Яблучний штрудель - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати штрудель з яблуками.

Яблучний штрудель - загальні принципи приготування

Яблучний штрудель - це рулет, скручений з тонкого тіста з начинкою і запечений у духовці. Інша назва яблучного штруделя - віденський штрудель, оскільки це одне з найпопулярніших частувань у віденських кафе. Тісто готують з борошна, рослинного або вершкового масла, солі та води. Потім тісто наполягають у холоді і розкочують у дуже тонкий пласт. Щоб випічка вийшла дуже ніжною, тісто можна змастити топленим вершковим або оливковим маслом. Начинку традиційно готують з яблук, родзин і горіхів (мигдалю, фундуку, грецьких тощо). Також до начинки додають цукор, корицю та ванілін. Для смаку та аромату можна додати трохи рому або коньяку. Яблучний штрудель посипають цукровою пудрою, подають з сиропом, ягодами або морозивом.

Яблучний штрудель - підготовка продуктів і посуду

Для приготування яблучного штруделю не потрібно занадто багато посуду та іншого кухонного начиння. Потрібно підготувати миску, противінь або форму для випікання, мірну склянку і скалку. Противник краще брати з антипригарним покриттям.

Потрібно заздалегідь просіяти борошно, відміряти потрібну кількість інших сипучих інгредієнтів і розм'якшити масло. Яблука можна і не чистити, але краще це зробити. З яблук потрібно вирізати насінники, нарізати яблука можна тонкими платівками або невеликими кубиками.

Рецепти яблучного штруделя:

Рецепт 1: Яблучний штрудель

Щоб приготувати це дивовижно смачне ласощі, доведеться провести біля плити майже півтори години, але воно того варте. Для начинки найкраще взяти яблука кисло-солодких сортів і волоські горіхи. Також знадобиться ізюм, кориця і цукор. Саме тісто готується дуже просто.

Потрібні інгредієнти:

• 300 г борошна;
• 1 яйце;
• Ложка олії;
• Трохи солі;
• 3 г лимонного соку;
• 100 г вершкового масла;
• Півтора кілограми яблук кисло-солодких сортів;
• 75 г панувальних сухарів;
• По 80 г ізюму і волоських горіхів;
• 2 ложки цукрової пудри;
• 200 г цукру;
• Трохи кориці.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти, змішати з невеликою кількістю води, сіллю і яйцем. Сформувати кулю, змастити рослинним маслом і прибрати на 30 хвилин в холодильник. На сковороді з вершковим маслом злегка обсмажити панувальні сухарі. Яблука вимити, обсушити, очистити від шкірки і видалити насіння. Нарізати яблука невеликими шматочками. Ізюм перебрати, обсушити і обібрати «хвостики». Горіхи дрібно порубати ножем. Яблука змішати з горіхами, ізюмом, корицею і цукром. Щоб яблука не потемніли, їх потрібно збризкати лимонним соком. Тісто розкатати в тонкий пласт і трохи розтягнути руками. Посипати тісто панувальними сухарями і викласти начинку. Скрутити тугий рулет і промазати маслом. Викласти на противагу, змащену олією і поставити випікатися в розігріту духовку. Через хвилин 40 штрудель буде готовий. Гарячий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Яблучний штрудель з мигдалем

Яблучний штрудель можна приготувати з будь-якими горіхами в даному рецепті використовується мигдаль. Він надає пікантний смак і тонкий аромат. Випічка з мигдалем виходить дуже смачною і апетитною. Такий яблучний штрудель чудово підійде до будь-якого свята.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм яблук;
• Ізюм - 85 г;
• Міндаль - 110 г;
• Трохи кориці;
• 2 пакетики ваніліну;
• 3 ложки панувальних сухарів;
• 45 мл лимонного соку;
• 135 г вершкового масла;
• 1/4 кілограма борошна;
• Ложка олії;
• 1 жовток;
• Щепітка солі.

Спосіб приготування:

Борошно змішати з одним жовтком, сіллю і півсклянкою теплої води. Вимісити з інгредієнтів м'яке еластичне тісто і прибрати на півгодини в холодильник. Яблука вимити, почистити, вирізати серцевинки з насінням, нарізати яблука тонкими платівками. Ізюм перебрати, горіхи порубати. Яблука з'єднати з горіхами і ізюмом. Сбрызнуть смесь лимонным соком, чтобы яблоки не успели потемнеть. Ванілін змішати з корицею і сухарями. Тісто розкатати в дуже тонкий пласт і посипати ванільно-почесною сумішшю. Поверх посипання розкласти рівним шаром яблука. Скрутити тісто з начинкою в акуратний тугий рулет. Випікати на змащеному маслом противне в духовці близько 40 хвилин. Періодично поливати штрудель топленим вершковим маслом. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Рецепт 3: Штрудель з яблуками з ромом

Невелика кількість рома або коньяку додадуть яблучному штруделю неповторні смак і аромат. Випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною і дуже смачною. Частування ідеально підійде для будь-якого святкового заходу. Можна приготувати штрудель і в звичайний день, щоб побалувати рідних і близьких.

Потрібні інгредієнти:

• Кілограм зелених яблук;
• Півкіло борошна (вищий сорт);
• Світлий ізюм - 100 г;
• Горсть ядер волоських горіхів;
• Яйце;
• 2,5 ложки рослинної олії;
• 2 ложки цукру;
• Масло вершкове;
• Ром або коньяк;
• Трохи солі;
• Кориця;
• Ягоди або вершкове морозиво.

Спосіб приготування:

Борошно насипати гіркою, зробити поглиблення розбити яйце, додати трохи солі і рослинну олію. Влити для надання еластичної консистенції трохи теплої води і вимісити м'яке тісто. Миску з тестом накрити і відправити на 30 хвилин в холодильник. Яблука почистити, нарізати невеликими кубиками. Ізюм перебрати і ретельно промити, обдати окропом. Горіхи порубати ножем. Змішати яблука з горіхами, ізюмом, цукром і корицею. Для аромату і смаку додати коньяк або ром. Тісто розкатати в найтонший пласт і викласти рівним шаром начинку. Згорнути щільний рулет і змастити вершковим маслом. Випікати в духовці при температурі 180 градусів близько 40-45 хвилин. Готовий яблучний штрудель подавати зі свіжими ягодами і вершковим морозивом.

Рецепт 4: Штрудель з яблуками, сметаною і джемом

Для начинки використовуються, як завжди, яблука, родзинки та горіхи. У рецепті також використовується сметана і джем. Сметана йде в саме тісто, а джем - в начинку. Виходить дуже смачно!

Потрібні інгредієнти:

• 250 г сметани (15-20%);
• 4 середніх яблука;
• 45 мл джему (близько трьох ложок);
• Ванілін;
• 250 г вершкового масла;
• Щепітка солі;
• 250 г борошна;
• Цукрова пудра;
• 5 ложок цукру;
• 1 ч. л. кориці;
• 100 г волоських горіхів;
• Горсть ізюма.

Спосіб приготування:

Розмягнуте масло збити міксером, додати сметану, цукор і ванілін. Трошки посолити. Розмішати інгредієнти до однорідної консистенції. Зсипати в суміш невеликими порціями борошно і ще раз все перемішати. Завернути тісто в пакет і прибрати на дві години в холодильник. Тим часом приготувати начинку: яблука вимити, обсушити і почистити. Вирізати насіння, самі яблука нарізати тонкими платівками. Ізюм перебрати і промити, викласти до яблук. Туди ж додати цукор, рубані горіхи, джем і корицю. Тісто розділити на кілька частин, щоб вийшло кілька рулетиків. Кожну частину розкатати в тонкий пласт і викласти начинку. Згорнути тугі рулети і випікати близько півгодини при 180 градусах. Готовий яблучний штрудель посипати цукровою пудрою.

Яблучний штрудель - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Штруделі потрібно викладати на змащений противень швом вниз;

- Тісто для яблучного штруделя краще приготувати заздалегідь, щоб воно встигло настоятися;

- Для начинки можна брати не тільки світлий або темний ізюм, але і їх суміш;

- Якщо противник не покритий антипригарним шаром, його необхідно присипати невеликою кількістю борошна.