Заготовити помідори на зиму без варіння - це складно? Кращі рецепти смачних помідорів на зиму без варіння

Неможливо уявити зимові заготовки без томатів, маринованих зі спеціями і різними добавками. Спосіб їх приготування без використання тривалої теплової обробки дозволяє зберегти максимум корисних речовин і вітамінів. Це особливо безцінно під час холодів і простудних захворювань.

Існує безліч рецептів, завдяки яким приготувати помідори на зиму без варіння не складе труднощів. Це може бути не тільки маринування цільних плодів, а й заготівля салатів, томатної ікри, солодких і гострих страв.

Помідори на зиму без варіння - загальні принципи приготування

До загальних принципів приготування помідорів без теплової обробки відноситься використання пекучих інгредієнтів (наприклад, гірчиці, перцю чилі, спецій), солі, оцту, цукру та олії, які не дозволяють продуктам зіпсуватися до моменту відкриття банки із заготовкою. Також слід пам'ятати, що важливо стерилізувати кришки і ємності, в яких будуть зберігатися томати.

Рецепт 1: Малосольні помідори на зиму без варіння

Простий і швидкий спосіб маринування свіжих помідорів до зимових свят. З таким способом засолки овочі зберігають максимум корисних вітамінів.

Інгредієнти:

• 5 кг стиглих, але не м'яких томатів;
• близько 100 г укропу і петрушки;
• 2 лаврових листочки;
• 250 г солі;
• вода питна (дивитися за рівнем банки);
• 4 горошинки чорного перцю.

Спосіб приготування

Насамперед промийте помідори проточною водою і трохи протріть рушником. Виберіть місткість, в якій будете маринувати і зберігати заготовку для зими, і викладіть в неї всі томати. Тепер крупно порубите зелень, додайте прянощі, посоліть і залийте прохолодною питною водою. Закрутіть банки, поставте їх у прохолодне місце з температурою не вище 20 ° C на два дні. Після цього помідори готові до вживання, одну банку можна відкрити відразу, а решту прибрати на холод до зимових свят.

Рецепт 2: Соляні помідори на зиму без варіння з гірчицею

Використання гірчиці при засолюванні томатів додає страві пікантні нотки і приємне гостре післясмак. Дуже важливо не переборщити з таким пекучим продуктом, тоді маринад буде просто приголомшливим.

Інгредієнти:

• 6 л води;
• 8-9 кг червоних томатів;
• що склянки солі;
• 5-6 ст. л. порошкової гірчиці;
• ^ ч. л. молотого перчика;
• 5 аркушів лаврових;
• кілька листків чорної смородини;
• ^ ч. л. гострого червоного перцю.

Спосіб приготування

Важливо вибрати тверді, але стиглі помідори, які не розваляться при засолці. Спочатку овочі потрібно помити, підсушити рушником і почати розкладати по банках. Робиться це поетапно. На дно кожної банки викладіть томати в один ряд, зверху прикрийте їх листям смородини, потім знову покладіть овочі і листя, і так до самого верху ємності.

Тепер час зайнятися підготовкою розсолу. Для цього необхідно поставити на вогонь воду, посолити її і довести до кипіння. Коли рідина трохи охолоне, додайте гірчицю і спеції, перемішайте і дайте настоятися хвилин 5. Після цього готовий розсол розлийте по банках з помідорами. Закрутіть заготовку і приберіть в темне місце.

Рецепт 3: Помідори на зиму без варіння з молодими яблуками

Цей рецепт для тих, хто втомився від звичайної засолки томатів. Яблука з помідорами в солоній маринаді - відмінна страва на святковому столі, що збуджує апетит. При виборі кількості плодів потрібно орієнтуватися на бажане число банок з соліннями: на одну п'ятилітрову ємність потрібно 2-3 яблука середніх розмірів.

Інгредієнти:

• 2,5-3 кг томатів;
• 2 яблука;
• по 3 ст. л. піску цукрового і солі;
• вода;
• спеції та зелень до смаку.

Спосіб приготування

Приготуйте розсол: доведіть до кипіння воду, додайте цукровий пісок і сіль, дайте трохи охолонути. У підготовлену ємність викладіть зелень (листя вишні або смородини, петрушку, кріп) і вимиті помідори з яблуками, плоди яких краще розрізати на дві або чотири частини.

Залийте банку до верху гарячою водою, дайте постояти п'ять хвилин і злийте рідину. Повторіть процедуру 2-3 рази, а після, додавши інші спеції, влийте розсол. Потім закрутіть кришкою і приберіть в прохолоду, коли банка охолоне.

Рецепт 4: Помідори на зиму без варіння, цукру, оцту і солі

Свіжі, соковиті та ніжні томати, заготовлені для зими без використання оцту, солі та цукрового піску не тільки не зіпсуються до настання холодів, а й стануть для ваших близьких і друзів приємним сюрпризом. Їх можна використовувати в приготуванні супів, салатів, овочевої основи для піци або подавати як закуску.

Інгредієнти:

• 5 кг середніх томатів;
• 3 лаврових листа;
• 100 г петрушки;
• вода питна (дивитися за рівнем банки);
• 5 горошин перцю чорного.

Спосіб приготування

Промийте помідори, очистіть їх від шкірки та плодоніжок. Овочі краще приготуються, якщо розрізати їх на чотири або вісім однакових частин.

Складіть дольки в глибоку каструлю і залийте невеликою кількістю води (до рівня томатів, але так, щоб вони не були приховані), додавши спеції. Поставте місткість на вогонь і прогріть до появи бульбашок. Не давайте воді кипіти, потрібно лише прогріти овочі.

Перекладіть томатні дольки в банки, залийте водою з каструлі і закатайте кришки. Дайте заготовці трохи охолонути, укутавши її в теплий рушник.

Рецепт 5: Помідори на зиму без варіння з цибулею

Проста страва, яка не потребує довгого приготування, яка є відмінною закускою до будь-якого заходу.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки олії рослинної;
• 1 кг цибулі ріпчастого;
• 1 часник;
• 6-7 кг томатів;
• 1 склянка оцту їдальні;
• 100 г цукрового піску;
• перчик горошком, гвоздика і лавровий лист за смаком;
• 150 г солі;
• вода.

Спосіб приготування

Для приготування маринаду залийте воду в каструлю, додайте сіль і цукровий пісок, доведіть до кипіння. Чисті помідори наріжте кругляшками, цибулю - кільцями, часник можна дрібно нашинкувати. Викладіть овочі, чергуючи між собою і укладаючи шарами в банку. Зверху покладіть всі наявні спеції і залийте маринадом.

Тепер банки із заготівлею слід стерилізувати на плиті. Поставте банки з томатами і цибулею в каструлю на тканинну серветку і залийте теплою водою майже до верху. Стерилізувати потрібно всього хвилин 10 (чим менше банку, тим менше часу буде потрібно). За 2 хвилини до кінця обробки додайте до місткості з овочами 7 столових ложок масла і 5 оцту. Закривати кришку під час стерилізації не потрібно.

Закатати банку з соліннями потрібно до тих пір, поки вона ще не охолола. Укутайте заготовки в теплий рушник і дайте їм охолодитися самостійно. Потім помідори можна прибрати до зими.

Рецепт 6: Помідори на зиму без варіння з желе

Марінад, приготований як желе, не менш корисний, ніж самі соковиті томати з молодою цибулею. Страва готується дуже просто, не займаючи багато часу.

Інгредієнти:

• 800 г томатів;
• 1 лучок ріпчастий;
• перець горошком, часник, лавровий лист і петрушка до смаку;
• 3 повних склянки з водою;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• за ^ ст. л. оцту столового і солі;
• 3 ч. л. желатину.

Спосіб приготування

Спочатку важливо підготувати основу для желе: залийте весь желатин однією склянкою холодної води і залиште його на півгодини для набухання. Зробіть також маринад, вскип'ятивши 2 склянки води з сіллю і цукром.

Тим часом помийте помідори, розріжте їх на невеликі дольки, прибравши попередньо плодоніжки. Промені і часник очистіть і поріжте великими частинами поперек.

У підготовлені заздалегідь банки викладіть всі овочі і спеції, чергуючи їх між собою. Змішайте готовий гарячий маринад з желатиновим розчином і оцтом, залийте томати до верху ємності. Накрийте кришкою і стерилізуйте банку хвилин 5-10.

Якщо ви хочете, щоб помідори на зиму без варіння вийшли ніжніше, з них можна прибрати шкірку. Готову закрутку герметично закрийте кришкою і приберіть у холодильник для застивання желе. Зберігати страву також краще в холоді.

Рецепт 7: Салат з огірків і помідорів на зиму без варіння

Яскравий і апетитний салат в якості заготівлі для зимових свят містить багато корисних вітамінів, що допомагають підтримувати імунітет. Процес готування займе трохи більше часу через нарізку овочів, ніж вищеописані рецепти, проте кінцевий результат цього вартий.

Інгредієнти:

• 4 кг свіжих твердих томатів;
• 500 г цибулі;
• 1 кг молодих огірків;
• 200 г морквини;
• 500 г солодкого перчика;
• 1 кг білокачанної капусти;
• зелень за бажанням;
• трохи соняшникової олії;
• по 1 склянці солі та оцту.

Спосіб приготування

Спочатку вимийте всі продукти, почистіть моркву, виріжте плодоніжки у овочів і насіння у перчика. Нарізати інгредієнти можна зручним для вас способом. Перець, капусту і огірки краще нарізати тонкою соломкою, морквину - натерти на великій тірці, цибулю і томати порізати кілечками. Зелень порубите якомога дрібніше. Потім перемішайте всі підготовлені продукти в глибокому посуді, заливши їх оцтом і посоливши. Витримувати овочеву масу в такій засолці потрібно мінімум одну годину.

Після цього розкладіть салат по літрових банках і стерилізуйте близько 10 хвилин. Закінчивши обробку в кожну скляну ємність до овочевої суміші додайте по дві столові ложки гарячої олії. Відразу закрийте банки і залиште остигати.

Рецепт 8: Зелені помідори на зиму без варіння

Якщо у господині немає під рукою стиглих червоних томатів, для маринування можна використовувати зелені, не менш смачні, плоди. Це пікантна закуска приємної колірної гами. При додаванні до заготівлі перцю можна вибрати той же колір, що і у основних овочів, якщо хочете зробити «зелений» салат для зими.

Інгредієнти:

• 4 кг зелених томатів;
• 1 кг лучка;
• сіль і оцет за адресою стакана;
• 1 кг солодкого зеленого перчика;
• 3/4 склянки цукру;
• 300 мл соняшникової або оливкової олії.

Спосіб приготування

Вимиті томати очистіть від плодоніжок і поріжте на 4 частини, посипте сіллю і дайте їм трохи постояти. Порубите перець дольками, а цибулю - дрібними кубиками. Коли у помідор виділиться сік, злийте його.

Тепер можна змішати всі овочі, додати масло, цукор і оцет, як слід перемішавши. Страву можна розкласти по банках і закатати, однак якщо ви хочете, щоб нарізка пролежала довше, краще стерилізувати кожну банку по 5-7 хвилин (за умови, що банки невеликі).

Рецепт 9: Ікра з помідорів на зиму без варіння

Крім звичайної зимової закрутки з цільних або розрізаних дольками томатів можна приготувати приголомшливу ікру за допомогою моркви і помідор. Ця універсальна страва підходить для будь-якого заходу, її можна намащувати на хліб або використовувати як заправку.

Інгредієнти:

• 1 кг середніх томатів;
• 2 цибулини;
• 2 великих морквини;
• 50 г цукру;
• 2 ч. л. солі;
• оливкова олія, лист лавровий, спеції і зелень до смаку.

Спосіб приготування

Помідори і моркву промити, підсушити рушником, покласти на противагу і поставити в гарячу духовку на кілька хвилин, поки плоди не стануть м'якими. Їх можна розрізати на частини для більш швидкого пропікання. Після цього шкірку з томатів необхідно зняти. Тим часом дрібнонарізаний лучок обсмажте до золотистого відтінку.

Розм'якшені томати і моркву подрібнити за допомогою блендера, додати до маси цибулю, цукор, сіль і спеції за бажанням. Отриману суміш перекласти в глибокий посуд і довести до кипіння, однак варити його не можна. Як тільки овочева ікра почне закипати, вимкніть вогонь. Готову страву розподілити по стерилізованих ємностях, закрити і перевернути, залишивши охолоджуватися.

Рецепт 10: Аджика з помідор на зиму без варіння

Ця ніжна приправа замінить соус, кетчуп і заправку для багатьох рибних і м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 4 кг м'ясистих томатів;
• 900 г солодкого перчика (червоного);
• 3 перці чилі;
• 300 г часнику;
• 4 ч. л. піску цукрового;
• спеції за бажанням (коріандр, зіра, кріп тощо);
• 6 ст. л. оцту;
• 5 ст. л. великозернистої солі.

Спосіб приготування

Поріжте помідори і залиште їх у посуді на годину, щоб вони дали сік, який необхідно злити. Потім подрібніть плоди в м'ясорубці разом з часником і перцем. Якщо перець виходить занадто великим, прокрутіть його повторно. Додайте всі інші інгредієнти, ретельно перемішайте і розкладіть по ємностях. Закатайте банки і приберіть закрутку в холодильник. Таку страву можна вживати в їжу відразу або залишити до зими.

Рецепт 11: Помідори на зиму без варіння в яблучному соку

Завдяки соку маринад виходить особливо смачним і поживним. Овочі краще вибирати м'ясисті, а напій може бути яблучно-виноградним.

Інгредієнти:

• близько 1 кг м'ясистих томатів;
• 4 ч. л. цукру;
• 1 л соку яблучного;
• 2 ч. л. крупнозернистої солі;
• спеції (перець, часник, лавровий лист) за смаком.

Спосіб приготування

Насамперед підготуйте маринад: прокип'ятіть яблучний сік з сіллю і цукром (його можна додати більше, якщо напій має занадто кислий смак). Помийте помідори, покладіть їх у банку з перцем і лавровим листом. Залийте гарячу солодкувату рідину в ємність з плодами і прикрийте кришкою приблизно на півгодини.

Потім злийте маринад повторно в каструлю і знову доведіть до кипіння. Покладіть в кожну банку по кілька долок часнику і заповніть ємність. Цього разу її зливати не треба, тому закрийте кришкою заготовку, переверніть, укутайте в плед і залиште остигати.

Помідори на зиму без варіння - хитрощі і корисні поради

• Стерилізувати банку з заготівлею для зими можна кількома способами - в духовці, на плиті або в мікрохвильовці. Більш звичний спосіб - за допомогою каструлі з водою. Однолітрові ємності зазвичай стерилізуються не більше 15 хвилин (якщо об'єм менше, то не більше 10), дволітрові - до 20, а п'ятилітрові - до 25. Якщо в рецепті вказано інший час, слід дотримуватися його.
• Щоб банку не лопнула під час стерилізації, постеліть на дно каструлі щільну тканинну серветку або рушник, а воду заливайте тієї ж температури, що і ємність із заготовкою. Не закривайте банку кришкою, просто прикрийте нею зверху.
• Щоб помідори на зиму без варіння зберігалися довше, тримайте їх у приміщенні з температурою, що не перевищує + 20 ° C.
• Якщо ви бажаєте, щоб заготовка була ніжнішою, з томатів прибирається шкірка. Це легше зробити, якщо попередньо облити їх окропом.
• Томати можуть зберігатися всю зиму і без використання оцту в процесі приготування, однак для цього важливо як слід стерилізувати банки і кришки. Гострі продукти (наприклад, пекучий перчик) і спеції здатні також підтримувати довгий термін зберігання заготівлі.
• Зелені томати кілька твердіше стиглих, тому їх доцільно підігрівати протягом півгодини в духовці або засипати сіллю в глибокому посуді, залишаючи на годину до появи соку.