Існує безліч різних способів приготування буряка або борщу, з усілякими добавками, з м'ясом або без. Мабуть, у кожної господині є хоча б один улюблений рецепт. Одного разу я навіть їла в одному хорошому кафе борщ, в якому були тільки великі шматки м'яса і буряка в бульйоні, і більше ніяких інших овочів! І треба сказати, було теж дуже смачно!
Буряок, рецепт якого я хочу Вам сьогодні уявити, виходить дуже ароматним і наваристим, незважаючи на відсутність м'яса.
У моєму уявленні буряок або борщ повинен бути густим, насиченого кольору, ароматним, солодкуватим і злегка кислуватим. До речі, я не кладу в буряок капусту, з дитинства плекаю якесь упередження до капусти в борщі... Так і мучилася, поки не зрозуміла, що можна і без капусти! Крім того, я не гасжу буряк з кислотою. Просто в кінці приготування в суп додаю нарізаний помідор, що додає йому необхідну кислинку. Колір супу при цьому зберігається яскравим, завдяки достатній кількості буряків.
Спробуйте приготувати і Ви переконаєтеся, що вегетаріанський буряок теж може бути смачним і ситним!
Інгредієнти
Для приготування вегетаріанського буряка на овочевому бульйоні нам знадобиться:
буряк - 2-3 шт.;
морква - 2 шт.;
картопля - 6-8 шт.;
солодкий перець - 1 шт.;
помідор - 1-2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
часник - 4-5 зубчиків;
коріння і трави для бульйону (сушові або свіжі);
олія для обсмажування;
сіль, цукор - за смаком (у мене вийшло по 3 ч. л.);
вода - 2 літри;
спеції - зіра, тмін, коріандр, сушений базилік, чорний перець горошком, лавровий лист;
сметана і зелень в тарілки при подачі.
Процес приготування
Спочатку приготуємо овочевий бульйон. Половину однієї моркви і одну цибулину розріжемо вздовж і підсмажимо на дні каструлі без олії. На цибулині можна залишити один покровний шар лушпиння (за умови, що він чистий!) для більш насиченого смаку та кольору.
Додамо сушові або свіжі коріння і зелень (у мене корінь петрушки, селера і парасольки кропу). Заллємо овочі двома літрами холодної води і поставимо на вогонь. Варім бульйон хвилин 20-25.
Поки готується овочевий бульйон, почистимо решту овочів. Картопля і солодкий перець крупно наріжемо. (До речі, серединку від перцю з насінням також можна покласти в бульйон - насіння теж дадуть досить сильний аромат). Буряк і морква натрьом на великій тірці або дрібно наріжемо.
Готовий овочевий бульйон спочатку потрібно процедити. Він виходить красивого темного кольору і дуже ароматний! Овочі з бульйону вже віддали свій смак, їх ми викидаємо.
Повертаємо проціжений овочевий бульйон в каструлю для супу. Кладемо в бульйон нарізану картоплю і варим хвилин 10-15 з моменту закипання. Тим часом у глибокій сковороді обсмажуємо на олії буряк, моркву та солодкий перець.
Обсмажені овочі додаємо в каструлю з супом. Варимо ще хвилин 5 на невеликому вогні.
Поки овочі варяться, злегка підсмажуємо подрібнену ріпчасту цибулю.
Помідор наріжемо досить великими шматочками.
Додаємо до буряка обсмажену цибулю та помідор.
Тепер саме час приправити наш суп. Я обов'язково кладу зерна тміна, коріандра і зіри, а також сушений базилік. Крім того, додаємо лавровий лист і перець горошком, сіль і цукор. Спеції додають насиченості смаку і запаху, і вегетаріанський буряок не здається «» порожнім «»!
Варимо суп ще близько 5 хвилин. Вимикаємо вогонь. У готовий буряок видавлюємо через прес кілька зубчиків часнику. Даємо супу настоятися хвилин 10-15.
Красивий і ароматний вегетаріанський буряок на овочевому бульйоні готовий. При подачі посипемо буряок свіжою зеленню і додамо трохи сметани.
Приємного апетиту!