Цю смачну заготовку з баклажанів з перцем в томаті на зиму робить моя сваха. Вона дуже любить консервувати соління і збирає різні вирізки рецептів з газет і журналів, які приклеює в зошит з рецептами. Цей рецепт в замітці називається «» салат фрі «», але мені назва здалася більш ніж дивною, не знаю хто його так обізвав і чому. Навряд чи господині будуть шукати салат фрі на зиму, мені здається, що така назва асоціюється більше з картоплею фрі. До смаку заготовка нагадує лечо і, що для мене завжди є великим плюсом, - вона готується без оцту. Сваха з невісткою закатали в цьому сезоні 18 баночок на зиму. Я теж вирішила трохи зварити баклажанів з перцем в томатному соці, але, зробивши одну норму, зрозуміла, що потрібно робити ще. Дуже смачно виходить! Зазначеної кількості продуктів вистачає на 2-2,2 літра заготівлі. Вага овочів вказана в очищеному вигляді.
Інгредієнти
Для приготування баклажанів з перцем в томаті на зиму нам знадобиться:
помідори - 1,7-1,8 кг;
баклажани - 300 г;
цибуля ріпчаста - 300 г;
морква - 300 г;
перець болгарський - 300 г;
цукор - 1,5-2 ст. л.;
сіль - 1 ст. л.;
олія рослинна рафінована - 60-80 мл.
Процес приготування
Помідори вимити і перекрутити на сік. Якщо у вас є соковижималка - добре. Якщо соковижималки немає, помідори можна обдати окропом, очистити від шкірки і пробити блендером, а потім, за бажанням, протерти крізь сито, щоб томатний сік був без насіння. Втім, можна не протирати, на смаку це не позначиться. Після того як сік готовий, можна приступати до нарізки овочів. Цибулю і морквину очистити, болгарський перець очистити від насіння і плодоніжки. Цибулю нарізати напівкільцями (не тонко).
Половину рослинної олії розігріти і обсмажити цибулю до легкого рум'яного кольору, іноді завадячи.
Цибулю прибрати зі сковороди, додати в неї другу частину масла і викласти натерту на середній терті моркву. Моркву також слід трохи обсмажити, схиблюючи.
Болгарський перець нарізати півкільцями.
Баклажани очистити від шкурки і розрізати на четвертинки.
Томатний сік вилити в каструлю, довести до кипіння. За бажанням, сік можна трохи уварити - 8-10 хвилин на невеликому вогні буде достатньо. Потім перекласти в томат обсмажені цибулю і моркву, додати перець і баклажани, перемішати.
Додати в каструлю цукор і сіль. Обов'язково пробуйте, щоб смак вас влаштував.
Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити баклажани з перцем в томаті 10 хвилин. Розкласти гарячу заготовку в сухі стерильні банки і закрутити прокип'яченими кришками. Потім перевернути і прибрати під «» шубу «» (укутати) до повного остигання.
Зберігати банки з баклажанами з перцем в томаті можна при кімнатній температурі. Така овочева заготовка порадує вас у короткі зимові гроші своїм прекрасним смаком.
Приємних вам заготовок!