Баранина за цим рецептом виходить дуже ароматною і ніжною, а мигдальні пелюстки і кріп відмінно завершують і додають оригінальну нотку в страву.
Інгредієнти
Для приготування тажину по-марокканськи буде потрібно:
олія - 40 г;
цибуля шалот - 3 головки, дрібно нарізані;
часник - 3 головки, дрібно нарізані;
баранина без кісток - 350 г, нарізана невеликими кубиками;
помідори - 3 шт.;
бараній бульйон (або вода) - 350 мл;
шафран - тріска;
шкірка 1 апельсина, натерта;
мигдальні пластівці (пелюстки) - 2 ст. л.;
свіжий укроп - 3 ст. л., дрібно нарізаний;
Спеції:
паприка - 1 ч. л.;
імбир (свіжий або в порошку) - 1 ч. л.;
тмін (у порошку) - 1 ч. л.;
коріандр (у порошку) - 1 ч. л.;
кориця (в порошку або почесна паличка) - 1 паличка або 1 ч. л.;
червоний пекучий перець (у порошку) - 1/2 ч. л.;
сіль - 1/2 ч.
Процес приготування
1. Розтопити масло на сковороді і смажити дрібно нарізану цибулю і часник до м'якості. Додати баранину, нарізану невеликими кубиками, і всі спеції і смажити, перешкоджаючи час від часу, на середньому вогні близько 25 хвилин або поки вся рідина не випарується.
2. Очистити помідори від шкіри. Для того, щоб легко це зробити, необхідно ошпарити помідори гарячою водою, потримати хвилину-дві, потім злити воду і легко очистити від шкірки.
3. Помідори нарізати на невеликі квадратики і додати до сковороду, слідом за помідорами додати бульйон або воду, шафран і терту шкірку апельсина. Зменшити вогонь і готувати 1 годину на повільному вогні, поки м'ясо не стане дуже м'яким. Додати трохи бульйона або води, якщо необхідно.
4. В самому кінці посипати мигдальними пластівцями (пелюстками) і свіжим кропом.
Приємного апетиту!