Як правильно точити ножі в домашніх умовах?

Багато господинь скаржаться на те, що ножі залишаються тупими навіть після того, як їх наточили. Це відбувається через те, що процес виконаний неправильно.

Види обробки кромки

Якщо говорити про ножі, то це досить стародавній предмет, який не змінив своєї основної форми протягом багатьох століть. Складаються вони з дуже зручної ручки, а також з леза, яка має бути гострою. Їх кромка робиться з різних видів сплавів, для виготовлення яких використовуються різні способи.

• Ножі з вуглецевої стали доступні для будь-якої людини, так як їх ціна невисока. Зроблені вони зі сплаву заліза з самим вуглецем. Вони довгий час залишаються гострими, а після того як затупляться, досить легко піддаються заточці. Але в таких ножах є і деякі недоліки. При найменшому зіткненні з будь-яким кислим середовищем вони починають покриватися іржею. Відповідно, їжа, яка різалася таким ножем, також віддає металевим присмаком.
• Ножі з нержавіючої низьковуглецевої сталі. Для виготовлення такої кромки використовуються методи сплавлення заліза з вуглецем, а також з додаванням таких елементів, як молібден, хром, а також нікель. Такі ножі вимагають дуже частої заточки, однак, не піддаються корозії.
• Ножі, які зроблені з нержавіючої високовуглецевої сталі не вимагають надто частих заточень. До того ж вони абсолютно не схильні до впливу корозії. У їх сплав входить багато вуглецю, а також ванадію і кобальту.
• Кромка ножів, які виготовляються з дамаської сталі, найчастіше використовується для створення холодної зброї. А ось в побутових умовах вони зустрічаються досить рідко. Для їх виготовлення використовуються сплави тільки високої якості. Якщо говорити про недоліки, то це тільки їх висока ціна.
• Ножі, які мають керамічні леза, відрізняються гостротою, яка зберігається досить довгий час. Їх можна не точити пару років. Єдиний їх недолік - це велика крихкість.

Які ножі не можна точити вдома?

Починати вчитися точити ножі, експериментуючи зі своїми коханими ножами, не варто. Адже достатньо кількох неправильних рухів і інструмент може бути зіпсований. Керамічні ножі заточуються тільки за допомогою алмазного бруска. Якщо в будинку його немає, то найкраще звернутися до фахівця, який зможе зробити це професійно.

Крім цього, не варто точити ножі, виконані з дамаської сталі. Адже справа це досить важка і довга. Тому не кожна людина зможе впоратися з таким завданням.

Ті ножі, які мають хвилеподібне леза, також не треба точити в домашніх умовах. До того ж не варто їх нести і до майстра. Адже їм практично не можна повернути колишній вигляд.

Інструменти для затікання

Ножі досить швидко тупляться, якщо стикаються з дуже твердою поверхнею. Крім цього, ті, хто використовує їх щодня для нарізання м'яса, теж змушені регулярно приводити лезо в порядок. Для цього процесу доступно багато інструментів. Це може бути і звичайний наждачний папір, і точильний камінь, а також будь-які підручні засоби.

Електроточилка

Такий інструмент хороший тим, що з його допомогою можна досить швидко наточити ножі. До того ж робиться це автоматично. Однак при цьому знімається занадто багато сталі, що призведе до того, що леза швидко зітрнеться. Тому завжди під рукою повинна бути холодна рідина, щоб було можна швидко охолодити лезо, що розігрівся. Крім цього, заточити однаково ніж з обох сторін практично неможливо.

Мусат

За допомогою такого інструменту не можна наточити надто тупий ніж, адже він застосовується більше для правки, а не для заточки. До того ж буквально через кілька днів ножик знову буде тупим.

Ніжетка роликова

Найкращим варіантом для жінок вважається саме такий варіант. Досить провести кілька разів ножем по роликах, і він буде гострим. Купити таку ножітку може будь-яка людина, так як варто вона зовсім дешево.

Наждачний папір

Багато хто ставиться до такого способу точення дуже скептично. Однак ті, хто вже спробував такий засіб, переконалися, що це цілком прийнятний варіант. Звичайно ж, він не дуже зручний, але при необхідності допоможе наточити ніж.

Брусок керамічний

Це один з найдешевших інструментів, який можна купити собі додому, щоб без проблем зберегти ножі гострими. Єдине, треба правильно його підібрати. Найкраще купувати відразу два бруски. Один з них буде мати більш грубу поверхню і використовуватися для основного точення, а також корекції кута леза. Другим найчастіше шліфують поверхню.

Довжина брухту повинна бути не менше довжини самого ножа. Крім цього, чим ширше буде у нього поверхня, тим зручніше він буде. Такий варіант заточки вимагає багато терпіння від людини, адже занадто швидко впоратися з даним процесом буде важко.

Алмазні гуртки або бруски

Ціна таких інструментів висока, однак, результат цього вартий. До того ж працювати з ним більш комфортно. Основа таких інструментів зроблена з пластмаси або алюмінію. На неї закріплюються металеві пластини з алмазним напиленням. Такі точилки не сточуються довгий час, і навіть через кілька років вони будуть виглядати так само.

Крім цього, такі інструменти мають багато переваг:

• не розбиваються, навіть коли їх просто впустять на підлогу;
• не забиваються при заточці;
• швидко справляються з поставленим завданням.

До недоліків варто віднести їх високу ціну.

Японське водне каміння

Це такі самі бруски, які потрібно використовувати не в сухому стані, а змочуючи у воді. Але ціна на них занадто висока, а ось зношуються вони швидко. Тому для заточки кухонних ножів їх краще не використовувати.

Наждак

Такий інструмент більше підходить для майстрів, ніж для новачків. З його допомогою можна буквально за кілька секунд зробити лезо ножа гострим.

Вибір та встановлення кута

Який би інструмент не був обраний, технологія для заточки завжди буде приблизно одна. Спочатку потрібно потренуватися на найпростішій і дешевій бруську, а потім можна купувати інструменти трохи дорожче.

Однак у будь-якому процесі заточування необхідно правильно встановити кут заточки. Якщо говорити про кухонні ножі, то він повинен бути від 20 до 40 градусів. Крім цього, треба знати і те, що чим меншим буде кут заточки, тим тонше буде леза ножа. Але і гострим він буде недовго, крім цього, при дотику з будь-якою жорсткою поверхнею леза втратить свою форму.

Тому вибирати напрямок кута заточки необхідно залежно від того, що треба порізати. Так, професійні ножі треба заточувати під кутом від 20 до 30 градусів, а ось домашні ножі - від 25 до 35 градусів. Для японських кухонних ножів кут заточки повинен бути від 15 до 20 градусів.

Покрокова інструкція

Для того щоб навчиться правильно точити кухонні ножі своїми руками, треба ознайомитися з покроковою інструкцією. До того ж в домашніх умовах зробити це просто і швидко. Однак тут треба знати, що існують правка і заточка. Для першої можна використовувати мусат, наждачний папір або керамічну тарілку. Для другої підійдуть такі інструменти, як точильний верстат, брусок, алмазні або електроточилки.

Ручна заточка за допомогою звичайного бруська

• Для початку треба помістити брусок так, щоб було зручно заточувати ножі. Крім цього, треба підкласти під брусок будь-який кухонний рушник, щоб він не ковзав по поверхні. Брусок повинен лежати, не варто тримати його в руках, так як в цьому випадку контролювати кут заточки буде неможливо.
• Далі, треба ніж поставити поперек бруска і робити рухи в бік від себе. Робити це треба так, ніби точиться звичайний олівець. Крім цього, не потрібно сильно тиснути на брусок. Адже це не тільки не прискорить сам процес, а й, навпаки, може деформувати лезо.
• Водити по каменю треба приблизно 40-50 разів. При цьому потрібно витримувати правильний кут. При появі шорсткості, яку інакше називають заусеницями, потрібно ножик перевернути і наточити інший його бік. Якщо заусениця перейде сюди, то треба знову точити попередню сторону.
• До стану бритви довести ніж можна за допомогою шліфовки. Використовувати треба найбільш дрібнозернистий камінчик. Достатньо буде провести ножем по каменю всього 15-20 разів.
• Якщо ж хочеться, щоб ніж був гострим досить довгий час, то потрібно лезо ножа натерти до блиску за допомогою шкіряного ременя, змащеного пастою ГОІ. Рухи повинні йти вгору.

За допомогою мусата

Використовуючи такий інструмент для заточки, треба слідувати наступним правилам. Всі дії виконуються вручну.

• Кінчик ножа потрібно вперти в будь-яку поверхню. Найкраще, якщо вона буде дерев'яною.
• Далі, ніж треба притиснути до стрижня мусата під гострим кутом, у самої його ручки.
• Після цього досить енергійно треба протягнути лезо ножа від початку ручки до самого носика. Такий рух треба повторити кілька разів поспіль, до того ж змінюючи бік леза. Якщо ніж був повністю тупим, то застосування такої технології заточки не виправить ситуацію, а ось трохи поправити кромку таким способом можна.

За допомогою механічної точилки

За допомогою такого нескладного приладу можна досягти хороших результатів. До того ж зробити це буде не так і складно. Для початку точилку необхідно закріпити на столі. Зробити це можна однією рукою. Другий треба взяти ножик і провести їм пару разів у прорізі.

За допомогою наждака

Найкраще використовувати тут дрібнозернисте коло. Для початку інструмент необхідно включити на саму мінімальну швидкість. Потім треба провести однією стороною ножа по бічній поверхні кола на наждаку. У цей час обов'язково треба пам'ятати про правильне вугілля заточки, адже якщо цього не слідувати, то можна просто зіпсувати ніж.

Така техніка заточки найчастіше виходить грубою і вимагає додаткової доводки. Для цього підійде звичайний наждачний папір. Крім цього, японські ножі на такому інструменті краще всього не точити, так як можна просто зіпсувати їх.

Часто трапляється така ситуація, коли ніж необхідно наточити, а ніяких інструментів для цього під рукою немає. У цьому випадку можна скористатися тими засобами, які опиняться під рукою.

• Звичайний камінь, який треба для початку помити, а потім приступати до заточки. Схема дій тут така ж, як і при використанні бруска. Також треба дотримуватися правильного кута заточки.
• Керамічна тарілка. Такий матеріал набагато серйозніший за метал, тому його можна використовувати в таких цілях. Застосовується та ж техніка, що і при заточці на бруську. Єдине, що буде потрібно - це трохи більше часу.
• Наждачний папір. Занадто тупий ніж наточити таким матеріалом неможливо, однак, трохи поправити все-таки вийде. Для цього треба просто поводить