Здається, це так просто, зварити бульйон з домашньої курки! Але це не так. Щоб зварити смачний, наваристий, прозорий і красивий бульйон, потрібно знати деякі секрети його приготування, які є у кожної господині, своїми я хочу поділитися з вами.
Інгредієнти
Для приготування бульйону з домашньої курки потрібно:
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
петрушка (корінь) - 1 шт.;
курка домашня - 1,5 кг;
перець чорний горошком - 10-12 шт.;
лавровий лист - 2 шт.;
сіль - за смаком;
вода - 6 літрів.
Процес приготування
Для приготування бульйону нам знадобиться домашня курка, морква, цибуля, корінь петрушки, лавровий лист і перець чорний горошком. Домашня курка виходить дешевше купленої в магазині, якщо зіставити вагу і ціну. Але її м'ясо набагато смачніше.
Обробляємо курку над газовою пальником. Над нею згорає пух, а колодочки від пір'я вищипуємо пінцетом, призначеним для вищипування брів (у нас один пінцет постійно знаходиться в кухні). Розрізаємо курку на порційні шматки.
Відділяємо жир, печінку, серце, шлуночок. До печінки прикріплена невелика бульбашка з жовчю. Будьте уважні, не розчавіть його, а акуратно ножицями відріжте його на 1 сантиметр далі від того місця, де він кріпиться. Якщо поряд з жовчним міхуром печінка набула зеленуватого кольору, відріжте цей шматочок печінки, він буде гірким. Жир відправте в морозильну камеру, а потім використовуйте для приготування супів або гарнірів. Варити печінку в бульйоні не слід, від неї бульйон буде каламутним. Жир під час тривалого варіння емульгується і також робить бульйон каламутним. Домашня курка завжди жирна і цілком достатньо залишився жиру. Варити в бульйоні можна шлуночок і серце. Шлуночок моїм і розрізаємо на дві половинки. Видаляємо стравохід - це трубочка, якою просувається їжа, а також знімаємо внутрішню ребристу шкірку. Ретельно промиваємо і відправляємо до м'яса курки.
Каструлю для варіння бульйону ми зазвичай беремо більшу за розміром, ніж для звичайного супу. Викладаємо в неї м'ясо курки.
Заливаємо м'ясо водою: з розрахунку на 250 грам курячого м'яса - нам знадобиться 1 літр води. Розраховуємо так: вага нашої курки (1,500 грам) поділити на 250 грам, виходить 6 літрів холодної води, в якій буде варитися курка. У нас вийде близько чотирьох літрів відмінного бульйону. Зазвичай після тривалого варіння третя частина бульйону викіпає. Включаємо газ, ставимо курку, залиту водою, на вогонь і очікуємо закипання. Як тільки вода закипіла, вогонь зменшуємо. Піну не знімаємо, в ній знаходиться величезна кількість поживних речовин і білків. З піною видаляться всі поживні речовини. А також від піни нічого не залишиться, до кінця варіння вона впаде осадом на дно. Варимо бульйон 2,5 години на дуже маленькому вогні.
Готуємо овочі. Чистимо і нарізаємо великими шматками моркву і петрушку, цибулю залишаємо цілим.
За 30 хвилин до кінця варіння відправляємо в бульйон цибулю, моркву, петрушку, лавровий лист, перець горошком. Якщо хочете отримати смачний наваристий бульйон з домашньої курки, соліть його на початку варіння. Тоді в бульйон вийдуть не тільки водорозчинні речовини, а й солерозчинні, бульйон вийде наваристим. Якщо для вас бульйон не має значення, а потрібно смачне куряче м'ясо, тоді соліть в кінці. З бульйону виймаємо м'ясо і коріння. Даємо бульйону відстоятися, щоб осад впав на дно. А потім легко, не піднімаючи осаду, перелийте бульйон в каструлю меншого обсягу, яка буде відповідати кількості бульйону. М'ясо і моркву можете відправити в бульйон, цибулю і петрушку нам більше не знадобляться. На дні каструлі залишилися 2-3 ложки осаду.
У тарілочці видно, який чистий і прозорий вийшов бульйон. Він не жирний і підкріпить сили хворих. Його можна пити, можна подавати з локшиною або вермішеллю. На ньому можна готувати супи, борщі. А також можна його заморозити і готувати в міру потреби супи дітям або собі.
Тарілочка ароматного і поживного бульйону з домашньої курки з додаванням вермішелі послужить прекрасним обідом! Сподіваюся, мої поради комусь знадобляться.
Приємного апетиту!