Як правильно зварити пісний борщ: з грибочками, фасіллю, кількою, квасом. Рецепти пісного борщу - візьміть на замітку!

Як же помиляються ті, хто при словах «постний борщ» уявляють собі бурую скорботну жижицю, в якій плаває самотній капустний лист!

Все зовсім навпаки: правильно приготований борщ без м'яса виходить наваристим, густим, інтригуючим. У його ароматних глибинах може таїтися не тільки капуста, морква і буряк.

Рецепти пісного борщу відрізняються приємним різноманіттям. Їх варять на грибному або овочевому бульйоні, додаючи червону або білу квасолю, кабачок, картоплю, селеру і навіть вівсяні пластівці. Багаті смакові відтінки страві надають кольорова капуста, болгарський перець, помідори, паприка, чорнослив, сушені гриби, ріпа, кілька в томатному соусі.

Для посилення смаку в пісні борщі обов'язково кладуть натуральну, густу томатну пасту, трохи цукру, свіжий часник, перетертий із сіллю, зеленню або гірчицею. Страву потрібно обов'язково здобрювати травами і спеціями за смаком. При подачі можна заправляти сметаною або майонезом.

Насиченість смаку і його густота залежать тільки від кількості використовуваних інгредієнтів. Постний борщ просто зобов'язаний бути багатим, густим, ароматним. Його безсумнівна перевага в тому, що така страва можна їсти як гарячою, так і холодною.

Постний борщ - загальні принципи приготування

Ніяких особливих приготувань для варіння пісного борщу робити не доведеться. Хіба що відварити квасолю, яка часто використовується в різних рецептах. Добре робити це в два прийоми. Спочатку варити квасолю хвилин тридцять, злити перше відвар. Так ми позбудемося важких для травної системи речовин, що містяться в квасолі. Знову варити до повної готовності. Щоб квасоля швидше зварилася, її можна замочити на 10-12 годин.

Овочі ретельно вимити, очистити, подрібнити. Цибуля, морква, буряк зазвичай обсмажуються, гриби використовуються свіжими або попередньо відвареними, а солоні огірки припускаються на воді.

Після закладки овочів борщ повинен протомитися на повільному вогні, а потім настоятися протягом години.

Постний борщ з фасіллю

Густий квасолевий борщ припаде до душі всій родині. Готувати його нескладно. Замість сушеної квасолі можна взяти консервовану.

Інгредієнти:

• двісті грамів сушеної квасолі;
• 250 грамів білокачанної капусти;
• дві картоплини;
• велика цибулина;
• одна велика або дві середніх моркви;
• столова ложка натуральної томатної пасти;
• рослинне масло для сковороди;
• цукор (столова ложка);
• чайна ложка столового оцту;
• шість горошинок чорного перцю;
• два лаврових листки;
• свіжий кріп за смаком;
• сіль.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену квасолю залити трьома літрами чистої води, поставити на вогонь.

Свіжий буряк нарізати на акуратні тонкі брусочки або крупно натерти.

Обсмажувати буряк на олії п'ять хвилин, потім всипати цукор, оцет, гасити під кришкою ще три хвилини.

Опустити бурякову зажарку в киплячу воду.

Нашинкувати цибулю, натерти дрібно моркву.

Обсмажити цибулю з морквиною на олії (п'ять хвилин), покласти томатної пасти, гасити ще три хвилини під кришкою.

Дуже тонко нашинкувати свіжу капусту.

Картоплю нарізати кубиками.

Опустити в каструлю капусту.

Коли вода закипить, додати картоплю, посолити.

Кинути у воду горошинки перцю і лаврушку.

Після закипання протомити борщ хвилин десять на повільному вогні.

Дати настоятися і подати.

При подачі заправити сметаною, кропом, тертим часником.

Постний борщ з грибами

Ароматний, красивий пісний борщ з улюбленими грибами наситить і підніме настрій. Велика кількість овочів, приправ зробить страву дуже смачною, корисною, поживною.

Інгредієнти:

• триста грамів свіжих грибів (або дві жмені сушених);
• півкіло капусти білокачанної;
• три-чотири картоплини;
• два некрупні буряки;
• коренева петрушка (один корінець);
• велика цибулина;
• середня морква;
• чотири дольки часнику;
• великий м'ясистий помідор;
• велика ложка густої томат-пасти;
• олія для оскарження;
• сіль
• перець, зелень;
• ложка оцту;
• столова ложка борошна;
• ложечка цукру.

Спосіб приготування:

Гриби зварити.

Відварені гриби трохи остудити, тонко нарізати.

Корінь петрушки дрібно натерти або нарізати.

Загасити гриби разом з петрушкою (п'ять-сім хвилин).

Процедити грибний бульйон.

Морквину крупно потерти.

Картоплю нарізати на дрібні кубики.

Цибулю дрібницю нарізати.

Приготувати цибулю-морквину.

Буряк крупно натерти, обсмажити окремо.

З ошпареного помідора зняти шкірку, подрібнити.

Всинати в бурякову зажарку цукор, влити воду і оцет, гасити п'ять хвилин.

Викласти в буряк морквину, томат-пасту, помідорні ломтики, гасити хвилин п'ять-шість.

У закипілий грибний бульйон опустити кубики картоплі, варити п'ять хвилин.

Додати капусту.

Через п'ять хвилин ввести гриби, овочеву суміш, посолити.

Розвести борошно чвертю склянки води. Грудок бути не повинно.

Влити борошно в каструлю, проварити сім хвилин при повільному кипінні.

Додати сушені трави, спеції до смаку.

Часник розчавити ручкою ножа, додати під кришку і дати настоятися.

Пісний борщ у мультиварці

У мультиварку можна приготувати чудовий, насичений пісний борщ. Швидко, просто, дуже смачно.

Інгредієнти:

• четвертинка некрупного капустного вилка (близько чотирьохсот грамів);
• три-чотири картоплини;
• середня цибулина;
• пружна невелика морква;
• два маленькі буряки;
• дві дольки часнику;
• склянка томатного соку;
• чверть склянки олії;
• маленька ложечка цукру;
• сіль;
• маленький лавровий листок, трохи перцю, інші спеції до смаку;
• велика ложка столового оцту.

Спосіб приготування:

Морквину натерти крупно.

Цибулину нашинкувати.

Влити в чашу мультиварки масло, викласти цибулю і моркву, включити режим смаження.

Обсмажити при завадженні до розм'якшення цибулі.

Буряк натерти крупно і розділити на дві частини.

Одну частину бурякової маси викласти до морквяно-цибулевої зажарки.

Другу частину залити киплячою водою, влити оцет і відставити.

Додати до овочів цукор, оцет, гасити п'ять хвилин, закривши чашу кришкою.

Відцідити від другої порції буряків рідину, буряк викласти в чашу.

Залити томатним соком, присолити, посипати перцем, гасити ще сім хвилин.

Викласти картоплю, капусту.

Залити овочі трьома літрами гарячої чистої води, підсолити за смаком, покласти лавровий листок, готувати на режимі гасіння рівно годину.

Влити буряковий сік, викласти подрібнений часник, спробувати на сіль.

Залишити борщ наполягатися в режимі підігріву двадцять хвилин.

Постний борщ з кількою

Оригінальний, приголомшливо смачний пісний борщ з кількою в томатному соусі оцінять не тільки гурмани. Страва припаде до душі любителями гострого, пряного бульйону.

Інгредієнти:

• склянка білої квасолі;
• баночка кількі в томатному соусі;
• середня морква;
• велика цибулина;
• чотири картоплини;
• 400 грамів білокачанної капусти;
• некрупний буряк;
• чверть склянки олії;
• ложечка цукру;
• свіжа зелень, лаврушка;
• сіль.

Спосіб приготування:

Зварити квасолю.

Нарізати овочі.

Коли квасоля майже готова, але шкіряка у неї ще щільна, покласти в каструлю буряк.

Через п'ять хвилин кипіння опустити капусту.

Ще через три хвилини покласти в бульйон картоплю.

Приготувати морквяно-цибулеву зажарку.

Викласти зажарку в каструлю, варити до готовності капусти.

Покласти в борщ консервовану кільку, спеції, нарізану зелень, посолити, за бажанням покласти цукор.

Щільно укрити кришкою, півгодини настояти і подати.

Постний борщ класичний

Класичний варіант пісного борщу практично невідличний від традиційної страви. Варити його досить клопітко, але результат виходить відмінний.

Інгредієнти:

• півкіло капусти;
• дві соковиті помідори;
• велика цибулина;
• середня морква;
• три картоплини;
• два невеликі буряки;
• три дольки часнику;
• масло для сковорідки;
• лавровий лист, сіль;
• чайна ложка цукру;
• ложечка 9% оцту.

Спосіб приготування:

Натертий буряк розділити на дві частини.

Одну частину бурякової маси залити окропом, додати оцет.

З помідорів зняти шкірку.

Овочі нарізати якомога менше і тонше.

Часникові дольки розчавити.

Розкип'ятити два літри води.

У окріп опустити капусту і картоплю, вогонь зменшити до середнього.

Приготувати запалювання з цибулі та моркви.

Додати буряк без оцту, почати гасити.

Другу частину буряка віджати, овоч викласти в сковорідку, сік з оцтом залишити для заправки готового борщу.

Викласти до моркви і буряка помідорні ломтики, додати сіль, перець, гасити на повільному вогні хвилин двадцять.

Викласти овочеву суміш у каструлю.

Додати в борщ лаврушку, підсолити, додати вогонь.

Пінку зняти.

Додати в борщ часник, буряковий сік з оцтом, вогонь вимкнути, настояти двадцять хвилин.

Постний борщ з кольоровою капустою і кабачками

Дуже смачний пісний борщ з цвітної капусти. Кабачок надає йому велику густоту, а відвар зі стебля цибулі-порея - гострий пряний аромат.

Інгредієнти:

• маленький качан цвітної капусти;
• некрупний кабачок;
• дві середні моркви;
• великий буряк;
• великий болгарський перець;
• дві головки часнику;
• цибуля-порей (жорсткі частини від одного або двох стеблів);
• стеблі свіжих трав (селери, петрушки, кропу, кінзи);
• дві головки часнику;
• винний оцет (ложка);
• олія рослинна для смаження;
• густа томат-паста (дві ложки);
• перець, спеції за бажанням.

Спосіб приготування:

Вирізати кочерижку з капустного виделка.

Кочерижку, жорсткі частини цибулі-порея і трав залити водою, почати варити насичений бульйон.

Нарізати овочі.

Одну головку часнику очистити і розчавити ручкою ножа.

Другу головку часнику (неочищену) додати в бульйон.

Через півгодини після початку варіння покласти в киплячий бульйон капусту.

На розпеченій олії швидко обсмажити цибулю і другу частину часнику.

Викласти в сковороду буряк, смажити хвилин десять без кришки, весь час перешкоджаючи.

Додати в сковороду кабачки, хвилини три смажити, потім кухаркою рідини з каструлі, гасити хвилин десять.

Додати перець.

Через десять хвилин покласти томат-пасту, перемішати, протушити всі хвилини три.

Вийняти стебли цибулі і трав, м'яку кочерижку, головку часнику з каструлі.

Стеблі викинути, кочерижку дрібно-дрібно нарізати, повернути в бульйон. Якщо немає бажання возитися з кочерижкою, її можна просто викинути.

Часник звільнити від шкурки, повернути в бульйон.

Капусту розділити на «квіточки».

Овочеву зажарку викласти в каструлю.

Додати картоплю, варити десять хвилин.

Влити в борщ оцет, заправити цукром, сіллю, перцем, травами (тім'ян, петрушка, гвоздика - все за бажанням і смаком), покласти лавровий листок.

Вогонь вимкнути, почекати двадцять хвилин, подати.

Постний борщ з геркулесовими пластівцями і маринованими огірками

Оригінальний смак, незвичайна консистенція пісного борщу, приготованого за цим рецептом, приємно здивує. Огірки додадуть страві гострому і пряність, а геркулес зробить страву більш приємною і ситною.

Інгредієнти:

• неповна склянка геркулеса;
• п'ять картоплин;
• один соковитий помідор (або ложка томат-пасти);
• маленький буряк;
• дві середні морквини;
• триста грамів білокачанної капусти;
• два досить великих маринованих огірки;
• масло для сковорідки;
• сіль;
• свіжа зелень;
• ложечка цукру та столового оцту;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розкип'ятити літра три води.

Капусту нашинкувати.

Картоплю дрібно нарізати.

Досить крупно нашинкувати цибулю.

Морква і буряк натерти.

У киплячу воду закласти капусту і геркулесові пластівці.

Коли вода знову закипить, покласти половину буряків, варити п'ятнадцять хвилин.

Додати картоплю.

Приготувати цибулю-морквину.

Викласти засмажування в каструлю.

Другу частину буряка загасити з цукром, помідорами, ложечкою оцту протягом п'яти хвилин.

Викласти буряк у борщ, варити три хвилини.

Нарізані огірки допустити у воді, викласти в каструлю.

Проварити борщ п'ять хвилин.

Дати постояти десять хвилин.

При подачі посипати кропом, кінзою.

Постний борщ з грибами на квасі

Незвичайний смак пісного борщу на квасі здивує і порадує гурманів. Приготувати квас краще самостійно, на житніх корочках.

Інгредієнти:

• три середні буряки;
• дві великі моркви;
• велика цибулина;
• невеликий корінь петрушки;
• третина кореня селери;
• триста грамів свіжих грибів (або сто грамів сушених);
• масло для сковороди;
• три літри хлібного квасу.

Спосіб приготування:

Буряк загорнути в фольгу і запекти в духовій шафі.

Готовий буряк нарізати дрібно.

Натерти коріння крупно.

Цибулю нашинкувати дрібно.

Обсмажити подрібнені овочі.

Свіжі гриби відварити, сушені - витолочь у ступці.

Вилити квас у каструлю, покласти гриби, картоплю, капусту, буряк, обсмажені корені.

Варити п'ятнадцять.

Наполягти, при подачі посипати зеленню.

Постний борщ - хитрощі та корисні поради

Для пісного борщу дуже гарні непотрібні стеблі трав і корінців: петрушки, кінзи, цибулі-порія, кропу. І потрібно не викидати, а зв'язувати в пучки кулінарною ниткою і заморожувати. Знадобляться для приготування наваристого бульйону.

Постні супи повинні бути обов'язково густими за консистенцією, з великою кількістю інгредієнтів. Важливо використовувати спеції, вони зроблять смак багатшим.

Щоб пісні борщі або супи виходили густими, можна відварювати парочку цільний картоплин, виймати з бульйону, пюрувати, загущуючи страву. Консистенція вийде чудово ніжною, густою, приємною.