Вино з яблук у домашніх умовах - не просто, а дуже просто! Рецепти приготування смачного вина з яблук у домашніх умовах

Всім відомо, що домашнє вино набагато смачніше, ніж куплене в магазині.

Можна, звичайно, купити якісне вино, але, по-перше, це дорого.

По-друге, немає ніякої гарантії, що це буде не підробка. Давайте навчимося робити смачне і ароматне вино з яблук в домашніх умовах, тим більше це не так складно, як може здатися на перший погляд.

Вино з яблук у домашніх умовах - основні принципи приготування

Яблука перебирають, видаляють гниль, сміття та хвостики. Плоди не миють! Потім їх натирають на терці або перекручують на м'ясорубці.

Вино роблять також із соку яблук, у цьому випадку плоди пропускають через соковижималку.

Підготовлене пюре з яблук поміщають в ємність з широким горлом, накривають марлею і залишають бродити. Цей процес триває в середньому три дні. Весь цей час пюре кілька разів на день перемішують.

Через три дні мезгу (шапку над суслом) збирають за допомогою дуршлагу. Потім додають цукор. Для столових вин, цукор висипають відразу весь, а для інших сортів вина всипають половину, і тільки на п'ятий день - інший. Сусло переливають в посуд для бродіння, так, щоб він був заповнений не до кінця. На горло надягають медичну рукавичку з дірочкою, припиняють доступ кисню і залишають бродити на місяць-півтора.

Як тільки вино припинить бродити, його переливають (знімають з осаду). Виходить молоде вино, яке вже можна вживати. Щоб вино придбало шляхетний смак, його відправляють у підвал і залишають на півроку дозрівати при температурі не вище + 15, не допускаючи коливань температури.

Після закінчення дозрівання вино акуратно розливають у пляшки і відправляють на зберігання в підвал або комору.

Вино з яблук буває трьох типів: напівсолодке, сухе і їдальнє. Вони відрізняються по солодощі і фортеці.

Рецепт 1. Вино з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти

яблука - п'ять кг;

шість склянок цукрового піску.

Спосіб приготування

1. Розрізаємо яблука на четвертинки, видаляємо насіннєву коробку і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, або трьом на терці. Отримуємо мезгу.

2. Поміщаємо її в скляну ємність з широким горлом, всинаємо половину цукрового піску і перемішуємо. Горло закриваємо затором і залишаємо мезгу в теплі на кілька днів для бродіння.

3. Зливаємо перехожий сік, віджимаємо мезгу, і викидаємо. У сік висипаємо частину цукрового піску і перемішуємо. Переливаємо отриманий сік у бутиль, закриваємо затором з гідрозатвором і залишаємо бродити в теплому місці на місяць.

4. Коли бродіння закінчиться, зливаємо вино, фільтруємо його і розливаємо в підготовлені пляшки. Затикаємо заторами і відправляємо на три місяці в темне прохолодне місце.

Рецепт 2. Вино з яблук у домашніх умовах з ізюмом

Інгредієнти

десять кілограм добірних соковитих яблук;

цукор - 2 кг 200 г;

100 г немитого ізюму.

Спосіб приготування

1. Вимиті яблука поріжте, видаліть насіннєву коробку і перекрутіть їх на м'ясорубці. У пюре з яблук додайте два кг цукру, родзинок і змішайте.

2. Яблучну масу перекладіть у бутиль зі скла, одягніть на горло гумову рукавичку з невеликим проколом.

3. Через двадцять днів вино перелийте, профільтруйте, присипте 200 г цукру, закупорте ємність і залиште в прохолодному місці, де немає доступу світлу на три-чотири місяці.

4. Дозріле вино ще раз відфільтруйте, можете додати 150 г якісної горілки. Розлийте в пляшки, заткніть затором і відправте на зберігання в погріб або холодильник.

Рецепт 3. Вино з яблук «Ранет» у домашніх умовах з корицею

Інгредієнти

два кілограми яблук «ранеток»;

кориця - 12 г;

цукровий пісок - півкілограма;

два літри води.

Спосіб приготування

1. Помийте, розріжте на четвертинки яблука, видаліть насіннєву коробку і наріжте дрібними шматочками. Подрібнені плоди перекладіть у каструлю, влийте воду, додайте корицю і варите на маленькому вогні, поки плоди не розм'якнуть.

2. Масу з яблук остудіть, перетріть крізь сито і поставте бродити в тепле місце. На початку процесу бродіння, присипте цукор, перемішайте, закрийте бутиль кришкою з гідрозатвором і залиште, щоб маса перебродила.

3. Вино слийте, процедіть, розлийте в пляшки і закрийте їх заторами. Бережіть вино в погребі.

Рецепт 4. Вино з яблук у домашніх умовах із соком груші

Інгредієнти

шість літрів соку з яблук;

700 мл грушевого соку;

550 г цукру;

ізюм - 110 г.

Спосіб приготування

1. У великий бутиль влийте сік з яблук і груш, присипте цукор і додайте немитий родзинок. Рідину добре збовтніть і залиште на півгодини, щоб цукор повністю розчинився. Горлечко ємності накрийте марлей, і залиште бродити на два тижні в теплі.

2. Приготуйте ще одну ємність. Коли бродіння закінчиться, перелийте проціжену рідину в неї. Закрийте пробкою і відправте вино дозрівати в прохолодне місце.

3. Ретельно вимийте пляшки. Розлийте готове вино в підготовлений скляний посуд, закупорте щільно заторами і витримуйте рік у темному, прохолодному місці.

Рецепт 5. Вино з яблук у домашніх умовах на меду

Інгредієнти

десять кг соковитих яблук;

півкілограма меду;

700 г цукру;

200 г ізюму.

Спосіб приготування

1. Немиті яблука почистити, розрізати четвертинками і видалити серцевину. Пропустити підготовлені плоди через соковижималку. Має вийти приблизно п'ять з половиною літра соку.

2. Відлійте трохи соку і розведіть його з медом. Отриману суміш влийте до решти соку, процедіть його через складену в кілька разів марлю, і перелийте в бутиль, заповнивши його не до кінця.

3. Ізюм висипте в півлітрову пляшку, влийте злегка теплу кип'ячену воду, не заповнюючи її до кінця, і заткніть горлечко тампоном з вати. Витримайте її в теплі три доби, потім закваску влийте в сік.

4. На горло бутили одягніть гумову рукавичку з невеликим проколом. Через півтора тижні додайте цукор.

5. Через півтора місяця злийте вино, використовуючи гумову трубку. Процедіть готовий продукт і розлийте його по пляшках. Зануріть затори в рідкий парафін і заткніть ними пляшки з вином. Витримуйте їх у прохолодному місці, без надходження світла протягом півроку.

Рецепт 6. Кріплене вино з яблук у домашніх умовах

Інгредієнти

сушені та свіжі яблука;

цукровий пісок - з розрахунку склянка на кг яблук;

спирт - 300 мл на літр сусла;

закваска дріжджова - 300 г;

800 мл води на кг фруктів.

Спосіб приготування

1. Приготуйте закваску. Розведені в теплій воді дріжджі залиште на пару годин в теплі. Як тільки, зверху з'являться ознаки бродіння - закваска готова.

2. Яблука візьміть кислих і солодких сортів у пропорції 1:1 і сушені яблука з розрахунку 100 г на кілограм свіжих плодів. Розріжте яблука на четвертинки, видаліть насіннєву коробку, дрібно поріжте і залийте водою. Нагрійте суміш до 60 градусів і поставте на пару днів в тепло.

3. Через дві доби сусло процедите через марлю, а м'якоть отожмите. Проціжений настій перелийте в бутиль. Сюди ж додайте закваску, перемішайте, закрийте кришкою з гідрозатвором і поставте в тепло для бродіння.

4. Як тільки бродіння припиниться, проціжене вино перелийте в чисту ємність, влийте спирт і щільно закупорте. Вино витримати в прохолодному приміщенні два тижні. Перелийте молоде вино в пляшки, закупорьте щільно заторами і відправте на зберігання в льох.

Рецепт 7. Вино з сушених яблук у домашніх умовах

Інгредієнти

сушені яблука - кілограм;

3 кг цукру;

вісім літрів води;

дріжджі - 20 г.

Спосіб приготування

1. Висипаємо сушені яблука в емальовану ємність і заливаємо теплою водою. Залишаємо на ніч, зливаємо воду, злегка обсушуємо і подрібнюємо в блендері або в кухонному комбайні.

2. У пюре висипаємо половину цукрового піску, заливаємо окропом і залишаємо остужатися. Концентровану рідину проціжуємо і заливаємо в бутиль. Надягаємо на горло гумову рукавичку, в якій необхідно зробити прокол голкою.

3. З сусла, яке перебродило, зливаємо молоде вино і фільтруємо. Переливаємо його в пляшки, щільно закупорюємо заторами і кладемо відпочити в холодильник на кілька годин. Пляшки з вином зберігаємо в підвалі.

Рецепт 8. Вино з яблук у домашніх умовах зі смородиною

Інгредієнти

сім літрів соку з яблук;

сік червоної смородини - півтора літра;

цукор-пісок - 2 кг 300 г;

вода - 800 мл.

Спосіб приготування

1. Сік з яблук і смородини змішати, долити воду і розчинити половину цукру. Перелити суміш у бутиль на 2/3 і залишити бродити на місяць при кімнатній температурі.

2. Коли бродіння завершиться, вино злити за допомогою тонкого шлагу і процедити. Перелити його в іншу ємність і наполягати ще місяць при кімнатній температурі.

3. Вино злити, процедити і розлити по пляшках. Готовий продукт зберігати в погребі.

Рецепт 9. Вино з яблук у домашніх умовах з чорноплідною горобиною

Інгредієнти

по півтора кілограма яблук і чорноплідної горобини;

три кілограми цукру.

Спосіб приготування

1. Відокреміть горобину від гілочок, переберіть, підгнилі ягоди приберіть, а інші добре промийте. Яблука ополосніть, очистіть від шкірки, видаліть насіннєву коробочку і наріжте маленькими шматочками. Подрібніть горобину за допомогою кухонного комбайна або пропустіть через м'ясорубку. Подрібнені яблука змішайте з перемолотою горобиною у великому тазу, присипте кілограм цукру і добре перемішайте.

2. Перекладіть фруктово-ягідну суміш у бутиль, влийте воду практично до верху. Горло обмотайте кількома шарами марлі. Бутиль поставте в тепло на тиждень. Щодня струшуйте вміст.

3. Через тиждень присипте кілограм цукру, збовтайте і залиште на тиждень. Потім засипайте цукор і перемішайте. Залиште вино на три тижні, при цьому щодня збовтуйте його. По закінченні цього часу наполягайте вино ще місяць у повному спокої.

4. Проціжене вино розлийте в пляшки, закупорьте щільно заторами і приберіть в прохолодне темне місце.

Рецепт 10. Вино з яблучного компоту в домашніх умовах

Інгредієнти

десять кг яблук;

три літри компоту яблучного;

2,5 кг цукру.

Спосіб приготування

1. Свіжі яблука обтираємо сухою ганчіркою, розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Підготовлені яблука пропускаємо через соковижималку. Сік зливаємо у велику каструлю і змішуємо з компотом.

2. У яблучну суміш всипаємо половину цукрового піску і ставимо для бродіння в тепле місце. Як тільки сусло забродить, приблизно через три дні, переливаємо його в бутиль і закриваємо щільно ватним тампоном. Залишаємо бутиль з суслом ще на три доби в теплому місці, потім пробку прибираємо і надягаємо кришку з гідрозатвором.

3. Залишаємо яблучне вино бродити на тиждень, після чого висипаємо решту цукор. Бутиль з суслом переносимо в прохолодне місце і залишаємо для бродіння на півтора місяці. Готове вино проціжуємо, і розливаємо в чисті сухі пляшки. Поміщаємо їх на зберігання в льох.

Рецепт 11. Вино з яблук у домашніх умовах на дріжджах

Інгредієнти

по два кілограми яблук і цукру;

столова ложка свіжих дріжджів;

два лимони.

Спосіб приготування

1. Помийте яблука, очистіть одяг шкурки і видаліть насіннєву коробку. Наріжте плоди маленькими шматочками і перекрутіть на м'ясорубці. Викладіть яблучне пюре в каструлю, залийте окропом, зверху встановіть вантаж і залиште на чотири доби в теплому місці.

2. Через зазначений час рідину процедіть, м'якоть яблук добре отожмите. Має вийти приблизно чотири літри яблучного соку. У нього присипте цукор, додайте дріжджі і добре перемішайте. Лимони обдайте окропом, розріжте навпіл, витисніть сік, процедіть його, влийте в яблучний сік і перемішайте.

2. Отриману суміш влийте у великий бутиль, на горло одягніть гумову рукавичку, в якій зробіть прокол голкою. Залиште ємність у теплому місці. Як тільки процес бродіння закінчиться, бутиль добре струсніть і залиште ще на три доби.

3. Готове вино слийте за допомогою гумової трубки, процедіть і розлийте по пляшках. Вино відправте на зберігання в підвал.

Рецепт 12. Вино з яблук у домашніх умовах з малиною

Інгредієнти

чотири літри яблучного соку;

склянка свіжих ягід малини;

кілограм цукру.

Спосіб приготування

1. Ягоди малини переберіть, промийте і пересипте в банку, додайте до них цукор і влийте склянку води. Все добре перемішайте. Марлю складіть у кілька шарів і перев'яжіть нею горлечко банки. Ємність залиште на три доби в теплі. Вміст банки щодня струшуйте.

2. Вилийте в каструлю яблучний сік, додайте до нього дві склянки води, присипте цукор і перемішайте. У яблучну суміш додайте закваску з малини. Перелийте отриману рідину в бутиль і залиште на тиждень в теплому місці. Через сім днів вино процедіть, розлийте по пляшках і щільно заткніть заторами. Вино зберігайте в підвалі або на нижній полиці холодильника.

Вино з яблук у домашніх умовах - поради і хитрощі від виноробів

• Щоб вино не гірчило обов'язково необхідно видалити кісточки і серцевину.
• Ретельно відбирайте яблука за зрілістю. Зелені плоди перетворять вино на кислий оцет, а підгнилі зіпсують його аромат. Для вина походять тільки чисті і дозрілі яблука.
• Винороби рекомендують не мити яблука, з яких буде робитися вино. Ви змиєте природні дріжджі, за рахунок яких здійснюється бродіння. Найкраще плоди обтерти сухою чистою ганчіркою.
• Важливо, щоб у процесі бродіння в ємність з суслом не надходило повітря, інакше у вас вийде не вино, а оцет.
• Один із секретів смачного яблучного вина - чиста вода. Найкраще для цього підходить джерельна або колодязна. Кип'ячену воду бажано профільтруйте, щоб у напої не утворювався осад.
• Для приготування беріть посуд зі скла, бажано темного.
• Щоб смак вина вийшов більш насиченим, готуйте його, змішуючи різні сорти.
• Можете за своїм смаком додавати прянощі, такі як гвоздика, кориця, мускатний горіх або перець запашний, а також ломтики і цедру цитрусових.
• Пляшки з вином зберігайте в горизонтальному положенні. Якщо пляшки зберігаються стоячи, з часом затори висихають, і страждає герметичність гупки.
• Яблучне вино вживайте охолодженим. Наливайте його в келихи «з висоти», щоб напій звільнити від вуглекислого газу.