Торт «Черепаха» зі сметаною - невимовна ніжність! Рецепти торта «Черепаха» зі сметаною та різними доповненнями

Торт черепаха - смачний десерт, який відрізняється простотою і легкістю приготування.

З ним впорається навіть кондитери-початківці, що вже говорити про досвідчених господинь.

Крем для черепахи можна взяти будь-хто: заварний, зі згущенки, масляний, вершковий, але особливо вдається сметаний. Він швидко просочує коржі, наповнює смаком, торт виходить дуже ніжним і просто тане в роті.

Торт черепаха зі сметаною - загальні принципи приготування

Класичний торт черепаха готується з бісквітного тесту. З нього формують невеликі пелюшки, які випікають у духовці. Оскільки відсаджування пишок на противір вимагає часу, для підстраховки в тісто додається розпушувач. Можна взяти спеціальний пекарський порошок або просто погасити харчову соду. Можна приготувати ліниві варіанти черепахи з печива або рулетів. Рецепти можна знайти нижче.

Крем готується з сметани. Бажано використовувати густий продукт з хорошою жирністю. Але можна взяти менш калорійну сметану і додати спеціальний загусник. Він продається у відділі для випічки. Цукру в крем додається не дуже багато, зазвичай не більше третини від загальної маси. Для смаку кладуть різні наповнювачі.

З чим можна приготувати черепаху:

• з ваніліном;
• з какао або шоколадом;
• фруктами та ягодами;
• горіхами.

Але особливе місце займає оформлення. Торт викладається у вигляді черепахи. Можна зробити голову, лапки, хвостик або просто викласти тільки панцир. Зверху десерт покривають кремом, глазур'ю, посипають горіхами, стружкою, прикрашають фруктами. Дуже важливо дати торту постояти хоча б кілька годин. Він просочиться, буде краще тримати форму при розрізі.

Рецепт 1: Ванільний торт черепаха зі сметаною

Базовий варіант торта черепаха зі сметаною. Десерт виходить не приторним, крім солодкий, але з приємною кислинкою. З цієї кількості інгредієнтів виходить досить велика черепашка з 10-12 порцій.

Інгредієнти

• 6 яєць;
• 600 грамів сметани;
• 1 пакетик ваніліну;
• 270 грамів борошна;
• 450 грамів цукру;
• трохи олії;
• 80 грамів шоколаду;
• 1 пакетик розпушувача.

Приготування

1. Яйця потрібно розбити в миску, додати 250 грамів цукру і взбити в пишну піну. Маса збільшиться в розмірах мінімум 2 рази. Беріть відразу велику чашку.

2. Муку просіюємо і з'єднуємо з розпушувачем. Можна сіяти відразу разом.

3. З'єднуємо борошно з яєчною сумішшю, акуратно розмішуємо. Краще це робити ложкою, а не міксером.

4. Клекаємо на противагу пергамент, змащуємо або використовуємо силіконові килимки. Викладаємо ложкою невеликі пелюшки. Можна викласти тісто в мішок і видавлювати з нього. Між отриманими «оладьями» має залишатися вільне місце, оскільки вони збільшаться в розмірі при випічці.

5. Відправляємо заготовки в духовку, печемо 5-7 хвилин при 180 градусах. Остужаємо.

6. Для крему збиваємо сметану з ваніліном і цукром.

7. Занурюємо заготовки в крем і укладаємо на пласку страву у вигляді черепахи, не забуваючи зробити ніжки, голову, вирізати хвіст.

8. Готовий торт посипаємо натертою шоколадкою, залишаємо 2 маленьких шматочка для очей. Але можна встромити і родзинки.

Рецепт 2: Шоколадний торт черепаха зі сметаною в глазурі

І крем, і коржі для шоколадного торта черепаха зі сметаною готуються на основі какао. Глазур готується з шоколадки. У рецепті використовується какао-порошок без цукру.

Інгредієнти

• 6 яєць;
• 1 склянки цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 1,5 склянки борошна;
• 2 ложки какао.

Для крему:

• 700 грамів сметани;
• 200 грамів цукру;
• 3 ложки какао.

Для глазурі:

• 50 грамів олії;
• 100 грамів шоколаду.

Приготування

1. З'єднуємо цукор з яйцями, збиваємо. Додаємо борошно, змішане з какао і розпушувачем. Перемішуємо.

2. Викладаємо на засклений противень пелюшки і відразу випікаємо до готовності.

3. Сметану з'єднуємо з цукром, вводимо какао, перемішуємо і прибираємо крем у холодильник. Не переживайте, якщо цукор розчинився не весь, розтане в торті.

4. Остуджені заготовки для торта обмакуємо в шоколадний крем, укладаємо у вигляді панцира черепахи. Не забуваємо під перший шар встромити лапки і голову. Прибираємо зібраний торт у холодильник на 2 години, щоб він добре охолов.

5. Кришимо шматочками шоколад, з'єднуємо зі шматочком вершкового масла, розтоплюємо на гарячій водяній лазні.

6. Змащуємо шоколадом черепаху і відправляємо в холодильник на їжу.

Рецепт 3: Торт черепаха зі сметаною і ківі

Ще одна назва цього приголомшливо красивого торта «Смарагдова черепаха». А все завдяки яскравому оформленню десерту шматочками ківі.

Інгредієнти

• 400 грамів згущенки;
• 1 яйце;
• 450 грамів борошна;
• 1/3 ложки соди.

Для крему:

• 700 грамів сметани;
• 1,5 склянки пудри;
• ваніль.

Для оформлення смарагдової черепахи знадобиться 300 грамів ківі.

Приготування

1. Відкриваємо банку згущеного молока і збиваємо з яйцем. Додаємо просіяне борошно і соду, яке потрібно погасити соком лимона або оцтом. Замішуємо тісто. Воно вийде круте, під розкатку.

2. Робимо з тіста ковбаску і ділимо на 8 частин. Кожна повинна бути трохи менше попередньої. Розкочуємо пелюшки, що також розрізняються по діаметру на 1-2 см від попереднього коржу. По черзі випікаємо в духовці до золотистого кольору.

3. Готуємо звичайний крем з сметани і пудри, для аромату додаємо ваніль. Якщо є фруктовий ароматизатор, то можна додати його.

4. Змащуємо коржі кремом, формуючи покату гірку.

5. Очищаємо ківі, нарізаємо кружечками. Один фрукт залишаємо для голови. З другого вирізаємо ніжки і хвостик.

6. Викладаємо панцир з гуртків ківі, приставляємо до нього голову і ніжки. Відправляємо торт просочуватися на 8 годин в холодне місце.

Рецепт 4: Торт черепаха зі сметаною і бананами

Банани - найкращий фрукт, який можна додавати в торти. Шматочки не пустять сік, і форма торта черепаха зі сметаною не постраждає.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 1 склянки цукру;
• 1,3 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• 550 грамів сметани;
• 1 склянка пудри;
• 4 банана.

Для глазурі:

• 6 ложок молока;
• 70 грамів олії;
• 5 ложок цукру;
• 5 ложок какао.

Приготування

1. Збиваємо яйця з цукром до пишної піни, всинаємо борошно з доданим розпушувачем.

2. Відсаджуємо пелюшки на противінь з кондитерського мішка або просто ложкою. Випікаємо, остужаємо.

3. Поки бісквіти остигають, робимо крем з сметани з пудрою, можна додати трохи ванілі або кориці.

4. Очищаємо банани від шкурок, нарізаємо гуртками.

5. Збираємо торт. Для цього викладаємо перший шар з бісквітних пелюшок, обманюючи кожну штучку в крем. На них банани. Знову пелюшки, банани і так далі, не забуваємо формувати панцир.

6. Верх торта змащуємо кремом і прибираємо десерт на холод, щоб він трохи застиг.

7. Змішуємо какао з цукром, додаємо молоко і кладемо вершкове масло. Ставимо глазур на водяну лазню і варим до розчинення цукру з маслом. Потім знімаємо, остужаємо до трохи теплого стану і змащуємо панцир черепахи.

Рецепт 5: Торт черепаха зі сметаною з печива

Швидкий рецепт торта черепаха зі сметаною, для якого навіть не потрібно включати духовку. Печиво можна використовувати будь-яке: пісочне, бісквітне, біле або шоколадне. Але краще, якщо воно буде невеликого розміру.

Інгредієнти

• 500 грамів печива;
• 700-800 грамів сметани;
• 250 грамів пудри;
• ванілін або какао.

Для оформлення можна використовувати фрукти, шоколадну глазур, кокосову стружку.

Приготування

1. Збиваємо сметану з пудрою і ваніллю. Якщо готувати шоколадний крем, то какао потрібно змішати з цукровою пудрою і потім додати в сметану. Так ми уникнемо появи грудок.

2. Беремо миску, бажано округлої форми і застилаємо дно харчовою плівкою.

3. Обмакуємо печиво в крем і викладаємо в миску. Робимо шари з усього печива і крему.

4. Накриваємо миску іншим шматочком плівки і прибираємо торт на холод, даємо просочитися години 3-4. Краще протримати всю ніч.

5. Прибираємо верхню плівку, накриваємо миску тарілкою і перевертаємо торт. Видаляємо плівку і оформляємо десерт на свій смак.

Рецепт 6: Торт черепаха зі сметаною з рулетів

Крім печива, торт можна збирати з готових рулетів невеликого діаметру. Так як вони вже просякнуті кремом, сметани піде зовсім небагато. Якщо рулети приторні, то можна покласти ще менше цукрової пудри.

Інгредієнти

• 1 кг рулетів;
• 300 грамів сметани;
• 120 грамів пудри.

Приготування

1. Нарізаємо рулети шматочками по 1 см.

2. Сметану збиваємо з пудрою, додаємо ваніль або будь-який інший ароматизатор.

3. Збираємо торт. Викладаємо на дно тарілки шматочки рулету. Змащуємо приготованим кремом, заповнюємо порожнечі.

4. Кладемо другий шар рулетів, також промазуємо і збираємо весь панцир черепахи.

5. Вирізаємо голову зі шматочка, робимо ніжки, обмазуємо кремом. Очі робимо з сухофруктів або шоколаду. Оформляємо панцир на свій смак.

Рецепт 7: Торт черепаха зі сметаною, горіхами і чорносливом

Торт з божественним смаком і невимовною ніжністю. Готується на основі бісквітних пишок.

Інгредієнти

• 5 яєць;
• 180 грамів цукру;
• 180 грамів борошна;
• 1 ч. л. соди.

У крем:

• 800 грамів сметани;
• ложка коньяку;
• 200 грамів пудри.

Також потрібно 150 грамів горіхів і стільки ж чорнослива.

Приготування

1. У піну піднімаємо яйця з цукром, додаємо борошно і гашену соду. Замішуємо тісто і викладаємо на противагу маленькі пишки, розміром близько 5 см у діаметрі. Випікаємо.

2. Змішуємо з пудрою сметану, додаємо коньяк і прибираємо крем в холодильник.

3. Чорнослив замочуємо теплою водою на 15 хвилин. Потім віджимаємо і нарізаємо соломкою.

4. Горішки рубаємо шматочками, обсмажуємо на сковороді. Ділимо на 2 частини, половину залишаємо для посипання готового торта.

5. Збираємо торт за класичною схемою. Тобто обмакуємо пелюшки в сметану і укладаємо на страву. Кожен шар посипаємо горішками і соломкою з чорнослива.

6. Добре змащуємо панцир черепахи з усіх боків і посипаємо обсмаженими горішками. Можна викласти візерунки з порізаного чорнослива.

Торт черепаха зі сметаною - корисні поради і хитрощі

• Бісквітне тісто для торта черепаха не зберігається. Його потрібно формувати відразу після приготування. В іншому випадку пелюшки будуть щільними, жорсткими, зі слабкою пористістю. Якщо раптом залишилося тісто або немає часу допікати пишки, просто вилийте в форму і спекіть один корж бісквіту. А ще простіше - скористатися мультиваркою і крокувати у своїх справах.
• Хочете, щоб торт заграв веселими фарбами? Обтягніть панцир черепахи цукровою мастикою, пофарбованою в різні кольори. А можна просто додати харчові барвники просто в крем, призначений для фінішного оздоблення. Або намалювати прожилки панцира розтопленим шоколадом, викласти візерунки з нарізаних фруктів, горіхів.
• Щоб глазур швидше застигла і не розтопила сметаний крем, торт потрібно добре охолодити. Ніколи не покривають свіжоприготовлений десерт. Глазур після розтоплення теж можна остудити, але не допускати застивання. Маса повинна бути плинною.