Як приготувати протертий суп: нові рецепти перших страв. Рецепти протертих супів з куркою, овочами, грибами і крупами

Лікарі пропонують включити в раціон протерті супи всім, хто відчуває проблеми з травленням і страждає ангіною або бронхітом.

Дітям (особливо грудничкам) така страва дає безліч вітамінів і шлях у «доросле» харчування.

Крем-суп ще корисний і важливий для людей, що стежать за собою і своїм здоров'ям.

Протерті супи - загальні принципи приготування

Як складові для основи супу у вигляді пюре можна використовувати всілякі овочі (капуста, броколі, морквина, картопля, цибуля-порей, кабачок та інші), крупи, печінку, телятину, рибу, курку, гуся, індичку. Схема приготування протертих супів проста. Продукти доводять до готовності, надалі протирая і додаючи готову масу в бульйон.

Інгредієнти, які легко піддаються подрібненню, наприклад, овочі, протирають через сито. Будьте уважні з м'ясом, його спочатку слід розрубати в м'ясорубці і тільки потім відправити в протирочну машину. Бульйон може бути на основі курки, м'яса або гастрономічних кубиків до супу (але пам'ятайте, що суп на свіжому м'ясі набагато смачніший). Його можна заправити молоком, білим соусом, вершками з жовтками або просто не жирними вершками. Шматочок вершкового масла, доданий на останній стадії, коли суп майже вже готовий, зробить страву ніжною і ароматною. У готовому пюре грудочки повинні відстутніти. За консистенцією воно має бути схоже на однорідну масу, тому його варто процедити до подрібнення складових. Суп зрештою буде схожий з кольором продуктів, яких більше, або білим, завдяки вершкам і молоку.

«Грибник». Протертий суп з шампіньйонів

Дуже ніжний і повітряний суп з приємною кремовою основою, з додаванням картоплі і цибулі.

Інгредієнти:

• гриби: 600 грамів.
• картопля: 450 грам.
• корінь петрушки: одна штука.
• цибуля: 2 штуки.
• жирні вершки (25-30%): 550 мілілітрів.
• петрушка (не сушена): 1 пучок.
• соняшникова олія: 2,5 ложки (супові).
• сіль (велика): 3 тріски.
• перець: 2 тріски.
• білий хліб: 3 шматочки.

Спосіб приготування:

1. Очистити картоплю від шкірки, нарізати на великі шматки, залити водою і поставити варитися в каструлі.

2. Цибулю подрібнити і обсмажити до появи золотистого відтінку.

3. Нарізати гриби (не дуже дрібно) і смажити до готовності на окремій сковорідці.

4. Поки смажаться гриби, цибуля і віриться картопля, зробимо сухарики до супу. Ріжемо білий хліб і залишаємо в духовці на десять хвилин.

5. Зливаємо воду з картоплі, залишаючи 3-4 сантиметри води в каструлі. Частина рідини відлійте в посуд, вона надалі стане в нагоді.

6. До картоплі додаємо в каструлю гриби з цибулею. Все це ретельно подрібнюємо за допомогою блендера.

7. До отриманого пюре додаємо вершки і приправи. Ще раз все збиваємо.

8. Якщо суп вийшов дещо густоватий, то додайте припасену воду від картоплі.

9. Ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо майже до кипіння. Слідкуйте, щоб вміст не викіпів.

10. Подаємо разом із зеленню і сухариками. Приємного вам апетиту!

«Попелюшка». Протертий суп з гарбуза

Інгредієнти:

• гарбуз: 500 грамів.
• вершкове масло:60 грам.
• вершки: 20 грам.
• молоко 300 мілілітрів.
• морква: дві середні.
• сіль (на смак).

Спосіб приготування:

1. Почистіть і наріжте гарбуз.

2. Вскип'ятіть молоко і відразу ж залийте ним гарбуз (наполовину).

3. Посоліть гарбуз з молоком і поставте на повільний вогонь.

4. Поки готується гарбуз очистіть моркву і зваріть.

5. Після того, як гарбуз приготувався, перетріть його, додавши решту молока.

6. Отриману суміш знову ставимо на плиту і доводимо до кипіння.

7. Після закипання рідини додаємо вершки, масло, готову моркву і пропускаємо через блендер.

8. Суп готовий. Подавайте з ароматними часниковими грінками. Приємного апетиту!

«Золота рибка»

Протертий суп з риби.

Інгредієнти:

• риба (судак): 500 грамів.
• цибуля: одна штука.
• морквина: 4 штуки.
• часник: 4 зубчики.
• чорний перець (цільний): до смаку.
• вершкове масло: 2 супові ложки.
• вершки: 2 десертні ложки.
• зелений горошок: одна склянка.
• борошно: 2 столові ложки.
• зелень (петрушка або кріп): один пучок.
• сіль (за смаком).
• лимонний сік: 3-4 столові ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити рибу від луски і, по можливості, від кісток. Нарізати на середні кубики і варити 20 хвилин на середньому вогні з перцем і нарізаною зеленню. Прослідкуйте, щоб кісток не було, інакше можете пошкодити техніку і вплинути на смакові якості супу.

2. Нарізати цибулю і моркву приблизно на однакові шматки і додати до риби. Варити до повної готовності на повільному вогні.

3. Поки готується риба з овочами, потрібно приготувати часник: видавіть його через чеснокодавку.

4. Виловіть рибу і прокрутіть у м'ясорубці, а овочі протріть за допомогою сита. Потім блендером подрібніть овочі з рибою. Повинна вийти консистенція, схожа з пюре. Бульйон від риби та овочів перелийте в окремий посуд.

5. Обсмажте борошно в розтопленому вершковому маслі і через 3-4 хвилини додайте дві столові ложки бульйону.

6. Отриманий соус змішайте з пюре з риби та овочів, посоліть, влийте вершки і поперчите. Каструлю поставте на вогонь, суп повинен закипіти.

7. Суп готовий, подавайте гарячим зі свіжою зеленню. Приємного вам апетиту!

Корисний протертий суп з вівсянки

Інгредієнти:

• крупа вівсяна: 100 грам.
• яйце: одна штука.
• молоко: 800 мілілітрів.
• вершкове масло: 70 грам.
• сіль (за смаком).
• цукор (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Добре промийте крупу і зваріть до моменту готовності.

2. У той час, коли варитися крупа, вскип'ятіть молоко, додавши в нього сире яйце.

3. Готовий відвар з вівсянки процедіть, а саме зерно протріть.

4. Змішайте відвар з крупою і додайте вскипячене молоко з яйцем.

5. Поваріть отриману суміш 10-15 хвилин на повільному вогні.

6. Додайте до суп сіль, перець, вершкове масло і розливайте по тарілках. Приємного апетиту!

Протертий французький сирний суп

Ніжний і вишуканий смак не залишать байдужим нікого!

Інгредієнти:

• твердий або плавлений сир (на ваш розсуд): 120 грам.
• вода: один літр.
• картопля: 3 штуки.
• морква: одна штука.
• цибуля: одна штука.
• сіль (за смаком).
• часник: одна долька.
• кінза (за смаком).

Спосіб приготування:

1. Набрати в каструлю воду і поставити варитися на плиту разом з очищеною картоплею.

2. Поки картопля закипає, трьом морква і нарізаємо цибулю. Морквину з цибулею трохи підсмажуємо, додаючи вершкове масло.

3. Після того, як картопля закипає, кидаємо до неї смажену морквину з цибулею.

4. Варім овочі до моменту готовності.

5. Прибираємо каструлю з плити і подрібнюємо до однорідної блендером.

6. Знову ставимо каструлю на вогонь і не забуваємо додавати сир. Варити до повного розчинення сиру.

7. Ретельно розмішуємо готову суміш, додаємо кінзу, дрібно нарізаний часник і солім. Також у суп можна додати готові гриби, шинку або креветки. Приємного апетиту!

Вітамінний протертий суп з овочів

Протертий суп з овочів найбільш універсальний, ви можете змінювати пропорції і склад інгредієнтів самі! Головне дотримуйтесь рівня густоти.

Інгредієнти:

• кабачок (середніх розмірів): 2 штуки.
• цибуля-порей (за бажанням): один стебель.
• картопля: 3 штуки.
• морква: 2 штуки.
• броколі: 300-400 грам.
• цвітна капуста: 200 грам.
• кріп: один пучок.
• вершки (10-15%): 250 мілілітрів.
• вершкове масло: 60 грам.
• сіль.
• перець.

Спосіб приготування:

1. Розділіть капусту і броколі на суцвіття, промийте, посоліть воду і поставте варитися на 15 хвилин.

2. Підсмажте цибулю на розтопленому вершковому маслі, додавши кабачки, і гасіть 8 хвилин.

3. Злийте воду з-під капусти і броколі в окрему ємність. Поставте гаситися всі овочі до повної готовності.

4. Поки готуються овочі, поріжте зелень.

5. У міру готовності продуктів зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Після чого подрібніть все на блендері.

6. Посоліть, поперчите і заправте вершками, після чого ще раз збийте всі овочі за допомогою блендера.

7. Отриманий суп можете підігріти на повільному вогні і подавати на стіл разом із зеленню (за бажанням).

Протертий суп з куркою

Інгредієнти:

• курка: одна тушка.
• вода: 2,5 літра.
• морквина: одна штука.
• цибуля ріпчаста: одна штука.
• петрушка: один корінь.
• молоко: половина склянки.
• вершкове масло: 60 грам.
• рослинна олія: 1 столова ложка.
• яйце (жовток): одна штука.
• борошно: 2,5 супові ложки.
• лавровий лист (на ваш розсуд).
• сіль.
• перець.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте курку, відчистіть від потрохів і поставте віритися до готовності.

2. У цей час поріжте овочі загасіть разом з рослинною олією.

3. Готову курку відокреміть від кісток, наріжте на дрібні шматочки і подрібніть у блендері.

4. За допомогою бульйону доведіть курку до кашеобразного стану. Процедіть пюре через сито і відправте страву в холодильник на 20 хвилин.

5. Поки остигає курка, протріть овочі і приготуйте соус. Для соусу підсмажте борошно з вершковим маслом до утворення легкого золотистого відтінку. Потім додайте до борошна дві столові ложки курячого бульйону і поваріть 15 хвилин.

6. Змішайте куряче і овочеве пюре з соусом. Ретельно перемішайте. Додайте вершки, яйце і петрушку. Подрібніть все це ще раз на блендері і поставте на вогонь.

7. Після того, як суп закипить, можете розливати його по тарілках.

Маленькі хитрощі приготування протертих супів:

• Суп з будь-яких круп набагато швидше приготується, якщо спочатку їх використовувати в розмолотому вигляді.
• Всі продукти повинні бути свіжими, добре почищеними і помитими.
• Якщо ви використовуєте заморожене м "ясо для приготування страви, то розморожуйте його краще природним шляхом. Мікрохвильова співати тут не зовсім доречна.
• Дуже дивний, але дієвий секрет: чим менше супу, тим він смачніший. Не намагайтеся зварити каструлю на тиждень вперед.
• Часта проблема: занадто рідкий або занадто густий. Щоб уникнути надмірно густої консистенції, відливайте певну частину води, в якій варилися овочі, в окрему ємність. Питання з рідким супом вирішить маленька проста хитрість: використовуйте кількість тарілок води, що дорівнює кількості порцій.
• Зберігайте порядок продуктів, а саме їх послідовність у готуванні.
• Важливо пам'ятати, що у кожного продукту свій час приготування. Тому деякі продукти потрібно готувати окремо один від одного.

Найголовніший секрет: готуйте з душею.