Апельсиновий курд, приготований за цим рецептом, - це заварний крем з апельсинового соку та яєчних жовтків. У гострому вигляді він стане відмінним самостійним десертом. А в теплому вигляді його можна використовувати як крему і прикраси для тортів, тартів, кексів, маффінів, капкейків. У цього курда красивий, насичений колір і смак. Він дуже ніжний і апельсиновий, і ще він добре застигає. Я закохалася в нього з першої ложки, впевнена, закохайтеся і ви!
Інгредієнти
Для приготування апельсинового курда знадобиться:
4 яєчних жовтка;
135 мл апельсинового соку (2-3 апельсини);
50 г розм'якшеного вершкового масла;
60 г цукру.
Процес приготування
Підготувати інгредієнти для курда.
Кожен апельсин з натиском катаємо по столу, потім розрізаємо і видавлюємо з нього сік - таким способом можна вичавити набагато більше соку. Можете скористатися соковижималкою. Свіжовижатий апельсиновий сік можна додатково пропустити через сито, щоб прибрати можливі кісточки і м'якоть.
Відокремлюємо білки від жовтків.
До свіжовижатого апельсинового соку додаємо цукор.
Потім додаємо жовтки, ретельно перемішуємо.
Курд будемо готувати на водяній лазні. При такому способі страва вариться не на вогні, а на пару, за рахунок цього малоймовірно пригоряння крему. Для водяної лазні візьмемо велику каструлю, в яку наливаємо воду (приблизно на 3-4 см вище дна). Ставимо її на вогонь, як тільки вода закипить, зменшуємо вогонь, щоб кипіння було помірним. У велику каструлю опускаємо каструльку поменше з нашим курдом. Дно каструльки з курдом не повинно стосуватися киплячої води. Варім апельсиновий курд на водяній лазні при постійному завадженні на середньому вогні. Як тільки суміш стане теплою, починаємо додавати вершкове масло.
Варимо апельсиновий курд на жовтках на водяній лазні до загустіння, не забуваємо постійно перешкоджати. У мене весь процес зайняв 20 хвилин.
Як тільки смачний, ароматний, ніжний апельсиновий курд загустіє, перекладіть його в баночку і накрийте кришкою, я частину курда налила в шкірку з апельсина для ефектної подачі. Якщо будете подавати в якості десерту, то охолодите його. Для прошарку тортів, прикраси різної випічки курд використовуйте теплим.
Приємного апетиту!