Весняне народне меню - каструля щей з кислої капусти. Готуємо рибні, м'ясні, грибні та пісні щі з кислою капустою

Щами на квашеній капусті пишаються багато господинь. Супчик сам по собі нескладний, але вдалих рецептів не так і багато. Це пов'язано, насамперед, із заголовним продуктом - квашеною капусткою.

Може вона виявитися і дуже ніжною і, що називається, ядреною. І тут потрібно мати певний досвід і почуття міри, щоб готові «квашені» щі не вийшли надміру кислими.

Щі c кислою капустою - загальні принципи приготування

• Щі з квашеної капусти готують на бульйонах: м'ясному, курячому або рибному. Основою для пісних щей може послужити овочевий або грибний відвар. Базовий набір продуктів: картопля, цибуля, морквина і кисла капуста, можуть додаватися крупи або квасоля.
• Технологія приготування не така вже й складна. Спочатку готують основу для супу: відвар або бульйон. Потім додається картопля, а після того як вона дійде до готовності, закладається капуста. Додаткові продукти, опускають в супову основу разом з картоплею. З цибулі та морквини на рослинній олії готують обсмажку, якою заправляють «квашені» щі хвилин за десять до готовності. Нерідко в таку заправку додають томат, борошно. Подрібнені коренеплоди можуть додаватися і в сирому вигляді.
• Квашена капуста. Перш за все, її потрібно спробувати. Якщо капуста виявиться надміру квашеною - кислою або солоною, її потрібно добре промити або витримати деякий час в холодній воді, після чого добре віджати. Крупно нашинковану - подрібнити до потрібного розміру. Оскільки капуста додається вже в майже готову страву, її обов'язково попередньо гасять з додаванням невеликої кількості основної рідини (бульйону, відвару) або відварюють окремо.
• Готовим щам бажано наполягти хоча б півгодини. Традиційно кислі щі подаються зі сметаною і житнім хлібом.

Рецепт класичних щей з кислою капустою на яловичому бульйоні

Інгредієнти:

• кілограм яловичини (грудинка);
• 500 грн картоплі;
• невелика голівка цибулі;
• рафінована олія;
• середньорозмірна морквина;
• три літри води;
• півкіло квашеної капусти.

Спосіб приготування:

1. Обмите в холодній воді м'ясо, не розрізаючи, цільним шматком кладемо в каструлю. Заливаємо трьома літрами води, поміщаємо на інтенсивний вогонь і чекаємо коли закипить. Як тільки почне з'являтися піна, ретельно прибираємо її. Шум потрібно зняти до закипання, інакше він змішається з бульйоном. Зменшуємо температуру, продовжуємо готувати, не знімаючи кришки і не даючи інтенсивно кипіти, близько години.

2. З готового бульйону дістаємо м'ясо, опускаємо в каструлю квашену капусту і, довівши до кипіння, знову збавляємо нагрів.

3. Відокремлюємо від кісток м'ясо, ріжемо його невеликими шматочками, відправляємо до капусти. Проваривши сім хв., додаємо нарізану великими кубиками картоплю.

4. Поки картопля вариться, готуємо заправку. З додаванням соняшникової олії пасеруємо до розм'якшення дрібнорубану цибулю. Викладаємо до нього крупно натерту моркву і, перемішуючи, обсмажуємо овочі до золотистості. Відправляємо обсмажку в щі, коли шматочки картоплі стануть м'якими.

5. Знімаємо пробу, при необхідності досалюємо. Готуємо ще п'ять хвилин, вимикаємо.

Грибні щі з кислою капустою на курячому бульйоні

Інгредієнти:

• ніжна квашена капуста - 200 гр.;
• півкіло курячих окорочків;
• 250 грн свіжих грибів, бажано лісових;
• невеликий корінець петрушки;
• одна морквина;
• дві великі картоплини;
• цибулина;
• лавровий листок.

Спосіб приготування:

1. У каструлю з двома літрами води опускаємо шматки добре промитої курятини, ставимо на інтенсивний вогонь. До закипання обов'язково знімаємо піну з бульйону. Коли закипить, зменшуємо вогонь і, накривши кришкою, готуємо близько півгодини. Потім дістаємо окорочка, відокремлюємо кістки і закладаємо м'ясо назад у бульйон.

2. Додаємо нарізаний на дрібні кубики корінь петрушки і такої ж форми, але більшого розміру шматочки картоплі.

3. Проваривши десять хвилин, викладаємо картоплі віджату від розсолу капусту. Слідом опускаємо перетерту на середній терті морквину і продовжуємо готувати, чекаючи м'якості капусти.

4. Очищену цибулину нарізаємо некрупними ломтиками. Обсмажуємо цибулю, опустивши в прогріту олію, до рум'яно-золотистого колера. Додаємо гриби, нарізані поздовжніми пластинами, і смажимо поки не піде вся волога.

5. Пробуємо капусту. Якщо вона досить розм'якшилася, заправляємо щі грибним обсмаженням, запускаємо лаврушку і, проваривши п'ять мін., вимикаємо. Додаємо зелень і обов'язково пробуємо на сіль.

Пісні щі з кислої капусти з пшеною крупою

Інгредієнти:

• картопля - два великих коренеплоди;
• 400 грн квашеної капусти;
• невеликого розміру морквина;
• лаврушка - великий лист;
• свіжа зелень (укроп);
• пшоно - 2/3 склянки;
• олія нерафінована.

Спосіб приготування:

1. Наливаємо в сковороду 2-3 ложки масла, ставимо повільно прогріватися.

2. Добре віджимаємо капусту і опускаємо її в розігріту олію. Перші десять хвилин, періодично перемішуючи, обсмажуємо при середній температурі. Потім трохи зменшуємо нагрів і гасимо капусту до м'якості, накривши кришкою.

3. Нарізаємо картоплю невеликими брусочками або кубиками. Крупно натираємо морквину.

4. У каструлю наливаємо два літри води, даємо закипіти, і опускаємо в каструлю картоплю з морквиною. Відразу всипаємо промите гарячою водою пшоно, готуємо за помірної температури.

5. До вже м'якої картоплі додаємо обсмажену капусту. Дочекавшись повторного кипіння, кладемо лавр. Знижуємо нагрів і варим щі, накривши каструлю кришкою, ще десять хвилин.

6. Потім всинаємо нарізану дрібно зелень. Томім щі, не даючи кипіти дві хвилини, і знімаємо з плити.

Наваристі м'ясні щі з кислою капустою на свинячих ребришках (з фасіллю)

Інгредієнти:

• свинячі ребра - півкіло;
• три картоплини;
• голівка цибулі;
• 250 грн квашеної капусти;
• неароматна олія соняшнику;
• морква середнього розміру;
• свіжа зелень;
• столова ложка томата;
• лаврушка;
• третина склянки квасолі.

Спосіб приготування:

1. Щоб зернышки квасолі добре і швидко розварилися їх потрібно заздалегідь вимочити. Не менш ніж за 6 годин до приготування щей, перебрану квасолю добре промиємо і заллємо чистою бутильованою водичкою.

2. Приготуємо м'ясний бульйон. Заливаємо до промитих ребрам 2 л. води, ставимо варити. На інтенсивному нагріванні, не забуваючи знімати «шум», чекаємо початку кипіння. Потім, знизивши температуру, готуємо під кришкою близько години.

3. Через півгодини після закипання потрібно покласти в бульйон квасолю, щоб вона встигла дійти до готовності. Можна відварити окремо, і додати разом з картоплею.

4. Віджату від розсолу капусту закладаємо в окрему каструльку. Доливаємо три склянки води, поміщаємо на плиту. Після закипання варимо під кришкою сорок хвилин на невеликому вогні, і відкидаємо на дуршлаг.

5. У готовий киплячий бульйон опускаємо некрупні брусочки картоплі. Дочекавшись закипання, знімаємо піну і продовжуємо варити двадцять хвилин.

6. У цей час приготуємо овочеву заправку. Дрібно шинкуємо цибулю і викладаємо її в розігріту олію. Слідом за ним відправляємо велику морквяну стружку. Обсмаживши овочі до золотистості, вводимо томат. Доливаємо трохи бульйону прямо з каструлі, гасимо при середній температурі п'ять хвилин.

7. Перекладаємо в каструлю капусту, доливаємо відвар. Заправляємо щі томатним обсмаженням, за своїм смаком підсалюємо, додаємо лаврушку. Протомивши чверть години, кладемо в щі подрібнену зелень і відразу знімаємо з плити.

Ароматні грибні щі з кислою капустою і сухими грибами

Інгредієнти:

• 60 грн висушених лісових грибів;
• цибулина;
• морквина;
• ложка борошна;
• картопля - 3 клубня невеликого розміру;
• рафінована олія;
• 400 грн квашеної, бажано не кислої, капусти.

Спосіб приготування:

1. Перебрані, промиті гриби заливаємо великим об'ємом води і залишаємо на дві години. Потім, поміщаємо каструлю на плиту і варім гриби в тій же воді, в якій вимочували близько півгодини, до м'якості. Відвар проціжуємо, а злегка остиглу грибну м'якоть нарізаємо некрупними ломтиками.

2. Капусту трохи віджимаємо, викладаємо на сковороду з розігрітим маслом і, перемішуючи, обсмажуємо близько чотирьох хвилин. Потім знижуємо нагрів до мінімуму і гасимо не менше півгодини. Не забуваємо зрідка перешкоджати.

3. Каструлю з грибним відваром ставимо на сильний вогонь. Дочекавшись кипіння, опускаємо в нього кубики картоплі і відразу додаємо подрібнені гриби. Готуємо, не даючи бурхливо кипіти.

4. Подрібнена цибуля і тьорту в середню стружку моркву обсмажуємо на олії. Перекладаємо овочі разом з тушоною капустою в каструлю до практично готової картоплі.

5. На сухій сковороді, постійно перешкоджаючи, обсмажуємо до кремового відтінку борошно, доливаємо до нього півтори ложки бульйону. Викладаємо в щі борошняну заправку, добре розмішуємо і готуємо ще п'ять хвилин.

Рибні щі з кислою капустою

Інгредієнти:

• будь-яка, бажано велика і жирна, риба - 500 р.;
• півкіло квашеної капусти;
• дві ложки олії;
• велика цибулина або дві маленькі;
• 60 грн густого томата:
• корінець петрушки;
• борошно - одна ложка;
• невеликий пучок свіжої зелені.

Спосіб приготування:

1. Потрошимо і очищаємо рибу, промиваємо, просушуємо і розділяємо на філе. Шкіру не знімаємо, прибираємо тільки кістки. Якщо дісталася невелика риболовля, просто нарізаємо її шматками.

2. Віджату капусту швидко промиваємо, відкидаємо на дуршлаг. Коли залишки води зійдуть, перекладаємо в сковороду з прогрітим маслом, додаємо трохи водички і залишаємо гасити на мінімумі, до розм'якшення.

3. Наливаємо в каструлю не менше двох літрів води, ставимо на плиту. Після закипання опускаємо рибу, готуємо бульйон. Обов'язково стежимо, щоб вміст каструлі не кипів інтенсивно і в міру освіти, знімаємо піну.

4. Цибуля ріжем кубиками, петрушковий корінь і морквину - тонкою соломкою. Оскаржуємо коріння на рослинній олії до розм'якшення і золотистості. Додаємо борошно, ретельно розмішуємо і вводимо томат. З'єднуємо обсмажені овочі з капустою, гасимо все разом близько 10 хв.

5. Дістаємо з каструлі готову рибу, а в киплячий бульйон опускаємо подрібнену картоплю. Довівши до готовності, додаємо тушковану з овочами капусту, відварену рибу.

6. Проваривши п'ять хвилин, додаємо трохи солі і зелень. Вимикаємо нагрів і даємо страві постояти півгодини.

Щі з кислою капустою - хитрощі приготування і корисні поради

• Смак м "ясної або рибної страви багато в чому залежить від правильно звареного бульйону. З нього обов'язково потрібно зняти піну до закипання і варити при помірній температурі, лише при незначному кипінні.
• Грибні щі стануть ароматнішими, якщо грибочки обсмажити разом з морквиною і цибулею. Відварені сушові гриби можна подрібнити на м'ясорубці.
• Якщо любите досить кислі щі, додайте в кінці приготування прокип'ялений капустний розсол.