Довго думала над приготуванням яблучного штруделя. То не було часу, то бажання, а найчастіше я боялася братися за його приготування. Процес мені здавався дуже трудомістким і важким, особливо розкатка самого тесту! Так проходили дні в передчутті та очікуваннях настрою. І тут випадково мені довелося спробувати це диво в одній з кафешок. Хорошенько розпробувавши і дізнавшись там склад у знайомого кухаря, я все-таки зважилася і наступного дня пішла за яблуками. Без краплі страху і сумніву я приступила. Знаєте, це виявилася абсолютно легко і пройшло все без особливих зусиль. Яблучний штрудель вийшов тонким, хрустким, з ідеальною начинкою. Минуло зовсім небагато часу, а цей рецепт я виконала 4 рази. Сподіваюся ваші страхи розвіються після цього покрокового рецептика і ви порадуєте нас своїми досягненнями.
Інгредієнти
Для приготування яблучного штруделя нам знадобиться:
Тесто:
200 г борошна;
50 мл теплої води;
1 яйце;
2 ст. л. вершкового масла;
1 ч. л. оцту;
Для начинки:
7 шт. кислих яблук;
100 г вершкового масла;
100 г цукрового піску;
100 г волоських горіхів;
100 г панувальних сухарів;
лимонний сік;
кориця;
вершкове масло для змащування штруделю;
цукрова пудра для посипання.
Процес приготування
Приступимо до приготування тесту. Для цього борошно просіюємо в миску, тим самим напоюємо її киснем. До борошна додаємо яйце, оцет, теплу воду і розтоплене вершкове масло.
Все ретельно перемішаємо, спочатку ложкою, а потім руками. Тісто дуже податливе і легке в приготування. Ви однозначно полюбите його відразу після дотику до його ніжної текстури. Готове і вимішане тісто беремо в руки і пару трійку разів кидаємо його об стіл. Після цього зайве повітря покине тісто і воно стане більш однорідним і повітряним. Коли ви виконаєте всі потрібні маніпуляції з тестом, його потрібно буде залишити відпочити на хвилин 30-40. Не обходьте цей етап приготування тесту для штруделя стороною, він найголовніший, від нього залежить майбутня розкатка і розтягування тесту.
Поки тісто відпочиває, приступимо до приготування начинки. Насправді начинка може бути абсолютно будь-яка. Груші, вишня або яблуко, це вже все залежить від вашої фантазії і, звичайно, від смакових пристрастей. Сьогодні ми детальніше розглянемо приготування штруделю з яблуками. Для цього яблука нарізаємо дольками, збризкуємо їх лимонним соком. Даємо їм хвилин п'ять напитатися лимонним соком, а тим часом розтоплюємо вершкове масло на сковороді.
Коли наша олія все розтопиться, додаємо до неї яблука, цукор і корицю. Гасимо під кришкою на повільному вогні, періодично перешкоджаючи.
Через пару хвилин до яблук відправляємо подрібнені горіхи. Гасимо під кришкою до тих пір, поки яблука не стануть м'якими.
Коли яблука дійдуть, вимикаємо газ і даємо їм охолонути. Яблука відкидаємо на сито і даємо збігти зайвої рідини.
Начинка готова. Тепер перейдемо до панувальних сухарів. Якщо у вас є покупні подрібнені сухарі, то можете пропустити цей пункт. У мене ж сухарів не виявилося і я використовувала звичайний підсушений хліб, який подрібнила в блендері. Для чого нам потрібні сухарі ви дізнаєтеся далі.
Наше тісто відпочило і готове до використання. Акуратно його вимішуємо на робочій поверхні з додаванням соняшникової олії, Далі тісто розкочуємо на рушник. Розкочуємо невеликий прямокутник, змащуємо його соняшниковою олією. Надалі не забувайте змащувати поверхню теж, оскільки олія робить тісто еластичним і не дає йому рватися. Далі приступаємо до найголовнішого і відповідального моменту. Руки покладіть під тісто ближче до центру і починайте його розтягувати, розсуваючи долоні до країв. Тягнемо від центру до всіх країв акуратно, намагаючись не порвати наше тісто. Тісто має бути тонке і прозоре. Коли тісто готове, акуратно укладаємо його на рушник. Якщо потрібно буде попрацювати з краями, то для цього окремо піднімайте їх над поверхнею і злегка відтягуйте в сторони.
Коли тісто розкатане, викладаємо на нього сухарики. «» Навіщо потрібні сухарі для штруделя? «», - запитайте ви. Сухарі використовуються для того, щоб наше тісто залишилося хрустким і не стало вологим під час виділення яблучного соку при випічці. На сухарі викладаємо начинку, не доходячи до країв.
Кінці тесту підвертаємо всередину. Потім акуратно скручуємо штрудель у рулет за допомогою рушника.
Тісто викладаємо на противінь, застелений пергаментним папером.
Змащуємо його розтопленим вершковим маслом.
Накриваємо яблучний штрудель фольгою і відправляємо в розігріту духовку до 180-20 градусів на 20 хвилин. Потім знімаємо фольгу і запікаємо ще 20 хвилин.
Готовий яблучний штрудель посипаємо цукровою пудрою і подаємо, за бажанням, з ванільним морозивом.
Приємного апетиту!