Вінегрет - перевірені рецепти. Як правильно приготувати вінегрет.

Вінегрет - загальні принципи приготування

Вінегрет - популярна серед колишнього Радянського Союзу страва, головними компонентами якої є країн такі овочі: буряк, морква, картопля, цибуля, квашена капуста та солоні огірки. Такий набір продуктів є основою класичного варіанту приготування вінегрету. Допускається також використання солоного оселедця, відвареної риби, сьомги, консервованого зеленого горщика, маринованих грибів або квасолі. Якщо використовується солона риба, квашену капусту, зазвичай, не додають. Заправляють салат сумішшю з столового оцту і будь-якого рослинного масла, додавши туди сіль і чорний перець. Іноді в заправку додають гірчицю і ячні жовтки. До речі, назва страви запозичила з французької кухні: так називається французький соус з оливкової олії і винного білого оцту (vinaigrette). Багато хто так і заправляє цей салат. Можна зустріти рецепти, в яких для заправки використовується навіть натуральний несолодкий йогурт - все залежить від смакових уподобань кулінара.

Вінегрет - підготовка продуктів і посуду

Основний час приготування вінегрету займає підготовка овочів. Тому рекомендується зробити це заздалегідь. Картоплю, буряк і моркву потрібно ретельно промити від бруду і поставити варитися на повільному вогні в окремих каструлях. Зварені й очищені овочі нарізають кубиками або невеликими ломтиками. Можна також не варити, а запікати овочі в духовці. Якщо в салаті використовується риба, з неї видаляють всі кістки і шкурку. З консервованих продуктів (гриби, квасоля, горошок) зливають рідину. Після того, як всі продукти підготовлені, можна починати готувати вінегрет.

З посуду знадобиться каструля (не одна), миска або маленький тазик, салатниця, ніж і роздільна дошка. Для приготування заправки потрібна маленька мисочка, бажано з кришкою. Подають страву на звичайних тарілках.

Рецепти вінегрету:

Рецепт 1: Вінегрет

Найпоширеніший варіант вінегрету. До складу салату входять картопля, буряк, цибуля, огірки і квашена капуста. Готується страва досить швидко, якщо підготувати всі овочі заздалегідь.

Потрібні інгредієнти:

• Буряк - 150 г;
• Картопля - 320 г;
• Солоні огірки - 300 г;
• Капуста квашена - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 140-150 г;
• Олія соняшникова - для заправки.

Спосіб приготування:

Картопля і буряк ретельно мій і ставимо варитися. Коли овочі будуть готові, знімаємо каструлі з вогню (варити їх слід окремо один від одного) і залишаємо остигати. Затонулі картопля і буряк чистимо і нарізаємо маленькими кубиками (або тонкими невеликими ломтиками). Солоні огірки нарізаємо невеликими кубиками, потім злегка віджимаємо. Цибулю також ріжемо маленькими кубиками. Якщо огірки досить великі, з товстою шкіркою або великою кількістю насіння, шкурку слід почистити, а насіння - видалити. Якщо в квашеній капусті зустрічаються великі шматки - порізати. Занадто кислу капусту можна промити прохолодною водою і віджати. Змішуємо всі овочі в невеликому тазику, трохи підсалюємо і заправляємо рослинною олією. Вінегрет подають, прикрасивши гілочками петрушки.

Рецепт 2: Вінегрет з рибою

Дуже незвичайний, але неймовірно смачний рецепт вінегрету. До складу страви, крім овочів, входять також гриби та риба. Заправляти такий салат потрібно двома різними соусами, способи приготування яких можна знайти в самому рецепті.

Потрібні інгредієнти:

Для салату:

• Риба - 1кг;
• Буряк - 4 невеликих шт.;
• Картопля - 4 шт.;
• Солоні огірки - 4 шт.;
• Свіжі огірки - 3 шт.;
• Мариновані гриби - 100 г (підійдуть опята або шампіньйони);
• Маслини - 100 г;
• Вино біле.

Для соусу № 1 (гострий соус):

• Гірчиця - 2 ч. л.;
• Цукор - 2 ч. л.;
• Сіль - за смаком;
• Оливкова олія (можна замінити кукурудзяним) - 150 г;
• Оцет - до смаку.

Для соусу № 2 («Провансаль»):

• Оливкова (кукурудзяна) олія - 400 г;
• Жовтки - 2 шт.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Гірчиця - за смаком;
• Оцус - за смаком;
• Лимонний сік - за смаком;
• Сіль - за смаком;
• Перець - за смаком;
• Подрібнена зелень петрушки - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

З філе риби видалити шкірку і вибрати кістки, нарізати філе тонкими, але широкими шматочками (ніж слід тримати під нахилом). Ріжуть філе, починаючи з голови. Взяти велику емальовану форму для запікання, змастити її олією і викласти туди шматки риби. Кожен шматочок обваляти в невеликій кількості солі і перцю, сбрызнуть соком лимона і білим вином. Поставити рибу запікатися в духовку на повільному вогні до готовності. Готову рибу остудити. Далі слід зварити картоплю і буряк до готовності, дати їм охолонути, почистити і нарізати кружечками однакового розміру, а потім нарізати кожен гурток на довгі смужки. Свіжі і солоні огірки нарізати точно так само, попередньо очистивши їх від шкіри. Викласти всі овочі в миску і заправити гострим соусом № 1.

Соус № 1: Розтерти гірчицю, сіль і цукор до однорідної консистенції, поступово влити олію, не перестаючи розмішувати соус. Додати за смаком оцет.

Соус № 2: Розтерти жовтки з цукром, сіллю, гірчицею і перцем. Поступово додавати масло, потім додати лимонний сік та оцет до смаку. висипати зелень і все ретельно перемішати.

Перемішані з гострим соусом овочі викласти на страву, змастити їх товстим шаром соусу № 2 («Провансаль»), зверху розкласти запечену рибу, гриби та маслини, знову змастити «Провансалем» так, щоб продукти не були видні. Посипати страву дрібнорубаної зелень і поставити салат у холодильник наполягатися.

Рецепт 3: Вінегрет з морською капустою

Дуже ситна і смачна страва, а за рахунок утримання морської капусти - ще й дуже корисна. Подавати такий салат можна до обідів або на вечерю.

Потрібні інгредієнти:

• Маринована морська капуста - 150 г;
• 3 моркви;
• 3 буряка;
• 3 картоплини;
• 2 огірки;
• Зелена і ріпчаста цибуля - 100 г;
• Оцус - 2 ст. л.;
• Рослинна олія - 2 ст. л.;
• Сіль - за смаком;
• Цукор - за смаком;
• Перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Картопля, буряк і морква ретельно моємо, варимо до готовності, даємо овочам охолонути, чистимо і нарізаємо тонкими ломтиками. Огірки моїм і нарізаємо точно так само. Цибулю чистимо і дрібно рубаємо. Викладе в салатницю відварені овочі, цибулю і морську капусту. Заправити страву рослинною олією, додати цукор, сіль і перець, все як слід перемішати. готову страву посипати кілечками зеленої цибулі.

Рецепт 4: Вінегрет з кальмарів

Такий вінегрет підійде і для святкового столу. До складу салату, крім овочів, входять кальмари, що робить закуску ще смачнішою і поживнішою.

Потрібні інгредієнти:

• Кальмари - 3 тушки;
• 4 картоплини;
• 2 морквини;
• 2 буряка;
• Солоний огірок - 1 шт.;
• Ріпчаста цибуля - 2 головки;
• Рослинна олія - 4 ст. л.;
• Чорний мелений перець;
• УКРОП.

Спосіб приготування:

З кальмарів зчищаємо плівку, опускаємо в киплячу підсолену воду і варимо 3 хвилини. Охолоджений морепродукт нарізаємо тонкими смужками поперек волокон. Картоплю, буряк і моркву варимо, остужаємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Вимитий огірок дрібно нарізаємо. Цибуля дрібно шинкуємо. Всі інгредієнти складаємо в глибоку миску, додаємо сіль, перець і заправляємо рослинною олією. Всі продукти ретельно перемішуємо, готовий салат прикрашаємо зеленню кропу.

Рецепт 5: Вінегрет з фасіллю

Вхідна до складу такого вінегрету квасоля робить страву ще смачнішою і поживнішою. Особливо сподобається рецепт вегетаріанцям, для яких квасоля - прекрасне джерело білка.

Потрібні інгредієнти:

• 1 невеликий буряк;
• 2 картоплини;
• 2 солоних огірка;
• Мариновані гриби (підійдуть шампіньйони) - 80 г;
• 100 г квасолі;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• Сіль і чорний перець - за смаком;
• Столовий оцет (3%);
• Рослинна олія.

Спосіб приготування:

Картоплю і буряк ретельно мій і ставимо варитися до готовності. Потім - охолоджуємо, чистимо і нарізаємо невеликими кубиками. Варити овочі слід у різних каструлях. При бажанні - їх можна запекти в духовці. Квасоля попередньо замочуємо ввечері за день до приготування салат (квасоля повинна замочуватися всю ніч). Після - варім квасоля до готовності. Якщо шкіряка огірків занадто товста - зчищаємо її і ріжемо огірки дрібними кубиками. Цибулю дрібно шинкуємо. Викладаємо в салатницю всі овочі, квасоля і шампіньйони, додаємо сіль і перець. Робимо заправку: збалтовуємо в закритій ємності масло і оцет і заправляємо сумішшю вінегрет. Салат не повинен бути занадто кислим. Можна комбінувати різні пропорції масла і оцту: якщо хочеться м'якший смак - слід додати більше масла, більша кількість оцту зробить страву більш кислим.

Рецепт 6: Вінегрет з оселедцем

Цю страву ще називають вінегретом «По-німецьки». Рецепт гідно оцінили багато господинь і тепер із задоволенням готують його на свята і в звичайні дні.

Потрібні інгредієнти:

• Оселедець солоне (філе) - 200 г;
• 2 картоплини;
• 1 невеликий буряк;
• 2 морквини;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• 2 солоних огірка;
• Банку консервованого зеленого горошка;
• 2 ст. л. 3% оцту;
• Олія рослинна - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Картоплю, буряк і моркву промиваємо в проточній воді, відварюємо до готовності, остужаємо, чистимо і ріжемо невеликими кубиками. Огірки також нарізаємо кубиками. Цибулю дрібно нашинковуємо. Філе оселедець нарізає у вигляді маленьких шматочків. З горщика сцеживаем зайву рідину. В окремій мисці готуємо заправку: змішуємо оцет і масло, солимо, перчимо, додаємо цукор і як слід перемішуємо. Викладаємо в салатницю картоплю, моркву, буряк, горошок, цибулю, рибу та огірки. Заправляємо страву приготованою сумішшю олії та оцту і ретельно перемішуємо всі компоненти. Салат можна оформити тонкими кільцями ріпчастої цибулі.

Рецепт 7: Вінегрет з м'ясом і яйцем

Все, що відрізняє такий вінегрет від класичного варіанту - наявність у страві м'яса і яйця. Однак ці два продукти змінюють смак салату до невпізнання. Страва виходить дуже ситною, смачною і поживною.

Потрібні інгредієнти:

• Тушонка - 350 г;
• 6 картоплин;
• 3 солоних огірки;
• 1 невеликий буряк;
• 2 курячих яйця;
• Кілька пір'їв зеленої цибулі;
• Чайна ложка гірчиці;
• Сіль, перець;
• Півсклянки майонезу;
• 1 столова ложка оцту;
• Зелень кропу.

Спосіб приготування:

Картопля і буряк варимо до готовності, охолоджуємо і чистимо. Картоплю нарізаємо тонкими ломтиками. Огірки чистимо і ріжемо так само, як і картопля. Варимо вкруту яйця, заливаємо водою. М'ясо режемо невеликими шматочками. М'ясо, картоплю і огірки складаємо в миску, заправляємо майонезом, додаємо перець, сіль, гірчицю і оцет, все як слід перемішуємо. Викладаємо салат гіркою в салатницю, зверху прикрашаємо страву дольками яєць і вареного буряка, посипаємо дрібними кілечками зеленого лука.

Вінегрет - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Деякі хитрощі та корисні поради допоможуть приготувати по-справжньому смачну, корисну і красиву страву. Ось деякі з них:

- для класичного варіанту вінегрету слід брати цибулі трохи більше, ніж інші продукти, а моркви - менше. Якщо не хочете, щоб цибуля сильно відчувалася в салаті і не гірчила, її потрібно нашинкувати, а потім обдати окропом (так зійде зайва гіркота, і смак салат стане більш м'яким);

- щоб буряк не пофарбував інші овочі, його слід варити в окремій каструлі. Моркву і картоплю можна варити разом;

- а щоб буряк не пофарбував продукти в салатниці, його нарізають першим і змішують з рослинним маслом;

- страва, в якій присутні солоні огірки, не можна довго зберігати, оскільки це - швидкопсувний салат (з'їдати його потрібно протягом доби, навіть якщо він зберігається в холодильнику);

- не рекомендується використовувати для приготування вінегрету буряк кормових сортів. Овоч повинен бути солодким, яскраво-червоного кольору. Якщо буряк попався недостатньо солодкий, врятувати ситуацію допоможе столова ложка цукру;

- якщо тільки що зварені овочі опустити в холодну воду на кілька хвилин, їх буде легше чистити. До речі варити овочі потрібно саме в шкірці, якщо їх заздалегідь почистити, а потім тільки варити - смак страви істотно зміниться (причому, не в кращу сторону);

- смак страви багато в чому залежить не тільки від якості продуктів, але і способу нарізки. Вважається, що вінегрет виходить найбільш смачним з дрібно нарізаних овочів. Тим не менш, не потрібно перестаратися, інакше салат стане схожий на овочеву кашу;

- щоб салат став ще смачнішим, рекомендується дати йому настоятися пару годин в холодильнику. Овочі просякаються заправкою і соком один одного і стануть набагато насиченішими і ароматнішими;

- для того щоб запобігти швидкому прокисанню салату, потрібно нарізати тільки охолоні, холодні овочі, але ніяк не теплі!

- щоб вінегрет не був занадто «мокрим», квашену капусту і подрібнені огірки злегка віджимають і тільки потім додають до інших інгредієнтів;

- зберегти корисні властивості овочів та вітаміни допоможе приготування продуктів у пароварці. Смак страви при цьому значно перетворюється - стає більш насиченим, свіжим і вираженим.