Багато хто любить зефір, але не вирішується його приготувати. Але я хочу сміливо заявити про те, що в його приготуванні немає нічого складного. Пропоную приготувати банановий зефір на агар-агарі. Він виходить неймовірно ніжним, легким, солодким і дуже ароматним. Готується він дуже просто, головне - чітко дотримуватися рецепту, вимірювати інгредієнти, витримувати потрібну температуру і все вийде.
Інгредієнти
Для приготування бананового зефіру на агар-агарі знадобиться:
банани - 3 шт.;
яйце (білок) - 1 шт.;
цукор - 650 г;
вода - 150 мл;
агар-агар - 9 г;
цукрова пудра для посипання готового зефіру.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 40 половинок (20 зефіринок).
Процес приготування
Банани очистити від шкірки, викласти в сотійник і всипати 200 грам цукру. Збити блендером або розтерти виделкою до однорідної маси. Потім на слабкому вогні, при постійному завадженні, уварити пюре. Зайва волога повинна випаруватися. На уварювання піде 5-7 хвилин. За цей час пюре змінить приємний світлий колір на сіро-коричневий, але це тимчасово.
Від загальної маси бананового пюре відкласти 250 грам і остудити.
У залишене відкладене пюре додати 1 яєчний білок.
Починаючи зі слабких обертів міксера, поступово збільшуючи швидкість, збити бананове пюре з білком у пишну, стійку світлу масу. Збивати до тих пір, поки маса не стане «» схоплюватися «» (піднявши вінчик, банановий крем залишиться на ньому, як на фото).
Паралельно з збиванням пюре потрібно зварити сироп. Для цього в сотейник всипати 400 грам цукру і влити 100 мілілітрів води.
Відправити на середній вогонь і нагріти сироп до 80 градусів.
В окремій мисці з'єднати решту 50 грамів цукру і агар-агар. Влити 50 мілілітрів гарячої води і розмішати.
Коли сироп досягне 80 градусів, влити до нього розведений агар-агар. Постійно при цьому заважаючи сироп!
Варити сироп з араг-агаром до збільшення температури до 110 градусів при постійному завадженні на середньому вогні.
Потім дуже-дуже повільно, тонкою струменею влити цукровий сироп в бананове пюре при безперервній роботі міксера. Продовжувати збивати міксером на низькій швидкості ще 5-7 хвилин.
Зефірна маса вийде дуже щільною. Якщо перевернути миску - вся маса залишиться в ній і навіть не лохнеться.
Агар-агар починає застигати вже при 40 градусах, тому наповнювати кондитерський мішок і відсаджувати на пергамент банановий зефір потрібно дуже швидко. Потім відправити зефір сушитися на ніч в сухе і тепле приміщення.
Підсушені половинки зефіру з'єднати між собою і присипати цукровою пудрою.
Банановий зефір на агар-агарі - неймовірно смачний, набагато смачніший за магазинний. Зникає зі столу за лічені хвилини, адже його смак незвичайний.
Приємного апетиту! Готуйте з любов'ю!