Хочу запропонувати вдалий рецепт приготування красивого і дуже смачного ажурного макового паска. У цієї великодньої випічки чудова текстура - волога і волокниста. Я дуже люблю паски з таким смаком. Любителям маку дуже сподобається ця святкова випічка, спробуйте!
Інгредієнти
Для приготування ажурної макової паски буде потрібно:
Для опари:
молоко - 160 мл;
борошно - 80 г;
цукор - 50 г;
дріжджі сухі - 7 г.
Для тесту:
борошно - 350 г;
масло вершкове - 80 г;
яєчні жовтки - 4 шт.;
цукор - 70 г;
сіль - 1/4 ч.
Для начинки:
цукор - 75 г;
яєчний білок - 1 шт.;
мак - 100 р.
Процес приготування
Спочатку приготуємо опару, для цього потрібно з'єднати тепле молоко, цукор, борошно і дріжджі, перемішати масу. Температура молока для опари повинна бути не вище 40 градусів, щоб дріжджі могли працювати.
Залишити опару в теплі на 1 годину. Опара покриється пишною шапкою.
Я замес теста сделала в хлебопечке, для этого в ведёрко нужно влить опару, добавить сахар, соль и желтки.
Потім всипати борошно, а зверху викласти шматочки розм'якшеного вершкового масла, закрити кришку хлібопічки. Для того щоб масло було розм'якшеним, його потрібно заздалегідь вийняти з холодильника.
Встановити режим «Заміс тесту» (в моїй хлібопічці цей режим триває 1,5 години). Якщо замішувати тісто вручну, тоді потрібно з'єднати опару, цукор, жовтки, сіль, розм'якшене вершкове масло і борошно, вимішувати тісто протягом 20 хвилин. Потім тісто залишити в теплому місці на 1,5 години, за цей час воно збільшиться в обсязі в кілька разів. Тісто вийде дуже пластичним, ніжним, не липнущим.
Готове тісто на силіконовому килимку (або на присипаному борошном столі) розтягнути в прямокутний пласт і згорнути, як конверт. Кілька разів повторити процедуру розтягування тесту в прямокутний пласт і складання конвертом.
Згорнувши тісто, викласти його в миску і залишити на 1-1,5 години в теплому місці.
Для приготування начинки з'єднати мак і цукор, додати яєчний білок.
Перемішати макову начинку, вона вийде сипучою і липкою.
Тісто розділити на 2 рівні частини. Розкатати кожну частину в пласт товщиною, приблизно, 0,5 см. Викласти макову начинку на тісто, рівномірно розподіляючи її по поверхні кожного пласту тесту.
Згорнути тісто з начинкою в щільний рулет. У нас вийде два рулети.
Розрізати кожен рулет на дві частини. Кожну частину викласти у форму розрізом вгору, як пенек, заповнюючи форми до половини.
Тісто у формах залишити в теплому місці на 1 годину, за цей час тісто у формах «» виросте «», збільшиться в розмірі.
Випікати ажурні макові паски в розігрітій духовці хвилин 45 при температурі 200 градусів (готовність перевірити сухою шпажкою).
Паски дістати з духовки і дати їм повністю охолонути. Макові паски, приготовані за цим рецептом, виходять ажурними, красивими і дуже смачними. Така великодня випічка стане відмінною окрасою святкового столу!
Приємного апетиту!