Хочу поділитися з вами рецептом дуже смачних італійських баклажанів «» Парміджано «» (melanzane alla parmigiana) з особливостями регіону Апулія.
Інгредієнти
Для приготування баклажанів «» Парміджано «» вам знадобиться:
2 середні баклажани;
3 яйця;
100 г тертого пармезану;
борошно;
сіль;
олія.
Для соусу:
1 ст. л. оливкової олії;
1 гілка селера;
500 мл густого томатного соку;
сіль, цукор - до смаку.
Процес приготування
Баклажани моїм і нарізаємо в довжину товщиною 0,5 см. Яйця збиваємо з тріскою солі і 2 столовими ложками тертого пармезану.
У целофановий пакет насипаємо борошно, частинами кидаємо туди нарізані баклажани і добре струсимо.
Кожен ломтик обманюємо в яйце.
Оскаржуємо баклажани з двох сторін на рослинній олії.
Готуємо соус: наливаємо густий томатний сік, трохи розбавляємо його водою, додаємо селеру, оливкову олію, сіль/цукор за смаком. Соус повинен бути трохи солодкуватим. Проварюємо близько 20 хвилин.
На противагу наливаємо трохи соусу, викладаємо баклажани, знову поливаємо соусом і рясно посипаємо пармезаном. Повторюємо з кожним шаром. Соуса має бути в міру, щоб баклажани не "плавали" ". Накриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку при температурі 250 градусів на 30 хвилин.
По закінченні часу залишаємо баклажани відпочивати ще на пів години, щоб можна було добре нарізати на порційні шматки. Після, за бажанням, можна зняти фольгу і на 5 хвилин поставити баклажани «» Парміджано «» під гриль.
Приємного апетиту!