Яловича печінка: користь і шкоду, калорійність. Наукові факти про корисні властивості яловичої печінки, правила її вживання

Сьогодні яловича печінка - корисний поширений і популярний субпродукт, яким нікого особливо не здивуєш.

Але ще двісті років тому яловича печінка вважалася дворянським делікатесом.

Готувати її довіряли тільки визнаним кулінарам, які тримали рецепти з цієї страви в найсуворішій таємниці і передавали у спадок.

Введення

Яловича або теляча печінка - м'ясний продукт, свіжість і користь якого найлегше визначається за кольором - він повинен бути темно-червоно або коричневий, будова тканини має бути дрібнозерниста, без жовчних прожилок. Свіжий продукт володіє слабким солодкуватим запахом. Після приготування вона зберігає м'який, що тане смак і характерний аромат.

Зберігається цей продукт в охолодженому вигляді не більше двох днів, в замороженому - не більше 3 місяців.

Яловича печінка: склад, калорійність, застосування

Корисні властивості говяжої печінки визначаються її хімічним складом:

Харчова цінність і калорійність яловичої печінки:

Енергетична цінність: 127 ккал

Білки 17,9 гр.

Жири 3,7 гр.

Вуглеводи 5,3 гр.

Вода 71,7 гр.

Насичені жирні кислоти 1,3 гр.

Холестерін 270 мг

У медицині яловича печінка - перший продукт, що призначається лікарями при найрізноманітніших захворюваннях: залізодефіцитна анемія, катаракта очей, захворювання нирок, нервової системи і навіть цирозі печінки, ожиріння. До речі, на дієті з яловичої печінки можна схуднути на 5-8 кг всього за два тижні! У поєднанні з овочами і кисломолочними продуктами така дієта не тільки виведе все зайве з організму, але і заповнить баланс вітамінів, мінералів і мікроелементів в організмі.

Також говяжий лівер обов'язково включається в раціон при остеопорозі, атеросклерозі, порушеннях роботи залоз.

Корисні властивості говяжої печінки знайшли широке застосування в народній медицині. Платівки сирої печінки прикладають на обличчя для омолодження і тонусу шкіри.

Рекомендую відварену яловичу печінку при слабкому імунітеті, проблемах серцево-судинної системи, захворюваннях ендокринної системи, діабеті.

Кулінарія має незліченну кількість рецептів з яловичої печінки. З неї готують найрізноманітніші м'ясні страви, заливну, салати, паштети, пироги, гарніри. Її їдять у вареному, смаженому, тушкованому вигляді, готують на вугіллі, пару, грилі.

Яловича печінка: в чому користь для організму?

Включивши в свій раціон яловичу печінку, Ви відразу ж відчуєте всю її користь для організму.

По-перше, вона знімає набряки і виводить зайву рідину з організму. Це означає, що вранці Вам більше не доведеться з жахом відстрибувати від дзеркала, побачивши своє опухле обличчя і мішки під очима.

Говяжий лівер в будь-якому вигляді покращує роботу серця і судин, руйнує холестеринові бляшки, збільшує просвіт в судинах, перешкоджає утворенню тромбів.

Корисна властивість печінки - стимулювання утворення нових кров'яних тілець. Завдяки високому вмісту вітаміну А і його каротинів можна вилікувати анемію і підвищити гемоглобін і очистити склад крові.

При інтенсивних фізичних і розумових навантаженнях також рекомендується споживати цей продукт. Фосфор, що входить до складу говяжої печінки, позбавить від тривожності і стресу, калій зніме м'язову напругу.

Вживання яловичої печінки корисне при інтенсивному зоровому навантаженні, сухості очей або корекції зору.

Амінокислоти печінки здатні нейтралізувати шкідливі наслідки алкоголю і куріння, позбавлять клітини мозку від вільних радикалів, тобто знімуть головний біль, мігрень, повернуть ясність свідомості після похмілля або безсонної ночі.

Величезна користь говяжої печінки - низька калорійність і мала кількість жирів. Легко засвоювані компоненти цього продукту покращують метаболізм і надовго втамовують почуття голоду. Підвищений вміст вітамінів групи В активно розщеплюють жирові клітини і знижують рівень цукру в крові. Печінковий білок поліпшить травлення і роботу кишечника. Важливо: норма споживання яловичої печінки - не більше 400 грн на добу.

Яловича печінка: в чому шкода для здоров'я?

Незважаючи на явні переваги цього продукту, певна шкода і протипоказання у говяжої печінки все ж є.

Переїдати цю страву не можна: елементарно можливі розлади травлення і стільця. Вітаміни печінки також можуть зіграти злий жарт: від надлишку вітаміну А виникає нудота, запаморочення, запалення рогівки очей.

Передозування вітамінів групи В (яких у яловичій печінці дуже багато) викличе харчове отруєння, помутніння свідомості, почервоніння і свербіння шкіри, безсоння або м'язові спазми.

Проблеми зі шлунком, виразка і гастрит можуть загостритися при вживанні яловичої печінки.

Яловича печінка містить холестерин, тому в літньому віці і людям з підвищеним холестерином рекомендується обмежити її споживання: можливе почастішання серцевого ритму, біль у серці, стенокардію.

Користь яловичої печінки для вагітних і годуючих мам

Перше питання, яке поставить гінеколог у жіночій консультації: «говяжью печень едите?». У перший триместр вагітності цей субпродукт у великих кількостях їсти не можна! Шкода яловичої печінки тут - у високому вмісті вітаміну А, що загрожує фізичними дефектами біля плоду. Також цей продукт може викликати алергію у вагітної, що теж не бажано.

Проте вже з 16-тижня вагітності яловича печінка рекомендована в раціоні майбутньої мами.

Ця страва:

1. Захистить шкіру від розтяжок і целюліту, волосся - від випадання, кістки і зуби - від крихкості;

2. Підвищує гемоглобін, покращує склад крові, що корисно для кровоносної та нервової систем ще не народженої дитини.

3. Належна до складу печінки Фолієва кислота необхідна для кисневого харчування малюка в утробі;

4. Полегшує токсикоз, тому що нормалізує роботу печінки і нирок.

5. Вітаміни і мінерали послужать надійним будівельним матеріалом для всіх органів і тканин майбутньої дитини.

Норма споживання яловичої печінки при вагітності з другого триместру - 100 грн на тиждень.

Якщо вчасно вагітності яловичу печінку споживають з обережністю, то при грудному вигодовуванні вона життєво необхідна. Цей продукт корисний мамі і малюку з перших днів після пологів.

Високий вміст білка сприяє міцному скелету малюка та розвитку опорно-рухового апарату.

Вітаміни зміцнять імунітет дитини, підвищать її опірність до інфекцій. Калій, фтор, фосфор захистять нервову систему малюка і посприяють зростанню мозкових клітин.

Яловича печінка наповнить грудне молоко корисними речовинами і насиченими жирами. Дитина буде сита і спокійна, буде добре брати груди.

Яловича печінка для дітей: корисно або шкідливо

Яловича печінка - перший м'ясний продукт, який варто вводити в харчування дитини, починаючи з 7-8 місяців. Вона легко засвоюється і не викликає алергії (за винятком індивідуальної непереносимості).

Для дітей будь-якого віку цей продукт корисний. Діти часто хворіють, а яловича печінка підвищує імунітет, сприяє швидкому одужанню і є профілактикою респіраторних інфекцій, все завдяки фолієвій кислоті, вітамінам групи А, В.

Мікроелементи говяжої печінки сприяють повноцінному розумовому та фізичному розвитку, надійній роботі органів кровоносної системи та зорового апарату.

Вживання яловичої печінки з раннього віку буде надійною профілактикою багатьох «дорослих» хвороб: малокрові, цингу, пухлини, ожиріння, проблем опорно-рухового апарату.