Кисіль - це солодка холодна студеніста страва, його готують з різних ягід, фруктів, молока, вівсянки, він буває рідким або густим. Дуже часто готую його з журавлини, цього разу вирішила приготувати кисіль з апельсинів, а щоб перетворити його на справжнє наймачніше ласощі, прикрасила ніжним білковим кремом з лимонним смаком.
Інгредієнти
Для приготування апельсинового киселю нам буде потрібно:
апельсин - 2 шт.;
вода - 1 літр;
цукор - 150 г;
крохмаль - 50 г (4 ст. л. з гіркою).
для крему:
білок яйця - 1 шт.;
цукор - 100 г;
лимонна кислота - 1/4 ч. л.;
окріп - 25 мл.
Для прикраси:
шоколад темний - 1 долька.
Процес приготування
М'якоть апельсинів залити 1 літром холодної води, поставити на вогонь, довести до кипіння і варити ще хвилин 5-7.
Потім кисіль зняти з вогню і процедити через дрібне сито або марлю в іншу каструлю.
Знову поставити на вогонь, додати цукор і довести до кипіння.
Крохмаль залити 100 мл води, ретельно перемішати, потім тонкою струменею влити в киплячий сироп, постійно перешкоджаючи, щоб не було грудочок, довести до загустіння, але не давати кипіти (!), інакше кисіль буде занадто рідкий. Готовий апельсиновий кисіль зняти з вогню і повністю охолодити.
Приготування білкового крему: цукор залити гарячим окропом і заважати до повного його розчинення, потім всипати лимонну кислоту, поставити на маленький вогонь і варити, знімати, коли на дні з'являться бульбашки (не кип'ятити)!
У цей час збити білок у густу піну.
Потім, не перестаючи збивати, влити цукровий сироп тонкою струменею і збивати ще хвилин 5-7 до блискучої, щільної консистенції.
Охолоджений апельсиновий кисіль розлити по десертних ємностях або стаканчиках, не доливаючи до краю 1-2 см.
Прикрасити білковим кремом за допомогою кондитерського мішка, посипати тертим шоколадом і подавати до столу.
Приємного апетиту!