Закуска з грибів: немає нічого смачнішого! Готуємо оригінальні закуски з грибів для будь-якого випадку: ікра, бутерброди, рулет

Грибні закуски ласкають око і збуджують апетит! Невеликі шматочки грибів або цілі маленькі капелюшки виглядають просто дивовижно на будь-якому столі. Закуски з грибів готують гарячими або холодними, їдять відразу або заготовляють на зиму. Такі рецепти маринованих, солоних або тушонних грибів мають вік кількох поколінь однієї родини. Вони передаються разом із спадковою кухонною книгою дорогоцінних кушань.

Закуски з грибів - загальні принципи приготування

Для створення закусок гриби підійдуть будь-які. Але з лісовими грибочками страви виходять більш ароматними і манящими їх спробувати. А ось як цілі гриби для закусок краще брати шампіньйони, вони дуже презентабельно виглядають на святковому столі.

Перед приготуванням грибочки обов'язково слід перебрати. Для готування не підійдуть пошкоджені або червиві екземпляри. Кожен гриб промиваємо під струменем води. Така ретельна обробка потрібна, щоб видалити можливий пісок і бруд. Вона особливо осідає в капелюшках підберезовиків, подосиновиків і білих грибів. Лісові гриби після промивання обов'язково витримуємо в солоній воді і відварюємо до готовності. Потім гриби в закусках використовуємо або у відвареному вигляді, або їх маринуєм або обсмажуємо.

Для доповнення та збагачення закуски з грибів можна використовувати овочі, свіжу зелень, сир, відварені яйця і спеції.

Закуска з грибів у вигляді ікри

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів (білі, підберезовики, підосиновики);
• 300 г ріпчастої цибулі;
• 100 г зелені петрушки та укропу;
• 100 мл рослинної олії;
• 100 мл яблучного оцту;
• 1,5 ст. л. звичайної солі.

Приготування:

1. Перебираємо гриби.

2. Всі вибрані лісові гриби поміщаємо в чашку.

3. Беремо по одному грибу і зачищаємо його невеликим ножем від забруднень - листя, трава.

4. Далі поміщаємо гриб у чашку з холодною водою.

5. Коли всі гриби будуть плавати у воді, починаємо перешкоджати їх руками і промиваємо кожен гриб.

6. Укладаємо в іншу чашку з водою. Але вже з додаванням солі.

7. Залишаємо на кілька хвилин.

8. Далі з усіх грибів за бажанням можна зняти плівку на капелюшку, піддівши її краєшок ножем. Але можна цього і не робити.

9. Потім всі гриби витягуємо з води і нарізаємо на невеликі шматочки.

10. Складаємо в чисту каструлю. Заливаємо водою.

11. Ставимо на вогонь варитися.

12. Знімаємо всю піну, коли вона з'явиться. Варимо на помірному вогні півгодини.

13. Потім відвар зливаємо без залишку. Можна відкинути гриби на залізне сито і дати відвару стекти.

14. А поки очищаємо і ополаскуємо ріпчасту цибулю.

15. Нарізаємо його на дрібні кубики.

16. У сковороду наливаємо олію.

17. Ставимо на вогонь.

18. Викладаємо в олію всю нарізану цибулю.

19. Завадивши, пасуємо на повільному вогні 5-6 хвилин.

20. Сортуємо зелень для закуски з грибів. Вибираємо тільки свіжі листочки.

21. Всю зелень промиваємо у воді.

22. Викладаємо листочки на кухонний рушник просушуватися.

23. Приготовляємо м'ясорубку.

24. Перемелюємо через неї всі гриби, потім цибулю разом з маслом і зелень.

25. Додаємо сіль і яблучний оцет.

26. Все разом перемішуємо.

27. Розкладаємо по чистим стерилізованим банкам.

28. Закриваємо такими ж чистими і стерилізованими кришками.

29. Прибираємо для зберігання в прохолодне місце.

Закуска з грибів з овочами

Інгредієнти:

• 1 кг лісових грибів (одного виду);
• п'ять томатів;
• три солодких перці;
• дві головки ріпчастої цибулі;
• 400 г морквини;
• 100 г цукрового піску;
• 50 г солі;
• 5 г молотого чорного перцю;
• 80 мл оцту 9%;
• 250 мл олії.

Приготування:

1. Всі гриби сортуємо. Перебираємо, щоб всі вони були чистими і свіжими, не червівими. Для цього рецепту можна використовувати тільки капелюшки або тільки грибні ніжки.

2. Зачищаємо гриби від забруднень.

3. Промиваємо під проточною водою.

4. Нарізаємо на шматочки.

5. Укладаємо в миску з солоною водою і перемішуємо руками. Чекаємо 5-7 хвилин. Витягуємо гриби.

6. Поміщаємо їх у каструлю з чистою водою. Ставимо відварюватися. Варимо 10-15 хвилин.

7. Проціжуємо гриби від відвару.

8. Промиваємо проточною водою.

9. Відкидаємо на залізне сито для видалення води.

10. Викладаємо гриби на сковороду без масла.

11. Ставимо на вогонь і завадимо.

12. Коли волога випариться, прибираємо з плити і відставляємо гриби вбік.

13. Займаємося промиванням і чисткою овочів. У томатів видаляємо місце, де відходить плодоніжка.

14. У перцю витягуємо насіннєву коробочку і також зрізаємо плодоніжку.

15. Морквину чистимо економкою або невеликим ножем.

16. Біля цибулі знімаємо лусочки і зрізаємо донце і шийку.

17. Всі підготовлені овочі нарізаємо тонкими ломтиками. Морквину можна натерти на тьорці. Або скористатися кухонним комбайном, щоб нарізка всіх овочів була однаковою і тонкою.

18. В емальовану каструлю (краще широку з товстим дном) викладаємо всі нарізані овочі.

19. Наливаємо в них олію.

20. Ставимо на помірний вогонь конфорки.

21. Додаємо сіль і цукор за списком продуктів для рецепту закуски з грибів. При бажанні можна додати в закуску й інші спеції за власним смаком.

22. Заправляємо молотим перцем.

23. Все в каструлі перемішуємо.

24. Варимо близько 40 хвилин, перешкоджаючи, щоб овочі готувалися рівномірно.

25. Додаємо в салат гриби.

26. Перемішуємо. Гасимо ще 5-7 хвилин. Додаємо оцет. Знову заважаємо.

27. Гасимо ще кілька хвилин.

28. Знімаємо каструлю із закускою з грибів та овочів з плити.

29. Викладаємо в заздалегідь стерилізовані банки майже до верху. Якщо закуску планується відразу вжити, не потрібно стерилізувати банки і кришки. Досить їх добре промити і просушити.

30. Накриваємо стерилізованими кришками.

31. Допомагаючи собі сухим чистим кухонним рушником, щільно закриваємо банки кришками.

32. Ставимо в тепло на 2-3 години.

33. Прибираємо банки з готовою закускою в прохолодне місце.

Закуска з грибів, батона і сиру

Інгредієнти:

• один батон пшеничного хліба;
• 300 г лісових грибів (одного виду);
• 50 г вершкового масла;
• 20 г пшеничного борошна;
• 100 г сметани будь-якої жирності;
• 50 г твердого сиру;
• до смаку сіль;
• до смаку перець.

Приготування:

1. Гриби ретельно перебираємо, потрібні тільки свіжі і чисті. Краще брати гриби одного виду, вони рівномірно будуть відварюватися.

2. Зачищаємо ножем від забруднень.

3. Промиваємо їх під проточною водою.

4. Нарізаємо на тонкі ломтики.

5. Складаємо в каструлю.

6. Заливаємо водою. Заправляємо сіллю.

7. Ставимо варитися на півгодини. Коли буде з'являтися піна, знімаємо її.

8. Нехай гриби варяться, а поки можна зайнятися хлібом і соусом. Беремо батон пшеничного хліба. Він може бути зазвичай довготривалої форми, довгий або квадратний. Підійде будь-хто.

9. Зрізаємо з нього кірки. Виняток становить квадратний хліб, такі ломтики дуже добре виглядають як закуска з начинкою.

10. Хліб нарізає на ломтики товщиною 1-1,5 см.

11. Відварені гриби відкидаємо на дуршлаг.

12. На суху сковороду насипаємо борошно.

13. Додаємо до неї вершкове масло.

14. Ставимо борошно на повільний вогонь і перемішуємо, розтираючи суміш до однорідності.

15. Схиблюючи, підсмажуємо до трохи іржавого кольору.

16. Коли відвар стече, перекладаємо гриби до борошна.

17. Перемішуємо лопаткою.

18. Вводимо в сковороду всю сметану.

19. Перемішуємо.

20. Гасимо під прикритою кришкою 10-15 хвилин.

21. Заправляємо сіллю і меленим перцем.

22. Гасимо ще кілька хвилин, до загустіння.

23. На ломтики хліба викладаємо потроху грибну начинку.

24. Твердий сир подрібнюємо на тьорці.

25. Посипаємо хліб з грибами сиром.

26. Відправляємо закуску з грибів із сиром у гарячу духову шафу на 5-8 хвилин.

27. Коли сир зверху розплавиться, витягуємо шматочки хліба і гарячими подаємо до столу.

Закуска з фаршированих грибів

Інгредієнти:

• 90 г заморожених креветок;
• 45 г масла вершкового;
• ложка рослинної олії;
• пара ложок жирної сметани;
• сіль;
• трохи зеленої цибулі;
• ложка червоної ікри;
• 70 г твердого сиру;
• перець;
• чотири великі шампіньйони.

Приготування:

1. Гриби промиваємо і при необхідності прибираємо верхню шкірку.

2. Видаляємо акуратненько ніжки, не пошкоджуючи капелюшки.

3. Креветки розморожуємо і відправляємо варитися в підсоленій воді до готовності.

4. Готові креветки витягуємо за допомогою кумівки і остужаємо.

5. Креветки очищаємо і дрібно нарізаємо.

6. Ніжки, що залишилися від грибів, також дрібно нарізаємо.

7. Зеленый лук перебираем, споласкиваем, сушим и шинкуем.

8. Розігріти сковороду і в ній розпечити вершкове і рослинне масло.

9. Обсмажувати в олії подрібнені грибні ніжки разом із зеленою цибулею.

10. Додати в сковороду відварені креветки, сіль, перець і сметану. Все перемішати. Вогонь вимкнути.

11. Нафарширувати отриманою сумішшю капелюшки грибів і розкласти їх начинкою вгору на противінь.

12. Запікати при 200 градусах приблизно чверть години.

13. За кілька хвилин до готовності посипати капелюшки тертим сиром.

14. Подавати грибочки, прикрасивши червоною ікрою.

Закуска з грибів і лаваша

Інгредієнти:

• 260 г плавленого сиру;
• три шампіньйони;
• пара ложок майонезу;
• рослинна олія;
• 1 великий лаваш;
• велика цибулина.

Приготування:

1. Цибулину очищаємо і дрібно шинкуємо.

2. Розігріваємо в сковорідці олію і обсмажуємо на ній цибулю.

3. Тим часом промиваємо шампіньйони і дрібно нарізаємо.

4. Відправляємо гриби смажитися разом з цибулею до легкого рум'янця.

5. У невелику миску натираємо через великий отвір терки плавлений сир.

6. Туди ж додаємо майонез і обсмажені гриби з цибулею.

7. Все ретельно перемішуємо.

8. Розстеляємо на столі лаваш і рівномірно по ньому розподіляємо начинку.

9. Згортаємо лаваш у рулет, злегка насуваючи, обертаємо в харчову плівку і прибираємо на годину в холодильник.

10. Дістаємо готовий рулетик і ріжемо на порційні шматочки.

Закуска з грибів у тарталетах

Інгредієнти:

• 270 г білих грибів;
• 85 г майонезу;
• три варені яйця;
• сіль;
• 40 г олії рослинної;
• для прикрашання петрушка;
• цибулина.

Приготування:

1. Гриби і цибулю очищаємо і промиваємо.

2. Нарізаємо їх дрібно і обсмажуємо на олії.

3. Викладаємо отриману зажарку в миску. Туди ж додаємо терті яєчні білки, сіль і майонез.

4. Перемішуємо масу до однорідності.

5. Викласти начинку за тарталетками.

6. Посипати зверху тертим через дрібний отвір жовтком.

7. Подавати, прикрасивши петрушкою.

Закуска з грибів - хитрощі та корисні поради

• Якщо не хочете зіпсувати вигляд грибочків, то їх можна просто протерти ретельно вологою ганчіркою.
• Замість молотого перцю можна взяти перець горошком, вистачить 4-5 горошин.
• Компоненти можна змінювати за власними вподобаннями та смаком.
• Як гарнір до таких закусок підійде будь-яка страва.