Повидло - один з прекрасних варіантів заготівлі на зиму фруктів і ягід. Готувати повидло можна практично з будь-яких ягід і фруктів, але найпопулярнішими варіантами вважаються повидло з яблук, груш, слив. Від джему і варення повидло відрізняється більш однорідною і густою консистенцією. Варити повидло можна з фруктів, які обов'язково повинні бути дозрілими, м'якими. Ми приготуємо яблучне повидло, яке можна використовувати для начинки пиріжків і пирогів, а також їсти з млинцями, оладьями і чаєм. А можна просто намастити ароматний хліб маслом, а зверху покласти шар побачила. Така проста страва може стати відмінним сніданком.
Інгредієнти
Для приготування яблучного побачила нам знадобиться:
1кг очищених від шкірки яблук;
300- 700 г цукру (залежно від сорту яблук).
Процес приготування
Спочатку нам потрібно як слід помити яблука,
зрізати пошкоджені частини, розрізати на четвертинки, вирізати насіння,
а потім очистити яблука від шкірки (або спочатку, кому як зручніше).
Нарізати очищені яблука на невеликі шматочки.
Скласти в дуршлаг.
Потім пропарити яблука для розм'якшення на паровій лазні. Для лазні наливаємо в каструлю 2-3 склянки води і ставимо зверху дуршлаг з яблуками. Накриваємо кришкою (можна використовувати для цього пароварку або духовку або мікрохвильовку) і ставимо на вогонь. Загальний час пропарювання - близько 20-30 хвилин після закипання води. Розм'якші яблука потрібно пюрувати (блендером, за допомогою м'ясорубки або товкушки). Потім пюре перекласти в каструлю з товстим дном або таз (у мене ВОК) і уварювати до густого стану яблучного повидла. Масу необхідно варити на слабкому вогні і при цьому постійно її перешкоджаючи (хвилин 30), потім додати цукор (у мене пішло 350 грам) і варити до загустіння (ще хвилин 30).
Варити повидло бажано в низькому широкому посуді з товстим дном (я використовувала ВОК) - так випаровування відбувається швидко, завдяки чому поліпшується смак і колір продукту. При варінні повидло необхідно перешкоджати дерев'яною лопаткою, інакше воно пригорить, з цієї ж причини цукор додають тільки після достатнього згущення плодової маси (орієнтовно через 30 хвилин). Варто пам'ятати, чим менше цукру ви покладете, тим довше треба варити варення.
Готовність побачила при варінні визначається так: капнути повидло на холодну тарілку. Якщо остигла крапля зберегла свою форму, не розтеклася - побачило готове. Загалом за час варіння загальний обсяг маси порівняно з початковим зменшиться мінімум удвічі (орієнтовно через 1 годину).
При варінні яблучного повидла можна додавати цедру лимона (або 0,5 чайної ложки соку на 1 кг фруктів) або апельсина, корицю молоту або гвоздику. Про готовність побачила можна судити не тільки зі зменшення обсягу, але і за станом пюре. Готове повидло спадає з ложки шматками.
Наше ароматне яблучне побачило готове!
Для зберігання гаряче яблучне повидло потрібно розкласти по стерилізованим підігрітим банкам. Закочують повидло відразу, або коли на його поверхні утворюється щільна корочка. Сподіваюся і вам сподобається це проста страва, а смак його вас приємно здивує!!!
Приємного апетиту!