Творожний чізкейк - загальні принципи і способи приготування
Чізкейк являє собою сирний десерт (дослівно з англійської: cheese - сир, cake - пиріг, кекс), випечений без тіста або охолоджений при низькій температурі і складається з пишної начинки. Чізкейк - страва переважно американської та європейської кухонь. Саме звідти він і завітав до нас.
На батьківщині сирний десерт готують виключно з добірних сортів вершкового сиру, але деякі країни нерідко частково або повністю замінюють сир м'яким жирним сиром. В результаті - десерт зовні схожий з оригіналом і виходить нітрохи не гірше, ніж чізкейк, приготований за традиційною рецептурою, правда смак такого виробу буде дещо відрізнятися.
Основу творожного чізкейку, як правило, складають сир, вершкове масло і крихта розсипчастого печива. Масло і крихту в пропорції 1:2 змішують в однорідну масу, якою вистилають всю внутрішню поверхню знімної форми, включаючи бічні сторони. У підсумку виходить своєрідна «ємність», куди ми і будемо викладати начинку з сиру.
Крім сиру в начинку чізкейка додають цукор, вершки (сметану), фрукти, ягоди, ізюм, ванілін, корицю, лимонну цедру, горіхи, шоколад та інші складові. Потім суміш інгредієнтів ретельно збивають (щоб начинка вийшла ніжною і пишною), викладають у форму і випікають при 160-180 С або витримують на холоді. Після чого ласощі подають на стіл і вживають як десерт.
Творожний чізкейк - підготовка продуктів
Для приготування творожного чізкейку нам підійде будь-яке розсипчасте печиво, яке необхідно подрібнити в дрібну крихту, попередньо розм'якнуте при кімнатній температурі вершкове масло, цукор (краще брати дрібний) і сир. Зазначимо, що сир не повинен мати низький відсоток жирності, в іншому випадку якість готового чізкейку буде різко знижено. Крім того, сир слід пропустити через сито (решето або блендер), щоб роздробити всі крупинки.
Творожний чізкейк - найкращі рецепти
Рецепт 1: Творожний чізкейк з печива «Ювілейне»
Творожний чізкейк на основі печива «Ювілейне» заслужено вважають одним з кращих десертів. По-перше, він дуже корисний, завдяки творогу і злакам, що містяться в печиві. По-друге, робиться десерт за лічені хвилини. А лимонна цедра, що входить до складу страви, додасть йому в поєднанні з сиром надзвичайно насичений смак і яскравий «сонячний» відтінок.
Інгредієнти:
- 600 грн горогу жирного
- 250 грн печива «Ювілейне»
- 100 грн розм'якшеного мас
ла - три яйця
- 100 грн сметани
- 150-170 грн цукру
- за смаком ванілін
- один лимон (цедра)
Спосіб приготування:
1. Розтираємо печиво в крихту (зробити це можна за допомогою блендера). Додаємо масло і замішуємо однорідну масу. Викладаємо її в змащену форму з високими бортиками.
2. Розрівняємо по внутрішній поверхні тісто, зробимо також бортики з тіста висотою близько 3 см. Відправляємо в холодильник на півгодини для хорошої фіксації.
3. Поки «тісто» охолоджується, зробимо начинку. Сир протираємо ретельно через сито, дроблячи всі грудочки. Тепер окремо збиваємо яйця, ванілін і цукор. Змішуємо з сиром. Туди ж відправимо сметану і цедру одного лимона (можна взяти мандарин або апельсин). Знову збиваємо масу близько однієї хвилини.
4. Дістаємо охолоджене «тісто» і всередину викладаємо отриману творожну начинку. Гарненько розрівнюємо до самого верху бортиків з тіста. Відправляємо десерт у розігрітий до 170 З духовою шафа на 50 хвилин. Готовий чізкейк остужаємо. Витягуємо з форми, охолоджуємо (бажано, але не обов'язково) і подаємо до столу.
Рецепт 2: Вишневий творожо-шоколадний чізкейк
Поєднання натуральної вишні, шоколадного печива, какао і сира роблять чізкейк дивовижно смачним! До речі, вишню можна використовувати не тільки свіжу, а й свіжозаморожену. Кілька ягід слід залишити для прикрашання поверхні солодкого творожного чізкейка. Печиво можна придбати абсолютно будь-яке на ваш смак.
Інгредієнти:
- півтори склянки дрібно молотого печива (будь-якого шоколадного)
- одна четверта склянка цукру (нижній шар
) - одна стіл. ложка розтопленого сл. олії
- один яєчний білок
- дві склянки цільної вишні (черешні
) - одна четверта склянка цукру (верхній
шар) - одна ст. ложка лимонног
о соку - дві ч. ложки крохмалю
Для начинки:
- 500 грн сиру
- одна склянка сметани
- півсклянки густого згущеного моло
ка - склянка (або трохи більше) цукру
- три ст. ложки какао (поро
шок) - дві ч. ложки ваніліну
- дв
а яйця - 100 грн гіркого шоколаду
Спосіб приготування:
1. Вишню відділяємо від кісточок, подрібнюємо в блендері м'якоть. Залишаємо кілька ягід для верхнього шару. У ємність викладаємо вишневе пюре, крохмаль, цукор і сік лимона. Доводимо до кипіння і варим, перешкоджаючи, протягом двох-трьох хвилин. Знімаємо з вогню, остужаємо.
2. У глибокій мисці перемішаємо печиво (крихту), цукор, масло вершкове і яєчний білок. Масу викладаємо в змащену форму з бортиками, піднімаючи бока з тіста на 3-4 сантиметри. Відправляємо форму на 10 хвилин у розігріту до 150 С духовку. Після чого скоринку остужаємо.
3. Поки основа остигає, зробимо начинку. Сир протираєм, збиваємо зі згущенкою, сметаною, какао, ваніліном, яйцями, розтопленим на водяній лазні шоколадом і цукром. Виливаємо начинку в остиглу корочку. Відправляємо чізкейк у духовку (температура - 150 С) і випікаємо близько сорока хвилин.
4. Готовий пиріг змащуємо густим вишневим стропом, а зверху викладаємо цільні ягоди. Прибираємо творожний чізкейк в холод як мінімум на чотири години. А потім - їмо.
Рецепт 3: Творожний чізкейк без випічки
Незаперечний плюс чізкейка - він не потребує випічки, що дозволяє зберегти в страві абсолютно всі корисні речовини. На приготування йде не більше півгодини, на охолодження - близько чотирьох годин. Десерт виходить просто чудовим на смак, ситним, соковитим, яскравим і, головне, корисним. Найкраще рішення для будь-якого солодкоїжки!
Інгредієнти:
- печиво «Кокосове» (або будь-яке інше)
- 200 грн. масла вершкового
- 500 грн. сиру середньої жирності
- 200 грн. вершків жирних
- півсклянки цукру
- будь-які фрукти або ягоди для верхнього шару близько 30
0 гр. - три ст. ложки агар-агара (в порошку
) - 50 грн.
води - сироп від того фрукту (ягоди), який ви виберете в якості слаґар - сироп від того фрукту (ягоди), який ви
Спосіб приготування:
1. Розмалюємо печиво в крихту. Змішуємо його з розм'якшеною олією. Внутрішню поверхню глибокої ємності вистилаємо харчовою плівкою. Суміш викладаємо, формуючи невеликі бортики з тіста. Прибираємо основу в холодильник для охолодження.
2. Готуємо начинку. Дрібно нарізаємо фрукти (ягоди). Розтираємо сир, змішуємо його з цукром і фруктами.
3. У каструльку наливаємо вершки, додаємо агар-агар, змішуємо і доводимо суміш до кипіння, завадячи. Плиту відключаємо. Остужаємо вершки і перемішуємо з творожньо-фруктовою масою. Начинка готова.
4. Дістаємо з холодильника «тісто» і викладаємо на нього начинку. Акуратно розрівнюємо. Приготуємо желе. Для цього фрукти подрібнюємо, змішуємо з цукром, водою, додаємо агар-агар. Доводимо масу до кипіння, варимо близько однієї-двох хвилин. Остужаємо.
5. Отриманим сиропом поливаємо творожний чізкейк. Зверху пиріг прикрашаємо фруктами і прибираємо його в холод на 4 години (або на всю ніч). Чізкейк готовий! Витягуємо його з ємності, потягнувши за харчову плівку, і ласуємо.
Творожний чізкейк - корисна порада досвідчених кулінарів
У процесі запікання творожного чізкейку можна зіткнутися з вельми неприємною проблемою - на його поверхні можуть з'явиться негарні тріщини. Щоб цього уникнути, випікайте чізкейк при температурі не вище 180 градусів, а потім повільно остудіть прямо в духовці, але дверцята її необхідно відкрити. Тільки після цього чізкейк дістається і за допомогою ножа акуратно відокремлюється від стінок форми.