Уха з лосося - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати вуха з лосося.

Уха з лосося - загальні принципи приготування

Уха з лосося - смачна і корисна перша страва, яку не соромно подати і до святкової вечері. Існує маса рецептів такого супу, але за класичним рецептом вуха готується так: з голів лосося потрібно зварити бульйон, після чого в нього додають картоплю, цибулю, моркву, приправи і зелень. Бульйон обов'язково потрібно процедити через марлю. Вариться суп до готовності всіх продуктів. Урізноманітнити вуха з лосося можна безліччю додаткових інгредієнтів: грибами, пшеном, рисом, сиром, креветками тощо. А якщо додати у вуха вершки, вийде ніжна страва з кремовою консистенцією - такий суп називається «вуха з лосося по-фінськи».

Уха з лосося - підготовка продуктів і посуду

Для приготування вухи з лосося знадобиться каструля (об'єм потрібно вибирати залежно від кількості риби), сковорода для обсмажування, розділова дошка, шумівка та інше кухонне начиння. Варити вуха можна з супового набору, який включає філе риби, голову, хвіст, кістки тощо. Перед варінням рибу необхідно як слід промити в проточній воді. Готовий бульйон потрібно обов'язково процедити. Підготовка овочів полягає в чистці картоплі, її нарізці (краще брусочками або соломкою), а також у пасуванні цибулі та моркви (для дієтичних страв це можна не робити).

Рецепти вухи з лосося:

Рецепт 1: Уха з лосося

Класичний рецепт першої страви з лосося. Така вуха готується, як і будь-який інший суп - з додаванням картоплі, моркви, цибулі та приправ. Дуже просте в приготуванні, але смачне і поживне кушання.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм лосося;
• Картопля;
• Морква;
• Цибуля ріпчаста;
• Сіль;
• Перець горошковий;
• Лавровий лист;
• Зелень.

Спосіб приготування:

Лосось прополаскуємо, ріжемо шматками, голову і хвіст також використовуємо. Закладаємо лосось в каструлю, наливаємо воду і ставимо на плиту. Проварюємо 20 хвилин. Рибний бульйон проціжуємо і знову поміщаємо на плиту. Відварене м'ясо розбираємо на шматочки. Моркву шинкуємо смужками, цибулю дрібно ріжемо. Картоплю ріжемо маленькими кубиками. Як тільки суп закипить, закладаємо картоплю і лосось. Через 15 хвилин можна викласти цибулю з морквиною. За бажанням цибулю і моркву можна попередньо спассерувати на рослинній олії, але так страва вийде дещо калорійніше. Через 5 хвилин кидаємо листок лаврушки, горошковий перець і зелень. Солимо вуха до смаку. Проварюємо ще 3 хвилини і знімаємо з вогню. Подаємо вуха з лосося після того, як вона настоїться.

Рецепт 2: Уха з лосося «По-фінськи»

Уха з лосося «По-фінськи» - це чудовий рибний суп з м'якою кремовою текстурою. Таке кушання можна приготувати не тільки з лосося, але і з будь-якої іншої червоної риби. Основу супу складають вершки, також у рецепт входить картопля, цибуля, морква і спеції.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось;
• Шість картоплин;
• Дві головки цибулі;
• Морква;
• 480 г вершків;
• Дві ложки олії;
• Сіль;
• Перець чорний;
• Перець горошковий;
• Лаврушка;
• УКРОП.

Спосіб приготування:

Тушку лосося розділяємо: відрізаємо голову і хвіст, знімаємо філе, ріжемо його шматками. Голову з хвостом складаємо в каструлю і заливаємо водою (приблизно 2,5 літра). Кидаємо туди лаврушку і перчик горошком. Ставимо варитися. Після того, як бульйон закипить, вогонь зменшуємо, знімаємо пінку. Варимо 30 хвилин. Цибулю з морквою нарізаємо маленькими кубиками. Кидаємо в каструлю шматок вершкового масла, закладаємо туди овочі і обсмажуємо на повільному вогні. Картоплю ріжемо кубиками і додаємо до цибулі та моркви. Вливаємо проціжений бульйон, варимо всі разом до м'якості картоплі. Закладаємо рибу, після закипання вводимо вершки. Додаємо до смаку сіль і перець. Укроп подрібнюємо, всинаємо в суп після закипання. Залишити вуха наполягатися на десять хвилин.

Рецепт 3: Уха з лосося з томатами

Дуже простий, але смачний рецепт вухи з лосося з томатами. Така страва виходить не тільки ситною і поживною, але ще й низькокалорійною. Так що такий супчик можна взяти на замітку всім дівчатам, що сидять на дієті.

Потрібні інгредієнти:

• Набір для супу з лосося;
• Один помідор;
• Морква;
• Картопля - один клубень;
• Петрушка;
• Сіль;
• Перець.

Спосіб приготування:

Суповий набір прополаскуємо, закладаємо в каструлю, заливаємо водою. Варимо 15 хвилин. Моркву з цибулею подрібнюємо невеликими кубиками, кидаємо в суп. Готову рибу дістаємо, відокремлюємо від кісток м'ясо, нарізаємо і повертаємо в суп. З томата видаляємо шкірку, попередньо обдавши його окропом, м'якоть ріжемо кубиками. Картопля нарізаємо кубиками, додаємо в суп. Через 10 хвилин додаємо томат. Варимо вуха з лосося до готовності, в кінці солимо і перчимо до смаку, кидаємо нарізану зелень. Готовому супу даємо настоятися 10 хвилин, потім подаємо.

Рецепт 4: Уха з лосося з грибами

Багато хто не додає в уху гриби, оскільки бояться, що вони переб'ють характерний рибний смак страви. Насправді нічого подібного не станеться - суп лише стане насиченішим, ароматнішим і ще смачнішим. Лосось і гриби відмінно поєднуються між собою. Спробуйте використовувати таку композицію в приготуванні першої страви - ось побачите - домашні гідно оцінять ваші кулінарні навички.

Потрібні інгредієнти:

• Лосось (можна використовувати голову, хвіст);
• 320 г шампіньйонів;
• Кілька картоплин;
• 45-50 г рису;
• Дві цибулини;
• Кілька ложок олії;
• Два помідори;
• Сіль;
• Перець чорний.

Спосіб приготування:

Лосось промиваємо, нарізаємо шматками, поміщаємо в каструлю. Заливаємо двома літрами води, ставимо варитися на 40 хвилин. Потім бульйон підсалюємо. Лосось виймаємо, бульйон проціжуємо. Морквину ріжемо тонкою стружкою, картоплю - брусочками. Бульйон знову ставимо на плиту, після закипання закладаємо в нього картоплю і моркву. Рис прополаскуємо і викладаємо в суп через півгодини після овочів. Шампіньйони ріжемо шматочками, цибулю шинкуємо. Розігріваємо на сковороді рослинне масло, викладаємо туди шампіньйони і цибулю.

Обсмажуємо 10 хвилин, солимо і перчимо. Викладаємо гриби з цибулею у вуху. З томатів знімаємо шкірку, м'якоть трьом на терці. Другу цибулину нарізаємо тонкою соломкою. Знову розігріваємо на сковорідці масло, викладаємо цибулю. Вливаємо томатне пюре, солимо, гасимо овочі 5 хвилин. Викладаємо в суп томатну заправку через 10 хвилин після грибів. Проварюємо все разом ще кілька хвилин, солимо до смаку. Знімаємо з кісток м'ясо, нарізаємо шматочками і кидаємо в вуха. Через одну хвилину вогонь вимикаємо, залишаємо суп наполягатися. Через 15 хвилин, після того, як вуха з лосося настоїться, страву можна подавати. При подачі кидаємо в тарілку рубану зелень.

Рецепт 5: Уха з лосося з креветками

Цей рецепт - справжня знахідка не тільки для любителів морепродуктів, а й для всіх тих, хто цінує смачну і здорову їжу. Такий супчик можна приготувати до звичайного обіду або до святкової вечері.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло віллі лосося;
• Півкіло креветок;
• Дві картоплини;
• 200 г консервованої кукурудзи;
• Середня морква;
• Цибуля;
• Пучок зелені;
• Сіль;
• Перець;
• Лаврушка.

Спосіб приготування:

Лосось очищаємо від луски, промиваємо в проточній воді. Креветки розморожуємо, прополаскуємо (панцирі не знімаємо). Кип'ятимо в каструлі воду, закладаємо спочатку лосось, потім креветки. Варимо 10 хвилин. Виймаємо з бульйону лосось і креветки, сам бульйон проціжуємо, знову ставимо на вогонь. Картоплю і моркву ріжемо брусочками, викладаємо після закипання бульйону. Додаємо цілу очищену цибулину. Проварюємо овочі 10 хвилин. Варені креветки очищаємо від панцирів, філе риби ріжемо шматочками. Зелень дрібно рубаємо, з кукурудзи сцежуємо рідину. Викладаємо в уху філе лосося, креветки, кукурудзу і зелень. Кидаємо лаврушку, солимо і перчимо за смаком. Варимо вуха ще 7-8 хвилин, потім вогонь вимикаємо, залишаємо суп наполягатися.

Уха з лосося - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

• якщо хочете, щоб вуха з лосося вийшла ситною, додайте в суп пшоно або рис;
• в процесі варіння суп не повинен сильно кипіти, в такому випадку він вийде більш прозорим;
• уха з лосося «не любить» великої кількості спецій. Достатньо додати сіль, мелений перчик, горошковий перець і лаврушку.