Триває земляничний сезон, і складно знайти людину, яка б залишалася байдужою до цієї запашної ягоди. І якщо частина людей має алергію на садову ягоду, то лісова земляника у всіх викликає виключно приємні емоції.
- Корисні властивості ягоди
- У ягоді також міститься велика кількість корисних мікроелементів і мінеральних речовин, серед яких присутня:
- Лісова земляника чудово допомагає при лікуванні наступних захворювань:
- Як зберегти землянику
- Як зберегти землянику на зиму
- Як зберегти землянику без варіння: заготівля з цукром
- Як зберегти землянику свіжої: теплова обробка з цукром
- Земляника лісова заготовки на зиму: готуємо варення
Сьогодні ми поговоримо про те, як зберегти землянику на зиму.
Корисні властивості ягоди
Земляника з давніх часів шанується людьми за її цілющі властивості. У цій ягоді міститься дивовижний вітамінний комплекс, а також флаваноїди і кислоти (пантотенова і фолієва). Крім цього в ягоді присутня велика кількість аскорбінової кислоти і P-активні сполуки, що надає їй яскраве забарвлення. Вітамін P зустрічається в природі досить рідко, і його представництво в ягоді має особливу цінність, і чим спіліша вона, тим більш корисна.
Фолієва кислота сприяє виробленню еритроцитів, і її велика наявність в ягоді робить землянику основним засобом у боротьбі з малокровом.
У ягоді також міститься велика кількість корисних мікроелементів і мінеральних речовин, серед яких присутня:
- калій;
- фтор;
- йод;
- мідь;
- залізо.
Що стосується останнього мікроелемента, то його вміст в землянику навіть вище, ніж в яблуці. Тому немає нічого дивного, що це смачна ягода займає своє законне місце в довідниках з лікарськими рослинами.
Лісова земляника чудово допомагає при лікуванні наступних захворювань:
- ішемія;
- підагра;
- остеохондроз;
- більшість хвороб нирок і печінки;
- порушення сольового обміну.
Корисні властивості цієї ягоди були повністю заслужено визнані не тільки народною, а й офіційною медициною.
Також великою цінністю наділені і листя земляники, в зимовий період вони здатні навіть замінити ягоди. У стародавні часи спеціально готувалися до земляничного сезону, і, коли він наступав, люди щодня повинні були з'їдати мінімум 5 стаканів, так як це відмінна профілактика від багатьох захворювань.
У наш час, звичайно, навряд чи багато хто може дозволити собі стільки з'їсти. На ринках і в магазинах ягода стоїть аж ніяк недешево, а ростуть земляничні полянки далеко не біля всіх. Тому надія тільки на садову ягоду і різні заготовки.
Як зберегти землянику
Збір земляники проводиться, як правило, в суху погоду, до обіду. Наявність роси або сирості після минулого дощу загрожує виникненням гнили. Ягоду не рекомендується багаторазово пересипати з однієї ємності в іншу. Основною умовою є швидке переохолодження.
Земляника не терпить тривалого зберігання, але якщо помістити її в холодильник із зоною No Frost, або при температурі 0-2 ° С і вологістю повітря 95% вона зможе зберігатися до 7 днів. Природно, з кожним новим днем смак ягоди буде погіршуватися, тому найкраще землянику заморозити відразу після збору.
Як зберегти землянику на зиму
Існує 3 варіанти заморозки, при яких збережеться максимальна кількість корисних властивостей цієї ягоди. Однак попередньо її потрібно добре підготувати. Поспілі ягоди потрібно прочистити від плодоніжок і вимити під душем, після чого розкласти тонким шаром на серветки або газети, щоб вони просохли.
1. Ягоди викладаються по порціях на піддони і заморожуються, після чого ссипаються в пакетик або пластиковий контейнер.
2. Потім землянику потрібно пробити блендером або розтерти через сито, після чого вона викладається в маленькі формочки і заморожується. Після того як пюре з ягід застигне, воно викладається з формочок і перекладається в контейнер для тривалого зберігання. Якщо в пюре доповісти трошки цукор - можна отримати смачне фруктове морозиво.
3. Цукор засипається в пропорції 1 склянка на 1 кг ягід, після чого заморожується малими порціями в целофанових пакетиках.
Якщо ягоди дрібні, їх простіше висушити разом з листям, і використовувати взимку в якості цілющого чаю. Для сушіння згодяться будь-які ягоди не в кондиції, за винятком перезрілих. Вони перебираються, усуваються порчені ягоди і сміття. Потім вони розкладаються тоненьким шаром на противінь і в кілька заходів просушуються в духовці при температурі до 50 ° С.
Також ягоди можна викладати прямо на шарі листків і сушити все разом. Після цього вони зсипаються в паперовий коробок і застосовуються за необхідності. Наприклад, їх можна подрібнити і додавати в будь-який чай, заварювати окремо, використовувати як добавку до глінтвейнів та інше.
Як зберегти землянику без варіння: заготівля з цукром
Також зберегти землянику на зиму можна, якщо її перетерти з цукром. Даний спосіб робиться так:
- відразу після збору ягоди перемиваються і просушуються;
- прибираємо підгнилі ягоди та зелені чашелістики;
- готову землянику засипає у співвідношенні 1 кг ягід за склянку цукру і перетираємо вручну або за допомогою блендера;
- потім розкладаємо отриману суміш у формочки і заливаємо в ємності по 0,5, відмінно підійдуть пластикові пляшки. Все, десерт готовий!
Якщо цукор додавати дещо більше, такий десерт може зберігатися в холодильнику і без заморожування і буде зовні похід на свіже варення.
Як зберегти землянику свіжої: теплова обробка з цукром
Для того щоб маса вийшла більш однорідною і краще зберігалася, землянику потрібно піддати тепловій обробці. Мова йде не про кип'ятіння, як у звичайного варення, розігрівати потрібно до 60 ° C.
Готувати землянику після збору потрібно стандартним чином: переборка, відбирання чашелістика і пересипка в ємність.
Потім за допомогою дерев'яного пестика ягоди розминаються до тих пір, поки не пустять соки, після чого каструля виставляється на слабкий вогонь. Під час варіння потрібно потроху підсипати цукру, причому його по масі потрібно брати в 2 рази більше, ніж ягід.
Після розчинення всього цукру каструля з ягодами знімається з плити, розливається по чистих банках і закривається кришками з поліетилену. Остигла суміш може зберігатися в холодильнику протягом всієї зими.
Земляника лісова заготовки на зиму: готуємо варення
З цієї ароматної ягоди також виходить прекрасне варення. Якщо у вашому холодильнику замало місця, із земляники також можна зварити варення на зиму. Само собою, частину своїх корисних властивостей вона втратить в порівнянні з замороженою ягодою, але чудовий смак і аромат збережуться.
Для варення нам знадобиться цукор (в 2 рази більше, ніж земляники), вода і емальована ємність. Сам процес приготування виглядає таким чином:
1) насипаємо в ємність половину всього цукру і заливаємо водою, після чого виставляємо на слабкий вогонь, щоб цукор міг розтопитися;
2) засипаємо землянику і доводимо масу до кипіння. Потім робимо вогонь на мінімум і варім ягоди ще 5-7 хвилин;
3) додаємо другу половину цукру і змішуємо з варенням до розчинення, після чого знімає каструлю з вогню;
4) після того, як ягоди остаточно охолонуть, їх знову потрібно виставити на повільний вогонь і довести до кипіння. Дану процедуру потрібно повторити ще кілька разів.
Варка на повільному вогні потрібна для того, щоб ягоди зберегли свою цілісність. Остання проварка буде трохи довше (до 10 хвилин), після чого варення розливається по чистим стерилізованим банкам і закочується такими ж кришками. Зберігатися воно може без холодильника, на полиці або в коморі.