Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах - покроково і докладно. Рецепти тортів «Пташине молоко» в домашніх умовах на желатині

Пташине молоко - легендарний торт, який знають всі.

До речі, багато хто його вміє готувати і не приховує рецептів.

Тут зібрані найпростіші варіанти популярного торта з суфле, які можна легко і без зайвих витрат зробити вдома.

Торт «Пташине молоко» - загальні принципи приготування

На відміну від однойменних цукерок, торт готується з коржами. Їх може бути два або один, залежно від рецепту. Найчастіше використовується бісквіт або пласти з пісочного тіста. Між ними прокладають суфле, яке і є родзинкою даного десерту.

З чого готують крем-суфле:

• молоко, вершки;
• яйця;
• олія;
• цукор.

Але головне - це загусник. Для застивання використовується агар-агар або желатин. Зустрічаються рецепти на основі молочної манної каші, один з них є нижче. Цей тортик завжди покривають глазур'ю, найпростіший варіант готується з плитки шоколаду, складніше - варіння фінішного покриття з порошку какао.

Торт «Пташине молоко»: покроковий рецепт з желатином

Желатин - найдоступніший інгредієнт для приготування суфле, його можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Рецептура простого торта «Пташине молоко» в домашніх умовах, покроковий і докладний опис.

Інгредієнти

Корж:

• три яйця;
• по? ст. борошна та цукрового піску.

Суфле:

• ложка борошна;
• дві склянки цукру;
• молока 1 ст.;
• десяток яєць;
• желатин порошковий 40 грамів;
• 0,3 кг високоякісної олії;
• ваніль.

Глазур:

• п'ять ложок какао;
• три ложки молока;
• 50 г олії;
• шість ложок цукру.

Приготування

1. Випікати бісквіт бажано в роз'ємній формі, щоб у ній же потім і збирати пташине молоко. Дуже сильно збиваємо яйця. Після появи гарної пінки частинами засипаємо до них цукровий пісок. Як тільки суміш стане повітряною, пеністою, висипаємо борошно. Переливаємо тісто в застелену форму, розрівнюємо і печемо при 180 градусах.

2. Бісквіт остудити, вийняти з форми, прибрати пергамент. Потім повертаємо корж назад.

3. Змішати желатин і 150 мл води, наполягти не менше 25 хвилин.

4. Відокремити жовтки від усіх яєць, додати до них одну склянку цукру, борошно і молоко. Збити, потім поставити на плиту і зварити заварний крем. Остудити.

5. У обережний крем додати розтерту олію, підбити разом.

6. Розтопити желатин.

7. Білки збити з рештою склянки піску до щільних піків. В самому кінці тонкої розтоплений желатин.

8. Змішати обидва креми. Бісквіт розділити на два пласти, один помістити у форму зрізом верх.

9. Викласти суфле на бісквіт, розрівняти, накрити другим коржем, трохи придавити. Поставити в холодильник на 5-6 годин, поки крем повністю не застигне.

10. Прибираємо роз'ємну форму.

11. Змішуємо всі перераховані вище інгредієнти глазурі, варимо шоколад. Бажано це зробити на водяній лазні, але можна і просто в каструльці, постійно розмішуючи суміш

12. Після розчинення шматочків зняти миску, дати глазурі трохи охолонути, покрити торт зверху і з боків. Дочекатися повного застигання.

Торт «Пташине молоко»: покроково на агар-агарі

Агар-агар можна придбати у відділах для хлібопечення та кондитерів. Цей варіант торта «Пташине молоко» готується з використанням розсипчастих пісочних коржів.

Інгредієнти

• по 0,1 кг олії та цукру;
• 5 жовтків;
• 0,14 г борошна;
• 0,5 ч. л. пекарського розпушувача;
• ваніль.

Суфле:

• 4 ч. л. агара;
• 0,3 кг цукру;
• п'ять білків;
• 150 мл води;
• 70 мл згущення;
• 0,14 кг олії розм'якшеної;
• 5 мл соку лимона

Для глазурі: масла 45-55 грам і одна темна шоколадка.

Приготування

1. Збити розм'якшену олію, додати жовтки по одному. Кожен раз суміш потрібно добре розмішувати. Засинати борошно і ваніль з розпушувачем. Замісити. Спекти 2 коржі, в діаметрі 20 см, виклавши тісто на пергамент. Температура 210 градусів, час не більше десяти хвилин.

2. Всі інгредієнти суфле повинні мати кімнатну температуру. Масло і згущенку збити, маса повинна вийти біла і пишна.

3. Варимо сироп з агара, цукру і води. Уварюємо після закипання три хвилини. Наприкінці додаємо лимонний сік.

4. Білки збиваємо до крутих піків, від вінчиків міксера повинні відходити фігурні візерунки.

5. Вливаємо в білки тонким струменем сироп, продовжуємо підносити, слідом вводимо масляний крем.

6. Збираємо торт: Корж, розподіляємо відразу все суфле, потім накриваємо другим пластом. Охолоджуємо.

7. Споруджуємо водяну лазню, топимо на ній шоколад і олію.

8. Виймаємо торт з холодильника, покриваємо шоколадом.

Шоколадний торт «Пташине молоко»: покроково з докладним описом

Варіація популярного тортика, але з шоколадними коржами. Десерт виходить дивовижний, в суфлі також додається шоколад, готується воно на желатині. Також у цьому покроковому варіанті торта «Пташине молоко» використовується темний шоколад для покриття торта.

Інгредієнти

• 4 яйця;
• 20 г какао;
• 110 г борошна;
• 1 ст. цукру.

Суфле:

• 0,5 л вершків;
• 250 г шоколаду;
• 12 г желатину;
• 60 мл води.

Глазур:

130 г темного шоколаду,

60 мл жирних вершків.

Приготування

1. Готуємо шоколадний бісквіт. Спочатку підіймаємо яйця. Після появи піни поступово підсипаємо цукор, після розчинення додаємо до них борошно. Перемішане тісто виливаємо в форму 20-22 см. Випікаємо. Остужаємо, розрізаємо на два пласти.

2. Готуємо суфле. Відразу замочуємо желатин. Його багато не треба, так як шоколад допоможе крему застигнути. Вершки вибиваємо в пишну і повітряну піну разом з цукровим піском. Розтоплюємо на водяній лазні спочатку шоколад, слідом желатин. Вводимо по черзі все це в вершки, але не перестаємо підносити.

3. Одну половину коржу кладемо в форму, виливаємо шоколадний крем і накриваємо другою частиною пласта. Охолоджуємо, поки внутрішній крем не стане щільним і пружним.

4. З'єднуємо жирні вершки і шоколад, розтоплюємо. Можна знову використовувати водяну лазню або прогріти суміш у мікрохвильовій печі.

5. Покриваємо шоколадний десерт глазур'ю.

Торт «Пташине молоко»: покроковий рецепт з манкою і лимоном

Коржі для цього торта приготуйте будь-які за рецептами вище, всі вони підійдуть. Суфле готується спрощеним способом з манної каші.

Інгредієнти

• 0,3 кг масла вершкового;
• 160 г цукру;
• 750 мл молока;
• 1 лимон;
• 0,13 кг манки.

Глазур:

• 50 мл сметани;
• 4 ложки какао;
• 50 г олії;
• 2 ложки цукру.

Приготування

1. Готуємо звичайну манну кашу. Молоко з'єднуємо з цукром, ставимо на плиту. Після закипання тонкою струменею вводимо манну крупу, швидко завадимо крем. Після згущення знімаємо з вогню і остужаємо.

2. Промиваємо добре лимон, знімаємо теркою цедру, викладаємо в кашу. Витискаємо з цитруса сік. Якщо в нього потрапить м'якоть, то проціжуємо.

3. Збиваємо олію до пишності, вливаємо в неї частинами сік.

4. Об'єднуємо кашу з цедрою зі збитою олією, розмішуємо.

5. Викладаємо все суфле на коржі, прикриваємо другою частиною і відправляємо на пару годин в холодильник. Каша повинна застигнути.

6. Виймаємо застигле «Пташине молоко» на страву.

7. Змішуємо какао з цукром і маслом, розтоплюємо. Після розчинення знімаємо з вогню і додаємо сметану. Покриваємо шоколадом торт, охолоджуємо ще пару годин.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах: покроково з полуницею і бананами

Ще одна варіація популярного торта, який готується з додаванням полуниці і банану. Корж беремо один бісквітний.

Інгредієнти

• 1 банан;
• 0,1 кг цукру;
• 7 білків;
• 20 г желатину;
• 0,15 кг олії;
• 0,38 кг згущенки;
• 0,15 кг полуниці.

Також знадобиться одна шоколадка і дві ложки масла вершкового для покриття.

Приготування

1. Змішати в одній мисці сухий желатин і 100 мл води, залишаємо на час.

2. Масло збиваємо, підсипаємо пісок. Витрачаємо приблизно половину.

3. Білки збиваємо окремо з другою частиною цукру.

4. Розтоплюємо желатин, який вже повинен був добре набухнути.

5. Вливаємо тонкою струменею в білки, додаємо масло, швиденько розмішуємо.

6. Банани ріжемо гуртками, полуницю довільними шматочками, змішуємо з суфле.

7. Викладаємо все на корж, зверху можна другий пласт не класти. Охолоджуємо 5 годин.

8. Розтоплюємо шоколад і олію.

9. Виймаємо «Пташине молоко» з форми, покриваємо глазур'ю, витримуємо ще хоча б двадцять хвилин у холодильнику, щоб шоколад застиг.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах: покроково з вершків

Ще одна варіація торта «Пташине молоко» в домашніх умовах. Покроково і докладно описується процес приготування суфле з вершків зі згущенням. Коржі беремо будь-які, рецепт з желатином.

Інгредієнти

• 30 г желатину;
• 120 мл води;
• 500 мл вершків для взбивання;
• 320 г вареної згущенки;
• ваніль;
• 50 г розм'якшеної олії.

Глазур: 1,5 плитки шоколаду, 4 ложки олії.

Приготування

1. Змішуємо желатин з водою кімнатної температури. Залишаємо на час, зазначений в інструкції.

2. Збиваємо масло зі згущенкою. Якщо суміш виходить густа, додаємо кілька ложок вершків.

3. Вершки вилити в чисту миску. Підіймати до щільної, пишної піни.

4. Об'єднуємо обидві суміші

5. Желатін ставимо на 30 секунд у мікрохвильовку. Дістаємо і розмішуємо. Якщо він не розчинився повністю, підігріваємо ще трохи.

6. Виливаємо желатин у підготовлений крем, розмішуємо.

7. Корж кладемо в форму, виливаємо суфле, закриваємо його другим пластом або залишаємо так. Охолоджуємо, витримуємо до повного застигання.

8. Розтопити шоколаду, змішати масло зі сметаною, потім з розтопленим шоколадом. Покрити застиглий торт глазур'ю.

Торт «Пташине молоко» в домашніх умовах - корисні поради та хитрощі

• Необов'язково для торта випікати коржі самостійно. У ледачих варіантах можна використовувати купівельний бісквіт. Також в якості основи можна взяти розім'яте пісочне печиво, змішане з вершковим маслом.
• Торт буде оригінальнішим, якщо на корж перед суфле нанести крем або джем.
• Необов "язково використовувати шоколадну глазур для покриття. Можна зробити білу або будь-яку іншу. Оригінально виглядають десерти з блискучою дзеркальною глазур'ю.