Хто ж не любить апельсинові цукати! Це відоме, усіма улюблене зимове ласощі зовсім не складно приготувати вдома. Я готувала апельсинові цукати за багатьма рецептами, а ось зараз зробила за новим рецептом, і вважаю його великою знахідкою, якою поспішаю поділитися з вами. У цьому рецепті є маленький секрет: апельсинові скоринки варяться не в звичайній воді, а в апельсиновому соку, тому цукати виходять особливо смачними, м'якими і ароматними. Справжній делікатес, який підійде до вподоби і діточкам, і дорослим. Апельсинові цукати чудово зберігаються в закритій баночці всю зиму, і навіть більше, тому можна відразу зробити їх побільше, прибрати в баночку, закрити кришечкою і заховати подалі, щоб розтягнути задоволення. Сироп, що залишився, також послужить прекрасним частуванням до чаю. Ваші гості будуть захоплені вашими ласощами і надовго запам'ятають зимове чаювання у вас в гостях.
Інгредієнти
Для приготування апельсинових цукатів знадобиться:
апельсини - 1,5 кг;
цукор - 1,5 кг;
цукор для обвалювання готових цукатів - у міру потреби, приблизно 200 г.
Процес приготування
Приготувати апельсини. Ретельно їх помити, можна навіть за допомогою нової щітки або губки, щоб, по можливості, зробити апельсинову шкірку максимально чистою.
Очистити апельсини від шкірки.
Нарізати шкірку на акуратні шматочки.
Скласти апельсинові корочки в каструлю.
Залити холодною водою і поставити варитися. Довести до кипіння, зменшити вогник і варити 20 хвилин. Потім воду злити, апельсинові скоринки знову залити холодною водою, знову довести до кипіння і знову варити 20 хвилин. Тобто виходить, що варити апельсинові скоринки у воді потрібно 2 рази поспіль.
Після дворазового варіння апельсинові скоринки витягнути, скласти в сито і дати збігти зайвій воді. Воду вилити геть.
Поки варяться апельсинові скоринки, потрібно вичавити сік з решти апельсинів.
Вичавлений апельсиновий сік перелити в каструлю і додати цукру рівно стільки, скільки було спочатку за вагою апельсинів. Отриману масу перемішати.
Довести до кипіння сироп, постійно перешкоджаючи дерев'яною ложкою. Коли з'являться бульбашки, то покласти в сироп зварені апельсинові скоринки.
Стояти поруч і постійно заважати! Періодично буде з'являтися рясна піна, що вилазить з каструлі, її треба акуратно ложкою заважати і вона буде опадати.
Після закипання варити апельсинові скоринки, постійно завадячи, 25 хвилин.
Потім витягнути апельсинові скоринки, розмістити їх на сіті, і дати збігти зайвому апельсиновому сиропу.
Коли корочки трохи охолонуть, але ще будуть залишатися злегка теплими і липкими, насипати в тарілку цукровий пісок і поступово в ньому обваляти кожну корочку з усіх боків.
Обвалені в цукрі апельсинові скоринки укладати на грати. Під ґрати постеліть папір, щоб опадаючий цукор падав на нього, а не на стіл. Під папір зручно прилаштувати противень, щоб можна було переносити решітку з апельсиновими скоринками. Дати їм висохнути і підсушитися добу.
Підсушені апельсинові корочки можна скласти разом, струснути.
І розкласти отримані апельсинові цукати по баночках або в коробки, які закриваються.
Апельсиновий сироп теж перелити в баночки, він може стати в нагоді і в якості варення, і в якості смачного сиропу для різних десертів, морозива, для використання у випічці.
Приємного чаювання!