Яловичина в кисло-солодкому соусі - родом з Азії! Варіанти яловичини в кисло-солодких соусах: журавлинний, апельсиновий, медовий, коньячний

Страви з м'яса дуже поширені в харчуванні більшої частини населення землі. Смаження і гасіння є найпростішим і найшвидшим способом теплової обробки шматочків яловичини.

При цьому використання маринування, додавання кислих соусів сприяють розм'якшенню волокон м'яса.

Тому для таких страв краще вибирати м'ясо з невеликою кількістю жирового прошарку. Це додає соковитості і ніжності страві, оскільки, витопливаючись при тепловій обробці, жир обволокує шматочки м'яса. Як солодку складову соусу до м'яса використовують цукор, квітковий мід, фруктозу або сухофрукти.

Яловичина в кисло-солодкому соусі - загальні принципи приготування

Яловичину для страви краще брати свіжу, без темних плям і неприємного запаху. Бажано брати м'ясо молодої тварини. Якщо яловичина заморожена, то потрібно її попередньо розморозити при кімнатній температурі.

Нарізати м'ясо слід поперек волокон на дрібні, але довгі шматочки. Підготовлену яловичину потрібно спочатку оскаржувати у власному соку з рослинним масло, а потім, обвалявши в борошні, слідують продовжувати смажити до рум'яної кірки.

У класичному рецепті кисло-солодкого соусу присутні такі компоненти, як: імбир, часник, цукор, соєвий соус, томатна паста, цибуля, оцет і борошно. Овочі попередньо потрібно обсмажити, потім додавши інші компоненти потрібно довести суміш до згустіння і процедити. Інгредієнти для соусу можна змінювати на свій розсуд. Наприклад, можна додати м'які сливи, гвоздику, вино, лимонний або апельсиновий соки.

М'ясо з соусом готують з будь-якими до смаку овочі. Найбільше будуть добре гармоніювати з яловичиною баклажани, цибуля, морква, болгарський перець і кабачок.

Яловичина в кисло-солодкому ананасовому соусі

Інгредієнти:

• 300 г яловичини (шийна або лопаткова частина);
• 140 г консервованих ананасів;
• 80 г жовтого солодкого перцю;
• половина морквини;
• 80 г червоного перцю (солодкого);
• половина помідора;
• 1,5 ст. л. будь-якого соєвого соусу;
• 1 ч. л. оцту;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• перець чорний мелений;
• соняшникова або олія.

Спосіб приготування:

1. М'ясо обмити, обсушити на повітрі і нарізати на невеликі стейки. Відбити кожен стейк молоточком, акуратно поклавши м'ясо в поліетиленовий пакет.

2. Приготувати суміш для маринування. Для цього в емальовану чашку вилити соєвий соус, додати яблучний оцет. Туди ж додати цукор, перець чорний мелений. Суміш перемішати і покласти в неї м'ясо. Витримати в прохолодному місці кілька годин.

3. Морква і болгарські перці почистити, обмити і нарізати на маленькі кубики. Якщо консервовані ананаси мають форму кілець, їх потрібно порізати кубиком. Помідори подрібнити в пюре.

4. Нарізані овочі (спочатку морква і перці) покласти в злегка розігріту сковороду з соняшниковою олією і обсмажити. Додати помідорне пюре і консервовані ананаси разом із соком. Заправити сіллю.

5. Гасити овочеву суміш при помірному вогні і закритій кришці до випарювання всієї рідини.

6. Мариноване розм'яжене м'ясо потрібно смажити в іншій сковороді. Для цього потрібно налити в неї соняшникову олію і гарненько розігріти. Викладати шматочки м'ясо окремо і обсмажувати з обох сторін до готовності.

7. У порційну тарілку викласти тушну овочеву суміш гіркою. На неї викласти шматочки смаженого м'яса. Страва подавати до столу гарячим.

Яловичина в журавлинному кисло-солодкому соусі

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• 100 г коричневого цукру або 125 мл рідкого меду;
• 35 мл яблучного оцту;
• 150 г свіжої або свіжозамороженої журавлини;
• одна середня цибулина;
• щіпка чорного перцю;
• щепотка кориці;
• сіль;
• дві горошини запашного перцю.

Спосіб приготування:

1. М'ясо яловичини промити, обсушити і нарізати на кубики або соломкою.

2. Помістити м'ясо в каструлю, туди ж влити гарячу кип'ячу воду, щоб вона закривала м'ясо на кілька сантиметрів. Включити сильний нагрів, після закипання зняти всю піну і знизити нагрів конфорки до помірного. Далі гасити при трохи відкритій кришці.

3. Приготувати продукти для соусу. Свіжу журавлину перебрати і промити. Якщо використовуються свіжозаморожені ягоди, викласти їх в миску і дати їм відтаяти при кімнатній температурі. Біля цибулі зрізати донце і шийку, прибрати сухі лусочки і помити цибулину, нарізати її на кубики.

4. Перемолоти до порошкоподібної консистенції горошок запашного перцю.

5. Взяти невелику каструльку або сотейник і викласти в неї журавлину і цибулю. Додати трохи менше склянки кип'яченої води і гасити близько 10-14 хвилин. Суміш трохи охолодити і подрібнити в кашицю зануреним блендером. Додати в соус цукор, мелений перець, оцет, сіль і корицю. Гасити ще кілька хвилин.

6. Коли м'ясо трохи розм'якшиться, а м'ясний бульйон викіпить на 2/3, додати в каструлю з м'ясом соус і гасити до загустіння.

Яловичина в кисло-солодкому коньячному соусі

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• склянка коньяку;
• 35 мл яблучного оцту;
• 120 мл оливкової олії;
• 25 г цукрового піску;
• одна цибулина;
• 20 мл соєвого соусу.

Спосіб приготування:

1. Нарізані на порційні шматочки м'ясо посмажити на добре розігрітій сковороді без масла. Коли м'ясо набуде легкого підсмаженого кольору, налити в сковороду оливкової олії і смажити до стану «м'ясо з кров'ю».

2. Додати яблучний оцет, коньяк і гасити м'ясо до готовності.

3. Цибулю нарізати дрібно і посмажити на окремій сковороді, засипати цукор і гарненько перемішати. Додати соєвий соус і склянку кип'ячої води. Гасити до повного випаровування вологи.

4. Додати луковий соус до м'яса і прогріти.

5. Страву викласти на підігріту тарілку і подавати до столу.

Яловичина в кисло-солодкому медовому соусі з сухофруктами

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• одна велика цибулина;
• 90 г чорнослива без кісточок;
• 80 г кураги без кісточок;
• 40-50 мл олії;
• 1 ч. л. квіткового меду або 12 г цукру;
• перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. М'ясо необхідно промити і обсушити. Зрізати плівки і жили. Нарізати яловичину на порційні шматочки.

2. Почистити і помити цибулину. Дрібно нарізати.

3. Чорнослив і курагу промити і замочити в теплій воді на 10 хвилин.

4. Налити в сковороду соняшникову олію і поставити її на нагрів. Обсмажити на сковороді м'ясо разом з цибулею до підсмаженого кольору. Заправити цибулю і перцем меленим.

5. Чорнослив і курагу нарізати соломкою і покласти до м'яса. Залити склянкою гарячої кип'яченої води.

6. Коли суміш закипить, зменшити вогонь до помірного і гасити при трохи відкритій кришці (можна навіть щільно закрити кришку) до уварювання м'яса. Цей процес може тривати до двох годин часу.

7. Перед закінченням теплової обробки додати медо і перемішати.

8. Закрити кришкою і дати м'ясу трохи просякнутися медом.

Яловичина в кисло-солодкому соусі з червоного вина

Інгредієнти:

• 450 г яловичини;
• два цибулі ріпчастого (білого);
• два цибулі ріпчастого (червоного);
• 1 склянка сухого будь-якого червоного вина;
• 110 мл оливкової олії;
• 3 ложки соєвого соусу;
• до смаку сіль;
• щепотка перцю;
• ложка цукрового піску або пудри.

Спосіб приготування:

1. Після первинної обробки м'ясо нарізати на порційні шматочки, покласти в миску. Полити оливковою олією і посипати чорним меленим перцем. Перемішати.

2. Поставити на увімкнену плиту утятницю і трохи її нагріти. Викласти м'ясо і швидко обсмажити його до підсмаженої корочки. Викласти в тарілку.

3. Ріпчасту білу і червону цибулю порізати напівкільцями і викласти в цю ж каченю з маслом від смаження м'яса. Перемішати і трохи загасити.

4. Залити цибулю соєвим соусом і сухим червоним вином. Посипати цукром і сіллю.

5. Перемішати вміст утятниці і наверх покласти м'ясо. Закрити кришкою. Вогонь при цьому повинен бути помірним.

6. Гасити близько півтори години, іноді перевертаючи шматочки м'яса.

Відварена яловичина в кисло-солодкому соусі з апельсинів

Інгредієнти:

• 400 г яловичини;
• дві горошини чорного перцю;
• дві горошини запашного перцю;
• 100 г кореня петрушки;
• 50 мл свіжовижатого соку апельсина;
• 1 ч. л. апельсинової цедри;
• 50 г чорної смородини;
• 150 мл портвейну;
• 2 неповні ст. л. борошна пшеничного;
• 40 г масла вершкового;
• 250 мл м'ясного бульйону;
• 1 ч. л. меду;
• до смаку сіль;
• щіпка чорного молотого перцю.

Спосіб приготування:

1. Помити і покласти в каструлю для варіння м'ясо яловичини. Вилити в м'ясо гарячої води. Додати горошини чорного і запашного перцю, обмитий і нарізаний корінь петрушки. Коли закипить, прибрати піну і зменшити вогонь, щоб м'ясо трохи кипіло. Варити до розм'якшення, після цього додати сіль.

2. Коли м'ясо звариться злити і процедити 250 мл бульйону для подальшого приготування соусу. М'ясо нехай буде знаходитися в гарячому бульйоні.

3. Для соусу знадобиться невеликий сотійник. Покласти в нього вершкове масло і розтопити. Зсипати борошно і перемішати. Трохи пасувати.

4. Додати в соус приготований бульйон і гасити на дуже маленькому вогні.

5. Ягоди смородини перебрати, почистити, помити і подрібнити в пюре за допомогою блендера.

6. Влити в бульйон сік апельсина і портвейн, додати апельсинову цедру і пюре зі смородини і мід. Перемішати соус і заправити сіллю і перцем меленим.

7. Гасити соус до легкого загустіння. Це займе буквально кілька хвилин. Потім соус остудити трохи і вилити в соусник.

8. М'ясо витягнути з бульйону, нарізати на порційні тонкі ломтики. Укласти м'ясо на тарілку. Зверху полити соусом.

Яловичина в кисло-солодкому соусі - хитрощі та корисні поради

• Замість борошна можна використовувати картопляний або кукурудзяний крохмаль.
• Додавайте в страву тільки ті спеції і прянощі, які будуть добре гармоніювати між собою.
• Замість томатної пасти в страву можна додати будь - який кетчуп, томатний сік або м "якоть від помідорів.
• Молотий перець у страву можна додавати як червоний, так і чорний у будь-якій кількості до смаку.
• Для вишуканості смаку замість звичайного оцту використовуйте рисовий.
• Щоб страва вийшла по-справжньому китайським, посипте його перед подачею кунжутом.
• Кисло-солодкий соус можна заготовити на зиму і використовувати в будь-яку пору року за потребою.