Борщок

Борщок, борщик - популярна страва в Польщі та Прикарпатті. Зазвичай його подають на свята і весілля. Борщок має приємну оксамитову структуру і насичений, яскравий буряковий колір. Подають його у великих чашках, їдять з пампушками, пиріжками з м'ясом, варениками, пельменями і навіть з картопляним пюре. Варіантів українського, як і польського, борщика багато і кожна господиня готує його за своїм смаком (він є і пісний, і з грибами, і з фасіллю). Пропоную свій варіант з цибулевими пампушками.

Інгредієнти

Для приготування борщика нам знадобиться:

Для бульйону (на 2 літри води):

свинина - 500 г;

корінь петрушки або селера - 25 г;

лавровий лист - 3-4 шт.;

сіль.

Для запалювання:

1 дуже великі або 2 середні буряки;

1 середня цибулина;

4 середніх помідори;

2 ст. л. оцту;

2 ч. л. цукру;

1 ч. л. солі;

кріп, петрушка;

200 г сметани;

олія для смаження.

Для цибулевих пампушок:

125 мл кефіру теплого;

125 мл води теплої;

2 ч. л. сухих дріжджів або 20 г свіжих;

2 ст. л. соняшникової або оливкової олії;

500 г борошна пшеничного;

1 ст. л. цукру;

1 ч. л. солі;

1 велика цибулина.

Для часникового соусу:

6 зубчиків часнику;

0,5 ч. л. солі;

2 ст. л. рослинної олії;

1 ст. л. кип'яченої води.

Процес приготування

Спочатку приготуємо тісто для пампушок. Для цього замішати із зазначених інгредієнтів (крім цибулі) тісто. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити до м'якості в невеликій кількості олії, дати трохи охолонути, втрутити в готове тісто.

Тісто має бути м'яким, еластичним, при необхідності можна підсипати ще муки, але трохи, щоб не забити тісто. Накрити тісто плівкою або кришкою і залишити для збільшення в обсязі в 2 рази, орієнтовно, на 1-1,5 години в теплому місці.

Коли тісто підійде,

розділити його на невеликі шматочки.

Форму з пампушками поставити в тепле місце для підходу на 20 хвилин. За цей час розігріти духовку до 220 градусів. Коли пампушки збільшаться в розмірі,

поставити форму з пампушками в духовку і випікати 20 хвилин до золотистого кольору.

Для приготування соусу часник розтерти з сіллю і маслом, розвести водою. Готові пампушки дістати з духовки, змастити часниковим соусом.

Для приготування борщика зварити бульйон на м'ясі до готовності м'яса, орієнтовно 1 годину. Наприкінці варіння додати корінь петрушки або селера і лавровий лист. Посолити. Коли м'ясо зварилося, приготувати зажарку: цибулю порізати кубиками. На сковороду налити рослинне масло, щоб воно злегка покривало сковороду і підсмажити цибулю (за бажанням можна додати одну терту моркву).

Буряк потерти на великій терці і додати до цибулі і гасити 15 хвилин.

Потім додати натерті на терці помідори.

Додати 2 столові ложки оцту, 2 чайні ложки цукру, 1 чайну ложку солі, загасити на маленькому вогні ще 5 хвилин (можна додати помідори мариновані, тоді оцет і цукор не потрібен).

У бульйон висипати тушковані овочі. Довести до кипіння, зменшити вогонь і поставити томитися хвилин на 5. Додати в борщ сметану (на 1 літр - 100 грам). При необхідності посолити, якщо мало кислоти, додайте ще оцту, довести до кипіння і зняти з вогню. М'ясо дістати, нарізати на шматочки і подавати на окремій тарілці. Борщик налити в глибокі чашки, додати нарізану зелень.

Подавати борщик з пампушками.

Сподіваюся, вам сподобається рецепт борщика, а безліч варіантів вживання з різними компонентами приємно здивує.