміном

Квашена капуста за цілющими властивостями в кілька разів перевершує свіжу. Особливо якщо приготувати її з чудовою спецією - тміном. При бродінні в цих продуктах зберігаються всі корисні властивості, плюс додається молочна кислота і вітамін В12. Квасимо!

Інгредієнти: капуста (4 кг), морквина (2 шт), насіння укропу і тміна (по столовій ложці) .
Розсол: вода (1 літр). Цукор (1, 5 солових ложок), велика сіль (2 ложки).

Спосіб приготування

Розкласти капусту на столі на листя, дати полежати, нарізати тонко. Морква ріжеться або шинкується в довжину. Змішуємо з капустою, тміном і насінням кропу. Перекладаємо все в емальовану каструлю або скляну бутиль, заливаємо теплою водою з сіллю. Залишаємо в теплі для бродіння. Наступного дня протикаємо капусту для виходу газів. На третій день зливаємо розсол, перемішуємо добре, додаємо цукор і заливаємо новим підсолодженим розсолом. Через добу ставимо в темне прохолодне місце.

Тмін - корисні поради досвідчених кулінарів

- Зберігати спеції краще в скляних банках, герметично їх закриваючи. Термін зберігання сягає 7 років. У гарячі страви тмін додається за 15-20 хвилин до закінчення варіння.

- З тміном можна готувати не тільки випічку і м'ясні страви, а й напої. Наприклад, приготуйте хлібний квас. Наріжте на шматочки черствий хліб, висушіть у духовці. Залити 2 літри окропу і всипати ложку тміна. Закваска - дріжджі розтерти з ложкою цукру, всинати ложку борошна і розвести все в склянці теплої води. Влити закваску, дати побродити. Додати до смаку цукор і родзинки, мед. Залишити в холодильнику на 3-5 днів.