Яскравий і ніжний крем-суп з гарбуза: рецепти і хитрощі приготування. Оригінальна подача та рецептура корисних крем-супів з гарбуза

Різні сорти гарбуза культивуються нині практично повсюдно, настільки ж широко представлені страви з неї і в кухнях різних народів.

Завдяки своєму м'якому смаку, цей плід відмінно підходить як для безлічі кушань. Соковита його м'якоть - основа для густих крем-супів.

Множинні рецепти, крім спецій, різняться також і супутніми інгредієнтами. Причому гарбуз може виступати і як основний смаковий компонент і як фоновий для грибних заправок, копченостей, сиру. Рекомендується в дієтичному харчуванні і за відсутності спецій для годування малюків старше року.

Крем-суп з гарбуза - загальні принципи приготування

• Крем-суп з гарбуза готують на овочевому відварі, м'ясному або курячому бульйоні. Насичений, більш поживний суп-крем вийде, якщо для його приготування брати заздалегідь зварений курячий або м'ясний бульйон, дієтичний супчик варять на воді.
• Основа крем-супу - пюре, приготовлене з відварених, або пасерованих разом з гарбузом овочів, поєднаних з молоком або вершками.
• Для приготування пюре, овочі рекомендується перетерти крізь рідкісне сито або подрібнити будь-яким наявним процесором.
• Крем-суп - страва однорідної консистенції і тому всі складові, повинні рівномірно розподілятися по всьому супу. Густого осаду на дні посуду бути не повинно.
• Подавати такий суп рекомендується з грінками з пшеничного хліба, нарізаного на невеликі квадратики. Грінки подають на окремій тарілці. Можна скористатися покупними сухариками.
• Прикрашають рубаною зеленню або її листочками

Вершковий крем-суп з гарбуза

Інгредієнти:

• Легкий курячий бульйон або кип'яча вода - 1,5 л;
• Гарбуз - 500 гр.;
• Цибуля біла ріпчаста - пара цибулин;
• Одна морквина;
• Вершки жирні - 2/3 склянки;
• Для смаження - 4 ст. ложки олії, без запаху;
• Мускатний горіх, дрібного помолу - 1/4 ч. л.;
• Перець ручного помолу;
• М'ята - листочки;
• Творожний м "який сир.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно порубати, морквину подрібнити найдрібнішою тьоркою.

2. Очищений від шкірки гарбуз сформувати кубиками близько 1,5 см.

3. Масло вилити в каструлю і ретельно прогріти, поступово збільшуючи температуру.

4. Овочі всипати в розігріту олію і гасити, до отримання бурштинового кольору.

5. Викласти порізаний кубиками гарбуз, пригасити 15 хвилин.

6. Воду або курячий бульйон влити в каструлю, дати вскипіти на середньому нагріванні і варити гарбуз, трохи зменшивши нагрів, до готовності.

7. Коли гарбуз розм'якшиться, вміст каструлі разом з бульйоном пропустити крізь дрібне сито або збити блендером.

8. Каструлю з пюреподібною овочевою масою довести до стану кипіння.

9. Влити 22% вершки, присолити, поперчити за смаком, всипати мускатний горіх і протомити на середньому вогні кілька хвилин.

10. Вимкнути вогонь, і витримати під кришкою, даючи супу настоятися.

11. Коли крем-суп будете подавати до столу, в кожну тарілку зверху покладіть по десертній ложечці сильно охолодженого вершкового масла і прикрасьте листочками м'яти.

Крем-суп з гарбуза з тигровими креветками

Інгредієнти:

• Гарбуз, очищений від шкірки та насіння - 500 грам;
• Одна середня морквина;
• Одна крихка цибулина;
• Три зубці часнику;
• 20% вершки - 80 мл;
• Куряче яйце;
• Насіння кунжуту - 1,5 гр.;
• Хліб круглий;
• Креветки великі (тигрові) - 3 шт.;
• Гілочка розмарина;
• Несолена вершкове масло, або дуже густі домашні вершки - 30 гр.;
• Рафінована соняшникова, або кукурудзяна олія.

Спосіб приготування:

1. Перш за все, підготуйте хліб для подачі супу.

2. Для цього візьміть булку круглого хліба і зріжте з неї верхівку, це буде кришка, якою накриємо буханець, коли наповнимо її супом.

3. З серединки хліба виберіть м'якіш.

4. Змажте хліб всередині збитим яйцем і відправте в духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів на 3-4 хвилини.

5. Цибулю і морквину нарізати для пасеровки, і підрум'янити на сковороді.

6. Викласти засмажені овочі в каструлю невеликого розміру, всинати подрібнений ножем часник. Додати порізаний на кубики невеликого розміру гарбуз, залити 1,5 л кип'яченої, негорячої води і поставити закипати.

7. Прибрати нагрів і до розм'якшення гарбуза варити на середньому вогні.

8. Зняти каструлю з плити, трохи остудити і пропустити все крізь сито, або повільно збити низькошвидкісним блендером в рівномірну масу.

9. Додати вершки, перемішати і прогріти на мінімумі 4-5 хвилин.

10. Готовий крем-суп акуратно перелити в підготовлений «горщик» з хліба, накрити хлібною кришкою і подати до столу.

Крем-суп з гарбуза

Інгредієнти:

• Гарбуз без насіння і шкірки, соковита частина м'якоті - 600 грам;
• Нежирні вершки - склянка;
• Одна маленька цибулина;
• Сир твердих сортів - 80 грам;
• 1-2 зубчики часнику;
• Ядра гарбузового насіння - 30 грам;
• Перець ручного помолу, чорний;
• Свіжа зелень для прикраси;
• Олія для смаження, соняшникова рафінована.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно нарізати під пасерівку, часник розтолочь, все разом обсмажити на сковорідці до зарумянивання.

2. У сковороду викласти нарізаний на шматочки невеликого розміру гарбуз. На слабкому вогні витримати до готовності гарбуза.

3. Коли гарбуз розм'якшиться, помістити притушені овочі в блендер і пюрувати.

4. Перелити овочеву суміш у невелику каструльку. Всинати натертий на тьорці з дрібними комірками сир твердих сортів, поперчити і присолити. Поставити на увімкнену плиту і на слабкому вогні проварити до повного розчинення сиру, не припиняючи постійну перешкоду.

5. Коли сир розчинитися, зняти суп з нагріву і настояти при закритій кришці не менше півгодини.

6. Подавати, прикрасивши кожну тарілку очищеними гарбузовими насінням, зеленню і вершками.

Крем-суп з гарбуза «Ностальгія»

Такий гарбузовий супчик володіє вкрай приємним ароматом, а продукти для його приготування завжди знайдуться на будь-якій кухні.

Інгредієнти:

• Вода - півтора літра;
• Гарбуз, підготовлений - 500 грам;
• 1 перчина свіжого або морозива перцю, або пакетик сушеного;
• Одна невелика морквина;
• Середня картоплина;
• Мариновані гриби, не гострі не пряні, будь-якого виду - 200 грам;
• Суміш ароматичних перців.

Спосіб приготування:

1. Цибуля нашинкувати півкільцями, морквину нарізати, як для корейських страв, але не настільки довго. Болгарський перець дрібно нашинкувати, сушений - запарити окропом до розм'якшення і ретельно промити. Насіннєву коробочку зі свіжого перцю видалити.

2. Гарбуз і картоплю нарізати ломтиками, або брусочками. Грибочки бажано не мельчити, а розрізати навпіл, якщо не особливо великі.

3. У каструлю влити воду, довести до стану кипіння. Присолити, до смаку поперчити.

4. Викласти в закипілу воду картоплю, залишити варитися до стану напівготовності картоплі.

5. Засмажити до бурштинового кольору цибулю і моркву, додати кубики гарбуза, солодкий перець і гасити при закритій кришці двадцять хвилин.

6. Перекласти притушені овочі в бульйон і проварити чверть години.

7. Вийняти з бульйону овочі і пюрувати будь-яким способом.

8. Отриману масу перекласти назад у каструлю з овочевим відваром і прогріти протягом п'яти хвилин при слабкому нагріванні.

9. Грибочки злегка прижарити на соняшниковій олії. Додавати гриби рекомендується за тарілками з розлитим супом.

Крем-суп з гарбуза з рисом

Інгредієнти:

• Бульйон насичений курячий або вода - 2 літри;
• Гарбуз, без шкірки та насіння - 300 грам;
• Морквина невеликого розміру - 2 шт.;
• Три середні картоплини;
• 20% вершки, можна молоко - склянка;
• Рис сухий - 1/3 склянки;
• Одна пачка сухариків.

Спосіб приготування:

1. Перебрати рис, кілька разів, не даючи розбухнути, промити під краном і відварити до готовності.

2. Картоплю, морквину, гарбуз порізати на невеликі шматочки.

3. Заздалегідь приготовлений бульйон або воду поставити на вогонь. Коли бульйон закипить викласти в нього овочі і варити на мінімумі до готовності.

4. Злити рідину, перетерти на ситі або пюрувати за допомогою блендера рис і овочі.

5. Овочеву масу розвести вершками до бажаної консистенції. Додати перець за смаком, присолити, прогріти на мінімумі 5-6 хвилин.

6. Подавати до столу з сухариками. Сухарики сервіруємо в окремій тарілці.

Крем-суп з гарбуза з беконом

Інгредієнти:

• Бульйон нежирний з ребер або курячої тушки - 2 літри;
• Вершки 20% - 150 мл;
• Гарбуз, очищений від насіння і шкірки - 500 грам;
• Дві великі картоплини;
• Одна невелика морквина;
• Ріпчаста цибулина;
• Бекон - 200-300 грам;
• За смаком - коріандр, сіль, суміш нестрих ароматичних перців.

Спосіб приготування:

1. Морквину нарізати кілечками, цибулю напівкільцями, картоплю малими кубиками або «соломкою».

2. Злегка притискаємо, поклавши в сильно розігріту олію, цибулю до прозорості. Всинати морквину і пасерувати 4-5 хвилин, стежити, щоб овочі сильно не зарум'янилися.

3. Майже готові цибулю і морквину зрушити вбік, щоб звільнити трохи місця.

4. На вільне місце викладаємо картоплю і кілька разів перевертаємо. Зажарювати картоплю не потрібно, нам потрібно, щоб вона всього лише трохи просочилася маслом з усіх боків.

5. На повільному вогні гасимо картоплю 6-7 хвилин, перемішуємо з цибулею і морквою, всинаємо порізаний малими кубиками гарбуз і продовжуємо гасити овочі ще сім хвилин.

6. Посипаємо зверху коріандром і меленим перцем.

7. Тушковані овочі перекласти в каструлю, залити гарячим бульйоном, він повинен покривати овочі на 3-4 см. Підсалюємо до смаку і проварюємо на повільному нагріві при слабкому кипінні до готовності.

8. На будь-яку ємність ставимо сито і відцежуємо через нього бульйон з овочами. Овочі, що залишилися на ситі, поміщаємо в чашу блендера і подрібнюємо, або перетираємо через це ж сито, тільки в інший посуд.

9. Пюровану масу перекладаємо в каструльку з бульйоном, вливаємо вершки, не швидко, але ретельно перемішуємо і ставимо на вогонь.

10. Після того як закипить, вимикаємо плиту і даємо супу настоятися.

11. Поки суп доходить, нарізаємо ломтиками бекон і підруменюємо на сковороді, масло додавати не потрібно.

12. Бекон слід викладати в тарілки з розлитим по них супом, можна прикрасити зеленню.

Гострий крем-суп з гарбуза, по-тайськи

Ароматичні прянощі і гостра паста каррі анітрохи не зіпсують солодкуватого смаку гарбуза, а лише додадуть такому супчику трохи пікантності, заснованої на смакових контрастах тайської кухні. Гостроту супу можна змінювати, кількістю доданої в суп зеленої пасти каррі.

Інгредієнти:

• Гарбуз, м'якоть - 500 гр.;
• Невелика червона цибулина;
• Молоко і кип'яча вода - по склянці;
• Імбир свіжий (корінь) - 2-3 см;
• Зелена паста каррі 1,5 год ложки;

Для зеленого соусу:

• Дві столові ложки якісної оливкової олії;
• Часник - 1/3 невеликої головки;
• Сік половини невеликого, тонкошкірного лимона;
• Свіжа зелень кінзи;

Спосіб приготування:

1. Гарбуз порізати на невеликі брусочки, середньою товщиною до одного сантиметра.

2. Цибулину і очищений імбир подрібнити ножем. Коли почнете різати цибулю, відкладіть декілька вікон для прикраси.

3. Взяти каструлю з багатошаровим, або втовщеним дном, налити трохи масла і злегка засмажити цибулю з імбирем, поки цибуля не стане бурштиновою.

4. Викласти в каструлю шматочки гарбузового м'якоті, зелену пасту каррі і обсмажити близько трьох хвилин, не допускаючи прилипання і пригорання.

5. Додати воду, довівши до кипіння прибрати нагрів на мінімум і варити до розм'якшення гарбуза.

6. Поки суп вариться, приготуємо соус. У чашу блендера помістити вимиту під краном, просушену зелень кінзи, очищений від шкірки часник. Подрібнити, влити одну чайну ложку свіжовіджатого лимонного соку, посолити невеликими порціями, також акуратно, знімаючи пробу, поперчити, додати оливкову олію і перемішати.

7. Вміст каструлі пюрувати блендером, кухонним комбайном або перетерти крізь рідкісне сито. Влити кип'яче, неохоплене молоко, перемішати і поставити каструлю на вогонь.

8. На слабкому вогні не припиняючи завадження, довести до кипіння.

9. Прибрати нагрів і дати настоятися.

10. Розлити по тарілках, прикрасити зеленим соусом і напівкільцями солодкої червоної цибулі.

Крем-суп з гарбуза «Малюнок» у мультиварку

Інгредієнти:

• Вода або бульйон - 600 мл;
• Гарбуз, м'якоть - 250 грам;
• Молоко - 150 мл;
• Чайна ложка з малою гіркою цукрового піску;
• Крупа манна - півтори год. ложки;
• Вершки 20% жирності - 10 мл;
• Петрушка, зелень - пару гілочок.

Спосіб приготування:

1. Взяти будь-яку керамічну ємність, головне, щоб вона за розміром підходила під мультиварку.

2. Гарбуз ріжем не дуже дрібний і викладаємо в підібрану ємність.

3. Всинаємо рівномірно манну крупу, цукровий пісок, вливаємо молоко.

4. У чашу мультиварки заливаємо воду, а керамічну ємність поміщаємо в кошик для приготування на пару. Виставляємо режим роботи «Варка на пару», або найближчий за параметрами, на 20 хвилин.

5. Дістаємо суп з мультиварки, пюруємо, трохи підсалюємо.

6. Додаємо вершки, перемішуємо до стану абсолютної однорідності.

7. Подаємо до столу, прикрасивши тарілки з крем-супом зеленню.

Крем-суп з гарбуза - хитрощі та корисні поради

• Якщо крем-суп вийшов недостатньо рідким, то приготовлену пюровану масу можна розбавити до необхідної консистенції бульйоном, або кип'яченою водою, якщо замість бульйону використовувався овочевий відвар.
• Додавати сіль найкраще, коли овочі будуть зварені, у вже приготоване овочеве пюре, у солоній воді вони варитимуться довше.
• Щоб гарбузовий крем-суп, приготований на м'ясному або курячому бульйоні, вийшов більш ситним і насиченим, м'ясо можна перекрутити на м'ясорубці і додавати в уже розлитий по тарілках суп. Також можна шматочки м'яса подрібнити блендером, коли будете готувати таким способом овочі.
• Якщо вирішили подавати гарбузовий суп в оригінальній «тарілці» з хліба, необов'язково брати покупний, можна спекти самим. Сервована таким способом страва буде виглядати оригінальніше, якщо хліб спекти в невеликих формочках, і кожному дати окремий «хлібний горщик».