Засолка огірків на зиму: традиційний літній марафон. Рецепти засолки огірків на зиму (холодним і гарячим способом)

Засолити огірки на зиму - складно це чи просто? У цій справі потрібен особливий талант і вміння. Вирішивши закатати огірки на зиму, не варто поспішати, налаштуйтеся і підготуйтеся. Вибрати невеликі огірки, відповідні спеції, знайти той єдиний рецепт, щоб у підсумку отримати бажаний результат.

Засолка огірків на зиму - загальні принципи приготування

Незалежно від обраного рецепту засолки огірків на зиму знадобляться такі інгредієнти як:

• огірки,
• сіль,
• вода,
• часник,
• прянощі.

Заготовляючи огірки на зиму, пам'ятайте що, якісно обрані інгредієнти, запорука вашого успіху.

Огірки необхідно вибирати молоді, солодкі, тверді, невеликого розміру, оскільки їх більше поміститься в банку. У невеликих огірках міститься більше корисних речовин, ніж у великих.

Сіль варто використовувати велику, а не дрібну. Сіль великого помолу, надає насичений смак.

Прянощі кожна господиня додає згідно з особистими уподобаннями, саме прянощі надають особливий аромат. Часто використовується при консервуванні овочів: корінь і листя хріна, вишневі, смородинові, виноградні, лаврові листочки, кріп, часник, естрогон, тмін, коріандр, насіння гірчиці, гвоздики, горошини чорного, запашного перцю...

Засолка огірків на зиму - «Хрусткі»

Інгредієнти:

Огірки - (скільки увійде в 3-х літ. банку);

води - 1 літр;

солі - 5 год. Ложечок;

морква - 1 не велика;

цибулини - 2 штуки;

часнику - 1 голівка;

лаврового листа - 4-5 шт;

листок хріну;

вишневі, смородинові листочки - 6-7 шт;

укропу - парасолька;

чорного перцю - 4-6 горошин.

Спосіб приготування:

У стерилізовану 3-літрову банку покласти лавровий, вишневий, смородиновий і хреновий лист, кріп, чорний перець. Поверх прянощів укласти розрізану на 4 частини добре вимиту моркву, 2 некрупні цибулини нарізані кільцями товщиною (5-6 мм.), і очищений дрібно нарізаний часник. Заповнити банку готовими вимоченими (5-6 годин) огірками і залити гарячим розсолом на 15 хвилин. Розсол варім з розрахунку 5 год ложок на 1 літр води. Прибрати в прохолодне місце на пару днів. Потім воду злити в ємність, знову вскип'ятити і залити в банку з огірками. Закатавши, перевернути, укутавши до повного остування. Огірки виходять хрусткими, з запашним ароматом смородини.

Засолені огірки на зиму «Королівські»

Інгредієнти:

два кілограми дрібних огірків;

солі - 2 с. л. на (літр води);

хренові, виноградні, смородинові листья- 7-9 шт.;

часник - голівку;

Спосіб приготування:

Відбираються маленькі стандартні огірки, ретельно миються під проточною водою. Готується часник, ополаскуються листки хріну, смородини, винограду. Викладається на дно банки листя винограду, потім вкладається перший ряд огірків, пересипаючи подрібненими ароматними спеціями, все повторюється по черзі поки не наповниться банку. Заливаються огірки готовим прохолодним розсолом. З розрахунку: (на літр води 2 ст. ложки солі). Накриваються марлею, прибираються на три доби в тепле місце, для бродіння, на 4 день акуратно зливається рідина. Прокип'ятити (без додавання солі), гарячим розсолом залити банки з огірками і закатати. Зберігати закатані огірки краще в прохолодному місці.

Огірки на зиму «Браві солдатики»

Інгредієнти:

парасолька укропу - 3 шт;

кілька часток часнику;

огірки (корнішони) - 1,2 кг;

ароматні листочки, вишні - 3 шт.;

винограда- 5-7 штучок;

цукрового піску - 3 (ст. ложки з гіркою);

солі 4 ст. ложки.

9% оц- 3 с. лож.

Спосіб приготування:

Відібрані, помиті огірки (корнішони) щільно вкладаються в 3 х літрову банку. На дно укладаються листя винограду, кріп, зубчики нарізаного часнику, і закладається перший ряд корнішонів. Кожен покладений ряд огірків перекладається вишневими, виноградними листочками, подрібненим часником і кропом. У щільно укладену банку з огірками, насипати 4 ст. ложки солі з невеликою гіркою і залити колодязною водою. Закривши пластмасовою кришкою, струсити до повного розчинення солі і прибрати на добу. Наступного дня воду злити, заново прокип'ятити, залити в банку на (5 хвилин). Потім акуратно злити (щоб не обпектися) назад в каструлю, вскип'ятити заново з додаванням цукрового піску і оцту. Банки залити гарячим розсолом і закатати, перевернути, залишити до остивлення, не укутуючи.

Приготовані огірки з додавання оцту, можна зберігати навіть у теплому приміщенні.

Огірки засолені на зиму- «Ядрі з гірчицею»

Інгредієнти:

1 кг огірків;

60 гр.на 1л. води - солі;

2 їдальні л. гірчиці;

перець (чорний) горошком - 7 штучок;

часнику - 4 зубці;

кріп - одна парасолька;

Спосіб приготування:

Підготовлені середні огірки, помити, залити холодною водою на три години. У стерилізовану трьох літрову банку на донечко покласти кріп, трохи подрібненого часнику, чорного перцю горошком і поверх укласти огірки. Залити ущільнену банку з огірками розсолом: (60 грам солі на літр води), накрити марлею і прибрати в прохолодне місце на два дні.

Потім у банку засипати 2 ст. ложки порошку гірчиці, залишити в отриманому розсолі ще на шість годин. По закінченню часу розсол злити в каструлю і прокип'ятити не більше семи хвилин. Гарячий розсол залити назад у банку і закатати. Перевернувши укутати до повного остигання.

Огірки на зиму - «Виноградна симфонія»

Інгредієнти:

середні огірки 1кг. 200гр.;

виноградне листя 10-20 штук.;

велика соль- 2 ст.л.;

цукров- 2 ст. лож.;

пряні спеції;

1,3 л. води;

часник.

Спосіб приготування:

Вибираються молоді листочки винограду і огірочки не більше 6-7 см. Зібрані листя і огірки миються, обдаються окропом пару хвилин, слідом промиваються холодною водою з додаванням (кубиків льоду). Обрізавши плодоніжку, кожен огірочок загортаємо конвертиком у виноградний листок. Потім щільно вкладаються в приготовлену банку зі спеціями (часнику, чорного, запашного перцю). Заливаються огірки гарячою водою (3 рази на 5-7 хвилин). Готується розсол: в 1,3 літра води додати, по 2ст. ложки з гіркою цукру, солі. Гарячим розсолом заливаєте вчетверте і відразу потрібно закатати. Перевернути до повного остигання і укутати потепліше. Нехай вас не турбує, що огірки закочені без оцту не зберігаються довго. Саме кислота, що міститься у виноградному листі, допоможе їм збережеться.

Огірки по-сільськи на зиму

Інгредієнти:

корінь та листя хріна 200 гр.;

сіль великого помолу 2 ст. л. на літра води;

часнику - 1 голівка;

сушений кріп;

огірки - 5 кг.;

листя чорної смородини, дуба, вишні;

лавровий лист - 1 шт. (на банку);

запашний, чорний перець - по 10 горошин.

Спосіб приготування:

У підготовлені чисті банки укладаються необхідні прянощі, натертий корінь хріну і спеції. Потім банки щільно набиваються огірками, перекладаємо кожен ряд листочками смородини, дуба, вишні. Для початкової заливки розсол готується: на 2 ст. ложки солі на літр води. Розчиняється сіль у прохолодній воді, заливається в банки з покладеними огірками. Прикрити банки тканиною. і прибирати на (5-6 днів) для бродіння. На 7 день розсол зливається, огірочки рясно промиваються колодязною водою. З банок потрібно видалити зелень, залишивши тільки стручковий перець і хрін. Заливаємо банки свіжою порцією розсолу: з розрахунку на (літр води, 2 ст. ложки солі без гірки). Банки закриваємо пластмасовими кришками і прибираються на зберігання в холодне місце (холодильник, льох,). Зберігаються огірки добре, не перекисаючи. Заготівля огірків на зиму таким способом, дозволить зберегти смак літа до весни.

Засолка огірків на зиму - «Холодок»

Інгредієнти:

середні огірки - 3 кг;

зубчики часнику - 4 -8 штучок;

лапки сухого укропа- пучок;

листики (чорної) смородини- 5-7 ш.;

перець запашний - 10 шт.;

великий лист хріну;

вишневі листики 8-10 шт.;

пекучий (червоний перець) - пару зрізаних кілечок;

велика сіль - 180 гр.

Спосіб приготування:

Відібрані середні огірки замочуються на пару годин у холодній воді. Потім на дно підготовлених банок викладаються спеції, спочатку нарізаний не крупно лист хріну, листя смородини, вишні, кільця пекучого перцю і дольки часнику. Поверх спецій щільно укладаються рядами огірки, кожен покладений ряд, пересипаючи прянощами. Заливаються банки з огірниками доверху холодною джерельною водою з додаванням сольового розчину.

Готується сольовий розчин: на одну банку - (3 ст. ложки солі з гіркою, розвести в неповній склянці води) .Закрити пластмасовою кришкою і опустити в холодний підвал.

Огірки на зиму по-болгарськи

Інгредієнти:

дрібні огірки - 2 кг;

укропу - 3 парасолі;

листочки (чорної) смородини - 5- 6 шт.;

листочки вишневі - 5-6 шт.;

часнику - 3 дольки;

кореня хріну - 20 гр.;

чорного перцю - 6-8 міськ.;

солі - 0,75 гр.;

горілки - 50 гр.;

води - півтора літра;

два червоних болгарських перчики.

Спосіб приготування:

Огірки добре промиваються під проточною водою, червоний перець очищається від насіння, розрізається на четвертинки. Огірки з перцем укладаємо в миску і ошпарюємо окропом, після чого занурюємо в крижану воду. Щільно укладаємо їх у 3 х-літрові банки, в яких кожен ряд, перекладається смородиновими, вишневими листочками, дольками перцю і часнику. Зелень хріна, кропу, часник, чорний перець викладаються на донечко кожної банки. Заливаємо огірки холодним розсолом.

Готується розсол з розрахунку 2 столові ложки солі на літр води з додаванням 2 ст. ложок горілки. Закриваються банки пластмасовими кришками і виносяться в холодне місце.

Огірки засолені таким методом, довго зберігають зелений колір і набувають пікантного присмаку болгарського перцю.

Соленні огірки на зиму - «Пряні»

Інгредієнти:

1 кг 200 г огірків;

лист лавровий і перець горошком - по 8-10 шт.;

вишневі, смородинові листья- 4-7 шт.;

середній аркуш хріну;

три парасольки укропу;

велика сіль - 200 гр.;

півтора літра води;

не велика цибулина;

головка часнику;

естрагона пару гілочок.

Спосіб приготування:

Невеликі огірки перебрати і залити холодною водою як мінімум на 6 годин. Підготовлені огірки щільно укласти в стерильні банки, присипаючи кожен покладений ряд потроху сіллю і залити холодною колодязною водою. Накривши марлею прибрати в тепле місце на три доби. На четвертий день злити розсол, вийняти в миску огірки і ретельно ополоснути під проточною водою. Потім огірки укласти рядами в банку, пересипаючи кожен ряд прянощами, (часник, спеції, зелень, кільця цибулі). Банки з щільно укладеними огірками, залити вдруге холодною водою без додавання солі. Закрити пластмасовою кришкою і забрати в холодне місце.

Соленні огірки на горілочці

Інгредієнти:

огірочки - 1 к. 300 р.;

вода- 1,6 літ.;

горілочка - 150 мл.;

цукровий песок- 180 гр.;

соль- 120 гр.;

часнику - 2-4 зубчики;

лист лавра- 3-4 шт.;

укропа- пару гілочок;

листок хріна не великий.

Спосіб приготування:

Відібрані середнього розміру огірки, ретельно промиваються, і замочуються на 2-3 години в холодній воді, потім з них зрізаються кінчики. У кожну літрову баночку, на донечко покладіть дрібно нарізаний листок хріну, дольку часнику, трохи кропу, спеції і укладайте щільно огірки. Розвести в колодязній воді цукор і сіль з розрахунку на 1,5 літра води: цукру 180 грам, солі 120 грам та 150 мл. горілки. Готовий розсол заливаєте в кожну баночку з огірками. Накривши банки кришками з дірочками, прибрати в тепле місце на три доби. Пенку поверх огірків, що утворилася, необхідно знімати щодня. На 4 добу злити розсол прокип'ятити не більше п'яти хвилин і залити по банках. Закатати і утеплити до повного остигання.

Огірки пряні на зиму «Два в одному»

Інгредієнти:

стандартні огірки - 1,3 кг.;

перезрілі огірки - 6-7 шт.;

сіль - 2 с. л.;

листики смородинові, вишневі, виноградніе- по 6 шт.;

ягоди винограду (незрілі) -5-6 шт.;

листик хріна;

гілочка укропу сушеного;

часнику 4-5 зубчиків.

Спосіб приготування:

Обрані стандартні огірки замочити в холодній воді на 4 години. Великі перезрілі натираються на (крупній) терці. Листики, ягоди промити під струменем холодної води. У протерту огіркову масу, додати солі з розрахунком (2 с. ложка на літр отриманої маси). У банку все вкладається рядами, на донечко викладаються листя, дрібно різаний хрін, кріп, часник. Поверх нещільно укладаються огірки, потім готова огіркова маса з додаванням 2-3 ягід винограду, часнику та вишневих листків. Все повторювати до заповнення банки, зверху повинен бути ряд соковитої протертої маси. Ущільнювати банку необхідно ретельно, щоб сік, який утворився, просочився повністю. Закрити пластмасовою кришкою і забрати в холодне місце.

Засолка огірків на зиму в дубовому бочонці

Інгредієнти:

середні огірки - 6-7 кг;

пряні спеції;

чорний, запашний перець - по 10-15 шт.;

часнику - 2-3 головки;

води - 10 літ.;

солі- 900 гр.;

дубове, вишневе, смородинове листя.

Спосіб приготування:

Відібрані стандартні огірки (5-7 см.) ретельно промиваються. Стінки підготовленого дубового бочонка всередині натирають подрібненим часником. На дно вкладається ряд листя і спецій, поверх викладається ряд огірків. Весь бочонок щільно ущільнюється огірками, кожен ряд перекладаємо спеціями і дубовим листям. Потім заливається готовим розсолом з розрахунку (солі 900 гр., води 10 літрів). Бочонок накривають двошаровою марлею, поклавши поверх гніт, залишаючи в теплому приміщенні на добу. Через день забирається в холодне місце на місяць, саме стільки часу необхідно для засолки огірків.

Періодично потрібно знімати цвіль з розсолу.

Маленькі хитрощі та поради для засолки огірків на зиму

• Воду для засолки краще використовувати, колодязну, джерельну або бутильовану, саме від води багато в чому залежатиме смак огіркарів.
• Бочкові огірки врятує від цвілі цукровий буряк або порошок гірчиці викладені невеликим шаром на поверхню марлі.
• Щоб ваші закатані банки з огірками не вибухали, перш ніж закатати, опустіть парочку насіння гірчиці в розсол.
• Огірки будуть твердими і хрусткими, якщо на дно банки покласти дрібну стружку кореня хріну.