Здобні булочки - найкращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати здобні булочки в домашніх умовах

Здобні булочки - загальні принципи приготування

Здобні булочки особливо цінуються серед любителів пишної та ароматної здоби. Серед безлічі рецептів такої випічки можна завжди підібрати найбільш відповідний, проте більшість здобних булочок печуться з дріжджового тесту. Здобні булочки ідеально поєднуються з різною начинкою: горіхової, шоколадної, варення, ягідної, фруктової тощо. Можна приготувати і несолодкі здобні булочки, наприклад, для перших або других страв. У тісто для такої випічки зазвичай додають не цукор, а різні приправи і трохи більше солі.

Здобні булочки - підготовка продуктів і посуду

Для приготування здобних булочок все, що потрібно підготувати - це миску для тесту, скалку, сито, мірну склянку і противень для випікання. Спекти булочки можна в мультиварці або хлібопічці (якщо вони є).

Перед тим, як почати готувати здобні булочки, потрібно приготувати опару: для цього в теплому молоці розмішують дріжджі, борошно і трохи цукру. Основне борошно необхідно просіяти, а вершкове масло - розтопити.

Рецепти здобних булочок:

Рецепт 1: Здобні булочки

За даним рецептом можна приготувати смачні здобні булочки. Тісто готується шаре, дріжджове - з нього булочки виходять найбільш пишними і повітряними. Доведеться приділити приготуванню чимало часу, зате результат перевершить всі очікування.

Потрібні інгредієнти:

• 1200 г борошна;
• 500 мл молока;
• 135-150 г цукру;
• 55-60 г дріжджів;
• 3 яйця;
• Сіль - 1 ч. л.;
• 350 г вершкового масла;
• Додатково 2 яйця - для глазурі;
• Додатково - 150 г вершкового масла;
• Цукрова пудра;
• Горіхи.

Спосіб приготування:

Молоко (половину) підігріти і розвести в ньому дріжджі з цукром і половиною борошна. Все гарненько перемішати і залишити в теплому місці. Коли опара почне осідати, влити тепле молоко, розмішану в невеликій кількості води сіль, решту борошна і яйця. Замісити гладке неліпке тісто і прибрати в тепле місце підніматися. Після першого підйому обміняти і залишити підніматися вдруге. Тісто остудити до 20 градусів і розкатати в пласт. Промазати пласт м'яким вершковим маслом, залишивши недоторканою одну третину.

Тепер скласти тісто втричі так, щоб непромазана частина була в середині. Тобто, спочатку потрібно загнути до середини промазану одну третину, на неї - непромазану, а зверху - знову промазану. Краї тесту іпнути. Розрізати тісто навпіл і скласти один на одного. Розкатати в пласт в один см. Потім скласти пласт в 4 рази (конвертом) і прибрати на 15 хвилин на холод. процедуру повторити 2-3 рази, після чого розкатати пласт товщиною в один см. Отриманий пласт розрізати на частини і зробити булочки. Противень змастити жиром і розкласти булочки на достатній один від одного відстані (близько 5 см).

Накрити булочки серветкою і залишити на 15-20 хвилин, щоб вони піднялися. Промазати булочки яйцями і посипати подрібненими горіхами. Випікати близько 15 хвилин. Готові здобні булочки змастити вершковим маслом і накрити серветкою. Після того, як охолонуть - посипати цукровою пудрою.

Рецепт 2: Здобні булочки до щей

Здобні булочки не обов'язково повинні бути солодкими. Можна приготувати чудові ароматні булочки до перших стравів. Щі стануть ще смачнішими разом із часниковими здобними булочками з дріжджового тіста.

Потрібні інгредієнти:

• Півкіло борошна;
• 1,25 склянки теплої води;
• Свіжі дріжджі - 20 г (або 7 г сухих);
• Олія - 45 мл;
• 10 мл меду (можна взяти і цукор);
• Сіль;
• Подрібнений кріп;
• Часник;
• Додатково олія - для соусу;
• Чорний перець.

Спосіб приготування:

З борошна, води, дріжджів, рослинної олії, солі та меду (або цукру) замісити тісто. Миску змастити соняшниковою олією і викласти тісто. Посуд з тістом накрити і залишити в теплому місці на півгодини. У 100 мл олії розмішати подрібнений кріп, розтовчений часник і чорний перець. Тісто розрізати на 16 порцій. Кожну розкатати в ковбаску і скрутити в булочку. Здобні булочки розкласти на пергаментному папері і залишити підходити, поки не збільшаться в обсязі в два рази. Випікати близько 15 хвилин при 210 градусах. Гарячі золотисті здобні булочки змастити часниковим соусом. Подавати до перших страви.

Рецепт 3: Здобні булочки «Житні»

Здобні булочки можна спекти і з житнього борошна, виходять вони від цього не менш смачними. Разом з житнім борошном у рецепті використовується пшеничне. Крім цього знадобиться молоко, яйця, олія і дріжджі.

Потрібні інгредієнти:

• 1/5 кг житнього борошна;
• 400 г пшеничного борошна;
• Півтори склянки молока;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. солі;
• 6 ложок вершкового масла;
• Сухі дріжджі - 10 г.

Спосіб приготування:

У теплому молоці розвести сухі дріжджі і додати житнє борошно. Все розмішати і поставити в тепле місце. Як тільки опара підніметься, розбити яйця і всипати пшеничне борошно. Також додати розм'якшене вершкове масло і сіль. Вимісити тісто і прибрати в тепле місце підходити. Готове тісто розділити на шматочки і виліпити булочки. Змастити противень маслом і застелити листом для випікання. Випікати в духовці до підруменювання.

Здобні булочки - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

- Якщо тісто готується на дріжджах, важливо, щоб воно не перестояло, інакше в процесі випікання воно може опасти;

- Якщо здобні булочки в процесі випікання підгорають, їх потрібно накрити зверху кондитерським пергаментом;

- Здобні булочки виходять більш пишними на опарному тесті і менш повітряними, якщо дріжджі додати відразу в тісто.