Чим корисний субпродукт?
Печінка - продукт білковий, тому з нього діти отримують, насамперед, корисні амінокислоти. У тому числі й такі, які в людському організмі не синтезуються.
Печінка для дітей корисна також тим, що містить жиророзчинні вітаміни (А, Д, Е), вітаміни групи В, а також кальцій, мідь, магній, селен, йод, кобальт і багато інших макро- і мікроелементів. Найважливішим з них вважається залізо, тому що маленькому організму воно необхідне для профілактики анемії. І до речі, з печінки залізо засвоюється дитиною набагато ефективніше, ніж з будь-яких полівітамінних комплексів, за що їй варто сказати окреме спасибі.
Печінка в харчуванні діток сприяє також профілактиці авітамінозу, рахіту, нормалізації роботи нервової системи, і мозку, нормальному зростанню і розвитку маленького організму.
Існує безліч видів печінки:
- Говяжжя або теляча. Вважається найбільш гіпоалергенною і легкоусвоюваною. Але при цьому вона дещо жорсткувата і вимагає копіткої підготовки (потрібно видаляти плівки і жовчні протоки).
- Свиняча. Має ніжну, пухку структуру, без жорстких плівок. Але вона не так багата корисними речовинами і іноді страви з неї гірчать.
- Індичина або куряча. Ці види печінки також дуже ніжні, готуються швидко, засвоюються легко, але при цьому містять багато жирів і досить калорійні.
- Кроличчя. Також ніжна і поживна, але її набагато важче дістати, і коштує вона набагато дорожче.
- Тріски. Така печінка вважається делікатесом. Вона у великій кількості містить вітамін А і Д, цинк, йод, кальцій. Сприяє профілактиці хвороб зубів, зміцнює кісткову тканину, а також серцево-судинну систему дитини.
Однак є у цього продукту і мінуси. Так, надмірне вживання її порушує роботу ЖКТ, а через високий вміст у печінці білка її не можна вводити в харчування діток із захворюваннями нирок. Іноді на печінку у дитини виникає алергія. А гіркий присмак не подобається багатьом діткам.
До речі, гусяча і качина печінки для дитячого харчування не рекомендовані через високий вміст насичених жирів.
Коли можна давати печінку?
Так чи взагалі можна дітям печінку? Виходячи з усього вищесказаного, печінку давати, як кажуть, можна, але обережно. Зі скількох місяців можна печінку дитині?
Краще цей субпродукт вводити в раціон харчування грудничка після того, як він почав їсти м'ясо і звик до цього смаку. Тобто орієнтир тримаємо приблизно на 9 місяців. Це, якщо говорити про педіатричний прикорм, який спрямований на поступову заміну грудного молока в харчуванні малюка «дорослими» стравами.
Скільки печінки можна дитині при педіатричному прикормі? Перша порція - не більше половини чайної ложки. До року вона може становити не більше 60 грамів. А враховуючи, що більшість видів субпродукту, крім білка, містять багато жиру, в раціоні харчування грудничка він повинен з'являтися не частіше 2 разів за тиждень.
Не менш зручний і простий у своїй ідеї і педагогічний прикорм. Суть його в тому, що малюк отримує нові продукти виключно з метою знайомства з тими стравами, які їдять його батьки. Відбувається це зазвичай дещо раніше 9 місяців (в районі півроку), коли у дитини виникає природний харчовий інтерес. При цьому йому дають крихітний шматочок продукту. При педагогічному прикормі печінка для дітей до року не принесе шкоди, але подарує малюку новий смак.
Як правильно ввести прикорм, в якій послідовності вводити нові продукти і як зберегти апетит малюку, дивіться в інтернет-курсі Азбука прикорму: безпечне введення прикорму грудничку > > >
Як приготувати?
Давайте повернемося до того, що печінка - це фільтр, що накопичує шкідливі речовини. Щоб вона принесла малюку тільки користь, потрібно її правильно вибрати і приготувати. Краще купувати її у перевірених продавців, а ще краще готувати печінку птиці, вирощеної вдома. Тоді ви будете впевнені, що птах не отримував шкідливих речовин з кормом.
Якщо ви купуєте печінку, вибирайте гладку, блискучу, з рівною поверхнею, однорідного кольору, без плям, вм'ятин, нальоту.
Перед готуванням печінку потрібно замочити в молоці (або воді), щоб вона віддала рідині шкідливі речовини. Час замочування залежить від виду печінки:
- Свиняча вимочується 3 години;
- Говяжжя - близько півгодини;
- Пташина і кроляча - близько 15 хвилин.
Далі субпродукт потрібно відварити у воді. Час варіння також різний:
- Свиняча - до 50 хвилин;
- Говяжжя - близько 40 хвилин;
- Пташина і кроляча - близько 20 хвилин.
При цьому хвилин через 10 - 15 після закипання воду для варіння потрібно змінити - в ній також можуть залишитися шкідливі токсини.
Готовий продукт подрібнюють блендером.
Як вводити?
Як і коли давати печінку дитині? Це питання актуальне, коли ми говоримо про прикорм педіатричний. Перша порція (не більше чверті чайної ложечки) пропонується дитині до чергового годування, в першій половині дня, щоб простежити за реакцією організму. Якщо така буде - печінку на час виключають з раціону харчування дитини.
Якщо малюку новий продукт просто припав не до душі - також на кілька днів про нього доцільно забути. А потім запропонувати знову, але не змушувати їсти насильно.
Якщо продукт успішно «пройшов випробування», поступово консистенцію роблять все більш щільною.
Печінку дитині в 1 рік можна пропонувати у вигляді запіканок, суфле, паштетів, пудингів, супів-пюре. Коли малюк навчиться жувати (детальніше про це в статті Як навчити дитину жувати > > >), можна урізноманітнити її харчування запеченою в духовці або тушкованою печінкою, приготованою шматочками. А ось смажений продукт під забороною як мінімум до 3-х років. На гарнір до печінки для харчування дітей старше року можна пропонувати овочеві або круп'яні страви. А ось картоплю поєднувати з печінкою не потрібно: це занадто важкий для дитячого травлення тандем.
Якщо дитина старше року погано їсть, вередує, вибирає продукти або виявляється їх їсти, дивіться інтернет-курс Їмо із задоволенням: повертаємо здоровий апетит дитині > > >