Зігріє в стужу і додасть вогника: аджика з помідорів і перцю на зиму. Традиційні і незвичайні рецепти аджики з помідорів і перцю на зиму

Смачна і корисна аджика - одна з найпопулярніших заготовок на зиму з помідорів і перцю. І в цьому немає нічого дивного, враховуючи її користь з одного боку і значну легкість виготовлення - з іншого.

Аджика з помідорів і перцю - загальні принципи приготування

У найпростішому рецепті аджики: томати, перець і сіль. Але існує величезна безліч різних варіантів добавок, що додають аджику з помідорів і перцю на зиму різні яскраві відтінки смаку.

Ще один нюанс треба врахувати, перш ніж ви прийметеся вибирати собі за смаком рецептик. Аджика - зрозуміло, гостра приправа. Але наскільки гостра, залежить від вашого бажання і ваших цілей. Якщо ви збираєтеся використовувати соус як маринад для м'яса, є сенс приготувати більш гострий, можливо, вибрати варіант з оцтом. Якщо ж ви любите здобути аджикою шматочок хліба, сала або ковбаси, краще віддати перевагу більш м'якому і густому соусу, що нагадує навіть не соус, а закусочні овочеві консерви.

Рецепт 1. Особливо гостра аджика з помідорів і перцю на зиму «З вогником»

Інгредієнти

Перець пекучий червоний - 1 кг

Помідори м'ясисті - 0,5 кг

Хмелі-сунелі, суха кінза - приблизно по горсті

Грецькі горіхи - близько 10 ядер

Сіль - до смаку

Спосіб приготування

Помідори ошпарити окропом і відразу ж занурити в холодну воду, після чого зняти з них шкірку, підчепивши її біля плодоніжки.

Розрізати помідор на 4-6 частин і вичистити насіння разом з рідиною, в якій вони знаходяться. Потрібно тільки м'якоть.

Пекучий перчик почистити від насіння і плодоніжок.

Волоські горіхи підсушити на сковороді без масла (або в мікрохвильовці), счистити шкіряцю. Перетерти горіхи в ступці або перемолоти в кавомолці.

Пропустити через м'ясорубку пекучий перець і помідори, додати трави і горіхи, посолити. Ретельно перемішати суміш і розкласти по банках. Зберігати таку аджику слід в холодному місці.

Рецепт 2. Смачна, незважаючи на назву, аджика з помідорів і перцю на зиму «Хреновина»

Інгредієнти

Помідори - 2 кг

Гострий перець - 0,5 кг

Корінь хріну - 0,3 кг

Часник - 3 головки

Сіль - до смаку

Сухі трави до смаку - жменя

Спосіб приготування

Всі овочі помити. Перець почистити. Помідори розрізати на 4 частини, вирізати плодоніжку, насіння можна не видаляти. Корінь хріна почистити, часник теж. Пропустити овочі через м'ясорубку, заправити сіллю і сухими травами (кінза, базилік, хмелі-сунелі - за вибором або суміш). Можна використовувати свіжі трави, але тоді аджика буде менше зберігатися.

І ще один незвичайний варіант прославленого соусу.

Рецепт 3. Аджика з помідорів і перцю на зиму з крижовником

Інгредієнти

Помідори- 3 кг

Перець солодкий - 1 кг

Перець гострий - 4 стручки

Крижовник - 1 кг

Грецькі горіхи - 10 штук

Свіжі м'ята, петрушка і базилік - пучок

Часник - 4 головки

Олія - склянка

Сіль - до смаку

Спосіб приготування

Овочі, зелень і ягоди вимити, з помідорів зняти шкірку. Перці очистити від насіння і плодоніжок. У крижовника видалити сухий «носик» і плодоніжку. Горіхи підсушити на сковороді, в духовці або в мікрохвильовці і зняти з них шкірку. Потім подрібнити їх у борошно за допомогою ступки і пестика або кавомолки. Всі тверді інгредієнти пропустити через м'ясорубку двічі, додати сіль і олію, перекласти в стерилізовані банки і накрити кришками. Зберігати закуску треба в холодильнику.

Таку заготовку можна зберігати і не в холодильнику, а в погребі або іншому прохолодному місці.

Рецепт 4. Аджика з помідорів і перцю на зиму «З хреном»

Інгредієнти

Помідори - 2 кг

Перець солодкий болгарський - 1 кг

Перець пекучий - 0,5 кг

Хрін - 0,3 кг

Часник - 5-6 головок

Оцус - півтори склянки

Суха зелень

Сіль

Спосіб приготування

Всі овочі вимити. З перців і помідорів видалити плодоніжки і насіння. Хрін і часник почистити. Пропустити овочі двічі через м'ясорубку з найдрібнішою решіткою. Додати до овочів оцет, сіль і зелень, викласти в емальовану або скляну каструлю і поставити на повільний вогонь. Завадячи, довести аджику до температури, коли над каструлею почне підніматися пар (близько 60 градусів) і гарячу розкласти по стерилізованих банках.

Рецепт 5. Аджика з помідорів і перцю на зиму «Яблуневий сад»

Кислі яблучки і тархун надають приправі оригінальний смак.

Інгредієнти

Помідори - 2 кг

Перець солодкий - 1 кг

Перець пекучий - 3 стручки

Яблука - 1 кг

Морква - 0,5 кг

Часник - 3 головки

Оцус - 1 склянка

Цукор - 100 г

Сіль - 5 столових ложок

Олія - 1 склянка

Тархун (естрагон) сухий - півгорсті

Спосіб приготування

Овочі та фрукти вимити. З помідорів зняти шкірку, видалити насіння. Перець почистити. З яблук вирізати середку. Морквину почистити. Пропустити овочі та яблука через м'ясорубку. Часник порубати ножем. Додати до суміші. Туди ж покласти естрогон, оцет, масло, цукор і сіль.

Варити аджику на повільному вогні при схибленні 15 хвилин. Гарячої розкласти по банках.

Рецепт 6. Аджика з помідорів і перцю на зиму з морквою і цибулею

Інгредієнти

Помідори - 3 кг

Перець солодкий - 1 кг

Перець пекучий - 3 стручки

Морква - 1 кг

Цибуля - 0,5 кг

Часник - 5 головок

Олія рослинна - півтори склянки

Оцус - 1 склянка

Цукровий пісок - 1 склянка

Сіль - близько чверті склянки

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити і почистити. У помідорів видалити шкірку і насіння. Всі тверді інгредієнти, включаючи цибулю і часник, пропустити через м'ясорубку. Викласти в посуд і варити на маленькому вогні 30 хвилин.

Додати масло та оцет. Варити ще півгодини. Після цього посолити, всипати цукор і готувати, перешкоджаючи, близько години. Маса в результаті повинна зменшитися в обсязі в півтора рази.

Аджику розкласти по банках. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт 7. Аджика з помідорів і перцю на зиму зі зливою

Слива надає соусу дивовижний смак, приголомшливий аромат і приємний відтінок.

Інгредієнти

Помідори - 2 кг

Слива сорту "Угорка - 2 кг

Болгарський перець - 4 штуки

Гострий перець - 2 стручки

Часник - 4 головки

Суміш трав (тім'ян, тархун, кінза, базилік тощо)

Сіль - чверть склянки

Цукор - склянка

Спосіб приготування

Для аджики з помідорів і перцю на зиму краще взяти сливи з кісточкою, що легко відокремлюється, це значно спростити технологію. Але можна використовувати й інші темні сливи.

Всі плоди вимити і почистити. Кісточки з помідорів можна не видаляти, але шкіряку зчистити необхідно. З перцю і злив видалити кісточки. Пропустити сливи, помідори і перець через м'ясорубку, краще навіть два рази, і поставити на вогонь. Уварювати отриману масу слід близько 10 хвилин. Почистити часник і порубати його ножем. Додати в приправу і варити хвилинки дві. Покласти сіль, цукор і трави, через хвилину зняти з вогню. Розкласти по стерилізованих банках. Зберігати в прохолодному місці.

Якщо цю приправу варити довше, то колір її зміниться і стане темно-бордовим.

Рецепт 8. Аджика з помідорів і перцю на зиму з аличею

У цієї приправи смак дуже «грузинський», гострий і кислуватий.

Інгредієнти

Помідори - 1 кг

Алича - 2 кг

Перець солодкий - 2 штуки

Перець гострий - 2 стручки

Часник - 4 головки

Сухі трави: кінза, хмелі-сунелі, петрушка - жменя

Гвоздика, тмін - біля чайної ложки

Спосіб приготування

Всі овочі і зливу промити. З помідорів зняти шкірку, насіння можна залишити. Вийняти плодоніжки і насіння з перців, дістати кісточки з аличі. Почистити часник, розділити на зубчики.

Пропустити помідори, аличу, часник, трави і перець через м'ясорубку. Перекласти в емальовану або скляну вогнетривку каструлю або миску і поставити на вогонь. Після закипання додати сіль і цукор, гвоздику і тмін і варити хвилин 20-30.

Розкласти по стерилізованих банках. Зберігати можна в прохолодному місці.

Рецепт 9. Аджика з помідорів і перцю на зиму «Баклажанчик»

Баклажан надає цьому соусу приємну гірчинку і грузинський колорит.

Інгредієнти

Помідори - 2 кг

Перець солодкий - 1 кг

Перець гострий - 3 стручки

Часник - 6 головок

Баклажани - 1 кг

Оцус - півсклянки

Олія - 1 склянка

Сухі трави (хмелі-сунелі, тем'ян, тархун, кінза тощо) - до смаку

Сіль, цукор - до смаку

Спосіб приготування

Овочі ретельно вимити і оглянути, щоб не було зіпсованих місць. З помідорів зняти шкірку, перці очистити від насіння і плодоніжки, з баклажана теж зрізати плодоніжку і жорстку частину прямо під нею. Часник очистити.

Овочі і часник пропустити через м'ясорубку. Додати олію та трави і поставити на вогонь. Уварювати масу приблизно півгодини - хвилин 40, після чого додати сіль, цукор і оцет, проварити ще 10 хвилин. Приправу ще гарячою слід розмістити по банках.

Зберігати можна в прохолодному місці.

Рецепт 10. Аджика з помідорів і перцю на зиму «Збірна»

Іноді можна зустріти такий багатокомпонентний склад, що поняття аджики починає дещо розмиватися. Зате смак виходить більш багатогранним, а харчова цінність - більш високою.

Інгредієнти

Помідори - 3 кг

Перець солодкий - 0,5 кг

Перець гострий - 3 стручки

Кабачок - 2 кг

Часник - 5 головок

Морква - 0,5 кг

Корінь петрушки - одна штука

Корінь селера - 0,2 кг

Трави пряні свіжі і сушені будь-які - до смаку

Сіль - 4 столові ложки

Олія - склянка

Цукор - півсклянки

Спосіб приготування

Всі овочі вимити, кабачок, часник і коріння очистити, з помідорок зняти шкірку. Якщо ви берете свіжу зелень, її треба опустити на кілька хвилин в холодну воду, а тільки потім вимити під проточною водою. Тоді вам, швидше за все, вдасться змити всі забруднення.

Всі овочі порізати, а потім пропустити двічі через м'ясорубку. Свіжу зелень теж краще подрібнити разом з усіма овочами.

Викласти масу в каструлю, влити олію і уварювати близько години на самому маленькому вогні. В кінці варіння посолити. Гарячу приправу перекласти у стерилізовані гарячі банки. Зберігати цю заготовку можна не в холодильнику, а в якомусь сухому прохолодному місці.

Аджика з помідорів і перцю на зиму - хитрощі та поради

Вибір овочів

У період кризи не всі можуть собі дозволити покупку відмінних овочів - ціна на них може бути занадто «кусається». Але все ж треба вибрати для аджики з помідорів і перців на зиму максимально якісні овочі з доступних. Якщо вибір між більш красивими, але дрібними і злегка пом'ятими, але м'ясистими, то треба вибрати другі. З тонкостінних помідорів не вийде хорошого соусу.

Зрозуміло, як і для будь-якої заготовки, треба зрізати підім'яті або зіпсовані місця. Інакше під впливом гнилих бактерій, що гніздяться на одній помідорці, вся партія консервів виявиться зіпсованою, а може бути, і зовсім непридатною. Не варто ризикувати.

Що стосується гострого перцю, то, залежно від рецепту, може використовуватися як зелений, у фазі технічної зрілості, так і червоний, біологічно зрілий перець. Якщо в рецепті нічого не сказано, потрібен червоний гострий перець.

Якщо в рецептурі вказано болгарський солодкий перець, або слива, або яблука, вибирайте красиві плоди з щільною товстою м'якоттню, не пошкоджені, не пом'яті, що не підгнили. Особливо уважно огляньте коренеплоди: морква, хрін, петрушка, ріпчаста цибуля, часник, селера. Вони не повинні мати пошкоджень.

Посуд і пристосування

Як і будь-яка страва з овочів, що містять кислоту, аджику з помідорів і перцю на зиму бажано готувати в скляному або емальованому посуді.

Якщо страва вимагає прогрівання, перемішувати її краще дерев'яною лопаточкою.

Аджика - дуже гостра приправа. Щоб уникнути тривалого контакту пекучого перцю з руками, одягніть гумові рукавички. Намагайтеся в процесі приготування не торкатися до обличчя, побережіть ніжну шкіру.

Банки для аджики з помідорів і перцю на зиму треба стерилізувати.

Для цього існує кілька методів.

1. У каструлі (найпоширеніший. На дно каструлі підстелити серветку. Помістити банки і кришуї так, щоб вони не стикалися один з одним. Прокип'ятити банки і кришки протягом 5 хвилин.

2. Поставити банки горлечками вниз на ґрати в духовку так, щоб вони не стикалися. Виставити температуру 50 градусів, тримати 5 хвилин, потім 150 - хвилин на 10. Духовку вимкнути і дати банкам трохи охолонути, відчинивши дверцята.

3. Поставити банки в мікрохвильовку, наливши в них води на один палець. Стерилізувати при 750 Вт хвилини 3-4.

Який би спосіб стерилізації ви не обрали, не забудьте попередньо вимити банки з содою.

У щойно простерилізовані банки нічого класти не можна, треба дати їм охолонути до прийнятної температури, а потім залити гарячу аджику з помідорів і перців на зиму. Якщо ви готували холодну аджику (без проварювання), збираючись зберігати її в холодильнику, остудіть банки до кімнатної температури.