Як приготувати домашню ковбасу без кишок - рецепти і секрети. Як приготувати домашню ковбасу без кишок з м'яса і субпродуктів

Сьогодні вже складно уявити собі ситуацію, коли в холодильнику немає ковбаси. Її використовують для приготування бутербродів, салатів, холодних закусок і навіть гарячих страв.

Але, з кожним роком якість покупної ковбаси залишає бажати кращого, а якщо є в продажу хороша ковбаса, то ціна на неї в рази перевищує ціни на м'ясо.

Саме це стало причиною того, що багато господинь починають цікавитися, а чи можливо приготувати якісну ковбасу без усіляких добавок тільки з перевірених інгредієнтів будинку, та так, щоб вона вийшла смачною, соковитою і ароматною.

Звичайно, можливо, до того ж необов'язково мати для цього білковий наповнювач, приготувати ковбаси можна і в фользі, і в харчовій плівці, і в поліетиленовому мішку, так що відсутність кишок вас не повинно злякати і змусити відмовитися від затії покуштувати натуральний домашній м'ясний продукт.

Як приготувати домашню ковбасу без кишок - загальні принципи приготування

Процес приготування домашньої ковбаси полягає в декількох етапах:

1. Вибір продуктів. Визначіться з якого м'яса виготовлятиметься продукт: це може бути свинина, яловичина, баранина, м'ясо курки і навіть субпродукти. Яку ви хочете бачити ковбасу: жирну, напівжирну, знежирену - якщо необхідно, підготуйте сало. Тепер виберіть спеції, що зв'язують інгредієнти (яйце або крохмаль), а також додаткові компоненти (часник, зелень, можливо гриби, горіхи, крупи).

2. Вибір оболонки. Для варіння ковбаси без кишок зазвичай використовують харчову плівку і поліетиленовий пакет, для запікання в духовці - пекарський папір, фольгу.

3. Приготування. Виріб може бути приготованого з ніжного фаршу однорідної консистенції, з рубаного м'яса або змішаного фаршу - все залежить від ваших уподобань. Ковбасу вдома можна відварити або запекти.

4. Охолодження готового продукту і зберігання. Після варіння ковбасу охолоджують при кімнатній температурі, після прибирають на кілька годин в холодильник. Зберігають ковбасу в щільно загорнутому мішку або пергаментному папері тиждень.

Рецепт 1: Як приготувати печінково-м'ясну домашню ковбасу без кишок з курки

Інгредієнти:

• півкіло курячого філе;
• півкіло курячої печінки;
• півкіло свинячого сала;
• 25 г солі;
• три зубчики часнику;
• за смаком чорний перець;
• три яйця;
• три столових ложок картопляного крохмалю;
• три столових ложок манної крупи.

Спосіб приготування:

1. Всі м'ясні інгредієнти промити, видалити при необхідності плівку, жилки. Нарізати великими шматками, перекрутити все через м'ясорубку.

2. Ретельно перемішати фарш з крохмалом, яйцями, сіллю, манною крупою, подрібненим часником і чорним перцем. М'ять потрібно довго і ретельно, щоб маса була рівномірною, без єдиної грудочки.

3. Фарш розділити на три або чотири частини, сформувати акуратні ковбаски. Загорнути кожну ковбаску в харчову плівку, закрутивши при необхідності кінчики ниткою.

4. Скласти всі упаковані печінково-м'ясні ковбаси в один мішок, помістити його в глибоку каструлю і залити водою.

5. Варити після закипання півтори години.

Рецепт 2: Як приготувати нежирну домашню ковбасу без кишок зі свинини

Фарш для ковбаси повинен бути дуже ніжним. Тому молоти і перемелювати інгредієнти доведеться багато разів.

Інгредієнти:

• два кілограми безкісткової свинини;
• п'ять зубчиків часнику;
• за підлогою чайної ложечки подрібнених базиліка, розмарина, орегано, петрушки;
• яйце;
• молитовний перець;
• щепітка коріандра;
• щепотка цукру;
• до смаку сіль;
• 60 грамів сухих вершків.

Спосіб приготування:

1. Очистити м'ясо від жиру, жив і прожилок, перемолоти через дрібну решітку м'ясорубки.

2. Фарш, що вийшов, викласти в чашу блендера і ще раз перемолоти.

3. Перебрати фарш руками, якщо залишилися жилки - прибрати їх, ще раз перемолоти в блендері.

4. Додати сіль, тертий часник і сухі вершки. Перемолоти всі інгредієнти ще два-три рази, щоб маса вийшла ніжною.

5. У готовий свинячий фарш додати мелений перець, сіль приблизно як на котлети, коріандр, яйце.

6. Ретельно вимісити фарш зі спеціями, немов тісто.

7. Сформувати з частини фаршу батончик ковбаси, викласти на пергаментний папір, загорнути пергамент у вигляді цукерки, перев'язати хвостики бечівкою.

8. З іншим фаршем виконати все те ж саме.

9. Кожен батончик у пергаменті загорнути в фольгу.

10. Викласти ковбаски в широку і глибоку каструлю, залити водою, поставити гніт, щоб ковбаски не спливали. Це може бути важка тарілка меншого діаметра.

11. Варити після закипання на слабкому вогні приблизно 1 годину 15 хвилин.

12. Готову ковбасу вийняти, остудити і, не розвертаючи прибрати на 12 годин в холодильник.

13. Відстоєну ковбаску дістати, вийняти з імпровізованих кишок, обваляти в сухих травах.

14. Загорнути в чистий пергамент.

Рецепт 3: Як приготувати рубану домашню ковбасу без кишок з курки з додаванням горіхів

Інгредієнти:

• кілограм курячого м'яса без шкірки і кісток;
• одна морква;
• два солодких перці;
• 100 грам горіхів грецьких;
• 15 грам солі;
• 30 грам швидкорозчинного желатину;
• 15 грам паприки молотою;
• 5 долок часнику.

Спосіб приготування:

1. Моркву відварити і очистити.

2. Нарізати промите і обсушене м'ясо невеликими кубиками в 1,5 см.

3. Морква і солодкий перець порізати тонкою соломкою, горіхи поламати руками, часник натерти.

4. Викласти у велику миску курку, овочі та горіхи, додати сіль, паприку, желатин і часник, ретельно все перемішати.

5. Викласти четвертинку рубаного фаршу на харчову плівку, загорнути щільно в ковбаску в кілька шарів. Обов'язково згортати плівку з боків, намагаючись зробити так, щоб не залишилося жодної дірочки.

6. Таким же чином згорнути ще три ковбаси.

7. Кожну ковбасу в плівці додатково загорнути в поліетиленовий мішок - це підстраховка, щоб сік з ковбаси точно не витік.

8. Варити у великій кількості води в глибокій, широкій каструлі протягом години, стежити за тим, щоб ковбаски були повністю занурені у воду, можна виставити прес.

9. Після вимкнути вогонь, витримати ковбасу ще 15 хвилин у воді, акуратно вийняти кумівкою.

10. Остудити до температури кімнати, прибрати на 6-8 годин у холодильник.

Рецепт 4: Як приготувати домашню ковбасу без кишок зі свинини і курки

Інгредієнти:

• півтора кілограма не дуже жирної свинини;
• півтора кілограма курячих стегон;
• дві дольки часнику;
• до смаку пекучий, запашний і білий перець;
• 10 грам мускатного горіха;
• 50 г солі;
• цукор - підлога чайної ложки.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарізати і пропустити через м'ясорубку. Ґрати слід вибирати з великими дірками.

2. Курку розділити: відокремити від кісток м'ясо, прибрати шкірку. Нарізати маленькими кубиками буквально в 0,8-1 см завширшки.

3. Змішати подрібнений часник із сіллю, мускатним горіхом, цукром і перцем з м'ясним фаршем і шматочками курки.

4. Вимішувати поки консистенція фаршу не вийде однорідною.

5. Сформувати з маси два батони ковбаси, обидва вироби щільно упакувати в три-п'ять шарів фольги.

6. Прогріти духовку до 40 градусів, виставити ковбасу на ґрати, запікати 2 години.

7. Збільшити температурний режим до 60 градусів, запікати ще стільки ж.

8. Додати до 80 градусів, тримати ще 15 хвилин.

9. Остудити, прибрати на кілька годин в холодильник.

Рецепт 5: Як приготувати домашню ковбасу без кишок з яловичини у фользі

Інгредієнти:

• кілограм молодої яловичини або телятини;
• 200 грам баранячого жиру;
• кілька долок часнику;
• 30 г солі;
• маленька ложка сушеного укропу;
• 5 грам каррі.

Спосіб приготування:

1. Приготувати м'ясо для прокрутки на великій решітці: помити, нарізати.

2. Перекрутити разом з часником і баранячим жиром.

3. Змішати фарш з каррі, сушеним кропом, сіллю.

4. Гарненько вимісити фарш.

5. Якщо фарш вийшов рідкуватим, можна додати пару ложок борошна або манної крупи.

6. Загорнути готовий фарш у фольгу у вигляді великої цукерки.

7. Запекти, виклавши на противагу, в прогрітій до 200 градусів духовці протягом 50 хвилин.

8. Перед подачею ковбаску просто остудити або при кімнатній температурі, або загорнувши в плівку і опустивши в холодну воду.

Рецепт 6: Як приготувати ліверну домашню ковбасу без кишок

Інгредієнти:

• кілограм курячих шлунків;
• 200 грамів свинячого сала;
• за смаком сіль і червоний перець;
• 5 грам молотою зіри;
• за бажанням часник;
• три сирих яєчних жовтка;
• 20 грамів сухого желатину;
• 40 грам крохмалю;
• щепотка мускатного горіха

Спосіб приготування:

1. Ретельно очистити і промити курячі шлунки, розрізати їх на дві-три частини.

2. Пропустити через м'ясорубку сало, шлунки, часник.

3. Змішати ліверний фарш з рештою інгредієнтів.

4. Залишити на 30 хвилин відлежатися, після чого помістити в щільний пакет і сформувати тугу ковбаску.

5. Ковбасу гарненько стягнути і обернути бечівкою або щільною ниткою.

6. Варити у воді півтори години, вийняти, остудити, прибрати на годинник 5-6 у холодильник.

Як приготувати домашню ковбасу без кишок - хитрощі та корисні поради

• М'ясо для домашньої ковбаси має бути якісним і обов'язково свіжим. Найкраще купувати охолоджений продукт, якщо все ж м'ясо у вас тільки заморожене, рекомендується відтоювати продукт на нижній полиці холодильника, або в мікрохвильової печі.
• Спеції можна додавати до смаку. Для надання красивого кольору можна покласти у фарш куркуму, каррі або сушену паприку.
• Домашню ковбасу можна подавати як м'ясну складову до будь-якої страви, як холодну закуску або як наповнювач для бутербродів.
• Якщо при варінні ковбаси ви не встановили прес, крутіть ковбаску з бока на бік кожні 10-15 хвилин.
• Ковбаса, приготована в домашніх умовах, зберігається в холодильнику не більше одного тижня.