Архангельські козулі належать до традиційної різдвяної випічки, яка була поширена в Архангельській області. Ці прянички пекли спеціально для дітей. Всі мами, бабусі були зайняті випічкою цих козуль задовго до настання Різдва, тому що вони довго не черствіють, протягом довгого часу зберігають свій смак і аромат. У багатьох родинах козулі зберігалися по року, до наступного Різдва. Відразу хочу зазначити, що нічого складного в їх приготуванні немає. Рекомендую всім спробувати спекти такі чудові козулі.
Інгредієнти
Отже, для випічки архангельських козуль нам знадобиться:
борошно - 400-500 г;
цукор - 1 склянка;
масло вершкове (маргарин) - 100 г;
вода - 0,5 склянки;
яйце - 1 шт.;
жовтки яєць - 2 шт.;
кориця - 2 ч. л.;
мускатний горіх мелений сушений - 1 ч. л.;
імбир мелений сушений - 1 ч. л.;
кардамон мелений сушений - 1 ч. л.;
гвоздика (можна молоту сушену) - 1 ч. л.;
сіль - щіпка;
сода - 0,5 ч. л.
для прикраси:
готова кольорова глазур або саморобна глазур з цукрової пудри і білка.
Процес приготування
Підготувати спеції.
Гвоздику смолоти в ступці до стану порошку.
Спеції змішати.
Приготувати важку сковороду і цукор.
Пів склянки цукру висипати на сковороду.
Почати процес карамелізації цукру. Зробити маленький вогонь. Спочатку нічого не заважати, поки не утворюється достатня кількість карамелі, потім постійно перешкоджати.
Додати крутий окріп, розмішати карамель, що вийшла на сковороді.
Додати решту підлоги склянки цукру і як слід все розмішати до повного розчинення цукру.
Коли цукор розчиниться, додати в сковороду масло (маргарин). Розмішати до розчинення масла.
Отриману суміш вилити у велику миску.
Яйце і жовтки вилити в ємність.
Збити їх виделкою.
Додати яєчну суміш до карамельно-олійної суміші та як слід розмішати.
Додати спеції, сіль і борошно, змішане з содою.
Борошно додавати поступово, поки не утворюється тісто, яке не буде липнути до рук.
Отримане тісто скатати в кулю і винести на холод. На холоді рекомендується витримати тісто від 12 годин до 1 діб (щоб тісто дозріло). Але хто поспішає, можуть і через 2 години почати пекти козулі.
Якщо тісто дуже холодне, залишити його при кімнатній температурі до тих пір, поки воно буде легко розкочуватися. Готове тісто для архангельських козуль м'яке і податливе. Розділити тісто на 4 частини.
Брати окремо кожну частину і розкочувати її на столі, товщиною 5-7 мм.
Вирізати спеціальними формочками фігурки.
Отримані фігурки викладати на противінь на папір для випічки і відправляти в заздалегідь нагріту до 180 градусів духовку на 5-10 хвилин. Потім витягнути з духовки і дати їм охолонути.
Охожими вони можуть зберігатися якийсь час до розфарбовування їх глазур'ю. А можна почати процес прикраси відразу, як козулі охолонуть. Приготувати готову глазур. Або зробити глазур самому (білок збити з цукровою пудрою виделкою в мисочці, отриману глазур перекласти в поліетиленовий мішечок, зробити маленький надріз і через нього видавлювати глазур). У мене готова глазур в тюбиках.
І розфарбовувати архангельські козулі на свій розсуд.
Коли глазур висохне, то козулі можна буде прибрати в коробку і чекати Різдва, щоб пригостити смачним гостинцем усіх діточок. Та й дорослі не відмовляться від такої ласощі.
З Різдвом Вас!