Царський салат із сьомгою - правильні рецепти. Швидко і смачно готуємо Царський салат із сьомгою.

Сьогодні страви з високої, ресторанної кухні можуть стати звичайним обідом для будь-якого бажаючого. Однак раніше все було зовсім не так.

Були страви, які їли звичайні люди, і були їжі з царської, королівської кухні. Чим же вони були примітні? Раніше не було в достатку імпортних продуктів, а тому екзотичні компоненти не потрапляли на стіл простолюдинам.

Люди їли те, що росло у них в саду, або те, що продавалося на ринку їх співвітчизники. Правляча верхівка насолоджувалася незвичайними яствами з продуктів, привезених через «тисячі земель».

Друга особливість царських страв полягала в тому, що їх готували «заморські» кулінари. У будівництві фортець брали участь європейські архітектори, а разом з ними в місто приїжджали французькі та італійські кухарі. Вони робили незвичайні соуси і заправки, салати, клали східні прянощі в страви.

Одним із кушань був царський салат із сьомгою. Риба плавала і в наших морях, але ось подати її в красивому вигляді, з'єднавши з іншими компонентами, першими змогли тільки приїжджі кухарі. З цієї причини салат став воістину королівським і гідним столу найбільш високопоставлених осередків. На сьогоднішній день є кілька варіацій цього салату. Його роблять у слоєному вигляді і подають у прозорих стравах, щоб було видно красу смачної «конструкції».

Царський салат із сімгою - підготовка продуктів і посуду

Насіння для царського салату беруть слабосолену, очистивши її від кісток. Не купуйте для страви морозиво рибу. Найкраще купіть свіжу рибину в цілому вигляді і розділяйте її самостійно, а після засоліть: потрібно відрізати голову і хвіст, вийняти внутрішності і хребець, зняти шкуру. Філе з усіх боків засипте шаром солі і поставте в холодильник на годину. Потім рибу потрібно промити від солі і можна використовувати.

Також для салату можете взяти абсолютно звичайні і звичні продукти - яйце, картоплю, моркву, інші морепродукти. Особливістю салату можна вважати смачну заправку.

Не забудьте про прикрасу! Прикрасьте царський салат із сьомгою червоною ікрою, зернами граната, горішками, м'ясом креветок.

Рецепт 1: Царський салат з сьомгою

Для цієї страви вам знадобиться два сорти сиру - м'який і твердий. Оскільки сир досить калорійний і ситний, то заправка повинна бути ніжною і легкою. Найкраще підійде йогурт, збитий з жовтком яйця і ложкою гірчичного порошку.

Потрібні інгредієнти:

• Філе риби - 210 гр.
• Сир м'який (типу Філадельфії) - 160 гр.
• Сир твердий (Пармезан) - 150 гр.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Яйце - 3 шт. + 1 жовток для соусу
• Йогурт - 4 ст.л.
• Гірчичний порошок - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зробіть соус - міксером збийте йогурт із сирим яєчним жовтком, додайте сушеної зелені, солі та одну чайну ложку гірчичного порошку.
2. Твердий сир натріть.
3. Яйце відваріть вкруту, відокреміть жовтки від білків. Натріть на терці. Білок буде першим шаром для царського салату. Змажте його заправкою і посипте твердим сиром.
4. Другим шаром буде рибка. Поріжте сьомгу невеликими шматочками. Змажте заправкою.
5. Цибулю нашинкуйте і замаринуйте - помістіть її на 12 хвилин у суміш з двох чайних ложок оцту, 3 столових ложок води і 1 чайної ложки цукру. Це третій шар салату по-царськи.
6. Четвертий шар салату - м'який сир. Наріжте його кубиками, покладіть на цибулю, змажте заправкою, що залишилася, і посипте тертим яєчним жовтком.

Рецепт 2: Царський салат з сьомгою і креветками

Смачна і легка страва з рибою і креветками з ананасами досить просто готується, але виходить неймовірно смачною. Ананас для салату використовуйте виключно свіжий, консервований для цієї страви не підійде.

Потрібні інгредієнти:

• - М'якоті одного ананаса
• Сир твердий - 260 гр.
• Риба - 210 гр.
• Креветки - 180 гр.
• Йогурт - 3 ст.л.
• Майонез - 2 ст.л.
• Зернятка граната

Спосіб приготування:

1. Сир натріть на терці, розкладіть на дві частини і викладіть на дно страви.
2. З'єднайте майонез і йогурт, змажте заправкою сир.
3. Рибу поріжте кубиками і помістіть на сир. Змажте соусом.
4. Ананас поріжте кубиками. Викладіть на сьомгу. Змажте соусом.
5. Креветки відваріть, вийте м'ясо з панцирів, покладіть на ананас, змажте заправкою.
6. Салат посипте сиром і прикрасьте гранатовими зернятками.

Рецепт 3: Царський салат із сімгою на подушці з картоплі

Цей салат подається в теплому вигляді відразу ж після приготування. Вам знадобиться картопля, плавлений сир, лосось і тріска. Не дивуйтеся яблуку в рецептурі - його кислуватий смак приємно пом'якшить «тяжкість» картоплі.

Потрібні інгредієнти:

• Картопля - 2 шт.
• Яблуко кисле - 1 шт.
• Сьомга сира - 190 гр.
• Тріска сира - 160 гр.
• Сир плавлений - 2 шт.
• Вершки - 60 гр.
• Пармезана - 70 гр.
• Петрушка свіжа

Спосіб приготування:

1. Картопля відваріть у мундирі. Остудіть, зніміть шкірку, натріть на самій дрібній терці.
2. З яблука зніміть шкірку і натріть на крупній терці. Змішайте з картоплею. Сформуйте з цієї суміші «подушку» для царського салату.
3. Плавлений сир поріжте кубиками.
4. Насіння і тріску поріжте шматочками. Оскаржуйте на сковороді протягом 5 хвилин, додайте вершки і сир. Розмішуйте лопаточкою доти, доки сир повністю не розчиниться. Вимкніть вогонь і дайте масі трохи охолонути.
5. Твердий сир натріть.
6. Викладіть рибну начинку на картопляну подушку, посипте сиром і рубаною зеленню.

Рецепт 4: Царський салат з сьомгою і авокадо

Для цього салату вам знадобиться два види груші - авокадо і китайська тверда. Поєднання малосольної риби, фруктів та овочів під сирною корочкою приємно вас здивує.

Потрібні інгредієнти:

• Червона риба - 270 гр.
• Авокадо - 2 шт.
• Китайська груша - 1 шт.
• Огірок свіжий - 2 шт.
• Пармезан - 90 гр.
• Йогурт - 110 мл.
• Майонез - 2 ст.л.
• Кедровий горіх - 30 гр.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте заправку для салату. Горіхи проколіть на чистій сковороді протягом 5 хвилин, подрібніть у блендері з майонезом і сметаною.
2. Перший шар салату - авокадо. М'якоть поріжте кубиками, змажте заправкою.
3. Другий шар - риба. Насіння поріжте квадратиками і викладіть на авокадо, змажте соусом.
4. З огірка зніміть шкірку, поріжте тонкою соломкою.
5. Четвертий шар салату - китайська груша. Натріть її на терці, викладіть і змажте заправкою.
6. Натріть на терці пармезан і посипте їм салат.

Рецепт 5: Царський салат із сьомгою і крабами

Для цього салату потрібно використовувати виключно крабове м'ясо. Для прикраси страви вам знадобляться королівські креветки.

Потрібні інгредієнти:

• Риба слабосолена - 230 гр.
• Крабове м'ясо - 200 гр.
• Яйце - 3 шт.
• Сир твердий - 210 гр.
• Томати свіжі - 2 шт.
• Цибуля свіжа - 1 шт.
• Кефір - 4 ст.л.
• Майонез - 3 ст.л.
• Укроп свіжий

Спосіб приготування:

1. Яйця відваріть вкруту, розберіть на жовток і білок. Рубаний білок буде нижнім шаром салату.
2. Приготуйте заправку, з'єднавши рубаний кріп, майонез і кефір. Змажте нею білок.
3. Рибу поріжте соломкою. Викладіть на білок.
4. Натріть сир, розділіть навпіл. Однією половиною присипте рибу, змажте соусом.
5. Томати поріжте кубиками. Це шар після сиру.
6. З крабового м'яса злійте сік і наріжте кубиками. Викладіть на помідори.
7. Цибулю поріжте і замаринуйте в суміші оцту, води і цукру на 10 хвилин. Потім викладіть його на краби, налийте зверху кефірний соус.
8. Цибулю посипте тертим жовтком.

Царський салат із сімгою - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Який соус найбільше підходить для царського салату? Він повинен бути вершковим, не дуже жирним, але при цьому густим. Використовуйте йогурт, мацоні як основу, додаючи майонез, сметану або вершки. Не забудьте зелень - рубані кріп або петрушка будуть доречні при поєднанні з червоною рибою.