Пропоную приготувати ніжний, шовковистий, повітряний, з однорідною і гладкою структурою, смачний білково-масляний крем для прикрашання тортів, кексів і тістечок. Смак цього крему приголомшливий! І працювати з ним одне задоволення - легкий у приготуванні, слухняний у створенні декору, стійко тримає форму. Таким кремом можна легко створити будь-які квіти, нанести відразу візерунок на випічку, він підійде і для вирівнювання торта або прошарку.
Інгредієнти
Для приготування білково-олійного крему для прикрашання торта знадобиться:
яйця (білки) - 2 шт.;
цукор - 120 г;
вершкове масло - 150 г.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти: олія, цукор і яйця (білки).
У суху каструльку або сотейник всипати цукор і додати білки. У мене два білки вагою 67 грам.
Лопаткою перемішати масу, щоб весь цукор став мокрим. Міксер використовувати не потрібно.
Встановити каструлю з цукром і білками на водяну лазню. Важливо, щоб верхня каструлька не торкалася води. Увімкнути вогонь нижче середнього і, при постійному завадженні, довести масу до 60 градусів. Тут краще, звичайно ж, використовувати кулінарний термометр. Але можна обійтися і без нього, спробувавши пальцем, - яєчна маса буде терпимо гарячою, зовсім не буде відчуватися цукор, а колір вмісту трохи потьмяніє.
Не знімаючи каструлю з водяної лазні, почати збивати масу міксером на високій швидкості. Маса повинна побіліти, стати пишною і досить густою (на це піде 3-4 хвилини). Зняти з вогню і викласти масу в охолоджену чашу міксера (перед приготуванням крему я її помістила в морозильну камеру) або поставити каструльку у велику миску з холодною водою і продовжити збивати.
Продовжити збивати білкову масу до повного охолодження (це займе 5-7 хвилин). Переривати роботу міксера не потрібно. Маса вийде пишною і густою.
Не зупиняючи міксер, потрібно додавати в білкову масу по 1 чайній ложці (Не більше!) вершкового масла. Воно обов'язково повинно бути розтанулим і його температура не повинна бути нижче 25 градусів.
Спочатку маса стане трохи рідкою - не бійтеся, продовжуйте роботу. Коли піде останній шматочок масла, продовжіть збивати ще протягом 1 хвилини. Білково-олійний крем стане густим, ніжним, однорідним і шовковистим.
Крем готовий до використання. Його можна викласти в кондитерський мішок і приступити до декорування виробів.
До білково-олійного крему можна додати барвники, ванілін, шоколад і тільки потім приступати до прикраси або вирівнювання тортів. Ніжний і, в той же час, слухняний, стійкий крем чудово підходить і для прикрашання капкейків, маффінів і кексів.
Білково-олійний крем чудово підходить і для вирівнювання боків і верху торта.
Творіть, фантазуйте, готуйте з любов'ю!