Витік запечений у духовці - найкращі рецепти. Як правильно і смачно готувати качку в духовці.

Витік запечений у духовці - загальні принципи і способи приготування

Качине м'ясо за смаковими параметрами цікавіше курячого, хоча готують його набагато рідше. Зазвичай його гасять або запікають. Качка, запечена в духовці - це один з найбільш вдалих варіантів її приготування. Причому запікати краще цілу тушку, вона так виглядає набагато привабливіше, та й ділити на шматки м'яке готове м'ясо легше, ніж сире. Прийнято вважати, що подача птиці цілою тушкою - це святковий варіант.

Зовсім необов'язково, в такому вигляді її можна приготувати і для сімейного обіду. Чаші всього птицю запікають, попередньо нафарширувавши черевко. Зазвичай це каша, капуста, сухофрукти, айва, яблука або апельсини, їх можна вживати як доповнення до м'яса. Ароматна уточка, що лежить на страві, із золотистою корочкою і розкладеним навколо гарніром - що може бути смачніше?

Витік запечений у духовці - підготовка продуктів

В першу чергу, тушка, підготовлена до запікання, повинна бути добре вимита, обсушена, з повністю вищипаними пір'ячками. У гузку качки містяться залози, що джерелять не найприємніший аромат, який посилюється при тепловій обробці. Тому їх необхідно вирізати, а краще взагалі хвостик відрізати. Качине м'ясо має специфічний присмак, тому перед приготуванням його рекомендується замаринувати. Для маринада використовують сік лимона, вино, оцет з пряностями і спеціями. За час маринування м'ясо качки стає ніжнішим і насичується ароматами приправ.

Витік запечений у духовці - найкращі рецепти

Рецепт 1: Качка в духовці з апельсинами

Чомусь качку з яблуками пробували практично всі, а з апельсинами - одиниці. А ця страва більш смачна і вишукана. Тонкий аромат і кисло-солодкий смак апельсинів дуже гармонійно поєднуються з качиним м'ясом. Пропонуємо особисто впевнитися. Таку качку часто називають різдвяною, але приготувати її можна і на інші свята або у вихідний день.

Інгредієнти: тушка молодої качки - 2,0-2,5кг, 2-3 зеленого черешка селера, 1-2 апельсини. Для глазурі - 1 апельсин (сік), по 2 стіл. лож. солодкого вина (краще десертного) і меду. Марінад: 1 апельсин (сік), 1 лимон (сік), по 1 стол.лож. солі і пісного масла, по стіл. лож. перцю чорного та прованських трав, 1 чайн.лож. сушеного шавлії (не обов'язково, але бажано).

Спосіб приготування

З тушки зрізати зайвий жир і шкіру в районі шиї і гузки, Видалити крайній суглоб біля крила.

Чисто вимиту тушку без потрошків опустити в маринад (вичавити сік з лимона і апельсина, і змішати інші компоненти). Залишити птаха на ніч або на добу маринуватися в холоді, періодично перевертаючи, щоб він просочився з усіх боків.

Форму, де планується запікати качку (краще з високими бортиками, щоб сік з тушки не розтікався), змастити маслом і укласти птицю на спинку. Апельсин розрізати на дольки і помістити в нутро ранки разом із зеленими черешками селера. Якщо селера немає, замініть його яблуками або морквою. Овочі та фрукти, поміщені всередину качки не тільки роблять її соковитою, а й насичують додатковими ароматами. Запікати 2-2,5години (190С). У другій годині запікання качку через кожні хвилин п'ятнадцять-двадцять необхідно поливати соком, що випливає з тушки.

Для глазурі вичавити з апельсина сік, додати вино і мед і варити, поки маса не доріє вдвічі. Вона повинна стати густою, схожою на сироп. Дати готовій качці трохи охолонути, хвилин п'ятнадцять, видалити селеру, апельсини витягти і розкласти навколо тушки і полити її соусом-глазур'ю.

Рецепт 2: Качка в духовці з яблуками «в рукаві»

Відмінність цього рецепта в тому, що качка запікається не просто в духовці, а упакованій в рукав для запікання. Так вона залишається більш соковитою, тому що гаситься у власному соку, який не витікає, а залишається в рукаві. І ще один плюс - не так бруднюється духовка, тому що жир не бризкає, а значить мити її буде значно легше.

Інгредієнти: качина тушка - 1,5-2,0кг, 2-3 зелених яблука, сіль, чорний перець. Для марінада: 1 лимон (сік), по 1 стіл. лож. пісного масла і меду, 1 чайн. лож. оцту бальзамічного (за бажанням), шматочок кореня імбиру (або 2-3 зубочка часнику

).

Спочатку качку необхідно замаринувати 12-24 години, а для цього приготувати маринад. Відтиснути з лимону сік, дрібно натерти імбир (або часник), змішати інші інгредієнти. Тушку обсушити, намастити сіллю (всередині качки теж) і перцем, опустити в маринад.

Яблука нарізати половинками або четвертинками, вирізати серцевину і помістити всередину птиці. Якщо вони вивалюються, зріз зашити нитками або скріпити зубочистками. Качку упакувати в рукав і запікати півтори години (190С). За хвилин десять-п'ятнадцять до закінчення смаження, пакет розкрити, щоб тушка зарум'янилася. Подавати качку, полив соком, гарнувати картопляним пюре, соліннями.

Рецепт 3: Витік, запечений у тесті

М'яка, рум'яна та ароматна уточка і смачний хлібушок, просочений м'ясним соком - це по-домашньому смачно. Нутро тушки можна залишити порожнім або нафарширувати яблучками, кашею або айвою.

Інгредієнти: тушка качки - 2 кг, 2-3 зубчики часнику (або шматочок імбиру 1 см), сік невеликого лимона, 1 чайн.лож. цукру, чорний перець, 2 чайн.лож. готової гірчиці, сіль, щепітка пекучого перцю. Тесто: 250мл кефіру, 2-3 стак. борошна, 1 яйце (плюс один жовток для мастила), 1 чайн.лож. розпушувача.

Спосіб приготування

Часник (або імбир) дрібно натерти, змішати з соком лимона, гірчицею, цукром, сіллю, перцем. Обмазати сумішшю всю качку, не забувши про нутрощі. Поки уточка просочується ароматами, приготувати тісто. Змішати всі інгредієнти, додаючи борошно частинами, щоб вийшло еластичне тісто. Дати йому відлежатися хвилин п'ятнадцять і розкатати.

Тушку покласти на середину пласта, підняти краї тесту, упаковуючи качку з усіх боків. Противень застелити папером, укласти птицю в тесті кіпами вниз, змастити жовтком і запікати одну годину (150-160С), поки тісто не стане рум'яним і золотистим.

Витягти противень з духовки, з тушки зняти тісто і відправити її назад в духовку допікатися ще хвилин на тридцять-сорок. За цей час вона стане золотистою, а якщо її проколоти ножем, з'явиться прозорий сік. Це говорить про те, що вона пропеклася. Подавати на страві, навколо можна укласти шматочки тесту.

Витік запечений у духовці - корисні поради досвідчених кулінарів

- Щоб приблизно визначитися з часом запікання тушки, необхідно її зважити. На доведення до готовності кожних 500 г ваги потрібно 20 хвилин, плюс 20 хвилин на загальну вагу, тобто якщо запікати качку вагою 2,5 кг, потрібно близько двох годин часу - (20 хвилин * 5) + 20 хвилин = 120 хвилин.

- Яблука для начинки тушки качки рекомендується вибирати кислих і кисло-солодких сортів.

- Ще одна маленька хитрість: якщо ви любите дуже м'яке м'ясо, яке буквально відходить від кісток, то перш ніж ставити качку в духовку, її треба... зварити. Так-так, саме так, не дивуйтеся. Робити це потрібно протягом 3040 хвилин, до напівготовності. Відварена качка кладеться на противінь, фольга в цьому випадку нам не потрібна, а бульйон, що залишився від відварювання можна використовувати для періодичного обливання птиці під час запікання.