Моя бабуся пече великодні паски щороку і пече їх дуже багато, оскільки роздає і родичам, і сусідам. Смак її випічки знають багато хто. І, як мені здається, багато хто сам не пече паски, а чекає від неї частування, адже вироби, приготовані її руками, виходять дуже смачними, ніжними, ароматними і довго нечерствіючими. Їх хочеться їсти не тільки в це світле свято Великодня, але і без приводу. Бабусиним рецептом паски користуюся вже давно і хочу поділитися ним з вами.
Інгредієнти
Для приготування бабусиної великодньої паски знадобиться:
ряжанка (або кефір) - 500 мл;
вершкове масло - 100 г;
яйця (жовтки) - 5 шт.;
борошно - 1200 г;
цукор - 250 г;
лимон - 1 шт.;
апельсин - 1 шт.;
дріжджі сухі - 12 г;
цукати - 100 г;
ізюм - 150 г.
Для глазурі:
яйця (білки) - 2 шт.;
цукрова пудра - 100 г;
лимонний сік - 1 ст. л.;
кондитерська посипка - 3 ст. л.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти. Вони всі повинні бути однієї температури, бажано кімнатної.
Рядженку влити в глибоку миску. Можна використовувати як домашню, так і магазинну ряжанку. Зсипати 2 столові ложки цукру.
Додати дріжджі, 3 столові ложки просіяного борошна, перемішати, накрити вологою серветкою і поставити в тепле місце для активації дріжджів. На це знадобиться 20-25 хвилин.
У миску викласти м'яке вершкове масло.
До масла додати жовтки курячих яєць (білки знадобляться пізніше, для приготування глазурі) і насипати цукор, що залишився.
За допомогою міксера або вручну збити жовтки з цукром в однорідну масу.
Лимон і апельсин вимити, обдати окропом і зняти цедру. Викласти цедру до яєчної маси, перемішати.
Коли опара буде готова, влити в неї яєчну масу з маслом, цукром і цедрою.
Ретельно все перемішати і почати частинами вводити просіяне борошно.
Ізюм і цукати промити, залити окропом на 10 хвилин, потім воду злити. Викласти на серветку, щоб прибрати зайву вологу. Додати обсушені цукати і родзинки до тесту.
Тісто для паски ретельно вимісити, накрити серветкою. Тісто не повинно бути рідким, інакше паски розпливуться, але і густим не повинно бути - будуть занадто важкими і швидко зачерствіють. Тісто має бути такої щільності, щоб його можна було легко розрізати ножем, і тісто до нього не прилипало, а при викладанні пасок у форму - не треба було б підсипати борошно. Залишити тісто ще на 3 години. У кімнаті не повинно бути протягів або перепадів температури під час підходу тесту.
Тісто має збільшитися вдвічі.
Підготувати форми для випікання. На дно силіконових форм я викладаю пекарський папір, якщо це металеві або керамічні - змащую рослинним маслом.
Готове тісто викласти у форми для випічки, заповнюючи на 1/3 об'єми, ще раз залишити паски для підйому на 15-20 хвилин.
Випікати великодні паски 25-30 хвилин в розігрітій духовці при температурі 180 градусів, але час випічки залежить від розмірів форм, так що стежте за процесом. Для приготування глазурі необхідно збити білки з цукровою пудрою і лимонним соком у міцну піну. Нанести глазур ще на теплу випічку і посипати кондитерським посипанням.
Шалено смачні, ніжні, ароматні великодні паски, спечені за бабусинним рецептом, готові радувати кожного.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!